农家女厨神-第237部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


鸡块、猪肉飞水后，将鸡块、猪肉、当归、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开。

转文火炖约一个时辰，放盐、鲜味粉、少许花雕酒，改大火约一刻钟即成。

这道菜味道鲜美、滋补健身，是秋冬季节的一味好菜。

当然了，要想做得好吃，自然得熟练了才好，若想再简单些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极为美味。

云叶还设计了一个梁氏火腿的商标。哈哈……

做完了，吩咐春儿跟卫萍几个在家看好孩子们，自己带着小荷跟几个侍卫进了城。

先去了梁氏。

王掌柜忙迎过来，“宁夫人。”

云叶把手里火腿炖白菜和当归火腿炖老鸡的两个菜谱，连同梁氏火腿的商标设计图，一并交给王掌柜。

吩咐道：“速去找作坊印了出来。这个小图，先印五百个，后儿个一大早派人送到别院去，我要用的。还有，年前不少家户定了咱们的火腿，后儿个就可以出货了。”

“店里腾出个地方，还有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你通知吧。”

王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，转身吩咐店员赶紧在一楼醒目处腾柜台。又命人写火腿到货的消息张贴在大门口。

把订货的名单找出来，吩咐无事的店员过来，看看各家的档次，是该送货还是该来取货。

自己则带了个小厮，急匆匆地出门找印制书本的作坊去了。

不说王掌柜风风火火地忙着，且说云叶。出了梁氏百货，便又坐上马车去了十香园。

此时正是下午备菜的时候，丁陌文也在呢。

其实，应该说中午忙完了，丁陌文还没来得及走呢。

胡氏带着孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上这几天忙得很，中午接着晚上，一天忙得不可开交。

听掌柜报云叶来了，丁陌文忙从后院迎了出来，“你身子重，有事派人找我即可，怎么亲自来了？”

云叶笑着道：“有好东西送你。恐打赏被别人落了，这不，我亲自来了。”

丁陌文笑着嗔道：“难得听你说回俏皮话！什么好东西，值得你巴巴地亲自跑来，我看看。”

掌柜上前，手上捧着个猪腿模样的东西，往前一送，道：“爷，夫人说这个叫什么火腿！”

“啊！”丁陌文立即站了起来，用手接过，细细瞅着，又惊又喜，“竟然这么快就好了吗？”

云叶点头，“也不快，这不五月了么？第一批已经好了。中午我做了一盘，大家都说好吃。大批货我还没有拉来，今儿个上午去庄子上，先拿来一个尝尝，很好，就是这个。后儿个可以去拉货了。”

丁陌文喜不自胜，问：“怎不明儿个去？你若去不得，我去！”

云叶笑，“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号，得等一天。还有，趁着这一天，你的大厨们不得学几个菜式？要不，上了新食材，没有新菜谱哪行？”

丁陌文突然腼腆起来，“你看我，竟高兴得糊涂了！”说着，突然想起一事，“天泉饭庄不上吗？”

云叶摇头，“下个月再说吧。”

丁陌文心中十分感激，“真是太感谢了！”

云叶摆摆手，“咱们两家说什么谢不谢的。对了，我还有话要说。”

☆、502　两道新菜

丁陌文道：“有话就直说吧，我莫不从的。”

云叶道：“就是定价的事儿。火腿这是个新食材，定价且得高些。我还没跟梁氏商议，先过来教菜。看看你们的本钱，再回头给他定价。”

“这是我给你们写好的菜谱，你收好了。时间仓促，先写了两个，后续再补。到时候我们饭庄上了，也给这个不一样。”

“等会儿我去厨房做几次，你找两个脑子灵的大厨跟我学着点儿，做个三五次就好了。”

“今儿个做了，先咱们自己吃，不上桌！火腿我只拿了这一个，中午用了一点儿，这两天就先拿这个练练手。后天大批货来了，你再上菜单。不过，今儿个倒可以把这新食材告示出去。”

