友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
食色无双-第8部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
“宝塔、庙宇我们昨天就用南瓜雕刻好了，静哥儿，你现在只要照猫画虎拼出人物就算大功告成！”戴努大师的语气活像一碟酸溜溜的咕噜肉：“我就不明白，怎么杨英明能收你这么好一个关门徒弟，我却没这个福气！”
＊＊
资料解析：
１：孔孟二圣夸赞易牙的出处：
《列子．说符》：“白公问曰：“若以水投水何如？”孔子曰：“淄渑之合，易牙尝而知之。”
《孟子．告子》：“至于味，天下期于易牙。”
２：猪头九味：这是事实，猪头貌似粗俗，在行家眼中却是至味。
猪舌、猪鼻，猪耳，猪眼、猪脑，牙壁，后槽，面颊、明脆，集九大风味于一体，其中猪鼻，也就是拱嘴，我和猫都想了解。
３：傅抱石：已故著名画家，曾担任江苏国画院院长，这位老先生是个趣人，每次在饭店吃到“炖鸡孚”这道菜，都会去厨房再三拜谢厨师。
４：王冕：元代著名画家，自学成才的典范。
第一季春风复多情，吹我罗裳开 ＡＣＴ１１：TV是我师
中午１２：３０，【玄武宴】成功搞定上桌。
“静哥儿，今天着实是辛苦你了。”戴师和王师轮流拍了拍静的肩膀，还发了根苏烟作为奖励：“我们的伤口的疼的厉害，反正剩下也没什么事了，你在这照看一下，我们俩先走一步。”
“两位师傅别客气，这是我的荣幸。”静连连谦让，摸出自己五块钱一包红河烟，恭恭敬敬地回发给两位大师。
对于厨师来说，某些古代名宴之所以会失传，关键原因就是没有完整的菜谱流传下来。古代的文化普及率本来就低，厨师作为下九流，文化程度更低，没有文化还谈什么白纸黑字的传承？
就和琴师必须曲谱才能演奏出曲子一样，没有菜谱任你是易牙重生彭祖再世也做不出名宴。就实际情况来看，做菜恐怕比奏曲子还要更复杂一些，某些膳食的烹制光有菜谱还是不行，必须要有高手内行从旁指点，才能觅得个中玄妙——【玄武宴】就是典型的代表。
今儿个两位大师迫于形势，不得不赶鸭子上架从旁指点他烹制【玄武宴】，虽然整个过程他俩一如既往地保持沉默，明摆着藏了掖了独门诀窍，但静的收获依然不小，不枉他抓住机会小秀了一把身手。
被“云梦燕裙鳖”咬伤的老胳膊老腿一天两天可好不了，静哥儿觉得自己接下来的一段时间应该能从两位大师身上再掏出不少秘诀。
“应该送点东西给他们，也不能白学了人家的手艺。”看着两个老头踽踽而去的背影，静暗暗想道。
不过送什么礼物给他们呢？
这两位大师月薪三万，每烹制一桌名筵还有百分之五的提成，蹩脚的物事他们根本看不上眼，送名贵的东西，静又没钱——前两天他刚攒够钱买了一柄戈博银三叉戟战斗刀，现在存款还剩四百二十三块，这点钱，只够买五钱马马虎虎的雨前龙井。
…………
黄杨他们正在风水宝地鬼鬼祟祟地抽烟。
这个风水宝地位于厨房的东首，是一条封闭式的L形走廊，直通后门。
平时这里是送菜工进进出出的专用通道，几个年青厨师一旦闲来无事，都喜欢聚集到这里，因为这儿的烤鸭炉和山墙型水族鱼箱可以挡住厨房里无处不在的摄像头，让他们悠哉游哉地得忙中半点闲。
戴师和王师今天遭了血光之灾，顺带着也让“二十四桥明月餐饮会所”进入了半歇业状态，除了【玄武宴】，费立国推掉了所有的订单，这么一来也使得小林、小薛和黄杨早早滑脚溜到了后门，隔着巨大无比的落地玻璃窗，一边抽烟一边对窗外马路上走过的靓指点江山挥斥方遒。
