末世小馆-第160部分

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　　　　林愁觉得只留下撞角挂在小馆里就足够了，至于那个脑袋，让它见鬼去吧！

　　　　他的审美观还没有扭曲到能够欣赏那张怪模怪样的麝脸的地步。

　　　　沿撞山麝前肢留下的开口处剥离掉皮毛，四蹄及头颅皆弃之不用，林愁动作干脆迅速。

　　　　在锋利的寒铁刀下，撞山麝只要没脱离“食材”这个定义，哪怕**再强悍，也毫无意义，收好剥掉的鹿皮，撞山麝就成了林愁更加熟悉和喜欢的模样。

　　　　它肉质表面

　　　　…这是华丽的分割线……

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　　　　这是华丽的分割线………

　　　　覆盖着一层层纸张般的暗黄色油脂，很坚韧很轻盈，轻轻一撕就可以整张的撕掉——这是撞山麝的皮下脂肪层，只不过已经熟化干结了。

　　　　将这些“油纸”全部去除收好之后，撞山麝肉的本来面目才展现在林愁的眼前。

　　　　“呃”

　　　　林愁一愣，撞山麝的肌肉，居然是淡淡的金黄色，而不是常见的红肉。

　　　　淡金色的肉质表面有着油脂浸润的亮色，细腻光滑，有着最完美的火腿才能带来的视觉享受，看上一眼，就会下意识的口舌生津。

　　　　“好家伙，果然有点与众不同的意思。”

　　　　撞山麝的肉质纹理非常清晰，看不到一点潮湿的痕迹，并且散发着厚重的清香。

　　　　这种香气，是麝香的味道，林愁塞进撞山麝体内的那几颗麝香结晶已经完全被肉质吸收。

　　　　麝香香气非常特殊，与其生存的地理位置和食谱息息相关，更像是多重香气组合起来的非常复杂的味道，并且会存在相互抵触的特质。

　　　　关于麝香的气味描述非常多，比如甜味、脂粉味、奶味、皮革味、辛辣味、木香味等等等，可能会有几百种组合气味共同作用下与其特有的动物性气息混合才能出现这种迥异的味道。

　　　　从这一点上来说，麝香可以称为动物界的松露，麝香和松露两者气味的作用方式，惊人的一致。

　　　　如果要让林愁来形容麝香，林愁会把它定义为灵性的、温暖的动物特质，并且还是天然的固着剂，能给一切味道提供完美的基调。

　　　　这对于菜肴来说，只要利用合理，足可以成为无价之宝。

　　　　将肉与骨骼完美分离，林愁得到了一副完整的撞山麝骨架还有满满一大盆的淡金色麝肉。

　　　　骨架或许可以用来熬汤，林愁小心的收好，而接下来的就要处理麝肉。

　　　　撞山麝的肉质堪比金属坚韧，但在林愁林愁的手中却根本倔强不起来。

　　　　无比恐怖的力量在他手心里巧妙的起承转合，一扭一揉一搓，彻底干燥脱水的麝肉就成了一条条堪比发丝的细丝，不足半厘米长，细丝上肌肉纤维断裂产生的无数毛茬还清晰可见。

　　　　在手里捻了捻感觉了一下硬度，林愁非常满意，再经过几道工序处理后，这些麝肉细丝，即使正常人也可以放心的食用了。

　　　　“卧槽，小林子，你在干啥，改行打铁了？”

　　　　司空从厨房门探了个脑袋进来，显然是刚到。

　　　　麝肉在手中揉搓时发出的声响颇为刺耳，像是金属拉丝、像是徒手撕裂一张铁皮。

　　　　总之，对耳朵绝对是灾难性的折磨。

　　　　林愁唔了一声，

　　　　“马上就弄完了。”

　　　　司空不管这个，心情貌似相当不错，手里也没拎着啥稀奇古怪的东西。

　　　　最重要的是，他那只大鸭子没有一起跟过来。

　　　　“有啥好吃的？嘿，小林砸，还不赶紧小心伺候着！”