“何况，我刚才跟梁氏百货的王掌柜说了，订货的府上可以后天来拿货了。你们两家一起告示，自然会知道得多些。不说满城轰动，只要能勾起食客们的好奇心，等后儿个菜来了，便会有个开门红！”

丁陌文点点头，“好，我这就吩咐掌柜写告示。”

掌柜就在身边站着呢，听见丁陌文的话，当即便应声走了。

云叶看看时间，道：“趁着这会子没上人，厨房正闲着呢，走，咱们去厨房，我教给他们做。”

两人起身，往厨房走的时候，云叶突然又想起一事，对丁陌文道：“火腿这个生意，我已经交给了金娥，等金娥从永安回来，你只跟她接洽就好。价钱高低、订货多少，我都不管了。”

丁陌文忙说：“知道了。你也太忙了些，能交出去便交出去吧。我看倒还是身子重要，也难为宁寒纵着你。”

两人说着便到了厨房。

厨师们见老板跟云叶来了，都吓了一跳，忙丢掉手里的活儿，围过来施礼。

“爷！”

“宁夫人！”

丁陌文示意身后小厮手里的火腿，对众人道：“这是宁夫人给咱们十香园的新食材火腿，人家天泉饭庄还没上呢，宁夫人还专程过来教咱们做新菜，你们可要用心学着些！”

众人都十分激动。

被丁陌文选中的两个大厨十分光彩，小心翼翼地接过火腿，啧啧称赞。

云叶笑着道：“嗯，食材难得，我身子也不爽利，只教一遍，你们用心揣摩着。今明两天，就这么一个火腿供你们练手，金贵着呐。后儿个大批货到了，可也该呈到食客桌上了，你们一定要用心啊！”

两人忙不迭地应声。

云叶按照步骤，一步一步做得很慢，细细地给两人示范了一遍。其他人手头没活儿的也都围上来看。

云叶道：“火腿是新食材，以后还会有新的菜式出来，此时跟着看看新食材的特性，只有了解食材，才能做出好菜来。”

然后又道：“这两道菜我给你们细细写了步骤，单子在你们爷手里。你们等会儿再按照单子上写的顺序多做几遍，注意火候跟调味。多试几次就好了。”

两个菜教下来，时候可就不早了，眼看着食客们开始陆陆续续上了，云叶也出了厨房。

丁陌文忙领着去了雅室歇着。

云叶喝了一口茶，见丁陌文拿出一张纸来，道：“你教菜的功夫，我细细算了本钱，第一道菜火踵扒鱼翅价钱不低。光本钱就得二两多近三两银子。火腿，我是按照鲜猪腿的三倍价钱算的。”

云叶点头：“鱼翅本就难得，此时再加上火腿，还有功夫，我看若想挣钱，一份便卖十两银子吧。”

丁陌文点头，“也好，咱们本就是高档饭庄，也不算离谱。”

云叶问：“第二道呢？”

丁陌文看了看纸，道：“金腿翡翠羹用料倒不算金贵，只是也费功夫。又用的稀罕食材火腿，定价倒也不能太低了。”

云叶点头，“嗯，若是太低，大家便都去选这个尝鲜了，倒冲了第一菜。成本多少？”

丁陌文道：“一两银子不到。”

云叶道：“便定七两银子一份吧。跟第一个菜有差距，但也不能是太大。舍不得吃那个的，吃这个也不丢人。这一个月没有竞争的，你只管放心大胆上这个菜。”

丁陌文重重点头，“好的！”

想到过来时经过百味阁门口，云叶道：“我们饭庄已经歇业了，百味阁还开着呢，咱们事先商量的事儿，你可做了？”

丁陌文道：“嗯，中午我已经找过二叔了，二叔去宫中吊唁太后，并不在府中。不过，我已经给婶子和莫轩都说了，他们只等着二叔一回家便告知他。三王爷这回，说什么也要栽个跟头。”

云叶冷笑道：“还有他栽跟头的时候。昨儿个他便栽了一个，只怕他还不知道呢。”

丁陌文有些好奇，“什么事儿？”

