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食色无双-第26部分
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………………
“我的乖乖，这个胖子十一年前就是特二级厨师了！而且［平潮楼］刚刚把他雇来！”刘细君在一旁听的两个耳朵支棱成了荷兰风车，忙不迭地问静：“师傅，你现在是几级厨师？”
“没级别，也不算去考，厨师重要的是手艺，不是职称。”
“特二级厨师很牛Ｂ吧？”
“很强大！这个级别每年要在国内的刊物上发表一定数量的文字才能考。”
“这么说，我们不是输定了？”
“杨英明师傅１９８１年就是特一级厨师了，这个胖子撑破大天，最多和杨英明师傅的炉灶功夫持平。”静放下正在清洗的蜂王蛹，抬头一笑：“所以，我不会输。”
“你还真不是一般的狂。”张葱不知从哪冒了出来，漂亮的大眼睛滴溜溜地看着静。
两个红纸扇都背过了脸，拒绝和这个惹出乱子的甜儿废什么话。
………………
“连切配带烹制，两分钟时间？”聂云乔先生从胖大厨的码斗里拈起一只白洁如茧的蜂王蛹，赞许地点点头：“这么短的时间，一般厨师根本不可能做出菜来，子文，我知道你的刀功和炉灶一样出，但这么短的时间，恐怕也只能采用爆炒吧？”
“清蒸也可以，两分钟应该够了，但是蜂蛹上笼蒸味道肯定不怎么样。”胖大厨笑着说道：“聂老师你猜的对，我的确是准备用爆炒来处理蜂蛹。”
“那位小哥呢？他是谁？”聂先生把目光转向了不远处正在忙活的静。
“杨英明的徒弟，名叫静。”张凤翔递了一支干烟叶卷的喇叭筒给聂先生：“很厉害的一个年青人，刚刚给我们表演了一手麻利的糖汁水晶技巧，说是看电影自己琢磨出来的。”
“是吗？”聂先生吃了一惊：“那他的天赋可不得了啊！”
“天赋好也要有本钱才能学人踢馆。”张凤翔挥挥手，一个学徒工小心翼翼地捧着一个蒙着白布的大托盘来到了胖大厨身边。
白布被掀开了，托盘上有一个造型古拙的宜兴紫砂茶壶和一只水晶高脚杯。
茶壶口袅袅腾起着热气，高脚杯里是殷红如血的葡萄酒，一股茶混着酒彻脑扑鼻而来，满室散播。
“老张，这葡萄酒……”聂先生的眉毛跳了跳。
“这是我用敦煌莫高窟出土的唐代西域葡萄酒配方，自行酿制的葡萄酒，这种葡萄酒和欧洲葡萄酒完全不一样，已经窖了二十多年了，也该拿出来用用了。”
“这，这是……云雾茶！”聂先生掀开了紫砂茶壶的盖子，目瞪口呆地看到一股白雾袅袅腾起，化作飞鹤状扶摇直上。
“菜肴嘛，主料和配料当然应该同样侧重，我倒要看看那个臭小子怎么和我比……”老苗子很奸诈地笑了，虽然之前曾经说过不耍心眼，实际上他这个老江湖怎么可能不耍心眼呢！耍出合理的心眼才是智慧的象征！
第三卷：落红不是无情物，化作春泥更护花 ＡＣＴ７：死掐【下】
聂云乔先生的脸上微微闪过了一丝不悦之。
张凤翔把他拽过来当评委时，已经给他简单介绍过了事情的来龙去脉。
单从聂先生的个人角度出发，他对静这种好勇斗狠的“踢馆”行为其实相当反感——在我们中国人的传统道德观念中，倚技逞雄上门砸别人的招牌，差不多和夺乞丐碗、掘绝户坟、踢寡门一样穷极下作。关于这一点，在０６年上映的李连杰新片《霍元甲》里也有充分的阐述和说明。
不过从专业角度出发，聂先生也同样反感张凤翔这种投机取巧，以财压人的行为。