　　　　“没准本公子心情一好，就打赏小林砸你个块八毛的，哈哈哈”

　　　　林愁冷笑，一锅把这货给甩了出去。

第三百四十九章　自制XO酱（）　
司空接住平底锅，也不恼，挤着眼睛对林愁道，

　　　　“愁啊，外边坐着那两位新来的老板娘预备役？排到多少号了？”

　　　　“”

　　　　林愁道，

　　　　“那是山爷的小迷妹，跟我可没啥关系。”

　　　　司空纠结着一张脸，

　　　　“小吗，不小了吧，我看这起码也是F标号的，啧啧。”

　　　　“果然好白菜都让猪给拱了啊。”

　　　　林愁抬眼，“姓司的，你的春天到了？”

　　　　“卧槽，我姓司空！你个智障！”

　　　　林愁很有点好奇，咱司空公子，以前可从来不会谈论任何关于女人的话题。

　　　　他的关注点一向很是清奇，比如豆腐脑、比如葱油饼、比如下城区的鼠肉干。

　　　　唔，如果一定要将司空公子和“女人”扯上关系的话，那他爱听白素人抚琴弹唱古曲牡丹亭，勉勉强强能算在此列。

　　　　“咳咳。”

　　　　司空咳了两声，尴尬走开。

　　　　“本公子今日雅兴大发，就勉强尝尝你做的新菜好了。”

　　　　撕好的撞山麝肉均匀的铺在蒸笼中，撒一些三彩蛇酒和黄酒上汽开蒸。

　　　　林愁又取出了早已准备好的一干材料：

　　　　瑶柱，也就是干贝，“海八珍”之一，古时进贡皇室的珍品。

　　　　林愁选择的是基地市内能找到的最好的瑶柱，价格是九百流通点一两，在普通食材中，这个价格相当惊人。

　　　　要知道，一斤成色比较好的大米，也不过两流通点每斤，白穹首等狩猎者抓捕的暴牙狼的幼崽，一只也仅能卖到数百流通点而已。

　　　　这一兜瑶柱个个堪比婴儿手掌大小，色泽淡黄粒粒肚胀饱满，手感干燥细腻，几乎一个这样的瑶柱就有一两多重。

　　　　把瑶柱整齐的在蒸笼上排开，开火上汽后盖盖猛蒸即可。

　　　　大地鱼干，大地鱼其实就是比目鱼，肉质细嫩，以特有手法做成淡干鱼干后，广泛用于大灾变前的粤菜菜系中，煲汤做馅再到调味，都可以见到大地鱼的身影，毫不夸张的说，这是一味灵魂食材。

　　　　大地鱼用于炖汤时，出汤清澈鲜甜，别具风情，并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤，因而很受一些厨师的青睐。

　　　　大地鱼干需要用明火炙烤，烤的时间视其湿润程度而定，将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可，刮去焦灰后再用淘米水清洗干净，上屉蒸制。

　　　　火腿，这是林愁最后半天存货，从海底背上来的火腿就只剩下了这一点，斩下巴掌大的一块，一个字，蒸！

　　　　除此之外，还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。

　　　　五个蒸笼滚起腾腾水汽，热力与不同的香气在厨房中开始交织。

　　　　于此同时，林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈，足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉，才宣告结束。

　　　　这也亏得林愁是个进化人，不然以野葱和红葱的辣度，包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。

　　　　做好了准备工作后，需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。

　　　　这时随便来上一个厨子，就不难从他准备的材料中看出

　　　　…这是华丽的分割线……

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　　　　林愁要做的是什么。

　　　　没错，林愁要做的，就是“XO”酱，中式酱料中的贵族。

　　　　XO酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。

　　　　白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而XO是指“ExtraOld”，最少要贮存在木桶十年。

　　　　由于XO等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵。

　　　　起源于粤菜的自制XO酱因其选材考究手法繁复，便借XO之意来表达其价值与风味。

　　　　XO酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。

　　　　其配方从来都不是可以轻易得到的，但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

　　　　最大的秘密就是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

　　　　XO酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是XO酱味道的关键。

　　　　“呼~”

