食味记-第146部分

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花小麦在旁看了，便暗暗地点一点头。

剁肉糜时，将猪皮垫在猪肉下。是很地道的一种做法。除了可以避免砧板上细小的木屑混入肉糜中之外，更可隔绝砧板上的异味渗到肉里，但与此同时，剁肉的难度也就相应地增加不少——毕竟，猪皮又软又滑，若刀使得不稳。便会歪去一旁，远远不如直接在砧板上操作那样趁手。

也不知那谭师傅是不是有心卖弄自个儿的本事，总之，他当即取了菜刀，哆哆哆地忙碌起来。刀用得自如。动作更是飞快，不过须臾工夫。便将那一整条半肥瘦的猪肉剁成了细茸，加入少许生油豆粉之后，稍加按压成小圆饼，放入蒸锅中蒸制。

整个过程迅速而流畅，周芸儿立在一旁，看得眼珠也要落出来，再想想自个儿这段时间那样勤学苦练，却不知几时才能有这样的一身本事，不由得有点沮丧，悄悄扁了扁嘴。

“用不着这样。”花小麦轻轻用手肘碰了碰她胳膊，小声道，“想要出师，并不一定非得练成谭师傅这般境地不可，就这一手在猪皮上剁肉糜的本领，没有*年，根本不可能达成，连我也不能保证自己能万无一失，可是你瞧我，不也好好儿地开了饭馆儿？刀工、火候……一切的一切都是为菜肴的味道服务的，只要你能令得菜的滋味不打折扣，用什么方法，其实并不十分紧要。”

听了这话，那周芸儿才显得高兴一点，用力点点头。

趁着肉饼尚未蒸好，这当口，那谭师傅已经开始着手张罗下一道菜。

炒牛肉，得用牛的腿、臀、腰等肉质较瘦且幼滑的部位，这样入口才会松软易嚼。切的时候要懂得用薄刀，使每一片肉片的厚薄都差不多，免得下锅烹炒之后，出现受热不均的情况，有的嫩，有的老，那便没办法入口。

牛肉片切好之后，需用一颗蛋白腌上一段时间，以便使炒出来的肉松滑可口。做这个步骤时，那谭师傅明显地有些迟疑，回过头来看了花小麦一眼，张了张嘴，却终究是一个字也不曾说出，只闷着头将那牛肉加上别的作料搅拌均匀，在烧得通红的大铁锅中猛火快炒，装盘上桌。

至于那蛋花汤，则无甚可说，不过是煮一锅清水，待水滚之后自灶火上端下，放置片刻，再将三两颗打散的鸡蛋里加入少许葱花熟油，倾入锅中，用筷子搅匀，汤便做好了。

谭师傅的手脚都算麻利，时间计算得也十分精准，蛋花汤盛进大盆中的同时，肉饼也刚刚蒸好，三道菜一起摆在小托盘之中，送到花小麦面前，表情看上去仿佛心中没底，手也有点抖。

花小麦是将这三道菜的制作过程从头到尾看在眼里的，心中早就有了数，笑着冲他点点头，每一样少尝了一点，便搁下筷子。

“……如何？”那谭师傅盯牢了她的脸，生怕错过一丝一毫的表情变化。

花小麦不由得笑了：“你别这么紧张呀，害得我也跟着不自在起来，有话都不敢说了。”

谭师傅僵硬地嘿嘿了两声，抬手揉了揉自己的脸。

“其实这三道菜，你对步骤的掌握已经非常好了，像那在猪皮上剁肉糜的方法，连我也不会，往后得学起来才好。光是看见你做菜的方法，我就知道肯定不会差——这是我有一句说一句，并非在安慰你。”花小麦一丝不乱地道，“但接下来，我就得在鸡蛋里挑挑骨头了。”

“首先咱们来说那蒸肉饼。我方才已说过，你剁肉糜的那个方法很好。但与此同时，你也有一两个错处。你将肥肉与瘦肉一块儿剁，待得做成肉饼时，那肥肉几乎已经成了肉浆，再被大火那么一蒸，就全变成了肥油浮在表面上，而瘦肉，则因为失去了肥肉的包裹。显得太过硬而韧，吃在口中不够松软。要我说，要不要垫着猪皮来剁肉，其实不是那么重要，最要紧是将肥肉预先切成小方粒，再与剁成肉糜的瘦肉一块儿蒸，如此，就能避免这样的问题。”

