重生之寒门贵族-第69部分

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　　　　杨昆装模作样地举起钞票，迎着阳光照了照，咕哝了一句，从口袋里掏出一卷零钞，找了６元钱给她，一步跳上车，朝她们一挥手，“拜拜了您呐。”

　　　　叶小换拧眉瞪眼地看着小巴车起步，嘀咕道：“神经病！”

　　　　转过身，一眼看到她妈妈站在小区门口的杂货店外，手里拎着醋瓶，似笑非笑地看着自己。

第148章　：紧张集训（）　
叶小换的小心肝顿时砰砰乱跳起来，下意识地想抬手捂住心口，被孙研眼明手快地一把攥住，就势拉着她往前走。

　　　　接过女儿手里的背包，徐丽娅状似随意地问道：“刚才那男孩子是谁？”

　　　　不用孙研提醒，叶小换已经抢着答道：“卖票的！”

　　　　徐丽娅将信将疑地看看她，没再继续追问，揽着她的肩膀往小区里走。

　　　　叶小换抽空和孙研对视了一眼，得意地朝她挑挑眉头。

　　　　孙研无奈地翻了个白眼，在心里碎碎念道：“我不认识她，我不认识她，我不认识她……”

　　　　提前打电话联系过，赶到文化宫时，25名员工已经收拾好了个人物品，正和梅之韵的形体辅导教师们合影留念，顺便给培训中心的宣传海报增添点素材。

　　　　趁大家换衣服的功夫，傅青梅问杨昆：“就剩下最后一天半了，怎么不等到培训结束再走？”

　　　　杨昆说：“下午约了医院帮他们体验，明天还要模拟实际操作，免得后天试营业时抓瞎。”

　　　　傅青梅感到奇怪，说：“健康体检不都是和招工同步进行的么，你怎么等到现在才走这个步骤，万一检查出来什么毛病，前面的工作不都白做了？”

　　　　杨昆双手一摊，有点不好意思地说：“忘了。”

　　　　这话倒不是随口敷衍，实在是前期事务繁多，千头万绪，难免顾此失彼，加上杨昆本身的经验还有所欠缺，而可以帮他出主意、考虑事情的人又太少。

　　　　傅青梅错愕地看着他，有些不敢相信地说：“以前看你考虑事情面面俱到，我还以为你是算无遗策的诸葛亮转世呢，想不到……完了完了，你在我以目中的完美形象彻底毁了。”

　　　　杨昆笑笑，说：“诸葛亮一生鞠躬尽瘁、死而后已，非大忠臣、大智慧者难以望其项背，像我这种唯利是图的凡夫俗子，那是学也学不来的，如果一定要给自己设立一个奋斗目标的话，我更愿意有朝一日像陶朱公那样，富可敌国，美眷倾城，激流勇退，见好就收。”

　　　　傅青梅笑盈盈地看着他，说：“既然你的志向这么远大，那么，你一定不好意思跟我计较多付的培训费这点蝇头小利了？”

　　　　“25个人，不算食宿费用，每人每天光培训费就20元，一天半就是750，全换成拉面的话，相当于500大碗，750小碗，够我吃多半年的……”杨昆掰着手指头一五一十地算了半天，然后装腔作势地朝她伸出右手，说：“蚂蚱也是肉啊喂，好歹退点给我呗？”

　　　　傅青梅笑着在他手上拍了一巴掌，说：“先欠着，回头请你喝咖啡。”

　　　　看到她脸上张扬、洒脱的笑容，和上次颓唐、凄惶的表现判若两人，杨昆的心情也为之大好，不无狡黠地笑着说：“咖啡先不忙着喝，倒不如把这笔钱折算到下次的培训费用里怎么样？”

　　　　傅青梅眼睛一亮，“又有新项目了？”

　　　　杨昆说：“正在谈，很快就有消息。”

　　　　傅青梅深深地看了他一眼，伸出右手，说：“预祝你成功。”

　　　　杨昆握住她绵绵软软的手掌，轻轻捏了一下，说：“借您吉言。”

