全知全能者-第53部分

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　　　　然后就是菜，是用大白菜还是小青菜许广陵还颇为踌躇了一下，其实也差不多，就算大白菜他肯定也是只用菜心的，而这么做的话弄不好他会被两位老人家给训一顿。不节约啊！

　　　　所以片刻后，许广陵还是选了小青菜。

　　　　不过呢，其实这个只是点缀，也无需多少讲究。

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第118章　小秀一手（）　
豆腐，蘑菇，小青菜，还有家里的粉条，也就是今晚用到的四样食材了，从菜市场回来，带上粉条，许广陵考虑了一下，又带了点盐之后，这才提上这几样东西，往章老家而去。

　　　　章老说家里锅碗瓢盆之类的皆具，但考虑到老人家自己不做饭，所以家里有没有盐什么的，还真不好说。

　　　　至于油，其实许广陵也想带的，但这个真不方便，而且他买的油就是超市里的调和油，也不是什么值得称赞的好油，所以再一想，也就算了。

　　　　章老家如果真是油盐都没有的话，那今晚两位老人家就勉强一下，吃顿“清汤寡水”吧，另外其实就算放油，许广陵也只会放一点点。

　　　　有豆腐呢。

　　　　再说人家正品的九品白玉羹还就一滴油不放呢。

　　　　话说现在是下午四点半，许广陵估摸着，时间也差不多了。

　　　　进小区的时候，许广陵今天继邮局之后，又迎来了一次稍显怪异的打量，门口站岗的赵哥看到许广陵这般地提着豆腐菜之类的东西上门，那目光真的是说不出的怪异，很是打量了一番，甚至还对着他呲牙一笑。

　　　　也许是考虑到许广陵今天带了食材不方便开门的关系？

　　　　所以这次许广陵又享受到了一次二老门口相迎的待遇，然后就是一直领着他，过东侧房，再然后，小楼后面，居然是一个颇为不小的院子！

　　　　院子靠中间位置，搭了个敞蓬，底下是好几口锅。

　　　　“为师偶尔用来熬药用的。”看许广陵打量那锅，章老解释道。

　　　　听到这个解释，许广陵对于老人家这里为什么锅碗瓢盆皆具，表示恍然。

　　　　接下来就没什么好说的了，估计今天上午老人家还颇为准备了一下，所以许广陵需要用的东西，刀啊菜板啊什么的都放在一个案上相当显眼的位置，至于水龙头，院子里通了好几个呢，许广陵也不知道要这么多水龙头干什么。

　　　　锅具什么的，更是干干净净。

　　　　所以许广陵也没什么好说的，放下食材，净下手，然后挽起袖子开干。

　　　　两位老人家就站在许广陵边上看着他做，瞧得津津有味，就当是看戏法一般。许广陵丝毫不怯场，他是“华夏神厨门第十九代真正传人”呐，那天在qq上和大傻佳公子聊天是这么说的。

　　　　为什么敢不要脸地这般瞎吹？那当然是有几分底气的。

　　　　他不知道猪的前肘与后肘的区别，他不知道冰糖红糖白糖这三种糖中哪一种最适宜入菜，他也不知道中国八大菜系哪个菜系的受众最广，事实上中国八大菜系到底是哪八个他都不知道，瞎蒙的话估计能蒙出四五个。

　　　　但是！

　　　　但是梦给了他依仗。

　　　　许广陵先把粉条放清水里浸着，这粉条不需要久泡，二十分钟足已，然后便是对其它几样食材的处理，当他拿起刀切着豆腐的时候，那飞快的动作，以至于切出的极细的豆腐丝，把两位老人家给看得眼都直了。

　　　　这绝不是两位老人家没见识，比这更细的豆腐丝，陈老先生且不说，章老是肯定见过的。

　　　　而是……

　　　　怎么说呢，这个表演，不应该是出现在许广陵身上。

　　　　“拙言，你还真是练过厨艺的？”章老忍不住这般问道。

　　　　不用看其它，就这一手刀法，就绝不是普通的“家厨”能比，事实上，哪怕是大厨，真正的大厨！估计也不能在刀工上和许广陵此时的表现相比。

　　　　换言之，也可以说，就凭这个刀工，许广陵说他是大厨，两位老人大抵都不敢不相信的。

　　　　如果不是已经接触许广陵有一段时间了，两老在心理上都已经接受了许广陵是一个“天才”，恐怕这时的惊讶会更甚。正常的年轻人，哪怕是专业的厨师，也不可能或者说不太可能有这般刀工。

　　　　那熟练度，一看就是“有几十年功力”的那种。

　　　　正所谓行家一伸手，便知有没有，就凭这一手刀工，两老便对许广陵“擅厨艺”这一条深信不疑了。

　　　　“弟子是天才来着，所以学什么都快，厨艺也是这样。”许广陵手中动作丝毫不停，只是嘿嘿一笑地这般说道。

　　　　是呀，天才，学什么都快，这厨艺，这刀工，就一天，不，就一夜，就会了的！好了不起啊！

　　　　两位老人不知道这个臭不要脸的家伙是在说鬼话，都是啧啧称赞，陈老先生还给许广陵竖了个大拇指。如果他知道内情的话，不知道会不会把大拇指换成底下的一只大脚。

　　　　刀工的熟练，两位老人家可以看得出。换谁来都能看得出。

　　　　但接下来的烹饪么，是好是坏一般人就不知道了，看章老的神情，许广陵估计他的这位老师应该也是不懂这个的，但两位老人家看许广陵的神情么，以及他那犹如行云流水般的动作，就知道，这家伙估计还真是有那么两下。

