末世小馆-第638部分

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　　　　过犹不及啊，这个里头的差得就像是生牛血和熟了的血豆腐一样差距那么大。

　　　　蒸时外头的味儿只顾着往里去，而里头的味儿却不好返出来，所以蒸制对时间和火候乃至器皿的要求都极高，稍微有点操作不当就很容易变成失败的清蒸鱼一样腥到没法儿入口，废了大力气还不一定讨得到好处，未免有些得不偿失。

　　　　而水煮相比于蒸来说那就等同于傻瓜式操作，老少咸宜并且来的更透络些。

　　　　任由熊掌在锅中煮着，林愁心思却更多在塘里的火上，他时不时需要调整一下柴禾的位置，一会儿功夫就出了一身热汗。

　　　　见锅中的水开始滚起来了，他马上就将锅盖掀了，大力散味。

　　　　期间苏有容过来转了转，十分殷勤的端茶倒水表现一番。

　　　　湿虎有新菜，厨房不够给她用，所以今日份的土豆丝就免啦！

　　　　开心。。。

　　　　没见黄大山和吴某某在一旁吵吵嚷嚷，有容就感觉炒鸡奇怪的。

　　　　吴恪不在倒是没什么啊，毕竟很多食材烹饪的过程这个家伙都处于不（敢）闻不（敢）问的状态，生怕一不小心就将自己给补过头了原地爆炸螺旋升天，怕死的很。

　　　　至于黄大山。。。

　　　　“emmm”

　　　　苏有容低头拎着一口印有黄大山肖像的平底锅出了后厨，不一会就听见平底锅将穿山甲号的大灯敲得山响的声音，

　　　　“猪！起床了起床了，湿虎都起来干活了！！”

　　　　“握草我的小祖宗，我陪你师傅熬了好几天了，这连口汤都没喝到，才刚躺下不到五分钟啊。。。让我再睡会。。。”

　　　　“睡睡睡，有本事一会儿你别吃！”

　　　　“。。。”

　　　　林愁呲呲呲很没义气的笑出了声儿。

　　　　黄大山唉声叹气一步三晃的爬进厨房，

　　　　“你那小徒弟怕也是个有上进心的，这特么比老板娘管得还宽呢！”

　　　　“梆！”

　　　　山爷顺手把锅从后脑勺上揭下来苏有容没林愁的力气，锅底印着的那张脸自然不会变成后脑勺的形状。

　　　　山爷仔细端详一番，

　　　　“真吉尔帅。”

　　　　咱山爷的帅气是不接受任何反驳和解释的。

　　　　林愁没搭他的碴儿。。。

　　　　锅里的水已经开始翻起成片成片的水花，气泡巨大，熊掌则稳稳的沉在锅底，宛如秤砣一动不动。

　　　　渐渐的，以黄大山除了酒和娘们的味道之外油盐不进的鼻子也能从里头闻出一丝丝绵密和甜腻，

　　　　“嗯？？好像没之前那么腥了啊。。。”

　　　　林愁点头，

　　　　“你以为呢，要不不是白折腾这老长时间了？”

　　　　黄大山不以为然到，

　　　　“之前你把这玩意封进坛子里的时候咱就做好这个心理建设了可。”

　　　　“嘿嘿！”黄大山的眼睛陡然绽放出饿狼一样的绿光，让人看了莫名觉得一阵心慌，“这么说就快好了？哈哈哈。。。”

　　　　林愁拍着额头，

　　　　“瞧我这个记性，一会儿你就联系上老白老沈他们，胖爷温重酒。。。总之熟人一个别落下啊。”

　　　　“嘿嘿，这就是要请客了啊。。。那冷老爷子呢，冷中奖呢，赵老爷子呢？”

　　　　“废什么话，紧着点打好提前量，约莫就这几天的事儿了。”

　　　　黄大山本来还挺高兴的，一听顿时又傻眼了踉跄道，

　　　　“草。。。几天？？你搞我啊。。。你听听你特么说的是人话吗。。。”

　　　　林愁一指锅里，

　　　　“问它呗，你可以问问它闹够了没有。。。”

　　　　黄大山就显傲气十足了，

　　　　“活着的时候我问问可还行？”

　　　　“呲。。。”苏有容从厨房外头探进个脑袋看，“活着的时候怕不是会直接捏死你哟，我听人说当时你狼狈死啦，屁股被扎了两百多个孔，像喷壶一样呢！”

　　　　“那特么是光头佬，不是老子！”黄大山怒不可遏，“敲里吗，是哪个王八羔子造的谣，看老子不把这瘪犊子蛋给捏成九曲回环的！”

