[重生]食至名归-第77部分

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　　　　细面摆成鸟巢的形状下油锅油炸定型捞出，这就是凤还巢中的鸟巢，将油炸膨胀后的粉丝垫在鸟巢中，再将金黄色的乳鸽搬入鸟巢中。最后一步加入盘式点缀，远远地看过去，花团锦簇间仿佛真的有一只凤凰在缓缓地归巢。

　　　　这道凤还巢是一道极具艺术气息的菜肴，谢珺刚刚装盘好，下面一群人已经虎视眈眈地等待不及了。等谢珺准备将这道凤还巢端给众人品尝的时候，班级中有一位意想不到的人到访了。

　　　　吴青已经站在门口有小半会儿了，但是众人的目光都被做菜的谢珺吸引住了，被她繁复迅速如同炫技一般的烹饪技巧给迷住了，以至于都忽略了站在门口的吴青。

　　　　等吴青在谢珺完成这道乳鸽够，才缓慢的走进教室，这才吸引了众人的关注。

　　　　谢珺从容地放下了手中的盘子，对吴青打招呼道，“吴部长，您大驾光临，有什么事情吗？”

　　　　陈熹跟华雄也先后跟吴青打了招呼。

　　　　下面一群年轻厨师除了上次在谢珺的生日宴上对吴青有过一面之缘，现在这样的近距离接触还算是第一次。吴青在美食界是代表了政府方面的权威人物，在普通的民众心中目，虽然没有周宏非的亲和力大，但是确是真正的手握实权的人物……众人一个个屏气凝神起来，大气都不敢喘，但是又都竖起了耳朵想听听今天吴青亲自造访的原因。

　　　　吴青轻轻地瞥过谢珺刚出锅还冒着热气的凤还巢，笑道，“小珺，陈大厨、华大厨，你们上次在星级评比大赛上做的那几道国宴菜我还印象深刻……这次全球经济峰会在s市举行，我有意让你们三人加入国宴厨师班底，不知道你们愿意不愿意？”

　　　　谢珺瞪大了双眼，还没反应过来其中种种，就听华雄跟陈熹异口同声道，“愿意愿意——。”

　　　　谢珺，“……”

第138章（）　
高规格的国宴都是在b市的钓鱼台宾馆跟人民大会堂举行的，s市的这次国宴并不是属于最高级别的国宴，但是该走的规矩却一样不能缺少。

　　　　谢珺是第一次参加如此正规的国家级宴会制作，陈熹和华雄在饮食界成名已久，华雄有过两次这样的经历，而陈熹也有一次。

　　　　两人跟谢珺跟谢珺透露过，在国宴后厨的那段经历并不算的上愉悦，每一个厨师都认为自己是技艺高超的大师，每个人都想掌控后厨全局，所以一开始的后厨都是乱糟糟的。来自全国各地的厨师属于各大派系，经常闹出不和。但是无论如何，成为一名国宴厨师都是一个厨师的至高荣誉，只要身处其中，再大的困难都算不得什么。

　　　　在谢珺三人答应成为国宴厨师的第三天，这次国宴的总统筹吴青就召集了所有的国宴厨师，进行了第一次厨师的集训和谈话。

　　　　早上，是陈熹开车来接谢珺的时候，这时候华雄已经坐在车上了。谢珺上了车，却被两人的光头吸引了……如果她没记错的话，昨天见这两个人的时候还是有头发的。

　　　　谢珺盯着两人的光头看了半天，半响华雄被看得有些不自然了，才为谢珺解答道，“这是往年的习惯，为了一定保证食物的干净整洁，所有的厨师都是剃光头上岗的。”

　　　　华雄的目光落在了谢珺一头乌黑发亮的长发上，眼神怪可惜的，语气坚定道，“往年国宴的后厨从来没有过女厨师……你这头长发还是留着吧，剪了怪可惜的。”

　　　　谢珺在脑海中稍微想象了一下自己没有头发的样子……实在是有些可怕。

　　　　十字路口正好红灯，陈熹停下了车子，插嘴道，“上次我参加国宴厨师团队的时候，里面几十号的厨师，来自全国各地，脾气都不是好的。小珺，有我们两护着你，你也别害怕……听说这次的厨师长是于枫，小珺你跟他的交情不错，他应该也会护着你的。”