云叶道：“说起来也是巧合，倒不是咱们出的手。宫中吃饭的人陡增，厨师自然不够，昨儿个我刚给厨师们放了假，这不，大厨、二厨一个不剩，连带着像样儿的伙计都给宫里借走了。”

丁陌文倒是眼前一亮，“这下子，他们也见识见识。”

云叶点点头，道：“多些见识自然是好的。这下子百味阁又亏了。”

丁陌文晃过神来，笑道：“可不是嘛，等百味阁被迫关了门，宫中的厨师也找够了，他们只好闲着了。白养这么多人一个月，也够三王爷吐血的了！”

云叶挑眉，道：“所以说，人算不如天算。此时，见我们天泉饭庄关门，他们还不知道如何高兴呢！”

丁陌文笑道：“最多再高兴这一天，说不定，明儿个我二叔的奏折就写上去了。他们关了门，我这边倒该更忙了。再加上有新菜推出，这个月铁定大赚特赚！”

云叶也笑，“是啊，你忙吧，我帮不上忙，就不打扰你了。”

想想也没有什么可说的了，云叶便起身告辞。

丁陌文也不留，送到门口，见云叶上了马车走了老远，丁陌文才回店里。

掌柜忙道：“宁夫人做事，当真男人也不如，让人佩服！”

丁陌文住了脚，转身看着掌柜，道：“所以说，咱们不能辜负宁夫人的一片好心！这一个月，天泉饭庄没上这个菜，咱们店里对这火腿，定要大力推推。”

“等天泉饭庄上了，咱们这里造势久了，他们那边也好卖。一个月后饭庄重新开张，宁夫人定会换新菜。到时候咱们这两个菜也做得纯熟了，会有回头客的。”

“还有，咱们得了新食材，厨师们得自己研发新菜，可不能光等着宁夫人教。等会儿，就得把这个给厨师们交代了。”

掌柜忙答应：“爷说得对。咱们自己过日子，哪能老指望亲戚帮着。再说了，人家也是开饭庄的，跟咱们这样不藏私，已经是天大的恩德了。”

丁陌文道：“也就是宁夫人心胸宽。好了，趁现在客人还不多，把伙计召集起来。我跟大家交代了，客人们若是问起这菜，该如何说。”

因为门口贴上了告示，来往的食客甚至过往的行人，都有可能进来问。若是伙计们一问三不知，岂不成了笑话？

所以，第一个要熟知新菜的，其实该是伙计、跑堂们。否则，无法跟食客们介绍，更别说推销了。

丁陌文紧锣密鼓地开始了火腿新菜的推广；梁氏百货店的门口，也已经张贴了告示，火腿到货云云。

一时间，青石大街上来往的人，都知道突然多了一味新食材—火腿！

因为不知道是什么做的，到底引起了好奇心。

看到告示上说后日便可以上了，众人纷纷道：“后儿个倒要过来看看，是什么好东西。”

云叶又去了新店。出来一趟，自然每个都要看一遍的。

新店此时倒没有什么人。

按照原来的安排，早中晚三顿都上，看来效果并不是太好。

而且，放假了的厨师们都被宫中借走了，剩下的手艺不精。不敢让他们随便上手，万一搞砸了，倒还不如不上。

管掌柜见云叶来了，忙过来道：“夫人，此时生意不好，是还没到晚饭时间呢。”

云叶笑道：“我不急，也没有责怪的意思。只是想着，是不是咱们一厢情愿了。食客们知道这是个高档饭庄，想不到咱们会出些普通饭菜。”

管掌柜道：“不如咱们也在门口贴上告示，把每日的菜都写出来？”

云叶想了想，道：“这也是个法子。若是还效果不好，咱们坚持三天就算了。反正你们这几个人本来就辛苦得很，光早餐便卖到中午，若是再做晚饭，只怕受不了。”

管掌柜忙摇头，“没什么的。我已经把店里的人排了班，不是每个人都从早到晚。夫人说给大家涨工钱，大家都干劲儿十足呢。”

“再说了，现在食客也少，一点儿也不忙。就早上忙一个时辰罢了。都是年轻小伙子，歇一晌便又活蹦乱跳了。”

