农家女厨神-第54部分

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自己跟云争一组、秦氏跟小翠一组、田管事跟段欣雨一组，进城摆出三个摊子。

婉儿跟金娥在家里看家，顺便收拾家里、准备晚饭、第二天要用的食材等等。

每个摊子上都扯上了“云氏美食”的幌子，让虎子娘做的，跟原来的那个一模一样！

☆、183　三个摊子

永安城里的老食客看了幌子，便知是云家的生意，回头客们便会过来支持的！

三个摊子都摆在了七里大街上。

秦氏跟小翠在福祥居、田管事跟段欣雨在第一楼，云叶跟云争则往远处走了走，尽量离开他们远一些，但是还算是在七里大街的繁华处。

摊子一摆出来，便吸引了不少人。

可是一看盆中那黑乎乎的东西、再闻见油炸出来的那种臭味，大家一致捂住了鼻子。

甚至有人怒了，“这是什么东西？臭死人了！别在这里摆，赶紧一边儿去！”

幸亏附近的大饭馆给云家送过鸭头的，认识云叶，这才出来平息了风波。

当然了，福祥居和第一楼那边儿是没什么事的。

丁陌文听说云家过来摆摊儿，很高兴，却见不是云叶，虽然有些失望，但也没有表露。

田管事是听云叶吩咐过的，先炸了一锅，放到碗中给丁陌文递过来，道：“这是我们大小姐的一点儿心意，特意嘱咐我让丁老板尝尝，还说您一定喜欢的！”

丁陌文看着这不讨喜的黑颜色、闻着这让人作呕的臭味道，有些哭笑不得。

终于，在田管事期盼的眼神中、众人好奇的观望中，丁陌文悲壮地拿起筷子，夹起一块放入口中。

“嗯？”丁陌文咀嚼了几下，不由得挑高了眉毛，“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒……好吃！”

田管事与有荣焉，笑道：“我们大小姐说了，这豆腐闻着臭、吃着香，很快便会有人上瘾的！”

见丁陌文都吃了，身边观望的路人便开始掏钱买。

因为是新产品，云叶的定价依然高。一块豆腐是三文钱、四块豆腐十文钱。

其实，做起来挺复杂的，还有那些调料、还要现场炸制，不是简单的一块豆腐炸炸算了。

第一批食客很快便吃过了，有说“真好吃”的、有说“真难吃”的、有捂住鼻子远远绕开的、也有吃了还吃、往家带的！

这便是众口难调了，要的便是爱吃的人！至于不爱吃的，人家不爱这口，这也是没法子的事，总归不能赚尽天下所有人的钱！

丁陌文看着慢慢聚拢过来的人，心里不是滋味，“云叶这女人，脑子真不知道是怎么长的？！这臭豆腐古来有之，做成这样的，却是第一人，焉能不赚钱呢？”

刚开业，第一楼的生意也不是很好，丁陌文闲来无事，慢慢地踱步到了福祥居。见是秦氏和小翠，丁陌文便上前道：“婶子，还忙得过来吗？”

秦氏见是丁陌文，忙放下手中的筷子，道：“哎呀，是你呀，我们今天头一天来，不忙！”

对于丁陌文，秦氏跟对宁寒的态度一致，可以说都是敬而远之的……

“丁老板，你要是不嫌弃的话，吃一块尝尝？”

“哦，刚才在那边已经吃过了。”丁陌文状似无意地问道：“云争、云叶没来啊？”

“来了，在街那头呢！”秦氏忙道：“我们把摊子摆开了、离得远，食客们也方便不是。”

“嗯。好了，你们忙吧。若有什么需要，只管第一楼找我。”

“嗳，谢谢丁老板。”

望着丁陌文渐渐远去的背影，秦氏叹了一口气。

小翠忙问：“娘，怎么了？”

秦氏望着丁陌文远去的方向，看着小翠欲言又止，终于又叹了一口气，道：“算了，说了你也不懂。以后你们姐妹几个都有个好姻缘，我死了也有脸去见你们的爹！”

小翠忽然想到凌绪，小脸一红，忙嗔道：“大街上，娘你瞎说什么呢！”

丁陌文背着手，慢慢地踱着步，来到云叶摊子附近。

果然，见云叶跟云争两人正忙着呢。

食客还算不少。因为没有桌椅，大家都是站着吃的。

云叶看火、看锅炸制，云争放调料、收碗递碗、收钱、招呼食客，两个人都忙得不亦乐乎，

实在没有看到不远处的丁陌文。

云叶笑脸盈盈、身姿越发窈窕，衣着打扮也时兴了许多，那么健康、自信、开朗……能干、持家……

见客人略少，丁陌文便走了过去，“生意不错。”

