友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
菜谱大全-第150部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
ジ氲儆淳唬食闪桨辏钡肚谐善偾谐上杆浚蒙傩硌温朐诘髋汤锎茫淮邪滓睬谐上杆俊Ｔ俳牍懿酚昧箍逑匆槐椋�
控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。
京糕拌梨丝
【菜名】 京糕拌梨丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色鲜味美，回味无穷 【原料】 京糕二两 鸭梨五两 白糖二两 【制作过程】 先将鸭梨削皮、去核，用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同样的薄片。然后一片梨，一片京糕，排成楞瓦形，再改刀切成毛衣针粗细的丝，花样摆
在盘里。如摆成花圈形、三角形、菱形等。最后将白糖匀撒在花样上，即可上桌。
韭黄拌干丝
【菜名】 韭黄拌干丝 【所属菜系】 全部 【特点】 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。 【原料】 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 【制作过程】 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味
精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
黄瓜拌虾片
【菜名】 黄瓜拌虾片 【所属菜系】 全部 【特点】 ：鲜艳美观，清香利口。 【原料】 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 【制作过程】 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推
切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳
凉拌牛肉
【菜名】 凉拌牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。 【原料】 牛肉 三斤 葱白段 一两五钱 酱油 一两五钱甜面酱 一两五钱 葱 二根 芝麻油 一两 姜 二片 【制作过程】 1。将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食
用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
干拌牛肉
【菜名】 干拌牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 麻辣鲜香，宜佐酒饭 【原料】 牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒 【制作过程】 1。先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。 2。再将牛肉片》盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
拌绿豆芽
【菜名】 拌绿豆芽 【所属菜系】 全部 【特点】 新鲜味美，富有营养。 【原料】 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 【制作过程】 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌
匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
拌刀拍萝卜
【菜名】 拌刀拍萝卜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸辣爽口，做法简便。 【原料】 鲜水萝卜斤半 精盐五钱 酱油二钱 陈醋三钱香油三分 【制作过程】 将水萝卜去毛根洗净，用刀背拍酥，改直刀切成五分长块，先拌精盐盛盘，然后浇上酱油、醋、香油即成。若将水萝卜切成细丝，如法浇上各种
调味品，即成拌萝卜丝了。
糖醋拌黄瓜
【菜名】 糖醋拌黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸甜香脆，别有风味。 【原料】 嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分姜三片切末 【制作过程】 把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇
在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。
白糖拌藕片
【菜名】 白糖拌藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 味甜脆嫩，夏令佳吃。 【原料】 鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制作过程】 将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆
中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。
拌蓑衣黄瓜