　　　　林愁掀开蒸锅，所有的材料都已经蒸好。

　　　　取出后将麝肉丝、瑶柱、火腿、大地鱼干趁热撕成细丝，保证长度相近即可，并没有什么高深的技巧，需要的只有耐心。

　　　　撕好后热锅宽油，先炸瑶柱丝，保证油温，锅里是个翻滚油花，炸到金黄酥脆捞出，再拍碎虾仁，同样下油锅炸伤一遍，最后再炸大地鱼干。

　　　　另起一锅油，火腿、麝肉丝、葱圈按次序下锅，炸香。

　　　　整根的干魔鬼椒用清油炒成红油，关火，趁油温还在下新鲜魔鬼椒碎翻几下放在一旁。

　　　　再取一口新锅，放一大碗清油烧热，爆香蒜蓉，再另加一整头未去皮的大蒜、百里香、姜芽、几条香茅草细丝及小茴香炒出味道，麝肉丝、火腿丝、瑶柱丝、大地鱼干丝、虾仁和葱圈同时下锅。

　　　　改小火翻炒，同时不停的、缓缓的加入刚炸好的红油和清油，直到浸没所有材料为止，盖锅焖三分钟。

　　　　趁这个时间林愁摘了几丝鸡枞菌，并把几根榛鸡的骨头碾成骨粉，用盐和少许酱油、黄酒、三彩蛇酒调成稠汁，打开锅加了进去。

　　　　轻轻翻动锅内的各种材料，以免味道产生细微的偏差。

　　　　就这样熬煮半个小时后，大功告成。

　　　　新鲜出炉的XO酱颜色犹如琥珀般，同时又透着红亮，完美的呈现出陈年干邑白兰地般的观感。

　　　　司空闻着味过来瞄了一眼，有点不乐意了，

　　　　“卧槽，香是挺香的，等了大半天，你就弄了一锅油出来，你想让本公子喝油不成？想想我就腻歪。”

　　　　林愁很不屑，这东西可不是用来吃的。

　　　　光这一大锅XO酱，就足够林愁用上一整年，况且还剩下那么多撞山麝的肉。

　　　　林愁暗想是不是改天要去海边走上一遭，把虾膏蟹酱也一起弄出来。

　　　　虽然用到的机会很少，但绝对不能没有，这是原则问题。

　　　　“饿啊饿啊饿啊”

　　　　司空有气无力的哀嚎，

　　　　“你就这么对你的上帝么，啊上帝要卒了，你小子管是不管？”

第三百五十章　三葱一面（）　
♂

　　　　关于上帝被饿死了这个话题林愁很显然是不想多作讨论的。

　　　　本帅的钱包都饿扁了，也没见哪个上帝给我喂喂饱不是？

　　　　司空拍桌子道，“本公子要吃葱油。。。。”

　　　　“面！”

　　　　林愁立即出声打断，巧妙的规避了某挥金如土富家公子抠搜搜意图省下大量饭费的阴险想法。

　　　　什么葱油饼，老子没见过！

　　　　“。。。”

　　　　“xo酱葱油拌面，今天吃这个。”