菜肴的好坏，除却厨师的技艺，主料和辅料的优秀与否，绝对占有压倒的比重——用“蛋炒饭”举个简单的例子，假设两个厨师都选用同样的鸡蛋和白饭，可其中一个用的是葱做配料，另外一个用的却是湖虾仁、海参丁、火腿丁、熟鸡肉丁、菇丁作配料，你说谁的蛋炒饭做出来更好吃？
一个厨师想比同行拥有更高超的技艺，要付出数以十年计的、挥汗如雨的勤学苦练和刻苦钻研，而购买一种优质的食材，只需要付出足够的金钱和极为有限的时间。
今天对阵双方选用的菜肴主料都是蜂王蛹，如果厨艺水平相差不大，配料的质量将会直接影响到成菜效果和胜负走向——这简直是一定的！
“老张，王子文师从北京康乐南菜馆，人称“横刀立马”，刀功和炉灶本就是他的强项，你弄出一个两分钟连切带做的限制规定，又拿出云雾茶和古法葡萄酒作蜂王蛹的配料，是不是有点太占对方的便宜了？你让静现在上哪去找顶级的衬头？”聂先生悄悄问张凤翔：“你这么做，到底是心虚还是造作的狮子博兔？”
“老聂，大家用的主料都是蜂王蛹，静要有本事，只管在这个厨房里到他想要的配料，我不会阻止的。”老苗子哈哈大笑：“不过……我也不可能慷慨到主动为上门踢馆的人提供顶级食材做衬头，你说对不对？”
聂先生哑口无言，是啊，纯粹比纯拼厨艺技巧的时代已经过去了，现在拼的都是综合实力，软件硬件两手都要抓，两手还都要硬。
一个闹钟被摆在了醒目处，比试正式开始。
胖大厨王子文主动要求第一个出马，这个特二级厨师被静刚刚展示出的糖汁水晶技法起了争雄之心，他要不战而屈人之兵！
真是令人惊诧的刀功！
水淋淋的细筛箩被胖大厨猛地一拍，箩内的蜂王蛹便如蚂蚱般飞起，整整齐齐地跳落在砧板上。胖大厨手指一挑，先将菜刀弹到空中，然后就像西部牛仔转左轮枪一样，接住菜刀在手中刷刷刷转了好几圈，不得喝彩声响起，伸出左手一把按住砧板上的蜂蛹，开始眼缭乱连环批切。
太牛Ｂ了！
这种刀功动作说是耍杂技也不为过，更难得的是效率和实用，一般厨师如果想把蜂王蛹批成肉片，只能一个蜂蛹一个蜂蛹下刀，像胖大厨这样一巴掌按住多个蜂蛹直接批片，无疑要节省很多时间——当然，这么做也更加的考校刀章的技术。
不到片刻功夫，胖大厨已经完成了切配工作，只见他将菜刀再次左轮枪式旋转，蹦地一声射钉在砧板上，左手抹扑克牌一样顺着往下一滑，砧板上立时多出了一排排列整齐、轻薄均匀的枝片。
枝片又叫玻璃片，说穿了就是一种斜长条形的片，这种改刀处理最适合用于墨鱼、鱿鱼，遇热后能蜷如卉瓣，透明晶亮，用在蜂王蛹上也算是一大创举尝试。
在如雷的叫好声中，胖大厨志得意满地将炉灶开火，用淀粉将蜂蛹枝片上浆，准备开始爆炒。
“我靠！这家伙的刀章也太帅了吧？”刘细君一对眼鼓成了蛤蟆状，彻底被这种近似于拍电影的刀功技巧给吓傻了。
“拳绣腿而已。”静抱着胳膊，目光牢牢聚焦在胖大厨身上：“他的多馀动作太多也太哨，很没必要。菜刀在他手里别说转的像左轮枪，就算转成荷兰风车又如何？还是对菜肴的味道起不了作用！做菜又不是作秀，过多玩弄这些样不免有点画蛇添足的嫌疑。”
“你是吃不到葡萄喊葡萄酸吧？”
“细君，烹饪的真谛在于如何弄出味佳肴，动作再哨，菜肴味道不好也还是白搭。”静侧过脸来呵呵一笑：“当然，我也不是说哨的动作不好，烹饪是文化是科学也是艺术，必须有自己赏心悦目和观赏的一面，只是我们做厨师不能故意向耍杂技方向进化，要注意过犹不及、喧宾夺主。”