看到静晃悠了过来，黄杨赶紧站起来给他让出板凳，今天若不是有静哥儿挺身而出帮他解围，他真不知道该怎么下台。
“高手！”小薛和小林纷纷起身，抢着给静发烟：“一直以为人你刀章漂亮，没想到炉灶功夫也是同样牛逼！”
【玄武宴】最后收尾的两道蔬菜，给“二十四桥明月餐饮会所”的上上下下留下了极其深刻的印象。说起来中餐宴席对时蔬也没什么太大的讲究，一般来说，只要符合时令，味道正点便行了。今天也惟有最后这两道时蔬王师和戴师没把关也没有调味，全由静自主发挥，谁知道正是两位老师傅的放任，反倒让大家煞开一番眼界。
静哥儿烹制的两道时蔬，一道是“素扇罗汉斋”，另外一道是“橙南瓜烙”。
“素扇罗汉斋”的主料是板栗、银杏、粟笋、菇、口蘑和菜心，这道菜只要是合格的厨师都能轻松搞定，无非就是把食材按照颜和次序在锅里排成扇形造型，上火加高汤调味、勾芡淋油便可大功告成。
静哥儿也是按照这个流程做的，只不过他在“素菜罗汉斋”出锅之前竟然来了一次“大翻锅”！这是北方厨师的翻锅（也称颠勺）绝技，说白了，就是将炒锅高高拉过头顶，通过腕力技巧将锅中的菜肴来上一个三百六十度、底面朝上的咸鱼大翻身——红口白牙说起来是挺容易的，真要做起来就不是一般的难了，要知道炒锅中除了菜肴，还有滚沸的油汁汤水，技术稍不过关，大翻锅的直接后果就是被飞溅的汤油水汁烫出一脸燎泡。
一般来说，能进行“大翻锅”的菜肴，大多是“干烧鲫鱼”之类经过淀粉勾芡，浓缩了汤汁，食材又是基本完整一体的大菜。“素扇罗汉斋”的主料中有板栗和银杏这两大圆滚滚的球形食材，遭遇外力很容易发生蹦跳，显然属于最不适合“大翻锅”的菜肴。
可是偏偏静就在“素扇罗汉斋”出锅前来了一次嚣张无比的“大翻锅”，胳膊和炒锅拉过头顶时，高度之夸张，险险将油烟机上面的照明灯泡给剐下来。从翻锅到装盘，他的整套动作完成的行云流水，流畅舒展，锅中的银杏和板栗自始至终纹丝未动，出锅之后，时蔬组成的金牌素扇轩爽不乱，堪称奇迹！
这一手，戴师和王师扪心自问这辈子是做不到了，不但他们，整个广陵或许也没有哪个厨师能做到。
还有一道“橙南瓜烙”本来也是很普通的素菜，常规做法是用南瓜切丝，拍上淀粉在锅中以底油文火煎成圆饼状，再洒上陈皮丝，待南瓜丝和陈皮丝彻底煎硬融为一体后，再入油烹炸至发脆，经改刀装盘即可上桌。
而静用南瓜切成的却是短丝，下锅煎成了一个个金澄澄的小帽子，丝路纹理细密严整，酷似竹斗笠，刚好一口一个，不需改刀。
没人想的通他是怎么控制油温，恰好能让南瓜烙中间凸起笠尖的。
素菜能做成这样，已经像是式点心而不是苗圃择翠的时令鲜蔬。
回想起静哥儿是“绿杨村素菜馆”出身，又是师从素斋圣手杨英明，大家才恍然大悟。不过随之而来的却是另外一个更大的疑问，静明明是南方寺院菜出身，也没跟过北方师傅，为什么他这这一板一眼的临灶姿势会是正宗的北派技法？
他的启蒙师傅杨英明在广陵也是极有地位的老牌大厨，临灶姿势是出了名的温文尔雅而不是刚劲潇洒，作为他的关门徒弟，静又是从哪学到的这身硬桥硬马的身段？
戴师和王师是内行中的内行，他们注意到了一个不起眼的细节，静在做这两道蔬菜时，兑取盐糖等调料时几乎从不用眼睛去看，也不估摸份量，直接就用手勺将调料连连勾至空中，然后一勺横抄，“啪”一记敲入锅中。整套动作之酷炫，姿势之矫健，拿去拍电影都嫌奢侈！这绝不是一般南派厨师的作风，就算是公认身段最好的京帮厨师也很难拥有这样出的临灶动作。