“啊……”谭师傅应了一声，眼睛里闪烁了一下。

这时候。花小麦却顾不上再宽慰他，只接着道：“总体而言你这蒸肉饼都算很好，但那炒牛肉。问题就多了。首先。牛肉片切好之后，应该用蛋白腌上一个多时辰，使蛋液充分渗入肉中——我刚才看见你略微有些迟疑，回头似乎想和我说什么，却最终没说出口，我猜你可能是怕时间不够。这我可以理解，但无论如何，你该告诉我一声儿才是。”

“其次，牛肉在下锅之前，万万不可先放入盐和豉油。因为这两样东西会使牛肉收缩，而这收缩的结果。不必我说你也应该知道，那便是使肉变得粗硬。第三，炒牛肉讲究得是吃完最后一片肉，盘底不留汤汁，而你瞧瞧，你这道菜，里头的芡汁勾得太多，是万万达不到这个效果的。”

那谭师傅被她絮絮叨叨了一回，大夏天的，额头上居然有冷汗渗出。

花小麦说的这些事，并不是甚么难点，恰恰相反，当中许多对于为厨者来说，都是最基本的。他当年刚刚接触饮食行当时，对此也曾烂熟于心，但人大抵就是这样，时间一长，对于某些越是简单的东西，便越是容易忽略，逐渐丢到后脑勺，轻易再想不起。

做了三道菜，便被挑错儿到这种地步，谭师傅不由得有些灰心，默默将花小麦面前的盘子接过，也不晓得还能说什么，索性预备径直离开。

却不料那一头，花小麦却再度开了口。

“我那小饭馆儿如今还在装潢，大约……八月里便可重新营业，你若不嫌我们这乡下地方贫苦，今后就在我这里做个厨子如何？”

谭师傅没成想在挑了那么些错处之后，她竟还愿意留下自己，倏地回过头：“我……你……”一时之间不知说什么才好。

花小麦弯了弯嘴角：“每个厨子都有这样那样的问题，我自己也不例外，但这些问题，只有当咱们是旁观者的时候，才能看得出，所以，往后我还要请谭师傅多指点。至于工钱……等八月要重新开张时咱们再细谈，我不能保证开出来的条件是最优，但至少，我能尽可能的，不亏待你。另外，若是谭师傅还有相熟的厨子在找活儿，还要劳烦你替我介绍介绍。”

“好，没问题，一定，一定。”谭师傅一时忧一时喜，这会子乐得却是有点糊涂了，忙不迭地点头，又谢了她好几声，再三拍着胸脯道一定会尽心尽力，方才喜不滋滋地离开。

花小麦在酱园子里，问了问雷安两口子那酱料的情形，说了三五句，觉得有些乏累，也便起身，往孟家院子而去。

终于招到了一个厨子，而且，尽管有这样那样的问题，总体而言却还算不错，她自然觉得欢喜，心中那一块大石，终于落下来一半。周芸儿见她面色不大好看，便执拗地要陪着她一块儿回去，两人一路行至村南的小土路上，还未走到孟家院子门口，便听得一阵吵闹声，恍惚还有瓷器落地那清脆的声响。

什……什么情况？

她心中咯噔一下，脚下快走了两步，来到孟家院子门前往里一张，登时给唬得一个倒退。

院子里简直鸡飞狗跳一片狼藉。

饭桌上的碗碟尽皆给扫落到地面，唐茂林蹲在墙根儿底下，呼哧呼哧喘粗气。孟老娘站在台阶上，叉着腰一脸气势汹汹，至于那丁氏和唐冬雁，却是双双坐在碗碟的碎片中间，眼泪珠儿一颗接一颗地掉下来。

第二百五十七话　锥心

有那么一瞬间，花小麦实在很不想进门去。

最近这几日，家中原本就有些气氛不对头。

孟老娘是所有情绪都写在明面儿上的人，从不考虑给任何人脸面，唐茂林一家三口在孟家院子一住就是大半个月，始终拿“找不到活儿做”当借口，从不肯主动提要搬出去，她心里已经很不高兴，只是看在好歹是亲姊弟的份上，勉强将那股火压了下来。