　　　　回到易阳，正赶上医院下午上班时间，杨昆拐到家接上母亲，直奔县医院。

　　　　成金波的妻舅是县医院门诊部主任，事先得到过姐夫的反复叮嘱，接待杨昆一行人的态度很热情。

　　　　血检和尿检的结果要次日上午才能出来，不过从目前已有的结果来看，包括母亲在内，所有受检人的身体状况都还算理想。

　　　　转过天，29号，周六。

　　　　丁志高如约带了一整班后厨人马过来，和前期招聘的25名青年男女一起，正式加盟火锅店。

　　　　考虑到招聘的服务员和原计划相比稍有富余，杨昆曾建议往何平的烧烤店里调拨几个人过去，被他严辞拒绝。

　　　　何平说：“吃烤串的都是年轻人，对服务水平和饭店的档次没那么多讲究，我出300块钱的月工资，来找活干的都差点挤破头，你招的人素质高是高，可工资也高，咱用不起。”

　　　　杨昆只有一笑作罢，他一个人精力有限，两头难以兼顾，烧烤店的事，就先让何平自己操心去吧。

　　　　明天就要开始试营业，时间短、任务重，杨昆抛开一切繁文缛节，直接把火锅店的全体人马集中在一起，开始简要的战前动员：“紧张筹备了一个月，明天就要正式开门迎客，饭店生意好不好，能不能一炮打响，不只关系到我们当老板的能不能收回投资，能不能挣钱，也关系到各位能不能保住这份比同行业者优厚得多的工作机会。”

　　　　“或许在外人的眼里，你们挣着相当于公职单位和企业中层干部的高工资，但他们不知道的是，想要得到，就先要付出，从明天开始，你们将要承受的压力和工作强度，也比一般的饭店要强出一倍甚至几倍，但我相信，和各位收获的回报相比，这份付出应该是值得的。”

　　　　“闲话少叙，下面进行开业前培训的第一项任务，学习。”

　　　　杨昆举着一摞由他亲手拟定的和岗位操作规范以及相应的奖惩制度，说：“这些东西，是我参考了同行业的岗位制度和国家相关规定制订出来的，从总经理、店长、厨师长到服务生，根据岗位不同，内容各有差异，唯一的共同点是，里面没有一个字是大话、空话，每一条、每一款都必须落到实处，下面给大家一个小时时间，不要求你们倒背如流，但必须真正的理解透彻，牢记于心，时时刻刻以它来规范自己的一言一行。”

　　　　受杨昆严肃的语气和表情影响，听者无不凛然。

　　　　将东西分发到各人手中之后，按岗位不同，杨昆开始分头和大家探讨各种操作规范和奖惩制度的细节。

　　　　将刚换上崭新厨师服的老丁等人聚在一起，杨昆说道：“丁师傅是这行里的老师傅、前辈，对于厨房里的规矩，你比我懂得多得多，我在这里多强调一次，卫生。”

　　　　“对于饭店来讲，卫生是基础，也是根本，饭菜的味道再好，店里生意再红火，后台再强硬，也经不起任何一起卫生事故的折腾，所以，在饭菜质量和个人卫生方面，需要大家遵守、服从的规定，在你们手里这份东西上面都写得一清二楚，具体细节就不多作解释了，我对大家的唯一要求就是：守规矩。”

第149章　：开门揖客（）　
杨昆略显凌厉的眼神从众人脸上一一扫过，“我的规矩只有一句话：凡违犯任何规定者，一律解除劳动合同，没有警告，没有罚款，没有例外，更没有第二次机会，这句话，对于丁师傅你也同样适用！”

　　　　丁志高看着杨昆的眼睛，一脸严肃地点头答应下来。

　　　　至于工作较为繁忙的服务员和送餐工，反而没有过多需要讲解的事项。

　　　　像言谈举止、服装仪表，斟酒、倒茶、点烟等基本迎宾礼仪，以及如何通过座次安排来分辨来客身份的尊卑之别，在培训中心已经受过类似的培训，这里无非是再次强调一遍。

　　　　和一般饭店相比，火锅店的服务员工作反而更简单些，除了锅底之外，基本上没有什么汤汤水水的东西，加之一楼、二楼大厅的隔断间留出了足够容４人并行的宽敞通道，往楼上送餐时也有专供员工使用的楼梯，只要送餐工不是那种毛手毛脚的愣头青，亦或者工作时注意力过于分散，一般不用担心会砸坏东西，或是不小心泼到客人一身汤汁。

