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加油吧 吃货-第47部分

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  吃饱喝足的人果然是神马都不怕的,被媳妇儿瞪,那只能说明媳妇儿在害臊。“媳妇儿真贴心,知道俺现在热得慌。”说完低头瞅了瞅小小壮的位置,无奈地叹了口气。
  小阳顿时就炸毛了。“你有多远骨碌多远!!圆润地,速度地,麻利地给我出去!”
  作者有话要说:【捂脸】我果然还是最萌流氓攻神马的。内牛不过大壮同志的属性很特别,是一个外表憨厚内在腹黑的隐性流氓攻看不透啊看不透!!!
  说到水晶肘子,做法很多的。我这种是最简单的。主要就是利用肉皮和筋里的胶质。对于皮冻这东西我是深深爱着的啊!!捂脸,不过今年过年没有做这道菜。因为吃了酸菜火锅!噢噢噢噢!对啊!让他们吃酸菜火锅。哦活活活活活或。杀猪菜神马的。


  65:大鱼的妙用

  王二宝和林木木是在第二天早饭之后出现的。
  虽然只有一天没见,但小阳觉得好像隔了挺久,大概是因为自打木木来了之后自己和他每天都见面的关系,习惯这玩意儿总是养成容易改正难的。何况在这一天两夜里,自己也有了“翻天覆地”的变化,呃准确的说是成长了才对。大家不好瞎想,他绝对不可能跟木木分享这些事的。小阳同学虽然有时候些许天然呆,但却病不是个二缺货。
  木木看到小阳也明显非常开心,大概是二宝兄的俩姨家人还算和蔼,这对木木来说俨然已经是相当不错的待遇了。会兴奋也很正常。
  但转瞬小阳就知道了木木兴奋的真正原因,因为他看到二宝拎进来的东西,也高兴得差点蹦起来。
  那是一条成人手臂长的大鱼,毫无疑问这条鱼来自海洋。身上没有鳞片,但是虽然被冻在冰坨子里,还是能看到鱼身上那层细致的银光。那是这种海鱼的鳞。
  “这么大一条鱼!!!你们哪里弄来的?!”伸手摸了摸冰面,小阳脑袋里已经盘旋出好多个鱼类菜肴了。
  二宝回答:“我二姨夫是跑船的,这条鱼是封海钱打上来的,当时他家留了三条,留着过年吃的。这次我和木木去拜年,拿着你们俩做的酥饼和花馍、香肠。加上木木是第一次拜见长辈,所以他们就把这条鱼当见面礼了。”说着他笑着看向木木,然后又说了句,“木木不会做,所以就拿过来了。这么大一条咱四个够吃两顿的了吧?”
  小阳马上点头:“何止啊!两顿你就能把这么大一条鱼吃了?你瞧这鱼有多肥啊,有十来斤吧?”
  朱海林了一下捆在冰坨子上的麻绳,肯定地说道:“大概三十左右。”
  你是人肉称啊!小阳内心腹诽,不过还是相信大壮同志的。毕竟跟钱有关系的东西,他从没见朱海同志出过错,何况是斤两呢。“三十斤啊!就吃两顿,你当咱四个是院儿里的那群猪啊!”
  二宝撇嘴:“去了脑袋骨头不就没那么多了,你瞧这鱼脑袋有多大!”
  小阳瞪大眼睛:“啥?去了脑袋骨头?你知道脑袋和海鱼的骨头有多大好处不?难道你们以前吃大鱼也把脑袋扔掉?”
  朱海点头:“对啊。脑袋又没有多少肉。”
  小阳扶额:“真是暴殄天物啊!得了!我今儿说什么也要让你们尝尝这鱼头和鱼骨头是个怎么样的吃法!”
  把冰坨子放到大盆里放上水,拿到大屋里没一会儿就融化了。不过鱼肉因为冻得时间较长,需要的时间也就多了一些。
  小阳把做完冻好的水晶肘子拿出来切成片,然后做了个姜醋汁让俩人蘸着吃尝个新鲜。自己一边看着那条大鱼,一边想着这条鱼的鱼肉都能做什么菜。不过想来想去,他突然想到一个问题:“王大哥,这条鱼叫啥名字?”虽然在现代的时候他经常逛市场,比这个大的鱼他也是见过的,但这个大头肥身的鱼种还真是没见识过。
  二宝兄咽下嘴里冰凉醇香的水晶肘子,然后回答:“这鱼啊,就叫大头鱼。咋了?”