　　　　当然了，这个时候，表现得再好，也还是得要结果来证明才是。

　　　　好花结歪果，这种情况可并不罕见。

　　　　不过对于许广陵来说么，这点基本的信心他还是有的。否则，他也不敢东施效颦，给两位老人家表演这一手啊。这道汤，虽然他只是第一次做，但八十分的自我评价，还是有的。

　　　　如果只是在梦里见识了九品白玉羹，许广陵说不定能在此时给自己的这道汤打上九十分，当然了，九品白玉羹是一百分。不过，在其后又见识了那“十菌清汤”之后，哪怕是精彩绝伦的九品白玉羹，许广陵纵然说不上它哪里不好需要扣分，也还是只能给它九十分，而把一百分让位给十菌清汤。

　　　　所以此时他自己的这道汤么，也就只能再往后靠，靠到八十分的位置去了。就这样，甚至都略有抬高之嫌。真正严格一点地评判的话，估计只能打个七十五分。

　　　　也就是在“良好”那一级的良与好之间，评不上优的。

　　　　不大一会儿，汤便做好了。其实主要是粉条花了点时间，若只是蘑菇豆腐青菜的话，分分钟就好。

　　　　碗筷之类都是早就备好在一边的，这个汤盛到碗里，还是颇有卖相的。

　　　　其实在外形的讲究上，怎么说呢，也没有太具体的指标，但一个厨师，只要是厨艺稍微高超一点的，总会自觉不自觉地在菜的“色”上有所注意，然后形成自己的特色。

　　　　就如豆腐丝，同样粗细，但它多长，才能最适味，也适“色”？

　　　　而其它材料，在外形上，又如何处理，才能使得整个一道菜在卖相上最协调？如果认真地讲，这其实已经上升到美学的层次了。别的不说，假设一个厨师，让他（她）再去学习几年美术绘画什么的，几年过后，当其再作起菜来的时候，肯定是和以前，不一样了。

　　　　哪里不一样？

　　　　就是在菜的外形品相上，要受到美术绘画的影响，而且是相当的影响！

　　　　许广陵不懂美学，他也不是厨艺高超，但对一个“作弊者”来说，他也不需要这些，而自然地就能让做出的菜在各个方面，都令他满意。味道是如此，口感是如此，外相也是如此。

　　　　“老师，陈老，请！尝尝看，弟子的这个手艺怎么样。”许广陵笑着道。

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第119章　好滋味（）　
什么是好的饭菜？

　　　　层次不一样，标准也不一样。

　　　　比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。

　　　　重油，让你下意识地觉得这个菜“实惠”，店家舍得下本钱。其实这当然是错觉，而且是很大的错觉，因为劣质油根本不值钱，而且一般人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身体有区别，但吃的时候对舌头没有区别。

　　　　重盐，再不新鲜的食材，咸味一重，你什么都吃不出来，甚至有更狠一点的店家，不但重盐还重色，比如说加点酱油之类的，得，食材哪怕过期到颜色都变了，你也看不出来。

　　　　重味精，和重盐是相辅相成的，这两者配合起来，让人会觉得“这菜够味道！”

　　　　于是三者齐上，互辅互助，彼此的缺点都被对面给掩盖，使得这饭菜可以广受好评，“不错！好吃！很实惠！我一直在这家吃！”

　　　　贯彻这条宗旨，再于食材等成本上尽力压缩控制，这样的一家快餐店，只要选址适宜，纵然不赚得盆钵满满，也能颇有进项，反之，如果不按这个宗旨来，则多半要大败亏输，用的食材越良心，关门倒闭的速度就越快。

　　　　所以，如果让一个有水平的厨师去开快餐店，三天倒闭，妥妥的。因为做这个根本就不需要厨艺！反而，会厨艺，是最大的障碍。有一种饭菜，叫做反厨艺。

　　　　吃惯了家常饭菜的人，是吃不下这种饭菜的。

　　　　什么是家常饭菜？

　　　　家常饭菜就是适口、养胃。

　　　　自家吃，肯定不会买劣质食材，当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者因为不识门道而买了似好实劣的，也例外。总体来说，家常饭菜，至少在食材这一关上，是有一定保障的。

　　　　然后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。

　　　　大多数家庭都知道这些东西吃多了对身体并不好，偶尔就算个把菜味道偏重，其它菜或者下一顿，也会有意无意地偏淡一点，调剂过来，比如中午吃了炸鸡腿，晚上很可能来个小米粥。

