灵异]饕餮娘子-第59部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

阵子不见，愈发标致了。”

　　我只好笑笑点点头，与他同行的人不耐烦道：“快走吧！大少爷急着等咱呢。”

　　麻刁利毫不在意地道：“嘁！不就是商量庄上那事么？要我说，统统捆起来打一顿，稍微吓唬一下那帮家伙就尿裤子了，谁还敢告？谁敢放个屁？”麻刁利用力朝地上啐了一口唾沫，狠狠地一边说着一边走远了。

　　我怕饭菜凉了，赶紧回到这边院子，可才走到月亮门外时，就见唐妈走出来，一看见我就神神秘秘地压低声道：“哎，小月姑娘！你过来一下。”

　　“唐妈有什么事？”我疑惑道。

　　她四周看了看，十分小心的样子，然后把手放到嘴边给我说：“我说呀，韩奶奶的儿子在庄上牵扯到人命官司了！严家现在上上下下都知道了，就没敢跟她说，但她迟早是要知道的呀，所以我说你留心点，她老人家年纪也大了不是……”

　　我一愣：“啊？这话怎么说？”

　　唐妈把双手一拍：“咳，就是她的好儿子呗，今年庄上本来就欠收，仓里的谷子又霉了一半，他们陪大爷去收东西，晚上跟那几个人喝酒，不知谁就吵闹起来，互相推搡几把，有个人就撞在柱子上死了……现在还说不清是谁的过责，正在查办呢……我说这韩大啊，过去跟庄上个娘儿们那些龌龊事儿幸好没闹大，淫奔之罪过可不小哇，可你说他怎就不肯安生些？”

　　我吓了一跳：“吓？真有这事？”

　　唐妈警惕地回头望望院子里：“我先走了，你可记得，二少爷这会儿不舒服，你就多照顾点儿！”

　　“噢，我晓得的。”我点头。

　　我在屋里将食物摆放到桌上时，耳畔听见屋外檐上一阵翅膀躁动地拍响，我眼角瞥向门外地上，看见张开足有一丈多宽的巨鸟羽翼阴影淡淡投在白净的砖地上，韩奶奶提着黄铜壶正把凉了的水拿去灶上烧热，幸好她是看不见那只站在围墙上的巨鸟的，我先前在白日里也从未看见过它，但今天不知因为什么，它显得尤其地烦躁不悦，我在院子里走回来时就听见它在严家的上空唿哨着旋转，一度吓得我以为它想像老鹰抓鸡雏那样飞下来抓我呢……但它最终只是落在那边围墙上，‘划啦划啦’地抖着翅，时而发出一声刺耳的暴躁尖叫。

　　我不知道二少爷听到那只大鸟的异常动静没有，走进屋去，见他披衣挨在榻上正看书，可能是暖笼里的炭气太旺，他脸色潮红，一阵阵轻微咳嗽。我赶紧给他手边的茶杯里续上热水：“二少爷，吃饭了。”

　　他略抬了抬头：“外面怎么那么吵？”

　　我摇摇头。

　　他把书放下站起身，口里嘀咕了一句：“方才好像听韩奶奶说在院子里看到老鼠了？”

　　我只好答：“厨房那边仓库刚才抓了好些。”

　　这时突然屋外院子里‘哐当’一声响，韩奶奶‘哎哟’一声，我吓了一跳赶紧跑出去看时，只见韩奶奶坐在地上，前面炭炉上的水壶也歪倒一边，水都撒了出来把炉子都淋个湿透，估计里面的炭也湿了，正冒着一大股白烟，我连忙去扶韩奶奶：“奶奶，您快起来！摔着哪了？”

　　韩奶奶幸好没烫伤，只是腿又不行了，我和二少爷一起扶她在一张杌子坐，她摆着手：“个猫大的老鼠……把壶都踢翻了，咳！没看见都不信还有这么大的！”她拿手比划着，我去周围察看：“那么大老鼠？在哪儿？”

　　她咂嘴道：“早跑了，一眨眼就不见了！”然后又推二少爷：“小琥你快去吃饭，别着凉了，我这老身子骨了，歇歇就没事。”