  小阳咧嘴,这里人起名真随意。不过也算形象。这鱼的脑袋看起来的确很大,占了整条鱼的四分之一,不叫大头好像也没什么别的名字更形象了。海里的鱼通常都有特有的海腥味儿,小阳本身生长在一个靠海的城市,对这种味道有着本能的喜欢,吃带鱼的时候他都从来不刮外皮的那层银鳞,但有很多人受不了那么浓的海腥味儿。尤其是一些内陆生活的人尤其不喜欢。他不知道木木会不会接受。 为了试验,他抹了一把鱼身,冰凉之外带着一点儿滑腻,感觉听舒服,外面的鱼肉已经开始有了弹性,能感觉到这条鱼是在活的的时候被急冻的。也不知道他们这里的渔船上怎么让鱼速度冻上。有机会一定要去观察一下。摸完了之后,他走到木木身边,把手伸了过去:“木木,你问问这味道。”
  木木放下筷子低头闻了闻:“鱼腥味儿这么重,你弄了一手不好洗。”
  见木木脸上没有什么反感的表情,小阳开心了:“这味道你讨厌不?”
  木木摇头:“还好啊。一开始帮忙洗鱼的时候是挺腥的,不过作熟了就特别香甜了。我以前从来没有吃过这么鲜味的味道。二宝哥说这是海鱼特有的味道,跟河里的鱼不一样。”说完笑呵呵地看了一眼王二宝,然后扒拉了一下小阳的手,“你赶紧拿胰子洗洗吧,听说蹭衣服上不好掉味儿。”
  小阳立马点头:“我这就去洗。等一会儿鱼化好了,我教你做好吃的!”
  切下鱼头鱼尾和鱼鳍,小阳看了看鱼肉的颜色,白种略带一些粉红,这条鱼应该来自于深海啊!要知道深海鱼的鱼肉对人体可是有很多好处的,就是这些鱼的鱼油也是难得的好物。用手摸了摸鱼肉,果然受上的感觉滑滑的,看起来油脂丰富,吃的话肯定胃口十分棒。而且小阳也发现从这条鱼的鱼鳍和断开的鱼骨上来看,这些骨质的部分呈现的是一种半透明状,看起来就是富含丰富胶质的。绝对是熬汤的绝佳秒品。但对已经决定把鱼头做成汤了,这个鱼骨就拿来做酥香鱼骨吧!在现代,那些烤鱼骨的价格也是便宜的啊,而且肯定没有自己的做的干净健康。
  鱼头这么大,注定是要用大锅炖了,但因为这鱼的头骨还蛮厚,所以小阳让大壮童鞋用劈刀将鱼头一分两半,再用白酒和盐以及花椒粉腌制了一会儿。
  大锅里放入猪油融开,然后把鱼头放到锅里煎外表的那一面,等锅里飘出煎鱼的香味儿,把葱段、姜片、蒜片顺着锅边放进去,让他们沾到油,慢慢飘出香味儿。葱姜蒜一起下锅,那炝出来的香可是跟只有葱花不同的。不但能去腥去腻,还能勾引人的食欲。加上随后小阳撒上去的一勺醋,顿时整个屋子里都飘满了酸种带鲜的异香。这时候小阳把锅盖盖上,让锅内的醋逐渐挥发掉酸味儿之后,再一次打开锅盖,把清水倒进锅中。因为他想要把鱼头里的胶质熬出来,所以放了很多水,反正在这里柴火也不要钱,家里还有那么多玉米杆子没烧呢,无需节约这个。
  闻着小阳炖鱼头的香味儿,朱海叹了口气。“鱼头原来可以做得这么香,以前真是糟蹋东西。”自从小阳来了自后,什么下禽畜的下水啦,豆渣啦就都成了好吃得不得了的东西。现在连鱼头和鱼骨头也能变成美味。大壮同志只要一想到这个有一身好本领的人是自己的宝贝媳妇儿,就觉得心里又痒又甜,整个人都呈现出一种忘我的得瑟神态。
  小阳扭头看到朱大壮同志眯起眼睛,一副陶醉的模样,忍不住用胳膊肘子撞了他一下:“干啥呢?”
