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麦当劳与味之都的快速致富之路:复制的力量-第18部分
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☆、第十二节 创新系统（4）
◎ 中式餐饮创新的基本模式
21世纪是个多元化、信息化的世纪，菜品创新、经营创新、管理创新等已成为餐饮业保持生命力的首要条件。创新系统是具有多方面、多层次的问题。创新是历史的必然，是发展的需要。味之都是如何做好创新系统的呢？
○ 观念创新
味之都根据市场定位，顾客需求，讲究速度，讲究质量，讲究卫生，注重营养，加强管理，降低成本。味之都强调菜品要有新品种，服务要有新形式，经营管理要有新思路。
○ 重视人员素质
味之都对人才，尤其是高级餐饮人才的需求越来越大，要求也越来越高。不但需要高级烹饪师，服务师，高级营养师，而且还要有高级管理人才。味之都品牌文化的核心就是对人的充分尊重，加强管理，使菜肴不断创新。
○ 重视菜式研究开发
继色、香、味以及环境之后，味之都为消费者奉上第五大特色：中式快餐文化。因为如今人们的餐饮观念正逐渐成熟，吃饭不仅是填饱肚皮，而且是一种身心的享受，讲究质量和品位。
○ 树立品牌战略意识
味之都在2006年之前，所有的经营活动都是在夯实品牌基础。正是树立了牢固的品牌战略意识，他们才会不断地超越竞争对手，并且接二连三地成功地复制出一个又一个的直营店。
从味之都成功的经验中，我们甚至可以总结出中式餐饮创新的基本思路和可以参考的模式。
首先，仔细研究个性化的餐饮发展思路。如闻名世界的麦当劳、肯德基，从一开始就提倡个性化的创新餐饮，它真正抓住了儿童的消费心理。
其次，做好个性化的餐饮经营管理。
比如说，现在的茶楼改变了以往的经营模式，提供了个性化的发展，人们在那里不光是谈天说地，还可以是办公商务的场所，提供传真、打字、发电子邮件等业务，以迎合商务客人的需求；有的餐饮经营以歌舞或娱乐表演伴餐，客人在享受美味佳肴的同时，还可以有愉快的精神享受。
现在有人尝试以“追求文化品位的餐饮”这种个性化的餐饮经营，经营具有特有的文化背景的宴席，增加餐饮和菜品文化味，可以说这种餐饮尝试，只要经营产品新颖，有文化品位价值，就一定有其发展的空间。
最后，提炼精品菜肴和餐饮文化，创建连锁化经营。
“酒香不怕巷子深”的时代已经成为过去式，当今时代，是客户经济时代，竞争充斥着各行各业，任何企业再如计划经济时代等顾客上门的话，那这个企业离消亡也就不久了。
☆、系统复制的威力
系统复制的威力可以用复利的威力来说明。复利被称为世界第八大奇迹，连爱因斯坦都曾说：复利的威力比原子弹还大。一个人掌握了一项技能，只要精准地教会两个人，不出20层，他就可以教会全世界所有人。企业里的各个部门如果对各自的系统加以各自复制，比如销售部门复制销售系统，行政部门复制行政系统，财务部门复制财务系统，这样再加上有效的统筹，就能变成一个卓有成效的大团队，整个企业成功的模式就可以快速复制，企业就能迅速做大做强，并且更有竞争力。
如果你有一项技能，你要你精准地教会两个人，这两个人中的每一个人再精准地教会两个人，如此推理下去，不出50层，你就可以教会全世界所有的人。很明显，2的50次方，已经远远超过了目前地球人口。系统复制的威力就如同复利。麦当劳、7—11便利店为什么发展的那么迅速，很快占领全球市场，就再于他们采用系统复制的方法。所以我们说，成功、精准的系统复制是商业扩张的利器。
在商业操作上，我们要利用系统复制的思想，在个人的事业经营的方方面面，我们都要利用系统复制的思想。我们可以考察一下成功者的经验。成功者之所以成功，是因为成功者都有一套正确的方法不断地实践在自己的身上。所以，你如果要获得成功者一样的结果，就使用成功者相同的方法！
现在，我们来学习大量复制的两个关键：第一个关键就是模仿成功者。我们知道，成功最快速的方法就是模仿成功者，复制成功者的方法和经验。也就是，用已经证明有效的方法来帮助自己成功。成功者学习别人的经验，一般人学习自己的经验，然而一般人通常没什么成功的经验。所以最成功的人士，都是在学习其他成功人士的经验和方法。只要你能够了解成功的人做哪些事情、采取哪些行动，只要跟他们做同样的事情，复制他们的方法和经验，你就一定可以成功。这就是成功的秘诀。
第二个关键就是在最短时间里采取最多的行动。我们知道九十九次的理论不如一次的行动来得实际、来得更有价值、对你的帮助更大。一个人想要拥有非常大的成就，他就必须百分之百地实践和行动。80％、70％、60％……也许会进步，可是假如要成为顶尖，就必须百分之百彻底地执行。
