惜鳞鱼-第1部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


作者：周浩晖



惜鳞鱼

初夏，古城扬州。

前一阵连绵的梅雨把整个城市洗刷得干干净净，现在太阳出来了，便别有一番鲜亮明媚的感觉。街头的那些高楼大厦也似换了新装，它们耸立在灿烂的阳光中，展示出这座城市蓬勃的新生气息。

然而古老的东西也并未逝去。它们藏在那些商厦豪楼的背后，藏在那幽深曲折的古巷之中。这里全无都市的喧嚣和繁华，有的只是寂寞的巷道和两侧青砖黛瓦的民屋。

一个年轻人正在这古巷中辗转穿行。他穿着洁白的衬衫和笔挺的西裤，一身装扮与古巷的气氛格格不入。他的脚步也过于匆忙，那坚硬的皮鞋踩在光光的石板路上，激起一连串“嗒嗒嗒”的声音，划破了古巷的宁静。

拐过了两个弯口，前方的巷道愈发狭窄，年轻人的步履却渐渐彷徨。他似乎急着要去某个地方，但又不知那目标具体位于何处。在一个十字巷口，他终于茫然停下了脚步。

正踯躅间，年轻人忽又精神一振。他微微仰起脸，鼻尖急速地翕动了两下。他闻到了一股奇妙的香味，那香味如此纯正，让人在瞬间便有了饥肠辘辘的感觉。

年轻人闻了片刻，然后他转身迈步，拐进了右手边的巷口。这是一条死巷，只有一个入口，另一头却是封闭不通的。位于巷道尽头的是一座独门小院。越接近那小院时，香味便越发浓郁。年轻人知道自己的判断没错，他加快脚步来到院门前，伸手在门板上轻敲了两下。

一个略显苍老的男声在院内应道：“门没锁，进来吧。”年轻人推门而入，一个小小的院落出现在他的眼前。院子正中摆了张方桌，桌前坐着一长一少两名男子。少年人大约十四五岁，长者则年近半百。从相貌上来看，他们当是一对父子。方桌上摆着两碗饭，一盆汤，都腾腾地冒着热气，那奇妙的香味正是源此而来。

来访的年轻人用力嗅了两下鼻子，神色陶醉。然后他衷心赞道：“蛋炒饭！神仙汤！妙不可言啊！”

年长的男子闻言便把手中的筷子一放，饶有兴趣地问道：“你也懂烹饪？”

“我是临江楼的总厨。我姓王，叫王晓东。”年轻人介绍着自己的身份。临江楼是扬州城内赫赫有名的百年酒楼，而总厨则是统领酒楼厨房的烹饪主管。

半百男子点头道：“不错，年纪轻轻就入主名楼后厨，在烹饪界也算是难得的人才了。”

王晓东冲那男子谦卑地鞠了一躬，道：“在前辈面前，我怎么敢妄称人才？”

“哦？”男子眯起眼睛问道，“你认识我？”

王晓东微笑道：“就冲这蛋炒饭和神仙汤的功力——您不是闫长清闫师傅还能是谁？”

那男子也笑了：“这么多年了，没想到烹饪界还有人记得我的名字。”坐在一旁的少年此刻也抬起头来，好奇地看着他。闫长清便摸了摸少年的脑袋，道：“你先吃饭，不要管我们。”

少年“嗯”了一声，捧起面前的饭碗，吃得香甜无比。

闫长清又转过头来问年轻人：“你是专程来找我的？”

“是。”王晓东恭恭敬敬地说道，“我们老板想请闫师傅到临江楼一展身手。”

闫长清想也不想，摇头道：“我已经十多年没有正经把过厨刀了。现在烹饪界人才辈出，何必来找我这个技艺生疏的老家伙？”

“您太自谦了。就凭这桌上的蛋炒饭和神仙汤，放眼扬州城，有几个人能做得出来？”王晓东顿了一顿，又向前迈了一步，凑着身体说道，“而且今天的这道菜，必须由您出马不可！”

见对方说得如此坚决，。电子书下载闫长清便皱起眉头问道：“什么菜？”

王晓东轻轻吐出三个字来：“惜——鳞——鱼。”

“惜鳞鱼？”闫长清蓦地一愣，“这怎么可能？惜鳞鱼已经绝迹十多年了！”

“确实是惜鳞鱼！”王晓东认真地说道，“我们老板今天上午刚刚找到的，立刻就让我来请您出山呢。”