云争自然是有些惊喜的，“丁老板！”

云叶抬头，笑着招呼道：“你来了。可尝过了？这豆腐味道如何？！”

丁陌文看着云叶期盼夸奖的眼神，不由得语带宠溺，道：“你做的，自然是最好的。”

说完，陡然感觉语气有些太亲昵了，忙道：“我在第一楼尝过了，很好。闻着虽然有些不愉快的味道，吃起来却是极好的。”

“那是自然，我云氏出品、必是精品！”云叶有些得意洋洋的样子，让丁陌文和云争都感觉有些好笑。

“哦，对了，你怎么有空过来？馆子里不忙吗？”云叶放下手中的筷子，问丁陌文道。

“嗯，刚过了年，饭店里没有什么生意，我便出来转转，没想到便看到你们家过来出摊。第一楼的那两个便是你们家买的下人吧？”

“是的。”云叶道：“他们原是认识的，所以便让他们两个搭档了。你看，他们还行吗？”

丁陌文道：“应该是没有干过生意吧？看起来不会吆喝的样子，客人来了，便有些手忙脚乱。人看着倒还实在。”

“呀，倒是我的疏忽了。这边儿一开张，便很忙，还没有功夫去看看呢。”云叶道：“他们原是官家，不知怎么被卖了身。一个管事一个大小姐，确实没有干过生意的。”

云叶对云争道：“你自己在这招呼一会儿，我去第一楼看看。”

刚炸好了一锅，能卖一会儿。

“好的，你去吧。”云争应道。

丁陌文见云叶要跟自己回第一楼，不知道怎么了，心中竟十分高兴。

两人并排走着，一时没找到要说的话，云叶心中坦荡不觉得什么，只是看着路边的摊子，脚步略快。

丁陌文总觉得不应该浪费掉这美好的时光，总要找些话来说。想到这里，丁陌文转头看向身边的云叶，问：“乡下过年还热闹吧？”

说完，又有些后悔，自己怎么问些无关紧要的？一贯也算是能说会道的，怎么在云叶面前总是笨口拙舌的了！

“哦，自然没有城里热闹。都是乡邻和亲戚们过来走动，吃吃饭、说说话，其实也没有什么好热闹的。”

云叶想了想，恐丁陌文感觉没趣，又道：“我们家今年还好。虽然爹不在了，家里高兴不起来，但是因为多了三个人、家里又盖了新房子、买了七八亩地，总算还能过得去。”

家里至亲去世，连续三年过年的时候，门窗不许张贴红色对联、窗花什么的，也不得燃放鞭炮、焰火，看起来本就比别人家凄凉些。

听云叶如此说，丁陌文便很欣慰，却又有些心疼，低声道：“就是你太辛苦了些。”

年前云叶天天出来承办宴席，因为有时候张大厨也会碰上，所以，丁陌文都是知道的。

云叶一听便笑了，转头看过来，道：“是我们一家人一起干出来的，我可不敢一个人居功。”

丁陌文见云叶笑语嫣嫣、双眸晶亮，心中也高兴，道：“你是长女，自然更操劳些。以后多注意身子吧，年轻时累出了毛病，落下病根儿，等上了年纪便受罪了。”

云叶调皮一笑，道：“哟，丁大老板还这么细心呢？！我可要多谢您啦！”

丁陌文还要说话，云叶却已经喊道：“娘！小翠！”

已经到了福祥居的摊子前了。

见两人有条不紊的，云叶便道：“我去欣雨那里看看。”

秦氏见丁陌文在侧，心中略有不安，却也不好说什么。

两人说说笑笑，很快便到了第一楼。

门口的小厮见自己家的老板跟云叶如此亲密，心中一慌，忙又转了头，假装没有看见一般。

丁陌文便不好再跟了，只得在第一楼门口止步。

云叶告辞了丁陌文，疾步来到摊子前，见段欣雨果真有些手忙脚乱，看着油锅里“噼里啪啦”的豆腐脸上略带惊慌。

田管事看火、看锅也不在行，恐热油烫了段欣雨，也是在那死撑。

这两个人在家里的时候，都是培训过的，结果一来真的，还是不行。

因为食客们等在旁边儿，自己心中便先急了，还得收钱、收碗……哪能跟在家里一样从容呢？

云叶喊了一声，两人才看见。

段欣雨立即便如见了救星一般，“大小姐！你可来了！”

