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菜谱大全-第98部分
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2。清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。
拉糟鱼块
【菜名】 拉糟鱼块 【所属菜系】 闽菜 【特点】 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。 【原料】 主辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。 【制作过程】 1。将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3。红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 6。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
德式土豆饼
【菜名】 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1。将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2。将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3。在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4。将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
摩菜鸡
【菜名】 摩菜鸡 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 鲜香味美，别有风味。 【原料】 原料：鸡一只（约１５００克），番茄１００克，青椒５０克，杏仁１２０克。调料：黄油７５克，红辣椒粉１０克，大蒜１０克，丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许，芝麻１０克，无味巧克力１小块，精盐适量。 【制作过程】 1。将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块；番茄洗净用沸水烫后剥皮； 2。青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末，加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒入适量鸡清汤调匀成调味汁；备用。 3。把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入鸡块煎至上色，盛入焖锅内，倒入调味汁，加盖煮沸后，改用小火焖熟。食用时可配大米饭。
辣味金枪鱼
【菜名】 辣味金枪鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 金枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒 碎1克。 【制作过程】 1、用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁香油盐胡椒； 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火； 3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。
奶酪汉堡包
【菜名】 奶酪汉堡包 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片 40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5 克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。 【制作过程】 1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。
炒带子西兰花
【菜名】 炒带子西兰花 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 冻带子130克；花生油15毫升；鲜姜3克；蒜；碎10克；洋葱片30克；西兰花；焯 过的30克；胡萝卜条15克；芹菜；片丝15克；蘑菇；1/4的10克；鱼汤45毫升；辣 豆腐1克；红豆腐1克；鹰栗粉0。5克；蚝油汁3毫升；白米饭1包；小葱细碎2克； 芝麻籽黑烤的3克 【制作过程】 1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干； 2、热好一个锅；加入一点油；并均匀的沾满锅边； 3、加入一些带子；炒至棕黄；搅翻取出放在边上备用；重复同样步骤；直至所有带 子棕黄；保持温度； 4、倒入其余并轻炒姜及大蒜；加入洋葱；西兰花；胡萝卜；蘑菇；继续直至西兰花半熟；取出保温； 5、擦一下锅并重新加热；放入鱼汤及豆酱；鹰栗粉和蚝油汁；加入蔬菜；煮开并搅动； 6、最后加入带子；调味；并根据要求摆入盘中；并配以米饭。
乡村蔬菜鸡汤
【菜名】 乡村蔬菜鸡汤 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡1。5公斤以上；2只3公斤； 鸡汤5。75升； 杂菜丁500克； 番茄；碎225 克； 大蒜；去皮100克； 香料包1个； 盐调至够味； 白胡椒粉调至够味； 装饰：杂菜切为菱形；并焯过的500克； 鸡肉熟的丁状500克； 小葱细丁 3克。 【制作过程】 1、将鸡与汤煮开；转小火煮2小时；并去除浮物； 2、加入番茄及杂菜；小火半小时； 3、加入大蒜及香料；小火半小时； 4、去除油脂；取出鸡并过滤； 5、加入盐胡椒调料；并装饰。
炸鸡翅配斑兰叶
【菜名】 炸鸡翅配斑兰叶 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫 升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐 调至够味；黑胡椒粉调至够味。 【制作过程】 1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用； 2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱，加入调味品； 3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚； 4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头； 5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份； 6、排好常用装饰和配料。
蔬菜角配香菜；薄荷
【菜名】 蔬菜角配香菜；薄荷 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 面粉100克； 苏打粉1克； 黑胡椒粉1克； 盐1克； 小茴香 籽1克； 植物黄油50克； 白酸奶30毫升； 植物油100毫升。 【制作过程】 1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中；加入盐；胡椒及小茴香；并搅好； 2、揉入人造黄油并搅入酸奶；直至成为团状；面团应湿润且硬；盖上置入冷 库1小时；最好放一晚； 3、弄为直径为2。5厘米的球状；在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米 厚的圆形；一片片叠起；但每两片间撒好面粉； 4、将堆好的圆切为一半；将会得到15…20片半圆面皮；将长边弄湿；从左下 角向右边叠好；并沾好；弄成个袋状；小心的用勺填入蔬菜；然后盖上沾 好； 5、在锅中加热油；然后一个一个的投入面饺；轧至金黄色；并松脆；取出；用纸巾沾干；并根据要求加入装饰。
煎猪排