　　　　每一个家庭掌厨的人，只要不太笨，都会在岁月中慢慢地学会“中和”之道，尽管其自身可能并不知道。

　　　　如果在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。

　　　　厨艺，其实也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究而已。

　　　　就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，知道得多，手边也方便，所以可以有高汤，可以有蘑菇粉，可以有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，而且是“青出于蓝”。

　　　　至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。

　　　　这些多种多样的调味增味手段，自然不是一般家庭可比，而如果手段多再加上搭配适宜，不同的菜式运用不同的增味手段，所以，一个“好味道”，是跑不掉的，而如果食材过关，烹饪的火候也适宜，配上好味道，那就是总体的“好滋味”了。

　　　　好滋味，这三个字，也正是对一道饭菜的最高评价，看似寻常，其实要求很高。

　　　　滋，是食材、搭配、火候这三者配合下的“绵长”，味，是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味，就是吃的时候，味道好，口感好，吃下去之后，肠胃舒服，身体的反馈好。

　　　　从好味道，到中和，到好滋味，这也正是由表及里，然后表里兼顾的一个过程。

　　　　这些年南来北往的见识，佳公子的零星普及，以及最重要的梦中经历，这三块合起来，导致许广陵虽然还不是厨师，但从根本上，其实已经领悟了厨艺的宗旨。

　　　　不过，领悟宗旨，和成为一个厨艺高手，之间还有漫长的一段路程。

　　　　这段路程，走，其实是好走的，中间没有太多的坑坑洼洼，从难度上来说并不大，但是需要时间。而梦中的经历，弥补了一切，恩，不能说一切，弥补了很多吧。

　　　　现在让许广陵自己创一个菜式，那大抵是不能的，让他做一道梦中没有见识过的菜，那基本也还是要抓瞎，让他水货的本质暴露无疑，但让他“照虎画猫”，画个七八成像，问题还是不大的。

　　　　章老先是打量了一下盛在碗里的汤，然后端起来，小喝了一口清汤，或者用呡了一口来说更恰当。

　　　　就这个动作，许广陵就给他点了个赞。这是行家啊。

　　　　不管什么汤，烹调及火候到位的话，“滋”与“味”总是化入在汤中的，也可以说，清汤，是汤羹的晴雨表。如果清汤不那么美味，那也别指望整个的汤羹很美味，那是不可能的事。

　　　　所以如果是美食家，品鉴一道汤羹，不需要动筷动匙，如章老现在这般，小呡一口清汤就已经足够了。

　　　　而这口汤之后，章老也不出意料地给许广陵点了个赞：“不错，拙言，有几分水平。”

　　　　这其实已经是很高的称赞了。

　　　　指望一个曾经和许多御厨打过交道，也肯定尝过不知多少御膳的人，尝了一口汤之后，就立即惊为天人，那实在是不太可能的一件事。至少许广陵的这个汤，不行。

　　　　只是材料一项上，就不过关啊。

　　　　这道汤用到的四样材料，除粉条之外，其它三样，都只能说是中规中矩，用来凑个数可以，想凭其得个高分，那是不可能的。

　　　　不过在这句称赞的话之后，章老的第二句话却又是：“拙言，你这可害苦我老头子了，你的这道汤，依稀往日滋味啊，让我以后可怎么办？”

　　　　“老师如果喜欢，弟子就是每天都过来给你老人家做，也是可以的啊。”许广陵道，诚心诚意并无半分花巧地道。

　　　　但这时他忘了自己会的并不多，准确点说就那么两三样。其它的，那是完全拿不出手啊！

　　　　然而章老听了这话却笑，然后摇头，“老天爷如果真的有知，知道老夫这么浪费一个天才时间的话，估计直接就是一个九天雷击下来，把老夫给带走了。拙言，你的时间不是这么用的，也不该被浪费在这里。”

　　　　陈老先生没有章老这么讲究，是直接开动，连吃带喝的。

　　　　而就在一口之后，他立即放下碗，脸色转为凝重地道：“不对！”

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第120章　粉条里的秘密（）　
不对？

　　　　听到他的这话，章老和许广陵都把目光转过去。

　　　　“不对？哪里不对？”章老问道。

　　　　陈老先生却并没有第一时间回答，甚至还闭起了眼，只是嘴里仍然保持着慢慢咀嚼的动作，过了好一会儿，他才睁开眼来，说道，不是对许广陵，而是对章老先生：“老秃，这个粉条，你吃吃看，好好体会一下。”

　　　　被他这一说，章老是彻底地起了好奇，先是问询般地看了许广陵一眼，然后才拿起筷子，专门挑了几根粉条，放入口中。

　　　　同样地，他也学陈老先生之前一般，慢慢地咀嚼着。

　　　　然后，咀嚼着，咀嚼着，很快地，他的脸色也变了。

　　　　待这口粉条咽下，他很快地略转过头，对许广陵道：“拙言，你的这个粉条，哪里来的？”

　　　　许广陵也被两位老人家此时的举动给搞糊涂了，这粉条他昨天自己是有吃过啊，没什么不对的！也因为此，他才会把这个粉条作为今天汤羹的材料之一，而如果口感或者味道有所不对，任一有所不对