　　　　谢珺也有经手过宴会的经历，但是国宴毕竟是第一次，谢珺事先还是做好了很多的资料查询跟准备的。

　　　　国宴选用的食材，都是万中挑一的精细，但并不是一味地追求昂贵跟稀有，健康与安全才是最关键的。宴会的菜品中不能见骨头，含有鱼刺的鱼类必须将鱼刺全部用镊子一一剔除，所花费的细致功夫可想而知了。新鲜的蔬菜、海鲜肉类都是从特供的食材基底当天运输过来的，千万保证了食材的健康新鲜。

　　　　国宴厨师必须中西贯通，熟知烹饪知识，了解各国的饮食忌讳跟习惯。菜品中不能出现来访国家的国旗跟标志，菜品中不能出现鸡爪、内脏这样的食材，对每一个来访领导的口味跟忌讳都要了解的一清二楚……可以说，一位国宴厨师是真正的百科全书，必须对各国的风土人情与饮食风俗都要如数家珍。

　　　　在华夏，能够成为国宴厨师是每一个厨师入行时候的梦想，这是比比赛获得荣誉还要更高一层次的荣誉感，是每一个厨师梦寐以求的愿望，但是每年举办的国宴次数寥寥可数，被挑选成为国宴厨师的都是行业中的顶级精英。在入选前，每个人的档案都会被拿出来翻看一遍，看看这个厨师有没有留下什么不好的案底。

　　　　这几天吴肃曾经跟谢珺在私下透露过一二，前些天因为谢珺在网络上的名声不太乐观，她有一段时间是被排除在国宴厨师的名单之外的。等谢珺在网络上的名声洗白了，在他叔叔吴青的力荐之下，谢珺才被重新选入了国宴厨师的名单之中。

　　　　由此可见，能成为一名国宴厨师，不仅仅要烹饪能力出众，拥有着学贯中西的烹饪常识，档案中更不能留下一点点的污点……所以，这已经不仅仅是万里选一了这么简单了。也怪不得每一个入行的厨师都以成为国宴厨师而不断努力奋斗着。

第139章（）　
这次国宴的地点定在了九台山庄，当谢珺三人到了目的地的时候，见场地上已经围绕了一群厨师了，具是穿着整齐雪白的厨师服，三三两两地聚在一起谈笑。

　　　　谢珺三人到达的时候，立马引起了全场的关注。谢珺一眼看过去，清一色的光头，清一色的男厨师，她作为唯一的女厨师就像是一个异类似的，被在场所有人都关注了一遍。

　　　　因为是在s市本地举办的国宴，这次来的国宴厨师中s市厨师占了相当大的一部分，这些厨师相当的德高望重，大半已经是成名许久、头发花白的前辈了，在国宴菜的掌握和把控的力度上相当地给力。

　　　　陈熹作为青年厨师中最被看好的一位，是应该跟这些大师打好招呼的。但是陈熹又担忧谢珺人生地不熟，只打了一声招呼，就准备开溜陪谢珺去说话了。

　　　　一个跟陈熹关系不错，还是他世伯辈分的许开大师问道，“那位女娃就是最近风头很盛的那个谢珺？陈熹你最近跟她走的很近，你觉得她如何？”

　　　　陈熹在熟人面前不好说谎，只能硬着头皮恭谨地回答道，“那谢珺年纪虽小，但是厨艺卓绝当世无二，我承认我是不如的。”

　　　　陈熹此话一出，让许开大为吃惊，惊叹道，“这女娃此前拿了星级评比赛第一，我跟众位老友还一直以为比赛之事，运气居多。不过听你现在所讲，这女娃的厨艺竟然如此之高……想来，不是天赋极其出众，就是背后有名师教导。陈熹，你好好照看了她，别叫人欺负了去！”

　　　　陈熹就差拍拍胸脯了，点点头，“小珺就是我妹子，我不会让人欺负她的！”

　　　　这群国宴厨师毕竟是万中选一的，素质不会差到哪里去，所以就算这些人对谢珺有意见或者真的瞧不起她，也不会真的当着谢珺的面上直接表现出来，但是见谢珺一人落单，眼神中都难免有些轻视之意。

　　　　谢珺还在四处张望，见陈熹跟华雄又回到了她这边，她笑道，“怎么你们不叙旧了吗？”

　　　　华雄言简意赅地回答道，“许久没见了，就是去打一声招呼。”

　　　　陈熹拍了拍谢珺的肩膀，哥两好的理所当然道，“我们都不在了，谁护着你啊？！”