“哦？”闫长清用手指轻轻地敲着桌面，面色沉吟，也不知在想些什么。片刻之后他喃喃说道：“那我倒真得过去看看……”

王晓东心中一喜，连忙躬身让了个礼：“您请！”

闫长清却不急着起身，他转头向桌边的少年嘱咐说：“晓峰，你吃完饭自己把碗筷收拾了。中午睡一会儿，睡醒了再做功课。”

“放心吧。”那少年乖巧地应道，“爸，您早点回来。”

闫长清点点头，他看着那少年，目光中充满了慈爱。一旁的王晓东见此情形，忍不住赞道：“很多前辈提及闫师傅的时候，都会说起您父子情深。今天一见，果然叫人羡慕。”

闫长清淡淡一笑，眉宇间却掠过一丝忧伤。不过他很快便掩饰住自己的情绪，起身招呼道：“走吧。”

王晓东头前领路，两人一路走出了古巷。到了繁华的街面上，却见早有一辆小车在路边等候。大约半个小时之后，小车载着二人来到了一座古色古香的楼宇前，那楼门上的金字牌匾绚丽夺目：临江楼！

临江楼，顾名思义，此楼正是毗邻长江而立。这座酒楼以各类江鲜作为主打招牌，在扬州城独树一帜，历经百年风雨而不倒。经营临江楼的陈家也早已成了扬州餐饮界屈指可数的名流。

小车并未在楼前停靠，而是贴着楼侧转了个弯，又向着楼后驶去。原来那楼宇背面自有一片园林。园子里不仅遍布着绿树假山，更藏着一汪湖泊。那湖面虽然不大，但湖水清澈，波光盈盈，真是个极为美妙的去处。

小车贴着湖泊停下，王晓东把闫长清让下车，伸手指着湖边的一座水榭说道：“这里叫做柳湖榭，我们老板正在厅里等着您哪！”

闫长清一边向着水榭走去，一边暗自观赏。只见那水榭探在湖面之上，三面环水，两侧柳岸成荫，果不负“柳湖”二字。不片刻两人便到了水榭门边，王晓东扬手说了声：“请。”闫长清点点头，迈步而入。

厅中早已围了一桌人，主座上一名老者身着唐装，相貌清矍。王晓东从闫长清身后抢上来，对那老者说道：“陈老板，闫师傅请到了。”原来那人就是临江楼的老板陈风扬，他起身迎了两步，热情地打着招呼：“闫师傅大驾光临，这可真是临江楼的荣幸。”

“陈老板太客气了。”闫长清还了个礼，随后便直入主题问道：“——那鱼在哪儿呢？”

陈老板招了招手：“请到这边来看。”他一边说一边走到了水榭的东南角上，那里的地板被镂空了，往下砌了一个水池，池中水波轻荡，一条鱼儿正静静地沉在水中，一动不动。

闫长清三两步赶过去，蹲下身来细细端详。只见那条鱼身长约有一尺，体型侧扁呈椭圆形，鱼体背部灰黑，略带着蓝绿色的光泽，鱼腹则是一片银白，充满了富贵之气。

“闫师傅，你看仔细了。”陈老板在一旁提醒道，“我这池子可是和湖水通着的；而且我只用了一根丝线穿着那鱼儿背部的一片鱼鳞。”

闫长清定睛再看，果然【“文】在碧水【“人】中发现【“书】了一条【“屋】黄色的丝线。那细细的丝线一头拴在了水池边的木桩上，另一头则穿过了鱼背上的一页鳞片。丝线在水中绷得笔直，看来那鱼儿本想向着湖水中逃脱，但受到那根丝线所限，所以游出一段距离之后便无法再动了。

当看清这一幕之后，闫长清深吸了一口长气，赞叹道：“果然是惜鳞鱼。”

陈老板得意地哈哈大笑起来：“没有这条惜鳞鱼，又怎能请得动你闫长清？”

闫长清也笑了，但他的笑容中却明显夹杂着苦涩的滋味。“我终于又见到了这鱼儿。”他感慨万千地说道，“我还以为这辈子都没机会了……”