　　二少爷站在那没动，我看他眉头紧皱，不知在想什么，韩奶奶更用力推他：“快进去！”

　　二少爷转向我道：“今天家里有哪里不对么？”

　　我心里觉得哪里不对，但是又说不上来，只得又摇头。



=========================================
　　娘子菜谱

　　　　《饕餮娘子》小说中出现的菜肴及其烹调过程，大部分来自于古代菜谱典籍，如《调鼎集》、《随园食单》等，但也许因为古今人文思维不同，因此菜谱的记载也有不少疏漏的地方，某些菜品的实操性不强，因此以下就将一部分我个人认为可以家庭选用具实操性的菜色烹调原文奉上。

　　　　调味酱料类：

　　　　神仙醋：糙糯米或籼米，每米一斗五升，泡七日，扬起淋净蒸饭，候冷，用饴糖六斤，与饭拌匀入坛，再加河水三斗，以清明柳枝每日早晚搅之，晒日中，或透风高处。初起七日，须在晒不到阳光的‘阴地’放置，一月即熟。

　　　　姜霜：老姜擦净，带湿磨碎，绢筛滤过，晒干成霜，长途多带，饮食中加之，有姜味无姜形，食蟹尤宜。又，磨下之水，滤过渣即姜汁。

　　　　红糖姜：先将黄梅五斤，盐腌七日，加取卤，另生水将黄梅浸投数日，取出梅子捏扁晒干，又将牵牛花去蒂，浸入原卤内，花愈多愈红，晒干收贮，待鲜姜上市，取嫩姜十斤，用布擦净切片，矾腌一日，倾去卤，即将牵牛花、梅干同姜搅匀，晒两日，拣去牵牛花，用次色糖拌二次，去卤再拌洋糖，晒两日装瓶。一层姜一层梅干，洋糖封口，终年不变色。每姜片一斤，前后用糖一斤。

　　　　小菜类：

　　　　酱鸡蛋：鸡蛋带壳洗净，入甜酱，一月可用，不必煮，取黄生用甚美。其蛋清化如水，可搵物当香油用之。鸭蛋同。

　　　　炖蛋：鸡蛋三个打一碗，陆续添入鸡汁或虾油，加盐打一千下。烧开水将蛋碗炖上，不可过老，如加火腿、虾米更美。

　　　　糟鸭蛋：

　　　　拌猪耳丝：熟猪耳切细丝，和椒末、盐、酒、麻油拌。

　　　　拌萝卜丝：切扁条，一头切丝，淡盐腌半日，榨干，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、莳萝末，小磨麻油、酱油、醋拌。

　　　　拌冬菜心：取菜心风一、二日，水焯，或淡盐略腌，加虾米、麻油、醋拌。

　　　　拌芥菜：十月取新嫩菜，细切，滚水略焯，加莴苣干、熟芝麻和麻油，盐拌匀入瓮，三、五日开用。

　　　　拌茭白：焯过切薄片，加酱油、醋、芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略盐腌，洒椒末，或入酱油、麻油。

　　　　肉类菜：

　　　　酱蹄：仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三、四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二十日取出，拭净悬当风处，两日后蒸熟整用。

　　　　煨猪蹄：猪蹄一只不用爪，白水煮烂去汤，用酒一斤，酱一杯半，陈皮一钱，红枣四、五个一起入锅煨烂，起锅时，用葱、椒、酒泼之，去陈皮、红枣。又，先用虾米熬汤代水，加酒、酱油煨之亦可。

　　　　芙蓉肺：洗肺最难，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（旧法以藕汁同肺煮则白）。沥尽血水，剔去包衣为第一着，敲之，扑之，挂之，倒之，功夫最细。用酒、水滚一日一夜，肺缩小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年间进士，官至礼部侍郎的汤西涯少宰（侍郎别称）宴客，每碗四块，已用四肺矣。近人无此功夫，只得将肺拆烂，入汤煨烂，亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。