　　　　谢珺低低地笑了一声，也不知道是好笑还是感动。

　　　　这时，人群中开始发出嘈杂声音，谢珺一看，原来是这次国宴的厨师长于枫到了。于枫在华夏厨师心目中的地位不可撼动，当年于枫打破了华夏厨神大赛的记录，成为最年轻的厨神，当时称为了万千厨师心目中的偶像。于枫年轻的时候征战各大国际美食节和赛事，为华夏斩获了不少荣誉，这些年年纪大了，已经不常公开展示厨艺了……但是于枫这么多年，已经在华夏人民心目中神化了，是当之无愧的‘厨神’。

　　　　于枫直接将众人领进了九台山庄的厨房。

　　　　谢珺顿时有眼前一亮的感觉，这个厨房的宽敞明亮超过她以前见过的所有厨房，特别是卫生状况，一眼看过去，那膳台还有每一个烹饪器具都被擦拭清洁地锃亮，干净地都可以反光了。

　　　　于枫对众人道，“这次的国宴班底进不少新面孔，我先找一个老将来上来展示往年的国宴水平。”

　　　　当于枫说到‘新面孔’时候，眼神正好看向谢珺的方向，还朝谢珺点点头。众人也是下意识地朝谢珺看去的，眼神各异。

　　　　于枫指了指一个体型微胖的厨师，说道，“余姚你来展示一下你的那道拿手菜蝴蝶海参。”

　　　　那余姚有些受宠若惊，走到于枫身旁脚步都是带飘的。

　　　　陈熹见谢珺目光紧紧跟随着这个余姚，似乎很感兴趣的模样，便在谢珺耳边科普道，“三年前在b市的国庆国宴之外的一顿便宴上，余姚烹制了这道蝴蝶海参，米国总统赞不绝口。后来余姚这道蝴蝶海参入选了前两年的国宴菜单，更是广受好评。”

　　　　这个擅长烹饪海参的余姚大厨虽然体型有些微胖，但是持刀的动作却是毫无迟疑，一点都不显得累赘。

　　　　这道蝴蝶海参需要极强的刀工基础，需要将海参片成蝴蝶翅膀的形状，片薄了一蒸就化了，片厚了影响美观，所以薄厚的力度需要一个掌控。蝴蝶的身体是用鸡蛋清和面粉调和后浸入高汤中的，味道又软嫩又鲜美。将蝴蝶沿着盘子摆上一圈，蝴蝶翅膀一定要对称，勾上触须，中间摆上片好的海参片，一起端上锅蒸煮，出锅后的海参再浇上极其鲜美的高汤。

　　　　这道蝴蝶海参，从视觉来看，极具美感，那蝴蝶形状的塑造栩栩如生。海参浇上特制的高汤，味道高雅鲜美，回味无穷。

　　　　谢珺细细地打量了余姚烹制这道蝴蝶海参的全过程，已经对他的烹饪水准有了一个大致的了解。

　　　　余姚烹制完这道蝴蝶海参后，有人已经将目光投向谢珺了，意思是再也明显不过了，果然于枫在余姚一直喊道，“谢珺，你是今年第一次参加国宴的制作，你不来展示一下厨艺也说不过去……你来做一道拿手菜吧。”

　　　　谢珺神态从容地走到前面，也拿出一个海参掂量了几下，看样子也是做一道海参菜。众人看她的目光都有些变了……这谢珺是真的艺高人胆大了，还是真的自投死路呢？

　　　　谢珺丝毫没有被旁人的意见影响，自从她投入到海参的烹制中，就再也没有抬头看过别人一眼。她动作极其麻利地将海参入开水中焯水过，捞出洗净，将海参和火腿一并切成厚薄相同的长条。鱼茸加入调料跟玉米粉均匀搅拌，将鸡蛋清搅拌出白色泡沫后加入鱼茸，搅拌成为鱼茸糊。

　　　　海参入煸锅煸炒后加入高汤调料煨上几分钟后捞出，将干玉米粉涂抹在海参腹中，鱼茸跟火腿条一并塞入海参腹中，用纱布将海参裹住上蒸笼蒸熟。出国后切断，断面朝上摆盘，勾芡后汤汁浇在海参上便可。