面对戴师和王师提出的疑问，静的回答让他俩大跌眼镜之余又悲愤绝。
“中央电视台不是正在热播食大赛么？我追看了几期，觉得那上面北方厨师的临灶姿势是比我们南派厨师更具观赏，所以我就买了个炒锅，没事就装点沙子模仿……”
这个解释让戴师和王师面面相觑了好久，也让二十四桥明月的三位年青厨师汗颜无地。
第一季春风复多情，吹我罗裳开 ＡＣＴ１２：茱萸召唤术
“想知道戴师傅今天喂给“九节竹叶青”的植物汁液是什么吗？”
年青人总是有虚荣心的，静被三位同僚一通拍马，从天灵盖一直爽到了趾甲盖，不无得意地炫耀起了自己的收获。
“是什么？人，不，爷，别卖关子，快说快说！”三位年青厨师刚刚也为这个问题而讨论半天了，却始终不得要领，静这么一说顿时勾起了他们极大的兴趣——这可是老戴的绝技啊，能学到手就是自己将来走江湖安身立命的本钱。
看到静不吭声，光是低着头在那掐烟的过滤嘴，三个小年青立马拿出了侍候老戴老王的那套马屁功夫，一个上来捶背一个上来捏腿，黄杨屁颠屁颠地跑回了厨房，不到片刻端回来一只大碗。
“哪来的？”静问道，碗里面是浸泡在清澈液体中的洋桃、士多啤梨和火龙果，酝漾着一股水果的芬和清洌的甜酸味——这分明就是“水果醋”，一种时下很风靡的养生饮料。
“鬼知道哪来的，可能干货店今天送货的伙计不是很内行，光看见醋字就以为是调料，把整整三大坛子的水果醋扔在我们厨房的仓库里。”黄杨谄笑道：“我领了一坛回来泡马蹄（荸荠），顺便给爷你润润嗓子。”
“领了一坛水果醋泡马蹄？”静乐了：“那我们以后不是有的喝了？”
厨房里虽然有摄像头实时监控，但不代表厨师就没有办法搞小动作，犒劳自己的肚皮。尤其是做冷菜的黄杨，整个厨房里就属他假公济私的机会最多，而且最理直气壮。
“只要你把老戴刚刚喂竹叶青的喝的是什么告诉我，那坛水果醋我就分你一半。静哥儿，那可是广陵“天然居餐饮会所”自己酿的水果醋，虽然只是外销型的品种，但最起码也比市面上那些瓶装水果醋要好喝十倍吧？”
“一言为定！老戴刚刚让我喂给“九节竹叶青”不是什么了不得的东西，只是茱萸捣碎后的汁液。”
“茱萸？”
“没错！”静砸巴了一口水果醋，眯缝着眼吧嗒了一口烟：“就是茱萸汁！《发蒙记》里早有记载：“猫以薄荷为酒，蛇以茱萸为酒”……“九节竹叶青”也是蛇，吃了茱萸它能不醉吗？戴师这么做，想必是想让蛇肉更润嫩一些……”
“静哥儿，这是你猜出来的……还是戴师告诉你的？”三个年青厨师都有点将信将疑，茱萸本地根本不产，静自然不可能熟识，而戴师也不像是那种肯开诚布公、传道后进的大方人。
“当然是猜的！戴老和王老的为人你们又不是不知道。喏……刚刚料理鳖蛋的时候，他们让我用白醋在软皮蛋壳上随便画幅画，本来我还想问问他们为什么要这么做的，可是话到嘴边还是忍住了，不想自取屈辱。”静嘴巴一张呵出一朵心形烟圈，又吐出一根烟箭刺穿了心圈，临时客串了一把烟鬼版丘比特：“也不能说是猜，因为茱萸的味道我太熟悉了，戴师即使不说我也不会弄错。”
“爷，难道你以前学过药膳？”三位年青厨师目光开始变得崇拜了，能一眼就分辨出捣碎的茱萸，这可不是普通厨师的知识范畴啊。
“我是寺院菜出身，什么时候学过药膳了？”静很奇怪：“如果我学的是药膳，现在来二十四桥明月干嘛？早该去“凤凰台餐饮会所”学做药膳了！”
“你既然没学过药膳，怎么能认识捣碎的茱萸？难道佛门斋菜也要用到茱萸吗？”
“你们是不是属黄鱼的，脑袋里都长着石头？”