　　　　苏有容面露古怪，

　　　　“可你就是光头啊。。。”

　　　　“？？？”

　　　　你山爷我特么的。。。曰啊。。。

　　　　林愁适时道，

　　　　“别皮了，嗯，有容帮忙提个醒，叫人的时候把经常照顾咱生意的都给算上，三。。。稳妥点最好还是四阶起步吧。”

　　　　本来挺高兴个喜事，要是弄死几个那可就不好了。

　　　　苏有容一抬眼，

　　　　“那这个光头肯定不算哦，他不照顾生意，就知道吃白食。”

　　　　“。。。”

　　　　“有容啊，多少人家还是个亲王大人，好歹给点面子，要响应基地市的外交政策啊，咱可都是良民。”

　　　　黄大山呵呵呵的笑，

　　　　“你们师徒两个一唱一和的倒是默契的很啊，可怜老夫我孤家寡人一只，看来此时唯有一声‘嘤嘤嘤’才能表达我极端复杂的心情了。”

　　　　苏有容莫名其妙，

　　　　“孤家寡人哦？要不要我给女王姐姐寄封信过去啦，就说。。。”

　　　　黄大山吓得捂着腰子一溜烟儿跑路，

　　　　“你狠。。。”

　　　　女王大人刚回鸾山没多久，黄大山的腰子还处于复健状态，而这个状态按照正常标准和女王大人敏锐的直觉乃至精准的榨汁比率来说恐怕会持续到她下一次到明光进行友好而和谐的访问的时候，预估其误差想来应该不会超过一个小时误差大于一个小时都是不被允许的，因为黄大山这货很可能就会趁机跑到某某巷子里快乐一番。

　　　　魔高一丈，道高三光年。

　　　　实乃山爷的人品不够坚挺，在所有人心中大体都处于一种氪金充值都补不回来的地步。

　　　　山爷走后，厨房总算安静下来。

　　　　毕毕剥剥的燃烧声和软绵绵的热度很有点儿催眠的节奏，林愁不禁有些摇摇欲坠。

　　　　不得不说这让林大老板有种活着活着又回到童年的赶脚他的厨师之路，几乎就是从照看这一塘炉火开始的。

　　　　

第一千一百五十六章　火候（）　
讲道理按照林愁的想法划分的话，烧火绝对应该是技术工种。

　　　　要根据锅的大小、材质、厚薄乃至使用年限分别针对处理烹饪不同的食材来选择柴禾当然柴的品质、干湿程度、火力大小也同样重要。

　　　　林愁打记事儿起，记忆中最多的画面大概就是老爹那两条走来走去的粗壮短腿儿以及前方红通通热得要命的灶膛。

　　　　虽说在灶台前偷吃什么的最方便不过，然而明光的炎热天气再加上厨房的油、烟，导致小时候林愁的脸经常会麻麻赖赖犹如土豆一般，有时还会裂开一道道干巴巴的血口子，那种满脸生疼又有点紧巴巴的痒的滋味可是相当的折磨人。

　　　　最后往往要等到勾股巷子里的住户集资杀一口猪的时候，林老爹就会将煮透晾凉后的猪下颌骨牙槽的部分敲开，里面会是满满的一汪透着脂香肉香的半凝固状油脂，涂个两三次，效果立竿见影。

　　　　小时候林愁觉得贼神奇。

　　　　觉得猪这种神奇的生物活个几百年肯定能在牙槽骨里修炼出两颗内丹来，人吃了长生不老包治百病的那种。

　　　　尤其是当脸上涂满猪油散发着一股子猪头肉香味的小林小朋友走在巷子里被小伙伴儿们用一种迫不及待的神情注视的同时还在吞咽口水，这种时候小林小朋友就感觉自己的推测尤其正确听说老久以前有个姓唐的和尚就享受过同等待遇。