“不用解释，解释等于掩饰，你越是这么说，我越觉得你是吃不到葡萄在喊葡萄酸。”细君的眼睛很崇拜地盯住了胖大厨，没想到，实在没想到，这个肥人在炒菜时，竟能用手勺与炒锅的磕碰、炒锅和炉灶的撞击、炒锅盖压炉火时的闷响、油汁与菜肴的吱啦吱啦混音，很和谐、很节奏感地交织出一段抑扬顿挫、悦耳动听的“肴之乐”。
金发小子忍不住有点怀疑，这个肥人是不是已经异变出了类似黑人的嘻哈基因？
顾盼之间，胖大厨宣告自己大功告成。
“一菜双味，［茶酒枝片］，请聂老师评判。”用抹布擦了擦手，这个胖子对聂云乔先生做了个请的动作，并满脸得地撇了静一眼。
他将蜂王蛹上锅划油之后分为两份，一半用茶水和少许碧绿的茶叶爆炒，另一半用葡萄酒和洋葱心圈清炒，出锅后拼入了同一个盘中，盘周摆上刚刚出笼的蝴蝶夹馍，拢共用时１分４１秒。
静满脸的钦佩。
厨师用两把菜刀在砧板上斩出节奏动听的锣鼓令、马蹄令甚至将军令都是有可能的，但炒菜时既不影响出菜速度，又能姿势娴熟流畅地用手勺和炒锅敲出打击乐，他连听都没听说过——这手绝活有点类似国外那些专门敲击垃圾桶盖、橡胶轮胎和自来水管的前卫乐队，不过技术难度更高许多。
刘细君这个厚脸皮凑在盘子边一嘴的口水。
盘中的“茶酒枝”如同静态绽放的卉，雅白、嫣红和淡绿三种颜协调地间或在一起，配上栩栩如生的蝴蝶夹馍，俨然一副蝶恋的图画。更难得的是那妙的难以言喻的茶和酒，直追肺腑，怡然陶醉之至。
“葱，你的［青龙酵］是越做越好了。”聂云乔先生捡起一只蝴蝶夹馍，在鼻尖上嗅了嗅，回头乐呵呵夸了甜儿一句。
“谢谢聂老师的夸奖。”张葱甜甜地应了一句，用筷子搛了两片茶枝，帮聂先生塞进夹馍：“还请您老先尝尝王子文师傅的菜，好在心里打个底。”
“［茶枝］套用的是杭州名菜［龙井虾仁］的做法，不错不错，云雾茶和蜂王蛹的味道确实让人迷醉。”
“这［酒枝］带了黑胡椒，明显是中西合璧的风格，也不赖。”
“配以蝴蝶面夹，这道热菜双拼的吃法还真是丰富啊……”
聂先生一边品尝，一边说的摇头晃脑，直让边上的胖大厨把脑袋点成了磕米的小鸡。
“看来你的麻烦大了。”金发小子也腆着脸用蝴蝶夹馍卷着两种枝各尝了一口，回过头来对静连挑大拇指：“［平潮楼］号称茶、酒、点三绝，这道菜刚好囊括这三绝，你闻闻这酒和茶，我操啊……”
“早看出来了，他们是在用配料欺负人。”静把目光转向了张凤翔，老苗子正和一个刚刚走进厨房大门，身穿赛车手制服的年青帅哥说道着什么。
“那怎么办？”细君笑道：“你还有没有不用配料的超级绝技？就像刚刚的［水晶蜂皇胎］一样，用不着太复杂的配料和调料，全凭技术……”
“就两分钟的时间，我除了做爆炒蜂蛹还能做什么？”
“小子，这个厨房里的烹饪原料你能找到的就只管取用……”张凤翔听到了牢，抛下赛车手打扮的年青帅哥，走过来重重地拍了拍静的肩膀：“如果觉得不满意，你也可以打电话叫人送来，我等你……”
老苗子笑的很自信也很胜券在握，他一早吃准了静拿不出像样的配料和衬头，如果只拿光溜溜的蜂王蛹来做菜，就算静技术再好，区区两分钟的限制时间里，也不可能做出糖汁水晶之类的功夫菜。
“你除了认输根本没有别的路可走……”张葱也在一旁俏生生地看住了静，满脸得意的甜笑。
“别说大话！”静从不锈钢柜台上拿起自己的黑编织袋，这里面装着的是原本准备送给老王和老戴的金耳。
“黄金银耳？不会吧？”聂云乔先生不愧是烹饪原料的大行家，一看静手里金灿灿的物事立刻叫出了声：“这，这，这还是野生品种！”