一个人之所以会比你成功，是因为他行动的次数比你多。当你了解到成功者的方法和经验后，你就必须在最短时间采取最大量的行动。
☆、系统复制的方法
古希腊最伟大的力学家阿基米德曾说过：“给我一个支点，我就能撬起地球”。两个体重不同的人坐跷跷板，通过改变杠杆距离，体重轻的人同样可以撬起体重重的人。系统的核心精神也具有杠杆原理，用“最少得到最多”。在一个公司或者一个组织中，某件事如果只有老板会做，某种技能如果只有老板会有，那么他不在的时候，整个工作都无法继续进行，公司业绩也只能缓步增长。但是如果每个员工都会了，并且做的和老板一样好，那么就会产生爆发效应，造就这个企业在短时间内迅速腾飞。
有效的复制都是团队的复制。在复制的过程中，书面的呈现、评估的标准、可控制的因素显得非常重要。如保险业每天对行销人员进行早晚评估，这十分重要，只有这样，才能有效控制整个过程。直销行业也是如此。
系统越小，开始复制的越早，系统的雪球效应就越大。我们可以看一个形象化的例子：圆的面积取决于它的半径。半径确定，圆的面积也就确定。现在将半径增加不到一倍，我们会发现，圆的面积会增加好几倍。这就启示我们，系统一定要尽早建立、尽早复制。
系统的复制包括方法的复制、文化的复制、教育的复制、观念以及团队等的复制。如台湾安泰人寿，当初与上海太平洋人寿合作成立了太平洋安泰，在短短不到5年的时间内，就成为上海市场表现最好的保险企业之一。当初台湾安泰人寿从台湾派来了5个人，这5个人分别是营销、财务、人事、市场、管理方面的专才。他们是如何做到这一点的呢？ 秘诀就是他们发挥了杠杆操作的原理，营销人员负责复制安泰人寿在台湾获得成功、业已证明是实用、高效的营销系统，财务人员复制同样成功的财务系统，每个人都负责复制自己擅长的系统，他们再教会身边的人，这些早期加入太平洋安泰的工作伙伴又教会了稍晚加入的伙伴，如此发展下去，台湾安泰人寿的成功系统就在上海完全被准确地复制下来。
☆、系统复制的前提
系统的复制取决于三个方面的因素：一是实物，二是经验，三是执行。系统复制的前提是系统本身既要能标准化，又能科技化。
先说标准化。
现在很多从事ISO认证的公司，他们专门为众多需要标准化的公司做辅导。大家申请ISO9000的一个重要原因就是希望所有的流程都可以标准化，每一个环节都有完整的操作手册，每个员工都非常清楚自己的职责，销售有销售的操作标准，客户服务有客户服务的作业流程。公司的每一个员工，在面对客户时，所讲的每一句话，都是标准内容，并且不会因为任何人产生差异。
实现标准化应该注意三个关键词：硬件、软件和要件。硬件是指你的公司有没有一个硬件环境？是否拥有健全的基础设施？是否有好的工作环境？是否拥有工作需要的最好的设备？等等。
尽管已经到了信息时代，但是还有许多人在用原始的方法工作。我发现还是有许多人在进行业务洽谈时，他们需要从厚厚的一大叠资料里面找半天，才能找到客户联系方式的纸条，然后打电话给客户。有些人就不同，他会拿出手机，轻轻一点，客户资料马上呈现出来。这种手机只比名片大一点，携带起来十分方便，能帮你大大提高工作的效率。
硬件要过关，软件也同样重要。软件是指工作氛围。比如你的工作环境很高档，但人与人之间的关系很紧张，那么工作在其中人也不会感到舒心。
第三个方面就是要件，所谓必不可少的条件。它是什么？游戏规则！维持企业和组织运转的一套法则。比如奖罚措施，这是提高工作绩效的保证。如果没有明确的游戏规则，同样会造成人员的流失，企业的系统照样不能发挥作用。
再说科技化。
科技化也有几个要素：影像化、音像化、图像化、文字化。
试想一下，当你的核心员工、你的优秀人才离职而去，他的工作经验和技巧能被别人学习吗？能得到传承和发扬吗？所以不要忘记整理优秀员工最佳的工作方法和技巧。比如你可以把员工演示的客户问题解决技巧拍摄下来，这叫影像化；将工作过程录音下来，这叫音像化；把顾客的见证、顾客来函拍成照片叫做图像化；把所有的文字资料、杰出的工作表现整理成册，流传下去，给后来的工作伙伴作为参考，这叫文字化。如果能把这“四化”全部做到位，就可以通过科技化的方式，保存公司所有的智慧财产，让公司的核心能力得以延续。
我们总以为一个店开成功之后，所有的店都会跟着成功，其实不是这样的，典型的例子是郑州的亚西亚，前四五家店是非常成功的，但并不代表亚西亚的整个的商业系统就已经建设好了，这就涉及到经验问题。我们说，经验要在大量的实践中积累，只有你达到一定的直营店以后，你才可以说你有了许多成功的经验。同时，你在积累经验的同时，你也要注意执行的因素，也就是人的因素。你积累了大量的人力资源，你才能奠定下一步系统复制的基础。亚西亚在没有体系支撑的情况下贸然扩张，北到北京，西到西安，南到福建，东到上海，全国范围内布局，结果大家都知道了，亚西亚在没有科技化、标准化的系统支撑下，很快从辉煌走向覆灭。同样还有比如说红高粱、荣华鸡、烧鹅仔，很快就是昙花一现就死掉了，以为口味更好、更便宜，最后还是死了，这是很可惜的，值得我们反思和警醒。