  回过神来,朱海笑了:“想你呢。”
  小阳觉得牙疼:“闲着没事儿你又泛酸!别扯淡,把这鱼的骨头给我片下来。不要弄坏肉啊!要顺着骨头切。”说着比划了一下怎么下刀怎么保留鱼骨,然后就把这个艰巨的任务交给大壮同志了。
  因为明天就是初三,也是规定交酥饼的日子。虽然酥饼之前就做好了。但是他们还没有打包。打包的手法不是问题,木木给人家做喜饼的时候包过,而且包的样式还挺好看。现在关键就是在红纸上写福字,这只能让小阳自己来了。
  拿着毛笔在裁好的一张张小红纸上写着福字,虽然没学过毛笔字,但小阳本身的笔迹并不难看。反正只要是福字就对了。而且只要把字写得饱满一些,看着喜庆就行,谁也没规定非得是大师笔记。所以小阳还是写得很开心的。已经很久没有写过字了。不知道要是长久不动笔会不会把字都忘掉。不然还是偶尔写写字吧。自己那里还有笔记本和水笔呢。没写日记的习惯,就把各种菜谱写下来吧。将来自己和大壮老了,要是有合适的年轻人自己也收个徒弟啥的,省得手艺失传啊!汗,自己这到底算啥手艺都是以前的家常菜。不过在这里好像大家都很喜欢,也都觉得很了不得的样子。
  一边写一边瞎想,一边瞎想一边想笑。看着木木都有些像动笔了。“小阳,你写字真好看。”
  小阳看木木一脸渴望的表情,笑着把笔墨和红纸推到木木身边:“你来试试。就按照我写的那个比划,一笔笔写。”
  木木有些胆怯了:“我不会。别糟蹋东西。”对于读电子写字,他自然是有过憧憬的。但这玩意儿一直就不是他这样生活条件的人可以去奢望的。于是乎除了敬重之外,更多的就是害怕了。
  小阳直起腰身:“糟蹋啥啊!你之前不是还说让我教你写字么。现在教了你还胡扯。快点儿过来写,我看着你。”
  木木学着小阳的样子拿起笔,手都有些哆嗦了。小阳无可奈何抓住木木的手,然后带着他一笔一划地写出了一个福字。看着红纸上的福字,木木眼圈立刻就红了:“小阳,谢谢你!”
  拍了拍木木的头发,小阳有些心疼这个苦命的娃了。毕竟他跟自己这个浓缩过的人不一样,他虽然心智上早熟了些,但本质还是一个十五岁的少年。在现代社会,根本就是还可以跟父母长辈撒娇的孩子啊。最多也就是叛逆期看什么都不顺眼的中学生。“往后有空我就教你写字。不过这里纸和笔墨太贵了。让王大哥做两个木盘子,咱在里面放上土,在图上写!”
  木木马上把眼光看向在奋力跟油纸包做斗争的王二宝。“二宝哥”
  王二宝哪里能放过任何一个献殷勤的机会。看到木木看向自己又软软地充满了期盼地唤了一声,他就差浑身酥到瘫软在炕上了:“这活包给我了!”说着下地到桌边看了看那个福字,虽然他也知道不算是木木的亲笔,但好歹是在木木执笔的情况下写出来的嘛。“木木,这个福字给我呗。我回去贴到咱家炕头,天天都能看到!”
  木木脸一红:“这也不算,是我写的。”
  小阳拿过笔蘸了蘸墨:“那你现在就按照刚才下笔的顺序自己写一次。然后让你家二宝哥回去供起来!”
  作者有话要说:大海鱼啊大海鱼,好昂贵啊好昂贵。每次看到巨无霸一样的大海鱼我就怨念。平常老百姓怎么能买啊。买完了要吃多久啊,光是鱼头我家炒勺都放不下啊!!!