云叶看了一眼，便道：“欣雨，你去找云争吧，这里我来替你。”

段欣雨忙道：“是。”恐云争一个人忙不过来，段欣雨急匆匆地去了。

云叶一来，田管事心中便踏实了……

“你们要学会吆喝！”云叶边忙着边跟田管事交代，“手上要快些。还有，食客们来了，要嘴甜会招呼、走了会送客。否则，客人们不知道吃食好吃！我们也不好赚钱呢。”

田管事点头，憨厚地笑，“我们就是喊不出口！”

“慢慢习惯便好了。我只是想着你们两个干活儿方便，倒忘了你们两个都没有干过生意，是我疏忽了，要不是丁老板说你们手忙脚乱的，我还想不起来过来看看呢。”

☆、184　又有新菜

田管事忙道：“说起来，真要谢谢丁老板，起初要不是他第一个吃了，恐怕我们还不知道什么时候才能开张呢！”

云叶点点头，眼前往第一楼大门看了一眼，却也不愿意跟田管事多说什么。

有了云叶助阵，第一楼旁的小摊子跟大家差不多同时卖完了，等云叶两人收拾好东西，来到福祥居，见后院里大家都正在忙碌。

需要收拾的东西不少，炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……

几个人同时上手，倒也快。

梁老板听到后院的动静，走了过来，笑呵呵地道：“哟，金娥小丫头没来啊？”

云争忙道：“小妹在家忙呢，谢梁老板惦记。”

云叶也走过来，道：“梁老板，店里若是有鸭头什么的，还给我们家留着吧，价钱照旧。明天你们馆子进货的时候，劳驾给那几家通知一声，就说云家开始收货了。”

梁有福点点头，“嗯，好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢，凉皮、金蝉又不是季节，鸭头虽少，到底多一味菜。”

“其实，梁老板，我这里还有事相求。”

“云叶这丫头，又说客气话。有什么话就直说吧，说什么求不求的。”

“是这样的，梁老板可有熟识的屠户？我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子，这么多人也是来一趟，多些吃食也可以多赚些钱。”

鸭头什么的估计这些人也吃腻了，再说现在那些东西也少，不像猪肉，春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。

年前上门承办宴席的时候，云叶就发现了，人们只喜欢吃猪肉。

市场上也是猪肉好卖，特别是肥肉更好卖，价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多，大家还是不太欢迎，云叶这才打算做这个生意的。

“自然认识，常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了，我明天留心给你问问，若是没有人定，就都一起送福祥居来。”

“劳驾了，市场什么价钱，我给福祥居每斤再加两文钱好了。”

“不用。”梁有福摆摆手，“顺便的事儿，又没多少东西。”

让人家操心费劲儿的，原价购进多不好意思。再说了，自己家的马车、用具都放在福祥居的后院，占了不少地方呢。

云叶打算到了夏天再租赁店面，还有小半年的时间要打扰人家呢。

就算以后租了店面，只怕福祥居这块风水宝地，也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方，有时候不认人的。一换地方，生意好长时间起不来。

云叶只得道：“那好。等以后有机会再报答吧。”

此事便这么说定了。

第二日，云叶家收拾摊子回福祥居，果然福祥居的伙计过来说，“屠户们送猪下水来了。”

管事的过来报了价钱，连鸭头什么的也算上，云争一起付了钱。

云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。

云叶不喜欢记账欠钱的事儿，都是小本生意，手头不能离开流动资金，迅速回本儿很重要。

若是拖着一个月结一次账，省事儿倒是省事儿了，就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。

所以，云叶跟虎子家和金柱家，也都是现钱现货。

不赊账、不欠钱，大家都高兴。

全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不说，光汤锅就得准备三个。

云叶早就定好了，云家的美食各有味道：鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。

所以，卤鸭头和卤肉不能一种料，否则口味就一样了，那还有什么意思？还有卤鸡蛋的料也有不同。

现在因为堂屋做了厨房，家里支起了好几口锅，有大有小，用起来极为方便。

等大劈柴着旺了，不用人看管，等一会儿过来往里推推劈柴便好，婉儿一个人可以同时烧三口锅。

因为猪下水太重，田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。

猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。

猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔；猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状，都是为了泡出血水。

主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。

另外，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太容易。

这也是猪下水价格低的主要原因。

收拾猪头、尾巴、猪蹄，主要是拔毛。其实这个也是有技巧的，一般都是用沥青。

把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。

也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。

猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。

把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。

秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”

云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”

秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”

云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。

锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。

云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。

香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。

与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。

所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。

身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。

家里人都看着云叶操作。

云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。

云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