【菜名】 煎猪排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。 【制作过程】 ①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣； ②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。
烤牛排
【菜名】 烤牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。 【制作过程】 ①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
芥兰沙拉
【菜名】 芥兰沙拉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。 【制作过程】 ①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。 ②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
芥兰牛肉
【菜名】 芥兰牛肉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 【制作过程】 1。将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀； 2。将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出； 3。原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。
煎牛排
【菜名】 煎牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
辣味红酒烤羊排
【菜名】 辣味红酒烤羊排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 特选羊肋排1公斤；义大利尖管通心粉（PENNE ）20克；青芦笋6支；Abasco辣椒酱4滴；辣椒粉2茶匙；红糖粉2大匙；红酒醋1。5大匙；番茄酱2大匙；盐2茶匙；清水1大杯；橄榄油1大匙；橄榄油；红酒1大杯 【制作过程】 （1）将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 （2）滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 （3）青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟；烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟；利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠；取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
义式香煎肋眼牛排
【菜名】 义式香煎肋眼牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份；橄榄油1/2杯；大蒜6~8颗；迷迭香少许（选择性）；盐胡椒；红酒1/2杯（选择性） 【制作过程】 （1）在生牛排上加进盐、胡椒和香料。 （2）将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中。 （3）大蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄後取出；再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3~5分钟，时间长短视个人喜 好牛排的熟度而定；起锅前加入已煎过的蒜片即可
香煎鳕鱼
【菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1。 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4。 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
苏格兰焗洋芋蔬菜
【菜名】 苏格兰焗洋芋蔬菜 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 一斤洋芋· 一斤包心菜· 一粒洋葱· 四分之三条奶油· 液态奶油少许· 乳酪（CheddarCheese）丝60克· 盐与胡椒少许· 葱屑（亦可不加） 【制作过程】 1。 洋芋切成厚片；包心菜切片；洋葱切碎。 2。 洋芋在加了盐的滚水中煮熟；捞出后捣成泥。 3。 包心菜也在盐水中烫一下。 4。 将奶油烧溶后；炒香洋葱屑；再加入洋芋泥与包心菜、两至三匙鲜奶油、葱屑及盐与胡椒；边煮边搅和。煮好的芋泥﹐置于烤盘（或碗）中；洒上乳酪丝；烤至金黄色即可。
羊膝批同烩羊臀肉
【菜名】 羊膝批同烩羊臀肉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 羊膝2只；羊臀片60克；苋菜1公斤；番茄10只；日式萝卜1条；羊清汤500毫升；喱片15块；沙律菜30克；脆薄片2块调味料：芥末籽醋汁2汤匙；沙律汁2汤匙卤水汁：老抽半公升；姜100克；香茅8支；干50克；蒜头50克；鸡汤3公升 【制作过程】 1。羊膝烩熟去骨起肉，备用。 2。番茄、日式萝卜切成幼条备用。 3。将咖喱片溶于羊清汤内。 4。苋菜灼熟，摊放在保鲜纸上，再连保鲜纸一起放进模内。 5。将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。 6。把羊清汤慢慢倒进模内。 7。用剩余的苋菜铺面，存放于雪柜约3…4小时，直至变成喱状，成羊喱批，切片备用。 8。羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍，切片，连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。
香蔬烤鸡腿
【菜名】 香蔬烤鸡腿 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 【制作过程】 1。 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。 2。 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。 3。 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 4。 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5。 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
甜酒炖洋梨
【菜名】 甜酒炖洋梨 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。 【制作过程】 1。 梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。 2。 梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。 3。 柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。 4。 皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。 5。 整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。 6。 先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。
柠檬蜂蜜鲑鱼排
【菜名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 一斤鲑鱼（600公克）切成�
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