【菜名】 拌蓑衣黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 刀法别致，清淡可口。 【原料】 黄瓜五条 精盐五钱 酱油三钱 醋五分香油五分 蒜泥两瓣 【制作过程】 将黄瓜洗净，顶刀切约二分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状，装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即好。
开花馒头
【菜名】 开花馒头 【所属菜系】 全部 【特点】 形似盛开的花朵，白嫩，软甜 【原料】 面粉2斤；酵面5两；温水适量；白糖7两；青红丝1两；碱适量。 【制作过程】 1。将面粉加酵面用温水和好发起来；发好后兑适量碱；白糖揉透； 搓成长条。 2。笼屉上铺上干布；按需要把长条揪成剂；摆在布上；揪口朝上。 3。青红丝切短； 撒在剂口上；上屉后用旺火蒸熟即可。
扒糕
【菜名】 扒糕 【所属菜系】 全部 【特点】 荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜 【原料】 荠麦面500克，酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。 【制作过程】 1将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
2将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
莜面搓鱼子
【菜名】 莜面搓鱼子 【所属菜系】 全部 【特点】 色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味 【原料】 莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。 【制作过程】 将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾，用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上，用右拇指碾成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起上屉蒸10分钟，取出放在碗里，浇上和好的调料即可。
芸豆饼
【菜名】 芸豆饼 【所属菜系】 全部 【特点】 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口 【原料】 大芸豆500克，花椒10克，盐10克 【制作过程】 1将大芸豆洗净，泡约2小时。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。
木樨小枣
【菜名】 木樨小枣 【所属菜系】 全部 【特点】 风味独特，是佐酒和饮茶的小菜 【原料】 密云小枣500克，白糖250克，桂花20克。 【制作过程】 （1）将小枣洗净，挑去虫枣，用水泡6…8小时。锅上火，注清水烧开，下小枣煮30分钟，见枣色重、鼓起将熟时，加白糖同煮，但要改用微火，否则易糊。 （2）煮到汤汁粘稠时，不断用手颠锅（不用铲子或勺，以防枣破皮）。 （3）待糖汁全部裹于小枣上，出锅，晾凉，均匀地拌上桂花水即可。
千层饼
【菜名】 千层饼 【所属菜系】 全部 【特点】 色白暄软，椒香而味咸 【原料】 面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。 【制作过程】 1。将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。 2。大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。 3。待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐（适量），再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成。
倒僧帽
【菜名】 倒僧帽 【所属菜系】 全部 【特点】 成品色白，暄软，馅咸鲜，有浓郁的葱香味 【原料】 面粉500克，牛羊肉500克，葱、姜共50克，盐10克，黄酱75克，白菜500克，熟油75克，发酵粉适量。 【制作过程】 1、将面粉倒在盛器中，加发酵粉拌匀，加水和成发面团，揉匀稍饧。2、将牛羊肉洗净，绞成肉末加黄酱、盐、油、白菜末、葱花、姜末，拌成包子馅。 3、把饧好的面团搓长条，揪成每50克3个的小剂，按扁，抹上馅，用大拇指与食指合扰，封严包子口，呈僧帽形，上屉蒸10分钟即可
羊眼包子
【菜名】 羊眼包子 【所属菜系】 全部 【特点】 营养丰富，深受人们喜爱 【原料】 面粉1000克，羊肉250克，海参50克，玉兰片50克，冬菇50克，干贝25克，盐6克，味精3克，香油50克，葱花25克，姜、发酵粉、料酒各迁量。 【制作过程】 1、把面粉倒在盛器中，加发酵粉拌匀，对水和成发面团，揉均匀，稍饧。
2、羊肉洗净，绞成末。海参切小丁。玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎。干贝用水发透，加葱、姜、料酒蒸软，碾碎。将以上原料加盐、香油、葱花、姜汁、味精拌成馅。
3、将发面揉成长条，揪成小剂
烧麦
【菜名】 烧麦 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩多汁，香醉适口 【原料】 面粉1000克，牛羊肉500克，西葫芦500克，葱50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，盐10克，淀粉50克，味精4克。 【制作过程】 1、将牛羊肉绞成肉末，西葫芦去皮、瓤，擦成丝挤去水分，与肉末一起放在盛器里，加上各种调料，拌成烧麦馅。