“别打哑谜啊，爷！说一半留一半可不厚道！”
“我问你们，辣椒是哪一年传入我国的？”
“这个我知道。”小薛举了举手：“嘿嘿，我天天上网看架空历史小说，老是能见到这方面的描述。辣椒的源产地是洲，明朝才传进我国的。那些架空主角搞到辣椒后，都用它来做火锅烤羊肉串发大财。”
小林和黄杨有点犯迷糊，怎么说茱萸说着说着就扯到了辣椒上去了？
“小薛说的没错，辣椒确实是明朝才传入我国的，不过在明朝以前，我们中国厨师又是用什么植物来调和出迷人的辣味呢？川菜在唐宋时代就已经有了，可不是等辣椒传进明朝才形成的呀！”静伸手摸了摸身旁的“瓮鹅”，手指与鹅瘤在摩擦接触后，轻而易举地捻出了串串静电火，刺激的“瓮鹅”一阵引颈高歌。
“瓮鹅”是用刚刚破卵而出的小鹅崽，通体被以秘制油，足在黄泥酒坛中圈养而成的极品食材。这种鹅平时只喂蛋清和酒酿，由于出生后就在体表抹了秘制油，又兼常年封在坛中不见阳光，所以不生羽毛，肉嫩骨脆，风味绝。这是“二十四桥明月”的特菜，也是戴努大师年轻时用“小子无能，随改姓”这个巨大代价，入赘许氏家族换来的六百年不传秘技——种类繁多的许家鹅肴必须用自制的“瓮鹅”才能做出与众不同的风味。
这条走廊摆放着一摞古古的酒坛，坛口都用黄泥巴封着，独留一个酒杯口，探出一只只脖颈长长的瘤鹅脑袋。
三个年青厨师的眼神也和瓮鹅一样迷惘。
“难道……川菜以前调辣就是靠茱萸？”
“没错，用的正是《本草纲目》上称之为“越椒”的茱萸！不过川菜并不是靠一样东西调辣，必不可少的是椒，以麻点辣，君臣佐使。”
“还有这事？”
“你们不是做素斋出身自然不知道，其实在比较崇古的素菜厨师手中，茱萸比辣椒的使用频率更高。”静耸耸肩膀：“有些品种的茱萸，辣味比朝天椒还要正点，并且兼具风格独特的药！”
“这就难怪了，除了你这样专业做寺院菜出身的，谁还能晓得这些老黄历？”小薛不好意思地挠挠头：“嘿嘿，今天也算学到了，原来茱萸还能把蛇灌醉。”
“人，不是说在佛门素斋里头，但凡是有激烈辛味的蔬菜，譬如韭菜、球葱一律都算是荤菜吗？”黄杨疑惑地看住了静：“怎么茱萸你们做素斋时也用的到？”
“你说的这个规矩大概是从《首楞严经》上看来的，“一切众生，食甘故生，食毒故死，是诸众生，求三摩地，当断世间，五种辛菜，是五种辛，熟食发，生啖增恚。如是世界，食辛之人，纵能宣说十二部经，十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离；诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常与鬼住。福德日消，长无利益。是食辛人，修三摩地，菩萨、天仙、十方善神，不来守护。”，是不是这段？”栖灵寺首任念经徒弟拿出了看家本事，一口气唱出一段长长的经文：“呵呵，这五辛只是指葱、蒜、韭、薤、兴渠，并不包括茱萸……”
“哦卖轧得！”黄杨他们像是被侏罗纪的恐龙一口叼住了下半身，嘴巴咧的比脸盆还大，看到外星人一样看住了静哥儿。
“现在的寺院素斋，远没有你们想得那么严谨。”静对三个脸部表情木鱼一样僵硬的同事耸了耸肩：“别的不说，光是素鳜鱼、素排骨、素鳝、素鸭、素鸡这些佛门斋菜，光是惟妙惟肖的外形就先犯了嗔戒吧？再说了，佛门比丘起先也不是不允许吃荤，听说过“三净肉”�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！