　　　　咳，扯远了。。。

　　　　手持大勺的林老爹在火候这种问题上到达了吹毛求疵的地步，比如他煮毛豆的时候就会要求用柴必须是干掉的黄豆杆，还美其名曰：应景儿。

　　　　敢问您应的是“相煎何太急”的景么？老年人就是矫情的不行！

　　　　嗯，当林愁在水晶世界夜以继日的煮过许多次豆子之后发现，豆杆燃烧的温度和火力什么的，别说还真是挺适合煮毛豆的。。。

　　　　巨大的锅中，熊掌上涂抹层层粘稠甜蜜的野蜂蜜早已消失，仿佛沁入了熊掌中一般，使其表面渐渐变得油润、晶莹。

　　　　熊掌的颜色酷似吊在房梁上几年的老火腿，肉和皮都被熏到发黑的感觉实际上现在最外面这一层半软不硬的皮也需要撕掉才好。

　　　　一是为了美观，二是为了更好的泡发。

　　　　这层厚厚的皮是脚掌下的第二层，那个硬度和韧性可想而知，况且有这层皮拘束着，熊掌的膨胀程度根本达不到应有的水准。

　　　　以大灾变前的普通熊掌来说，经过一到两年干制封存的熊掌完美泡发烹饪过后，大小最少要在原有的1。5以上。

　　　　至于说去掉这层硬皮的方式也够简单，无论蒸、煮还是烤，只要有足够的耐心，很容易就可以完完整整的将这层硬皮剔除，更别提林愁还有寒铁刀这种作弊利器。

　　　　剔除硬皮后，林愁将熊掌按在案板上，不厌其烦的一遍遍的清理硬皮下残留的脉状脂肪，将之彻底清洗干净。

　　　　熊掌很肥、极肥，所以本身并不需要过多的油脂来增加口感，待林愁将脂肪清理干净，才用寒铁刀将五根铡刀一样的趾爪连根卸掉。

　　　　“啧。。。”

　　　　这玩意是狩猎者团队的最爱，要是手头阔绰的，没准还能找炉山高老头给打造几把趁手的武器，对提升实力的帮助不是一点两点。

　　　　林愁把它们随手丢到一旁，仔细的观察起前前后后已经被剥掉好几层皮的熊掌。

　　　　熊掌整体看上去是淡淡的油黄色，宛如一块果冻般晶莹，甚至还能看透不及两寸深的内部构造，虬辄粗大的筋络似乎在诉说着它曾经是怎样一头庞然大物。

　　　　按照正常的步骤来说，进行到这里就该要给熊掌剔骨了。

　　　　剔掉大多数骨头只保留掌指肚下面的一节小骨，或以辅料填充或干脆不填充，还要维持熊掌的形状丝毫不变，说来也是很大一门功课整鸡整鸭去骨还可以熟能生巧，这熊掌剔骨你让人上哪儿熟去？

　　　　不过林愁并没有剔骨，反而用酒和蜜糖在熊掌上涂了薄薄一层，风干过后入油锅反复炸了三次。

　　　　经蜜糖着色又下锅油炸的熊掌表面出现许多油泡，宛如朵朵小花儿，原本那种乌蒙蒙的老火腿色顿时变成了深深的棕红透金的感觉，没了趾爪没了粗砺的外皮和令人焦躁的深色调，这只鼓鼓囊囊的胖手看起来居然有那么一丝丝雍容和可爱。

　　　　待黄大山回到厨房，惊得大呼小叫，

　　　　“诶诶？咋个意思。。。这特么还是我刚刚看到的那只熊掌么。。。嘶。。。这味儿可真香。。。还甜丝丝的。。。”

　　　　林愁面无表情，

　　　　“没想到你这浓眉大眼的也是个颜狗。”

　　　　所以说，每个胖子都是潜力股。

　　　　就跟这只熊掌一样，没准儿扒掉几层皮去掉几层肉之后就给你来个华丽到你都不敢认的变身。

　　　　林愁折腾着将事先汆上的榛鸡汤弄进炖熊掌的大锅里，再将熊掌放入，摆上少得可怜的几片葱姜。

　　　　黄大山说，

　　　　“咋不抹蜜了？”

　　　　林愁拨弄着灶膛里的火，

　　　　“之前是为了发熊掌，不然是炖不透的，这会儿熊掌已经发好了，再摸蜜可就要进味儿了，甜的怎么吃？”

　　　　黄大山就在那嘿嘿的笑。

　　　　“笑你妹！把那边的榛鸡放锅里，再吊一锅汤出来。”

　　　　“哦。。。”

　　　　熊掌反复在榛鸡汤中煮过三次，每锅汤不多不少3个小时，每次都需更换新汤，可把黄大山给心疼坏了那可都是彩虹榛鸡啊，他长这么大就没见过这么能败家的！

　　　　炖到第三次出锅时，熊掌早已悄然软化，放在那里颤颤巍巍的扑鼻香，油脂一滴滴的由表面沁出，将滴未滴。

　　　　至于炖过熊掌的后锅内剩余的榛鸡汤早就看不出原本的清亮的样子，表面厚厚一层灰扑扑的油脂。

　　　　黄大山很想趁现在就扑上去狠狠啃两口，然而考虑到刚刚自己都给什么人发了无线电，默默的又将这个危险的念头嚼碎吞进了肚子。

　　　　山爷说道，

　　　　“然后呢？”