“准备计时。”静洗净一份金耳，用抹布擦了擦手，提起菜刀对瞠目结舌的张凤翔指了指闹钟。
众目睽睽之下，静将一大把蜂王蛹拍在砧板上，齐刷刷地剞上了兰刀——路边小摊上司空见惯的“卤汁兰干”就是剞的这种刀，成品最主要的特征就是能在扯动后有渔网状的大幅度拉伸。｛ＰＳ：具体操作时的下刀技法我就不写了，估计大家看了也不懂。｝
炒锅上火，将蜂王蛹上浆，与金耳一同划油，兑芡翻锅淋油出盘，静只用了五十二秒，时间比胖大厨整整快了一倍还富裕。他的动作太利飒了，没有任何拖泥带水和不必要的哨动作，除了勾取调料时的凌空横抄比较让人眼前一亮之外，他几乎没怎么碰过锅把和勺柄。
“聂老师，请尝尝我的［金玉满堂］。”静面无表情地将这盘金耳炒蜂蛹推到了聂云乔先生面前。
雪白的蜂蛹和金黄牡丹一般的金耳配在一起，颜不但清爽宜人，而且感觉还很富丽堂皇，烹熟后的金耳散发着一股奇妙的菊，与蜂蛹的淡淡油混合在一起，构成了饕餮天堂的滋味。
不论味道如何，至少这道菜在卖相和选材珍贵度上一点不逊胖大厨的“茶酒枝”。
“好刀功！”聂云乔先生用筷子搛起一枚蜂王蛹，往下一坠，兰刀特有的拉伸作用立时将这枚蜂王蛹变成了一条梭子渔网。
张凤翔皱紧了眉头，一脸不可思议地看着静，好像还没从野生金耳横空出世的纳闷中醒转过来。
“这菜的味道是很棒，但明显不如我们王师傅的［茶酒枝］一菜双味来的层次感丰富。”张葱尝了一朵金耳，立马拉住了聂先生的胳膊一阵撒娇晃动：“聂老，您说对不对……你说对不对……”
“也不能这么说，滑炒自有滑炒的风味，而且静的操作时间也比子文快一倍，这又怎么说？”聂先生各尝了一口金耳和蜂蛹，目光赞许地看住了红纸扇：“能告诉你的动作为什么能够做到这样快如闪电的速度吗？做菜有你这样的手脚，我真是头一次听说！你师傅我也认识，老杨他似乎也没这样的速度吧……”
静无话可说，怎么说？难道说自己的炉灶技巧其实已经青出于蓝胜于蓝？难道说自己练习技练出了后遗症，把很多技技巧融入了烹饪技巧？
“我是做素菜出身，素菜的烹制不比荤菜，旺火急炒必须手脚麻利，否则营养成份会急速流失……”想了半天，静才支支吾吾说了一个半是半非的理由来。
“聂老师，那你认为这两道菜谁的更好？”张凤翔清咳一声，用烟锅袋指了指“金玉满堂”和“茶酒枝”。
“一样优秀。”聂先生耸耸肩膀：“综合刀功、炉灶、味、时间、选材种种因素来看，子文和静哥儿用同样珍贵的原料和同样出类拔萃的厨艺做出了同样不胜收的佳肴馔，呵呵……我正在畅想，如果把子文的动作和静哥儿的速度结合在一起那该多好。”
“我也觉得如此。”刘细君在一旁端着“金玉满堂”舔着油乎乎的指头，月宫玉兔捣药样猛点脑袋。
“如果非要分个高低呢？”张凤翔不依不挠地看住了聂先生。
静也同样斜眼看住了聂先生。
“那就只有一个残忍的办法了。”聂先生叹了口气：“不知道谁的勾芡技术更好……”
炒菜的勾芡是一门大学问，淀粉过多则会打团成为糨糊，淀粉过少，芡汁就会稀溜无力。淮扬菜对炒菜有一个非常明确的技术标准——“汪油包芡”，也就是说，一道炒菜吃完之后，盘子底只能有明油，不能有任何多馀的芡汁。
事实上做到这一点很难很难，人的手毕竟不是计算机，抓起水淀粉搁到手勺里时不可能绝对精准，所以无论多么牛Ｂ的大厨，炒出来的菜都会在�
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