2、面粉用开水或半开水和面团，揉匀备用。3、淀粉过罗备用。 4、将面团搓成条，揪成小剂（每50克3个），用面杖擀成圆皮，
再蘸上干淀粉，用木走棰压出花边，
猴王闹龙宫
【菜名】 猴王闹龙宫 【所属菜系】 全部 【特点】 汤色乳黄，汤汁清澈，昧咸鲜、醇厚，质感软烂，柔韧兼备，原料多样，营养丰富。 【原料】 水发猴蘑250克，活元鱼1250克，水发海参150克，大虾20克，小蟹子50克，葱段20克，姜片15克，绍酒50克，精盐5克，味精5克，香菜段10克，鸡汤2000克，胡椒粉少许。 【制作过程】 将活元鱼宰杀，去掉头、爪、尾盖，除净内脏洗净，放开水锅中烫透取出，放小盘中加鸡汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸烂。选一个形状好的猴蘑，用樱桃、蛋皮点缀成猴玉头型备用，其余切块，大虾去皮留
尾，挑出沙线，一切两半，海参一切两半。将蒸好的元鱼取出，放在龙形餐锅
竹荪鱼元汤
【菜名】 竹荪鱼元汤 【所属菜系】 全部 【特点】 竹称清香，鱼元色白鲜嫩。 【原料】 竹苏25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。 【制作过程】 竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锡来熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
软蒸火夹桂鱼
【菜名】 软蒸火夹桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色调素雅，红白分明。鱼肉滑嫩，火腿咸香，蘸调料吃，鲜美中微带酸辣味。 【原料】 鲜桂鱼二尾（约重1250克），熟火腿150克，鸡蛋清2只，熟猪油100克，绍酒50克，。精盐乏克，昧精1克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克）干淀粉50克，鸡油10克。 【制作过程】 将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，先取下头、尾留用，再取下带皮（无刺）鱼肉2块，然后，切成6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。火腿切成小于鱼肉的片，葱切花，姜切未。
榔卵斤及头尾置碗中，加入葱、姜未、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精、“鸡蛋清拌匀上笔卜搏拌上干淀粉、猪油？
明珠桂鱼
【菜名】 明珠桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 湖北传统名菜，又叫漓鱼圆，系江汉平原的节日美馁，也可作酒宴上的大菜。鱼圆滑爽白净，光洁似争，韧性好， 【原料】 桂鱼：尾（约重1500克），鸡蛋6只，珍珠笋1听，白菜心150克，胡萝个400克，猪油20克。淀粉5克，盐味精各适量。 【制作过程】 整鱼洗净，取下头尾用盐略俺，蒸熟待用二去掉鱼的皮、＝骨、刮下鱼肉剁成茸，拌上劲，挤成小圆子40枚，将珍珠笋、白菜心，胡萝卜改成珠状上味，与鱼圆同烩，置放盘中，两端摆好头尾即成。
玉鸟银丝
【菜名】 玉鸟银丝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜肴白、绿分明，口味咸鲜。 【原料】 鸡脯肉500克，肥膘100克，鸡蛋6只，菜心300克，葱姜丝、青椒丝各少许，鸡汤、湿淀粉、盐）油各适量。 【制作过程】 先将鸡脯肉去其筋、皮同肥膘一起捣成鸡茸，再加鸡蛋清搅好，放人适汕的湿淀粉待用。把玻璃纸卷成筒，装入鸡茸，把纸筒剪个小眼。勺装净水上火，
待要开时，慢慢将鸡茸挤人勺中即成鸡丝。勺加清油，放人葱、姜丝、青椒丝少许，加鸡汤调好口味，勾荧出勺。菜心用油勺们炒后？
兰花甲鱼
【菜名】 兰花甲鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 金红明亮，形整不散，口味咸鲜，人口软糯。 【原料】 活甲鱼1只（约重1250克），母鸡1只（约重1250克），猪五花肉1000克，去皮大虾j50克，油菜心250克，熟猪油100克，黄鸡油50克，绍酒50克，昧精5克，鸡蛋清50克，淀粉30克0鸡汤1000克，精盐适量 【制作过程】 将整理好的甲鱼，用水烫透取出，把鸣、五花肉剁成大块，甲鱼包好，放鸡、肉块于盆中，加鸡汤、调料上展蒸烂取出，把甲鱼放人勺中烧扒一下，收紧汁荧，淋明油装人盘中。
将烫好的油菜心，抹上虾茸，摆上花草，上展稍蒸一会，取出摆放盘子四周，浇淋白汁即可。
软溜珠廉鱼
【菜名】 软溜珠廉鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。 【原料】 黄瓜鱼1。5尾；荸荠5克；肥肉2。5克；鸡蛋清3只。淀粉5克；青菜3根；寻黄；香菜；葱白；辣椒；蒜头各少许；白糖5克；醋5克；精盐5克；味精0。1克；香油10克；胡椒少许。 【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，
然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸１０分钟即熟
薇菜里脊丝
【菜名】 薇菜里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 肉丝均匀洁白，用珍稀薇菜配制，味道清淡鲜香，薇菜涩而不苦，质感滑嫩。 【原料】 薇菜200克，通脊肉500克，熟猪油300克（实耗50克）青椒20克，鸡蛋清3只，姜、葱
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！