　　　　优秀的厨艺大师就算不亲自品尝菜品，光从烹饪者的烹饪手法来看，光从一道菜的色、香来看，就知道这个烹饪者到底有几斤几两。

　　　　谢珺刚才的手法，无论是从处理海参的手法刀工，还是火候的掌控，都属于一流。海参则属于海味八珍之一，味道甘鲜，口感软糯，谢珺的烹饪手法将在海参原有的基础上，将鲜味全部吊了出来，大胆运用火腿、鱼茸与蛋清，这些食材的搭配，简直是锦上添花的美妙。

　　　　谢珺一出手，行家一看就知道有没有。在谢珺完成这道如意海参后，所有人看她的目光都变了，如果说以前是怀疑轻视的，那现在就是一个大写的惊叹了。

第140章（）　
接下来很长一段时间都是谢珺三人忙着国宴的事情，一起协定菜单，在一起工作增加默契度。八月份留给他们三人带学生出去实习的时间少的可怜，最后一次一起合作是无偿替一对新婚夫妇举办婚宴，算是完成这对新人的一个心愿。

　　　　三十几号人将一个连星级都算不上的酒店围得是水泄不通，食材都是当天天还没亮的时候就去采购的，一大早，谢珺三人就带着学生们开始准备婚宴的材料。

　　　　何方与张萍是今天这次婚宴的主角，新娘坐在接亲的轿车中，仍然有一种梦幻的感觉。张萍跟新婚丈夫何方都是普通的上班族，张萍平时热爱烹饪，关注着美食界的动态，从去年在网络上偶然看到了谢珺的比赛视频，就成为了谢珺的忠实粉丝。

　　　　半年前，张萍跟当时还是男友的何方已经在筹划着婚礼的相关事宜了，张萍鼓起勇气手写了一封信件寄到香州市的快餐店。

　　　　半年后的今天，张萍完全没有想到谢珺能将她所说的话放在心上，甚至能亲自带人来为她今天的婚宴出力……这已经不是简单的受宠若惊可以形容了，简直是是比中了彩票还令人激动的喜事。

　　　　张萍的手抖个不停，丈夫何方紧紧的握住张萍的手打趣道，“萍萍，你看你这么激动，是为了你的偶像谢珺吧……今天可是我们的大婚日子，你要是太关注别人我可是会吃醋的！”

　　　　要不是张萍脸上画着妆，一定现在就热泪盈眶、泪流满面了，“何方，我感觉现在自己就跟做梦一样，太不真实了。”

　　　　何方有些感慨，觉得对不起妻子，“萍萍，说到底还是我对不起你，要不是为了房子的首付，我们婚宴至少不会这么寒碜……让你在你娘家人那边面子不好看了。”

　　　　张萍笑着摇摇头，语气坚定道，“不会不会，现在能吃到我偶像做的菜，我才不管别人的眼光呢！”

　　　　作为新郎的何方见自家妻子如此在乎偶像，连他这个丈夫都地排在后面，心里除了郁闷还是郁闷。

　　　　举行婚宴的酒店后厨中，谢珺看了一眼手表，用擀面杖敲了几下锅底，大声吆喝道，“新人快要到酒店了，大家动作麻利些。”

　　　　谢珺话音刚落，后厨里各种锅碗瓢盆的‘噼里啪啦’响成一片。

　　　　乳猪已经烤好了，送到谢珺面前劈片。这乳猪选用的是专用品种，皮薄而躯体丰满。烤熟后的乳猪色泽红润，形态完整。谢珺飞快地将乳猪劈片，华雄在一边装盘，每一片乳猪片地长宽一致，烤的酥脆红润的酥皮朝上，油光锃亮。每一块乳猪片的肥瘦相当，肥而不腻，一块块地整齐地码在了盘子，再加上少许点缀，精致两眼，令人垂涎欲滴。

　　　　足足地装了三十盘，谢珺才停下了动作，用干净的布条擦了擦手上的油渍，问了一句，“黄金薯泥糕开始上锅蒸了吗？”

　　　　带着口罩的杨果急急忙忙地将洗干净土豆往蒸锅里摆放，回了一句，“土豆还没蒸。”

　　　　谢珺一边将手中的香菇洗干净，去除香菇蒂，说道，“大家加快速度。”

　　　　……

　　　　婚宴的宾客已经陆陆续续到了，张萍的哥哥带着一家子从外地赶来喝妹妹的喜酒，张萍大嫂一脸不乐意的模样，嘴巴翘的老高，“