“我就知道你心里放不下这惜鳞鱼！”陈老板负手说道，“二十年前，扬州的厨王大赛，你用惜鳞鱼做了那道‘细雨鱼儿出’，一举夺得了厨王的称号。当时我作为大赛的评委，亲口品尝了惜鳞鱼的美味。那滋味叫人怎能忘怀？后来你封刀退出厨界，别人都以为你是因为夫人意外身亡而一蹶不振，但我却知道事情并不那么简单——你的归隐其实和惜鳞鱼的消失有关，我猜的对吗？”

闫长清沉默了片刻，反问：“你为什么这么想？”

陈老板说：“每年初夏，到了惜鳞鱼入江的季节，我都会看到你在江边辗转徘徊——你不是在等那鱼儿回来吗？”

闫长清点头承认：“不错。我确实在等，等那惜鳞鱼重回江中。”

“我也在等。只不过你在岸边，而我却在江面上。我坐着快艇，寻遍每一艘渔船。我希望在那些渔民的网里能发现惜鳞鱼美丽的身影。自从你归隐之后，我年年如此，从未间断。功夫不负有心人。就在今天早上，终于被我找到了这条鱼儿。我当时的心情真是无法形容！我邀来了这些客人——他们都是当今扬城厨界的名流，同时我让晓东把你请出山。闫师傅，惜鳞鱼回来了，你也该重出江湖了吧？扬州的食客已经十多年没有尝到真正的江鲜啦！”陈老板越说越激动，最后的嗓门中竟带出了颤音。

闫长清回头向厅中看去，那满满一桌的客人都在翘首以待。回想往事，他心头却是五味交杂，一时竟不知该说些什么。良久之后，他才悠悠开口：“诸位今天都是为了这惜鳞鱼而来？”

“可不是吗？”一个胖乎乎的男子率先响应，“我跟陈老板交往三年了，他年年都要夸赞惜鳞鱼的妙处。好像我们没吃过惜鳞鱼的人就根本不懂什么叫做江鲜！今天终于有机会开开眼啦！”

另一人道：“闫师傅，您当年勇夺厨王的事迹我也曾听说过。今天能尝到厨王的手艺，那真是口福不浅。”

还有一个年轻人此刻却满脸困惑，他等别人都说完了，这才忍不住问道：“你们说的惜鳞鱼到底是个什么鱼？我怎么从来没听过这个名字？还请诸位前辈多多指点。”

陈老板看着那年轻人微微一笑，说：“惜鳞鱼你没有听过，那‘鲥鱼’你总该知道吧？”

“知道知道。”年轻人连连点头，“鲥鱼那是长江三鲜之首啊！张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。由此可见鲥鱼的美味。”

“这惜鳞鱼就是鲥鱼。”陈老板顿了一顿，又问对方，“你吃过鲥鱼吗？”

“哎呦，这鲥鱼可难得了。这几年市场上的价格据说要好几千块一斤！就算这样，那也是有价无市，一鱼难求！不过去年城北有个富商请我吃饭，那席上就有一条鲥鱼。我有幸尝过，确实美味无比。原来这鲥鱼就是惜鳞鱼啊！”年轻人说得眉飞色舞，隐隐有炫耀之意：这么多前辈聚集一堂，只为品尝惜鳞鱼的滋味，自己可早就吃过啦！这番经历岂不抢足了风头？

不过他的得意只维持了短短几秒钟，因为陈老板已在一旁郑重纠正：“你说错了。惜鳞鱼是鲥鱼，但鲥鱼却不是惜鳞鱼！”

￣文〃√

￣人〃√

￣书〃√

￣屋〃√

￣小〃√

￣说〃√

￣下〃√

￣载〃√

￣网〃√

“啊？”年轻人莫名其妙地张大了嘴，“这……这话就是正反一说，难道还有什么区别吗？”

“当然有区别了——我问你，你去年吃的那条鲥鱼有没有刮鳞？”

“没有啊。”年轻人淡淡一笑，说，“吃鲥鱼不刮鳞，这道理谁不懂？鲥鱼的鳞片下面富含脂肪，这些脂肪融化后渗到鱼的身体里，鱼肉吃起来才会肥美。吃鲥鱼如果刮了鳞，那就是暴殄天物了。”

“你明白这道理就好。”陈老板冲那年轻人一招手说，“来，你过来仔细看看。”

年轻人起身离席，三两步走到了水池边。陈老板指着水中的鱼儿问他：“你看，这条丝线为什么能拴住这么大的一条活鱼？”

年轻人看了片刻，讶然道：“这可真是奇怪！这么细的丝线，轻轻一挣就会断掉吧？这鱼儿怎么这么老实，竟然没有逃走？”