只不过，她虽没发作，终日里却始终垮着一张脸，见了谁都像是上门讨债的，摆出一副凶神恶煞的情状，瞧着也委实吓人。唐茂林和丁氏已经尽量陪着小心，那唐冬雁更是压根儿不敢轻易靠近她跟前——今儿却是为了甚么，终于闹了起来？

花小麦朝孟老娘的方向张望一眼，见她生龙活虎，晓得她应是没吃亏，心中安定了些，伸手摸摸肚子，轻轻叹了一口气，踏入院门。

不想进门又怎样？这是她的家，眼下孟老娘一个人在里头孤军奋战，她这做儿媳妇的，怎能只立在门外事不关己地瞧热闹？

“师傅……”

那周芸儿胆小，最是害怕这种场面，见花小麦抬脚就要往里去，急忙一把扯住她的袖子。

“你怀着身子呢，别进去，好吓人……”

花小麦回头冲她笑笑，拍了拍她的手，小声道：“要不你先回家去，今日咱们暂时就不学厨了，等明天……”

周芸儿赶紧摇头：“我还是陪着师傅的好。”

说着。就忧心忡忡地望了望院子里地下，那一片碎裂的碗碟。

这姑娘，性子内向怯懦，见了生人连说句囫囵话也难，却很贴心啊……

花小麦再不言语，牵着她进了院门，先看了看唐茂林，接着便把目光挪到了丁氏和唐冬雁身上。

这一看之下。便立时倒抽一口气。

唐冬雁倒还好，可那丁氏，额头上竟擦破了半个巴掌大的一块皮，里头隐约有血渗出，伤口边缘还有些红肿，连带着眉骨附近也肿了起来，再加上她可能已经哭了许久，眼泡儿也是红成一片，冷不丁瞟上一眼。很是唬人。

这……该不会是孟老娘下的狠手吧？

花小麦方才在珍味园受了些油烟，本就不大舒坦，加上她有了身孕之后。不知为何。总觉得自己很容易受惊吓，但凡附近的动静儿大一点，一颗心便会砰砰跳个不停。这会子瞧见那丁氏头上的伤，就不由自主地往后退了一步，赶紧望向孟老娘。

“小麦回来了？”

然而她那婆婆却显得十分镇定，远远地朝她脸上张了张：“那招厨的事。可办得妥当？”

这还是孟老娘头回当着唐茂林一家三口的面，大喇喇地向她询问小饭馆儿的事体，花小麦心思不在这上头，却也不得不耐着性子答：“嗯，与那位谭师傅已经说好了。八月重新开张的时候，他就来铺子上干活儿。”

“嗯。”孟老娘点一下头。“招到了一个，你就不用太着急，另外一个厨子，慢慢踅摸不迟。”

她一头说，一头冲周芸儿抬一抬下巴：“芸儿，你师傅在酱园子里没吃东西吧？这有身子的人饿不得，劳你去厨房帮她张罗些吃食，然后便替她简单收拾个包袱，陪她往县城走一遭——我脱不开身，就麻烦你了。”

“娘你这是干嘛？”花小麦不明就里，又从不曾听她这样客客气气地说话，心下更觉没着没落，忙开口发问。

“哼，家里这鸡飞狗跳的，万一伤了你如何是好？”孟老娘冷笑一声，“敢是我如今脾性越来越和善，就连这跑来投奔我的亲弟弟，都敢往我头上骑！你要教训你媳妇，在哪里不行？偏偏要在我眼前，你这是打给谁看？”

原来……是唐茂林动的手吗？平日里看着如此平和的人，戾气竟这样重？嚯，怪道孟老娘性子彪悍，搞了半天，却是家风啊！

花小麦忍不住在心里腹诽了一句，但很快，就觉出些味儿来。

孟老娘说得没错，那唐茂林倘若有打媳妇的习惯，在老家时凭他怎么打去，谁也管不着。可现下，他们却是借住在亲戚家里的，当着亲戚的面儿打人，这是打给谁看？

她在酱园子不过耽搁了一个时辰左右的时间，这期间究竟发生了什么？

恰在此时，坐在地上哭得只有出气没有进气的丁氏忽然开了口。

她捂着心口，仿佛悲痛欲绝地嚎啕道：“我不就是多口问了一嘴吗？若是不能问，你好好儿告诉我不行，凭什么打我？我在家时，我爹我娘也舍不得动我一个指头，嫁了你这么多年，到头来，落得个板凳敲上头的下场，呜呜呜……”