　　　　“等它凉透。。。”林愁瞄了一眼时间，“得先把猴头汤篦出来。”

第一千一百五十七章　猴头哈什蚂清汤（）　
当林愁开始鼓捣那些猴头菇的时候，黄大山就知道这货要干嘛了，不由得哀哀直叫，比会装可怜的四狗子更可怜。　小　说　　　　．

　　　　猴头菇晾晒后的成品色泽棕中带金，一条条菌刺密集下垂覆过整个菌冠，个别的看上去还真的有些像长满金色毛发的猴头。

　　　　已经干透的猴头菇拿在手里时也并不觉得扎手，反而会像是某种大型动物的皮毛一样，给人一种迷人的顺滑感觉。

　　　　手上捧着一大捧猴头菇，林愁低头，深呼吸。

　　　　干制的猴头菇没了原本“轻浮”之感，香型清雅淡薄，并且好似多了几分重量一般，就如同某个初春清晨湖面上的袅袅水雾、烟波浩渺。

　　　　林愁笑眯眯的，他在猴头菇的菌菇香中嗅到了淡淡的栎木味。

　　　　嗯可以将这点看做猴头菇品质和生长环境的标签。

　　　　黄大山自觉自愿的打来井水，只求着这货能赶紧把菜做好他黄大亲王的自尊和帅气并不允许他亲身验证“一个四阶进化者流口水流到脱水”这种狗屁不通的命题。

　　　　“倒锅里还是？”

　　　　“蒸笼那口锅，还有这个盆，倒满。”

　　　　“嗯？”

　　　　“猴头菇要蒸的。”

　　　　“哦”

　　　　林愁在倒满水的大盆里放进猴头菇，随后又推进热风箱熬时间。

　　　　很快，猴头菇瞬间泡发完毕，甚至林愁连蒸锅的火都没来得及引燃。

　　　　林愁将之前用来煮汤的榛鸡拆散脱骨，鸡肉已经不堪使用，骨头却还是可以再利用一下的。

　　　　幼细的榛鸡骨头被拆散、敲开，然后下到锅里，注满水后林愁将两层的大蒸笼盖在上方，蒸笼底盖了足足三层纱布。

　　　　林愁道，

　　　　“骨头里有油的，不隔开点猴头菇蒸出来之后菌刺就会变得油乎乎的不好看，也影响口感。”

　　　　黄大山：“”

　　　　尼玛，当厨子可真不容易，心思都要细到这种程度了吗？

　　　　林愁用平底大盘将个大饱满的猴头菇摆成一座小山包，在缝隙间塞入葱姜段，又淋上些许料酒。

　　　　林愁自顾自给出解释，

　　　　“猴头菇即使品质再好也难免会有苦涩味，所以泡发好之后最好用料酒葱姜蒸或者煮上一煮，将苦味中和，时间不用尝，蒸透煮透就可以了。”

　　　　蒸好的猴头菇切大厚片，下锅窜汤，汤沸，再下之前处理好的那些个体“瘦弱”让黄大山吐槽了好久的哈什蚂。

　　　　随后，大胸姐满头热汗的走进厨房，将一小碗干巴巴的东西交给林愁，

　　　　“老板，弄好了。”

　　　　林愁嗯了一声，在小碗里随手一抓，扔进旁边盛着井水的碗里，然后将剩下的仔细收好。

　　　　黄大山撇撇嘴不就是让赤弄了点哈什蚂的“大油”么，那玩意就是成年哈什蚂输卵管的干制品，谁不知道似的。

　　　　随后大油在热风箱里走了一圈儿，再出来的时候就完全不是那种油腻的浅褐色带灰白薄状干皮邹邹巴巴的丑模样，反而像是棉絮一样洁白疏松，原本只有碗底那么一丢丢，现在却已经胀发挤满了整只碗。

　　　　山爷忍不住用手戳了戳，

　　　　“诶呀还挺有弹性”

　　　　林愁拍开这货的爪子，

　　　　“一边呆着去。”

　　　　翻箱倒柜的找了好一通，林愁手里多了几个袋子，上面分别用黑笔写着“骨”、“脂”、“尾”和“筋”等字样。

　　　　这是那头已经变成xo酱的可怜撞山麝的“遗产”，嗯，也就是边角料，全变成了干货。

　　　　尾巴骨林愁