　　　　牛肉脯：取肉切大块约厚一寸，将盐摊放平处，取牛肉片，顺手平平丢下，随手取起翻过来再丢，两面均令沾盐，丢下时不可用手按压，拿起轻轻抖去浮盐，亦不可用手擦抹。逐层安放盆内，石压隔宿。将卤洗肉，取出排稻草晒之，不时翻转，至晚将收放平板，用木棍擀滚，使肉坚实光亮，逐层堆板上重石压盖。次早取起再晒，至晚再滚再压。第三日取出，晾三日装坛，如装久潮湿，取出再晾，要用时取肉脯切二寸方块，用鸡汤或肉汤淹二寸许，加大蒜瓣数十枚，不打破同煮，汤干取起，每块切作两块，须横切，再拆作粗条约指头大，再用甜酱、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至干，用之极美。鹿脯同。

　　　　法制牛肉：静嫩牛肉四斤，切十六块，洗净挤干，用好酱半斤、细盐一两二钱拌匀揉擦，入香油四两，黄酒二斤泡淹过宿，次日连汁一起入锅，再下水二斤，微火煮熟后，加香料、大茴末、花椒末各八分，大葱头八个，醋半斤，色、味俱佳。

　　　　红煨羊肉：取熟羊肉切小块如骰子大，鸡汤煨，加笋丁、蕈丁、山药丁同煨。

　　　　小炒羊肉：取精肉去净筋膜，切细条，一锅只炒一斤，肥猪膘亦照

　　　　羊肉切细丝，临炒，酒、酱、盐、蒜丝俱预备齐，烧红锅先用脂油熬滚，放羊略炒即入猪膘，下作料，名十八铲，多炒即老韧无味。又，精羊肉切细丝，每斤用酱五钱，椒末一钱将肉拌匀。锅内先下香油滚开，慢火炒熟。又下笋、韭、蒜、姜丝之类，临好加酒、醋少许。

　　　　酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大块，将水烧滚，一焯洗净，另用水一斤、盐八钱、清酱一盅、花椒三分、葱头七个、酒二斤慢火煮熟。

　　　　倪云林集中载制鹅法：整鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹，内塞葱一帚，顶实其中。外将蜜拌酒通身涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架起，不使身近水。灶内三芽柴二束烧尽为度，待锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用芽柴一束烧尽为度。柴使其自尽，不可挑拨。锅盖用棉纸糊封，逼燥的裂缝，以水润之。起锅时不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。

　　　　罐鹅：肥鹅治净，入大罐内，加黄酒三碗、酱油二杯、葱二根、姜二片、脂油丁二两、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。

　　　　风鹅：肥鹅治净加五香盐擦透，悬于当风处。

　　　　煨野鸭羹：野鸭脯切丁，配天花或松菌、笋尖、火腿各丁、鸡汤脍。

　　　　烧野鸭：切块油炒黄，加酱油、葱姜汁、酒收汤。

　　　　煨瓤鸭：去头、翅折骨，腹内填莲肉、松仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海参块煨。

　　　　蜜鸭：蜜鸭类似瓤鸭，不同的是填糯米、火腿、去皮核红枣，周身涂蜜。

　　　　加香鸭：鸭破肋去脏洗净，灌肥肉片、香芃丝、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，将葱、姜、酒、酱衬砂锅底，将鸭置上面。锅盖用面糊固，烧两柱香。

　　　　煨三鸭：将江宁产的‘肥桶鸭’去骨切块，先用蘑菇、冬笋煨至五分熟，再择家鸭、野鸭，切块，加酒、盐、椒煨烂。又或者，家鸭配野鸭、板鸭、酱油、酒酿、葱、姜、青菜头同煨。

　　　　炒鹌鹑：反炒野鸡、麻雀、鹌鹑一类山禽，皆用茶油为主。如无茶油，则用芝麻油，切不可用脂油。先将油同熟饭数颗慢火略滚，捞去饭粒，下姜丝炙赤，将禽肉配甜酱瓜、姜丝同炒数遍，取起用甜酒、菜油和匀，再炒熟。若麻雀，取起时，少停一刻，下去再炒。