话没说完，就又大哭起来。

“你在我家里嚎甚么丧？”孟老娘气不顺得很，恨不能上前去踢她一脚，骂了一句，转头对花小麦道，“你莫理，赶紧吃了饭进城去，这阵子且跟着郁槐住在镖局，他虽是个汉子却不马虎，自晓得照应你。”

花小麦摇了摇头。

这种情况下，她怎能抽身走了，只把孟老娘一人留在家中？

“娘，我不掺合，他们若再动手，我也不往前凑，你放心，好歹我得知道出了什么事啊。”她冲那横眉立目的婆婆笑了一下，转身看向低头不语的唐冬雁，“冬雁，你来说，究竟怎么回事？”

孟老娘口中嘟囔了一句，却没再阻拦，那边厢，唐冬雁动了动嘴唇，抹一把泪，将声音压在喉间，细若蚊蝇地道：“其实，也没什么……”

整件事说白了，还是与村东那小饭馆儿脱不开干系。而之所以闹起来，也不过是因为四个字——“按捺不住”。

家里开着饭馆儿，最近正在装潢扩建，眼见着是很能挣钱的，这一点，唐茂林一家三口心知肚明，只是从未曾搬到台面上来说。

恐怕也是指望着孟老娘或是花小麦主动开口，在那里给他们找个事儿做吧？

然而一连好十几天。这婆媳两人都没动静，甚至那唐茂林将家里的木头物件修整了一个遍，花小麦也只在嘴上连连道谢，却丝毫不提让他去小饭馆儿干活儿，就算是再有耐性的人，也难免熬不住。

方才那谭师傅来了，花小麦被小耗子叫走，才刚刚出门，丁氏就笑呵呵地拉着孟老娘。很隐晦地问了问，这郁槐媳妇究竟在忙什么，为何要招厨子。

孟老娘是不给她面子的。当下便尖酸刻薄地讥诮了几句。所说不过“跟你有甚关系，你问这么多干嘛，你心里打着歪主意呢”之类云云。

假使搁在平常，那丁氏被人当头当面地刺了一通，大约也就不会再说下去，然而在听唐冬雁详细描述了小饭馆儿的现状之后。她也实在是有些眼红，一个没忍住，便笑着道：“我也是刚听说，原来郁槐媳妇开着一间小饭馆儿，很有些名气的。如今正在装潢。其实我们家茂林，那木工活儿做得怎样。大姐你是瞧见的，眼下只是寻不到工，若是能在那小饭馆儿找个事做，咱们两家都方便啊。”

正是这句话捅了篓子。

孟老娘心中清楚他们打的是什么主意，话都说到这份上了，如何能忍得？当即撂下脸来，冷涔涔地道：“呵，我说呢，茂林在外头闲逛了大半个月，愣是一个活计都没找到，原来你们是在这儿等着哪！你们活这么大岁数，都活到狗肚子里去了？老家遭了灾，你们自己不想着谋生，反而指望着别人来带携，我就问你一句，凭啥？我家小麦是个脸皮薄的，茂林去了小饭馆儿干活，因他是舅舅，就算出了岔子，小麦也不好说，工钱么，还得照样发给你们，这算盘打得可真是精！”

不等丁氏回嘴，她又接着道：“现在你们便只说是让茂林一个人去干活，待小饭馆儿重新开张，你和你闺女，是不是也打算去挣俩铜板花花？你们一家三口跑到我这里来躲灾，我好心收留你们，瞧这情形，保不齐往后就得养活你们全家一辈子，这种话，你怎么有脸说出来！”

心中所想被毫无遮掩地扯开，晾在白日头底下，任是谁面子上也挂不住。唐茂林一张脸立刻红成一片，待要解释，却见那丁氏霍地站起身，似还想再说什么。

他也不知怎么，心头那股火一下便冲了起来，简直压都压不住，伸手拣了个小凳，噗地丢过去，正正砸在丁氏额头上。

然后，就没有然后了。

唐冬雁抽抽噎噎地将事情说了一遍，蔫巴巴地道：“表嫂，我们真没有打你那小饭馆儿的主意，只不过是因为我爹找不到工，心里发急……”

孟老娘却不打算