　　　　因而杨昆安排他们学习的重点，是本店的经营宗旨、风味特色，各种涮菜的口感和营养搭配，以及熬制锅底的各种香料的外观及名称，以便随时应对顾客的咨询。

　　　　需要着重培训的，是那６名精挑细选出来的迎宾小姐。

　　　　杨昆给她们的定位，可不是杵在门厅里当花瓶，客人进门时说声“欢迎光临”，再把他们带到就餐区域那么简单。

　　　　迎宾小姐们首先需要掌握的，是本店的就餐流程。

　　　　杨昆设定的营业思路是，每拨客人进门时，按工作编号顺序，由一名迎宾小姐将其带到吧台处，首先询问对方有没有贵宾卡，就餐的选择是单间还是大厅，然后提醒其缴纳就餐押金，根据就餐人数，以每人30元为标准，接下来才将客人们带到指定的就餐地点，和负责该区域的女服务生进行交接。

　　　　对于他的设计，二叔曾提出不同意见，说绝大部分私人饭店都是吃完再算帐，你搞个没吃饭先花钱，人家不买账怎么办。

　　　　杨昆说：前期的声势已经铺垫得差不多，不愁没人光顾，现在要做的，就是培养顾客的消费意识。

　　　　在杨昆这个半内行看来，餐饮业的大忌，一是怕出卫生事故，二怕赊账。

　　　　开饭店，只要风味独特、硬件过关、服务水平能跟上，并且保持一以贯之的经营宗旨，就没有不挣钱的道理。

　　　　那些开不下去的饭店，要么老板只顾蝇头小利，以次充好，要么服务水平不到位，引起顾客反感，要么就是被欠账所拖垮。

　　　　杨昆见过太多饭店经营得红红火火，却被巨额的欠账和白条所累，最后黯然倒闭的例子。

　　　　他的做法，就是要将这种可能尽早地扼杀于摇篮之中。

　　　　当然，要想彻底扭转当前人们的消费习惯，培养出独树一帜的消费意识，难度不是一般的大。

　　　　不过杨昆有信心。

　　　　前期不遗余力的宣传、炒作，已经在消费者心目中树立起高端、大气、上档次的整体形象，并用这种方式宣告，我们正在引领潮流，改变传统，来这里就餐，就要遵守我们的规定，不来这里吃饭，你就out了！

　　　　当然，为了避免给大家留下店大欺客的坏印象，相应的软性服务也要跟上。

　　　　像试营业期间免锅底费，挑选各行业的代表人物送代金券等做法，除了进一步招徕人气外，也是给这种消费方式做铺垫，并起到适当的缓冲作用。

　　　　同时，在开业初期，迎宾小姐的工作热情和能力高低，对于能否尽量消除顾客的抵触心理，至关重要。

　　　　因此，在选拔迎宾小姐的过程中，杨昆可谓做到了精益求精、优中选优。

　　　　除相貌、身材、仪表、谈吐方面的硬性规定外，良好的语言表达能力、过人的应变能力和唾面自干的耐心，也是缺一不可。

　　　　经过一天的紧张集训和模拟操作后，10月30日，星期天上午10点，两家店面同时开门揖客，进行为期两天的试营业。

　　　　引发了无数人热议的火锅店刚一开门，便有不少好奇心爆棚的食客招朋引伴地前来抢鲜体验，不到11点，火锅店的大厅和单间里便已人满为患。

　　　　每个人的潜意识里都或多或少存在着一些竞争心理，抢占到座位的不免沾沾自喜，心思活泛的则见缝插针地和别人商量拼桌，反正锅底不要钱，大家各吃各的，谁也不妨碍谁。

　　　　有些性格稍微内敛些或自居身份的顾客不免就此转身离去，更多的人则选择了等待，将杨昆特意在一楼大厅辟出的休息区里那几张沙发挤得吱呀乱响。

　　　　二楼的小办公室里，杨昆站在窗前，静静地看着店门外乌压压的人群，以及正从四面八方络绎赶来的食客。

　　　　将近半个月的电视台滚动广告宣传，和人们私下里的热议以及交口相传，已经成功地吊起了无数人的胃口，再加上试营业期间免收28元的锅底费，契合了一般人贪小便宜的天性，出现类似的火爆场面，丝毫不令人感到惊讶。