　　　　江鲜鱼类菜：

　　　　醉鲤鱼：新鲜鲤鱼破开，治净腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗，再用清水洗净，晒干水气，入烧酒拖过装坛，每层各放花椒，用黄酒灌下，腌鱼寸许，再入烧酒半寸许，上以花椒盖之，泥封。总以鱼装七分，黄酒淹二分，烧酒一分，十分满足为妙。用时先取底下者，放脂油丁，加椒、葱切细如泥同炖，极烂用之。佳味也。如遇夏日，将鱼晒干如法醉之。醉鱼，蟹卤烧豆腐，鱼肉可拌切面，入虾酱。

　　　　醉鲤鱼脑：取鲤鱼脑壳煮熟，入酒酿醉。

　　　　炒青鱼片：切一寸左右大片，配冬笋、香蕈、芹菜梗，加盐酱佐料炒，豆粉收汤。或烧青鱼肉，以上佐料再配豆腐条烧。

　　　　鲈鱼：松江鲈鱼最佳，因其有四腮、巨口、细鳞。蒸法：将鱼去鳞、肚、腮，用酱油、火腿片、笋片、香蕈、酒、

　　　　葱、姜清蒸。

　　　　鲈鱼汤：鲈鱼切片，鸡汤、火腿、笋片、酱油作汤，少入葱、姜。

　　　　煨鳗鱼：生鳗鱼先用稻草灰勒涎，剖洗切段（约二寸）香油炸过，黄酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、盐、临起豆粉收汤。

　　　　烧鳝鱼：鳝鱼勒细长条油炸，切五寸段，加糯米小汤圆、火腿丁、豆粉烧。

　　　　鳝鱼羹：鳝鱼煮半熟，切丝去骨，加酒、酱油煨之，微用豆粉，用金针菜、冬瓜、长葱为羹。

　　　　焖鳝鱼丝：鳝鱼去骨切丝，笋丝、酱油、酒、豆粉油炒，后焖，起锅前加蒜泥。

　　　　蔬菜类：

　　　　清烧笋：鲜笋切滚刀块，油、酱烧。

　　　　火腿煨三笋：天目笋尖、冬笋干、嫩鞭笋配火腿片，盐、酒并脂油一大块，入鸡汤煨一昼夜，汤白为佳。

　　　　三丝汤：鲜笋丝、茭白丝、腐干丝、鸡汤脍。

　　　　煨萝卜元宵：萝卜削圆如龙眼大，挖空灌入生肉丁或鸡脯子，入鸡汤煨。

　　　　烧黄芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬笋片，多用猪油烧。亦有入糯米小汤圆烧，切段配笋丝或菌丝、酱油、酒、笋汤或蘑菇汤烧烂用。

　　　　糖春菜：春日青菜头切半寸段，用盐腌去卤，加入火腿丝、虾米、熟芝麻、少量醋、以及糖、姜丝。

　　　　拌冬菜心：取菜心风干一、二日，水焯，或加入盐略腌，再拌入虾米、芝麻和醋。

　　　　五香芹菜：盐腌晒干，切断，拌花椒、小茴、丁香、炒盐，装瓶备吃时取用。

　　　　芝麻芋：芋子去皮，烧烂，拌熟芝麻、糖。

　　　　点心类：

　　　　椒盐饼：白面二斤、香油半斤、洋糖（作者疑为白沙糖）二斤、盐五钱（作者疑古时五钱与现在五钱的计量出入较大）、椒末一两、小茴一两，和面为馅，入芝麻粗屑尤妙。每一饼夹馅一块，擀薄入炉。

　　　　芝麻饼：芝麻研碎和面，包脂油、洋糖，做小饼，油锅烙。（此没有记述用量数目，因此只能靠实操经验）

　　　　麻油甜饼：上（疑缺等字）白面微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬运，作酥。又如芝麻椒盐酥，即前法不用果仁，只用洋糖、芝麻、椒盐，入麻油拌匀作酥。

　　　　豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包面，卷长条蒸。豆沙酥卷，则是包油面作长卷，入脂油炸酥。

　　　　椒盐切卷：椒盐、脂油，和面卷长条，切段蒸。

　　　　萝卜汤圆：萝卜刨丝，滚熟去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉圆中做馅，再用麻油炸之，汤滚亦可。

　　　　山药糕：去皮蒸熟，捣烂，和糯米粉、洋糖、脂油丁，杂揉透，印糕蒸饼，也可随意用馅，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。