“因为它舍不得弄伤自己的鳞片。这样的鱼儿才称得上‘惜鳞鱼’，是鲥鱼中的极品！”

年轻人“哦”了一声，表情却是一知半解的。于是陈老板便又详细解释：“鲥鱼的鳞片下藏有脂肪，而这脂肪的丰满程度又因鱼而异。脂肪越是丰满的鱼儿，它对自身的鳞片便越是爱惜——这就是鲥鱼的天性。你看这池子里的鱼：只需一根丝线拴住它的背鳞，它便不敢逃脱。这说明它的鳞片下已经布满了肥美的脂肪！这种‘惜鳞鱼’在鲥鱼里是百里挑一的角色，是真正的极品！我苦苦寻找了十多年，才终于找到这么一条！”

“原来是这样……”年轻人听明白了，他忍不住要问：“那这惜鳞鱼的滋味和普通鲥鱼相比，能有多大的差别呢？”

“这个还真是不好形容……”陈老板沉吟道，“这么说吧，如果惜鳞鱼是黄金般的品质，那普通的鲥鱼最多也只能算是一块黄铜。”

年轻人愕然惊叹：“竟有这么大的差别？”他回想自己去年吃的那条鲥鱼，自觉滋味已然妙不可言。若按陈老板的说法，那这条惜鳞鱼该美味到何种地步？他简直无法想象。只能眼巴巴地看着那鱼儿，干咽了一大口馋涎。

陈老板看到对方这副模样，便笑眯眯地伸手在年轻人肩头一拍：“小伙子，你今天真是好口福啊。不光能尝到惜鳞鱼，而且还能见识闫长清闫师傅手笔，这可是天造地设般的组合，世间仅有！”

“这鲥鱼只要清蒸就可以了吧？”年轻人小心翼翼地问道，“不知道闫师傅烹制时有什么独到之处？”

陈老板道：“这里面学问深着呢！别的不说，你去年吃的鲥鱼没有刮鳞，从做法上来说，这就已经落了下乘！”

年轻人茫然眨了眨眼睛，又糊涂了：“啊？这鲥鱼的美味不都在鳞片上吗？怎么能刮鳞呢？”

“刮鳞不等于弃鳞。鳞片虽然美味，但如果留在鱼身上烹制，难免要影响口感。闫师傅的做法，素来是将鳞片全部刮下，然后再用丝线一片片地串起来，烹制时悬挂在鱼身上方。那热腾腾的蒸汽氲上来，脂肪融化滴落，恰好能渗入鱼肉之中。”

“把鱼鳞一片片的串起来？这得费多大的功夫？”

“你觉得不可思议？可这活到了闫师傅手里却是小菜一碟。他不但能把所有的鳞片串起来，而且最后上蒸锅的时候，那褪了鳞的鱼还是活的。绝对能保证肉质的鲜活美味。”

年轻人听到这里，已然是目瞪口呆。而厅中的那些客人也忍不住连声赞叹。

“绝了，真是神乎其技！”

“难怪这菜名叫做‘细雨鱼儿出’！你们想啊，这鱼脂滴落，鱼身在蒸汽中若隐若现，这副场景岂不正应和了大诗人杜甫的名句！”

“色、香、味、意、形全都做到了极致——果然是厨王的手笔！”

……

在满堂赞誉声中，闫长清却沉默不语。他始终蹲着身子，目光只看着池中的那条鱼儿，思绪翩翩，不知落于何处。

“闫师傅，这条惜鳞鱼今天可就交给你了，请你赶快一展身手吧——”陈老板在一旁催促道，“大家都已经迫不及待啦。”

闫长清慢慢站起身，神色依旧惘然。陈老板注意到他反常的表现，便皱眉问道：“闫师傅，你怎么了？”

厅里其他人也感觉到气氛有点不对，他们不再喧哗。一时间所有人的目光都聚焦在闫长清身上，水榭中出现了短暂的静默。

片刻之后，闫长清终于开口了。他用目光环视着众人，悠悠说道：“惜鳞鱼，惜鳞鱼……你们可知道，这鱼儿为何会对鳞片如此的珍惜？”

众人皆是一愣。他们只知道爱惜鱼鳞是鲥鱼的天性，但具体的原因却从未细想过。而惜鳞鱼爱鳞如命，这的