☆、系统复制的运用（1）
商业系统中最有价值的复制就是品牌的复制。因为越多的店越能让消费者感受到品牌的力量。品牌是企业借助于系统复制的思想攻城掠地开拓市场的武器，除了餐饮业，其他行业的系统无不是“品牌开路”。
品牌不仅是宣传出来的知名商标，还包括质量、服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等所有能够对外部市场产生影响的全部要素。特许经营是品牌推广最有效的手段之一。
特许经营是一种已被公认为有效的经营理念，就像“麦当劳”以特许经营方式在全球范围内快速扩张那样，特许经营授权商（Franchisor）将其成功的品牌、产品和运作模式传授给特许经营体系中的受许者（Franchisee）使用，使受许者获权经营了一种早已获畅销的产品或服务。
第一代特许经营也叫“产品品牌特许经营”。二战以后，美国经济快速发展，其中，餐饮、旅馆等服务业的发展使特许经营在内容和形式上更加丰富。
与传统的商业模式相比，特许经营这种运作模式有相当高的成功率。数据显示，使用特许经营模式进行经营的成功率达到95％，而传统模式的成功率只有25％。如此高的成功率，使“加盟创业”成为人们经商降低投资风险的最佳选择。
◎ 特许经营的好处
特许经营，在它成功打造了麦当劳、肯德基等一大批世界级企业之后，已经成为一种风靡世界的商业模式，正在整个商业社会日益渗透和扩散。
● 提高投资成功机会
在竞争日趋激烈的市场，一个小规模投资者要想从无到有，从小到大创立一番事业是非常困难的，将碰到资金有限、经验匮乏、知名度低、市场定位难等诸多问题。加盟一个成熟的连锁经营网络，则可以即刻从总部获得全方位的支持和帮助，如同站在了巨人的肩上，能迅速触摸到成功。
● 减小投资风险
投资行为不分大小都会有风险伴随，如何回避和减小投资风险应三思而行。创业者选择投资项目，主要靠自己根据各方面信息来判断，受各方面条件制约，这种判断有很大的盲目性，一旦判断失误会遭受较大损失，这种损失对小规模投资者来说风险更大。
加盟连锁经营网络，可以最大限度地减少投资风险，因为每一个成熟的连锁经营网络都是由大的投资者构建的。网络运作前经过充分的论证，运作后经过试验、失误、调整而后进入稳定运行阶段，风险已经充分释放；而且网络中正在运行的加盟店，各种情况比较清晰，投资者可以充分观察、了解和比较后再加入，这样就可以将风险减至最低。
● 获得系统的管理和指导
投资者进入一个相对陌生的行业，最需要的是专业知识和管理经验，如果独立摸索和学习，则需要相当长的时间，而且这样得到的专业知识和管理经验并不全面。加入特许经营网络，即使完全没有专业知识和管理经验的人士，也可以立刻得到总部提供的全套专业知识、管理经验、经营技巧的培训，这些知识和技巧都是总部多年积累不断改进、经过实际运行检验的全面完善的管理系统。加盟者按照这套系统运作，很快就会由一个外行变成内行。
总部还会针对刚进入经营网络的新店和出现特殊情况的加盟店派专人提供帮助，解决问题。加盟店在经营过程中如果和顾客或政府部门发生纠纷，总部会以公司名义帮助处理，解决困难。
● 享有品牌支持
一个品牌从不知名到知名再到著名，需要经过长时间的积累，更需要投入大量的资金和人力作宣传。小规模投资人不可能投入这么多资金用在广告宣传上，所以要创出属于自己的著名品牌非常困难。一个成熟的连锁经营网络，都拥有著名的品牌，而且都经过多年的宣传和经营，建立了良好的形象和稳定的消费群。加盟者加入连锁网络，就可以立即分享这些商业资源，迅速占领市场。总部还会经常安排媒体广告、宣传活动及社会公益活动，宣传企业、提高知名度，加盟店可以随时享受这些活动带来的效益。
☆、系统复制的运用（2）
就我们所知，味之都加盟商享有以下权益：
品牌支持：知名品牌的无形资产为加盟店赢得客户信赖。
评估支持：为加盟店进行全面市场预测、项目评估。
设计支持：总部为加盟店进行室外立面、室内平面设计，提供完整的《装修设计手册》及招标文件。
设备支持：总部可为加盟店配备成套设备、家具。
培训支持：总部为加盟店进行全面的技术、管理培训。
管理支持：总部对加盟店在产品价格、服务、信息等方面提供定期指导，并根据加盟者的要求给予不定期的技术和管理培训。
物流支持：为加盟店提供所需主料、配料及物
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