  不过文里这条鱼我是综合了一下的,并不是现实中的鱼。不过有些海鱼的鱼骨部分真的都是胶质。比如我小时候吃过一种鱼,我们这里叫蝴蝶鱼。但是具体叫什么学名我不知道。没搜索到。这种鱼就是浑身上下的骨头做熟了之后都可以咔吧把卡咬碎的,跟脆骨一样。熬久了就跟果冻一样了。(其实猪脆骨炖久了也跟果冻一样)
  口水。突然馋新鲜的海鲜了。

  66:全鱼宴

  两百三十五个酥饼,咸蛋和肉馅儿的居多。按照牛大千的要求,每一个里面包了两个豆沙,三个咸蛋,三个芝麻肉馅,还有两个辣口的肉馅。这样可以满足不同人的喜好,反正这边的人还是爱咸口的居多。
  打了二十个纸包,余下三十五个打零卖,算计一下如果都卖掉这些钱也有两吊多,去掉给小阳和牛大千的,木木可以毛赚九百文左右。去了本钱也能有七百多文呢。这可是木木以前连想都不敢想的事。因此听完小阳叨咕着算账,木木感慨道:“要是以前也能赚这么多钱,早就被我大哥搜走拿去赌了。”
  二宝赶紧凑到近前搂住木木的肩膀,轻轻地用左手摸了摸心上人的头顶:“往后别在想你那个倒霉催的大哥了,就想咱们往后过得好日子,关键是多想想我就乐呵了。”
  “噗”小阳一个没忍住笑了出来:“没错。想到你的确听可乐的。木木那是在想他嫂子,笨。”
  木木不好意思地略低了头:“嗯,我的确很惦记我嫂子和星儿。但是反正也回不去了,就盼他们好吧。至少星儿长大了,嫂子就能过上好日子了。”
  二宝马上附和:“对!咱侄子将来保证能是个顶天立地的好汉子!跟他那挫爹绝不带一样的!”
  木木抿嘴笑了笑,没再接这个话茬。大过年的,提这些伤心事多影响心情。“对了小阳,除了鱼头汤,你还想做啥?二姨夫说那条鱼化了之后再冻再化就不好了。”
  小阳摸着下巴想了想。除了鱼头和鱼骨头鱼鳍他想到了做法。鱼肉还真是没琢磨呢。最简单的就是鱼丸,做出来煮好之后还可以晾了之后存放。但那条鱼去了头和骨头也得有十来斤呢,做十来斤鱼丸也太离谱了,而且海鱼的腥味儿不是适合做水煮鱼,的确有些为难了。
  想来想去也没多少头绪,索性就先做鱼丸吧。小阳拉着大壮回到外屋,抄起刀就切了一块鱼肉,是靠近头部那一部分,想了想把整个鱼肚子的部分也切了下来,这些脂肪比较饱满的地方做出鱼丸比较好味道,而且就算晾过也不会干柴。
  朱海把椅子搬到缸边上想让媳妇儿坐下,小阳摇了摇头:“不得劲儿。我把这个鱼皮给弄下来,一会儿你帮忙我把这些鱼肉给剁成茸。”
  大壮同志不是很理解:“啥叫茸?”
  小阳回答:“就是比馅儿还细,跟稀泥一样。”
  朱海点头:“明白了。二宝!出来剁稀泥了!!”
  二宝出来干活,木木当然就坐不住了。他也觉得自己是劳碌干活的命,看别人都忙活自己不动手,总觉得浑身上下都不舒服,有种被隔绝了的感觉。尽管他知道朱大哥和小阳都不会说自己半个字。
  见木木出来,小阳就问:“木木,你在王大哥的二姨家吃的鱼是怎么做的?”
  木木如实回答:“他们是把头和上半截身子一起炖的汤。好大一锅,还放了很粗的粉,还有葫芦条,挺好吃的。鱼尾巴切了好几块用盐腌了之后拿油煎的,挺香的。”
  小阳黑线。他可不想把这么好的鱼肉全都煎了。但是海鱼用盐腌制之后再有油煎的确是相当不错的是用方法。他最爱吃的就是煎带鱼,跟这个做法一摸一样。但如果盐太多了,就会影响鱼肉的鲜甜,所以适量最好。这个尺度小阳觉得自己可以自如掌握。所以决定把鱼尾吧那里的肉切成一指厚的片,然后只用盐来腌制,到时候煎了吃,不但下饭,还很经吃。
  在片鱼皮的时候小阳就发现这条鱼的鱼身只有几根连着主骨的大刺,那些细绒的毛刺是不存在的,所以除了最适合做鱼丸之外,也很适合用来片鱼片。炒了吃也应该没问题。去鱼腥的好办法除了用酒和葱姜蒜之外,用麻辣来相抵也是不错的选择。反正这么大一条鱼也不怕浪费,炒一盘麻辣鱼片应该不是问题。嗯,不是蒜瓣肉,看来能炸出鱼肉花来,浇个糖醋汁绝对能感觉不错。剩下的也不可能吃得了,干脆就都片成片,用盐,糖腌制上,吊到灶上烘干吧,就是慢了点儿,以灶的热度,一宿就差不
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