云叶看看店里的伙计，再看看管掌柜，道：“就你年纪大些，你多注意吧。别累着了就好。”

想到国丧期间官员不敢过来高消费，云叶道：“你刚才说的写菜单告示是个好法子，不如现在便写出来，张贴到外面，过来吃饭的人便知道咱们卖的是普通菜。”

☆、503　开收火腿

因为没有事先大力宣传，高档饭庄只卖低档菜肴，大家自然是想不到的。

所以，在门口张贴告示自然是个很好的法子。还有一个好处，便是过来吃饭的人，也可以放心大胆地进来了。

管掌柜说干就干，立即找来红纸毛笔，把晚上要做的几道炒菜给写到了上头，整整齐齐地张贴到了门口。

果然，很快便有几个官员模样的人进来了。

云叶不认识他们，他们倒还主动跟云叶打招呼，“宁夫人。”

云叶笑吟吟地把众人领进座位，道：“国丧呢，老店关了。大家想吃饭，可以过来新店吃些家常便饭。不过是为了给大家提供了方便，填饱肚子，价钱也降了。你们吃完了，还得去宫中忙呢吧？”

几个官员忙道：“可不是嘛，这几天太后的灵堂刚搭起来，宫中诸事繁杂。咱们虽都不是礼部的人，因为年轻，倒都被抽调过去帮忙了。”

云叶道：“辛苦了。”

一个稍年长些的便道：“我们辛苦什么，宁将军倒是更忙呢。一天也回不了家吧？”

云叶点点头，“嗯，天天早出晚归，一天都见不着人，几个孩子也都抱怨。好在，忙过这一个月也就是了。”

几人都说：“是，过了三七就不忙了。”

因为这几个人来得早，店里还没有什么客人，菜上得很快。

云叶招呼几人慢用，便去了柜台。

管掌柜正忙着招呼客人，见云叶过来，忙道：“夫人，这里有我。天色也不早了，您赶紧家去吧，还有孩子呢。”

“嗯，这就走了。”云叶道：“我看你也别急，晚上也不一定非得等到把菜卖完再关。咱们有冰窖，剩下的都好好收着，明儿个一样用。你该早些收工才是，有事交代给他们便好。”

管掌柜感激得很，道：“我无事的。夫人路上小心些。”

云叶出来半天，跑了三处，竟有些累。回到别院吃了晚饭，便早早地歇着了。

没等到宁寒回来，自己便睡着了。第二天一睁眼，果然宁寒早已经走了。

要不是看着宁寒换下的衣裳，还以为他昨晚没回来呢！看来，宫中果然忙得很。

说起来也是，宁寒既是太后的外孙，又在宫中管着事儿，这么大的仪式，自然千头万绪。

云叶在家好好歇了一天。

等到傍晚时分，梁氏百货的王掌柜亲自过来送商标来了，“恐耽误夫人明儿个用。夫人，您看看，可是您要的样子？”

其实，商标设计得极为简单。

就是孩子巴掌大的一张圆形纸，上面小篆的“梁氏火腿”四个字居中，稍微变形、围成一个圆形。

蝇头般的五个小字“平阳城齐庄”，成半个弧形，围在梁氏火腿四个字的中下部。

整个画面虽然是白纸黑图，因为对称，看起来还是很圆润、很协调的。

云叶叹息了一声：“若是彩色的就好看了，还有这纸，唉！”

便如冯村酱菜一般，总得有个让食客传扬的东西。

这里又没有什么先进的印刷技术，更没有什么商标意识。自己弄的这个就已经很不错了。

等以后别的地方学会了这技术，“梁氏火腿”早已经名扬天下了！

王掌柜却十分欣赏，道：“夫人的这份心思最当紧，这个图标也很好。明儿个不是要去拉货吗？这个图标是要贴在那火腿上的吧？”

云叶点点头，“是的。不过，肉上贴不住，也难看。我打算把这图标，粘贴在吊火腿的绳子上。”

“你明儿个一大早，让卢账房带上几百两散碎银子、