　　　　只是对于自己执意提倡的先付费、后用餐的消费方式，大家是泰然接受，还是破口大骂，他心中的底气却不是那么足。

　　　　虽然目前有些国营饭店也采取点菜之后先付款的方式，但这也正是其饱受顾客们诟病的原因之一，作为一家硬件设施、服务水平远超同行业者的民营饭店，固执已见地采取这种收费方式，能否真正被大家所接受，为期两天的试营业的效果和影响相当重要，甚至直接关系到今后的赢利能力。

　　　　二叔杨建军考虑问题的方式和角度不如他这么复杂、全面，只是单纯地为蜂拥而至的人潮感到高兴，一开始还有心情办公室和杨昆说笑了几句，但随着来就餐和看热闹的人越聚越多，很快他就无法再袖手旁观，和杨昆打了声招呼，匆匆忙忙地推门下楼，和店员一起招呼客人，顺便维持秩序去了。

第150章　：火爆场面（）　
几家欢乐几家愁。

　　　　和差点被人挤爆的火锅店相比，一墙之隔的烧烤刚开门时几乎无人问津。

　　　　不时有人好奇地走进店里，一问这里卖的是烧烤，二话不说，扭头就走。

　　　　何平脸上的笑容有点僵。

　　　　对于这种场面，杨昆早有预料，并不止一次地提醒他说，眼下人们对于烧烤的认识，还局限于影院广场的路边小摊形象，认为吃烧烤就是像那些无所事事的社会青年一样，左手拿着烤串，右手拎着啤酒瓶子，蹲在路边毫无形象地连吃带嚼。

　　　　所以杨昆认为，刚开始营业这几天，人们的消费热情恐怕不会太高。

　　　　虽然都是新开的饭店，不过人们好歹在别的饭店尝试过木炭火锅，对于这种吃法算不上陌生，相对于此，单纯以烧烤为主的饭店在易阳则是不折不扣的第一家。

　　　　杨昆的原话是：作为第一个吃螃蟹的人，要耐得住寂寞。

　　　　为了应对可能的冷清场面，除了店里已有的几名服务员之外，何平把宋玉芳、李丽和参加过他生日的另外两个女孩子都拉了过来，换上统一的服装，站在店门外帮忙吸引眼球。

　　　　自小在社会上闯荡，何平的心智比同龄人要成熟，也比一般的年轻人有耐心得多。

　　　　但在如此强烈的对比之下，他还是有些沉不住气。

　　　　不过很快，他的嘴角就开始向上咧了起来。

　　　　随着火锅店的爆满，越来越多的人被堵在门外，有的原地等待，有的选择回头再来，更多的则是退而求其次，转头走进了旁边的烧烤店。

　　　　虽然只是被人们作为备选方案，虽然大家选择这里就餐多是事出无奈，虽然不少人嘴里说的类似于“先尝尝味道怎么样，要想不上当，还是上回当”的话令他暗自窝火，不过看在楼上楼下将近30张桌子总算坐满了人的份上，何平的心情还是好了很多。

　　　　随着几名服务员在店里穿梭往来，将一串串烤得外焦里嫩、喷香滴油的羊肉、鸡腿、鸡翅、猪腰送到客人们面前，大家口中的负面评价和恶意揣测渐渐消失了。

　　　　“嗯，这串烤得不错啊，块大肉多，比电影院那边弄得强多了。”

　　　　“你这不废话吗，影院那边一块钱５串，这儿卖５毛钱一串，个头再不弄大点，这饭店还想不想做生意了？”

　　　　“不止是肉串大，这味道也正啊，还有这腰子，一点腥味没有，你尝尝？”

　　　　“嗯……就是，来来再给我来两串。”

　　　　“这鸡腿个头这么大，里面能烤熟么……嗯，嗯！行，行行行，这味可以！”

　　　　“服务员，再来10块钱串！”

　　　　“老板、老板，再给我们来几瓶啤酒，嗬，这下给我辣得，够劲，哎我说，你们倒是快点啊，啥，第二瓶要收费