　　　　刚刚做好的xo酱是必须要一展身手的。

　　　　林愁打开冰箱，取出事先做好的碱水面——也只有每当这个时候，林愁才能想起卧槽系统为数不多的好处。

　　　　无论有多少食材，通通都可以一股脑塞进恒温箱，不用担心串味儿、更不用担心变质，放进去一道热气腾腾的菜肴，多日之后再取出来，它仍旧是刚出锅时的模样。

　　　　林愁时常会在空闲时间里给自己的小店多一点存货，比如肉燕这样很耗费时间的菜肴，到有人点单时，省时省力。

　　　　碱水面条抖掉多余的面粉，在蒸笼上用热气熏个半分钟，加些许盐下锅煮八分熟捞出，淋上清油放凉。

　　　　大葱和红葱各切半斤，下油锅炸至微焦捞出，弃之不用。

　　　　小青葱一把，一斩两段，葱绿下锅续炸至发黑，捞出弃之，再炸葱白至金黄软嫩，捞出备用。

　　　　炸过三葱的油由无色变成了漂亮的黄褐色，倒出滤净残渣装碗。

　　　　放凉的面倾一勺葱油，再配一勺xo酱、几根炸软的葱白，大开大阖的挑上几下、拌匀，最后撒上一把大头野葱切成的葱花，完成。

　　　　碱水面的亮泽度很高，既弹又韧，表面上均匀的附着着薄薄一层金黄透亮的油脂。

　　　　鲜葱与葱油的香味汇聚成一种难言的悸动，占领了鼻腔、勾动着味蕾，让人有种迫不及待马上就要品尝一番的冲动。

　　　　“咕咚。”

　　　　司空吞了吞口水，

　　　　“好像，也很不错的样子哇。。。”

　　　　“哎哎哎，你怎么自己倒先吃上了！！”

　　　　“呼。”

　　　　葱油拌面甫一入口，顺、出乎意料的顺滑。

　　　　面条轻轻一唆，在口腔中弹跳的感觉实在让人心动不已。

　　　　配料的味道，除了满口生香的葱油，就只有现熬煮出的xo酱。

　　　　xo酱绝对对得起林愁的花掉的大量流通点，口感醇厚、鲜中带辣，味道的层次极为丰富，与葱油配在一起，更是出彩，仿佛天生就该这样去做一般。

　　　　如果单纯的用葱油拌面，香是一样的香，但味道会“浮”，因为没有底味来调和葱油的浓香。

　　　　葱是一样的三葱，面是一样的面，缘何别人做出的葱油拌面味道就要好上几分？

　　　　这也是本帮菜中常说的，一碗葱油拌面的关键，其实并不在葱油上。

　　　　门道当然是在酱油上，正宗的葱油拌面，讲究个三葱一面，三葱也就是京葱、洋葱和大葱，还要另起一碗酱油汁与炸好的葱油一同调进去才算齐全。

　　　　酱油汁做法说起来不算什么秘密，酱油中加入老姜、一小撮砂糖、几粒花椒，煮沸后自然放凉，用时兑入一点生抽即可拌面。

　　　　这种酱油汁，同时也是北方用来腌制糖蒜的方子，丁点儿不差。

　　　　林愁没有制作酱油汁，而是就近选择了xo酱。

　　　　不得不说，非常的。。。奢侈，也非常成功。

　　　　。。。

　　　　对于试吃的结果林愁还算满意，回头可以搞一个拌面两兄弟嘛。

　　　　葱油拌面、鸡枞油拌面，再配上一小碟xo酱，这么低调的奢侈，收个9998不过分吧？

　　　　一回头，司空和小吴已经坐在桌边闷头狂吃，一边发出猪一样满足的哼唧声。

　　　　“太香了！”

　　　　若论捧哏，吴恪永远都是最称职的那一个。

　　　　脸都塞圆了还不忘翘起大拇指狂抖，眼神晶亮表情到位，虽然除了夜鸾夜风根本没有人能看到他的表演。

　　　　司空回手扔过一张卡片，“不用找了，连带下个月的。。。。唔，你这面，很不错。”

　　　　“嗝。”

　　　　“嗝！”

　　　　小吴和司空相视一笑，气氛很微妙。

　　　　得，那就一切尽在不言中吧。

　　　　这边林愁皱眉等了半天，却并没有等来任何系统提示。

　　　　怎么说也是堂堂四阶的撞山麝，连这点面子都没有么？

　　　　不可能！

　　　　那么。。。。。

　　　　林愁认为最大的原因可能就是这gr的卧槽系统对自己处置撞山麝的方式并不认同，就如同之前做过的某些菜肴一般。

　　　　用比较场面一点的话来说：

　　　　卧槽系统对林愁处理制作撞山麝的方法深表遗憾并持有不同意见，双方进行了亲切友好的灵魂交流后，保留做出进一步反应的权利，至于结果，我们拭目以待。

　　　　或者也可能是这样的：

　　　　mmp这做的是个什么鬼东西，本卧槽不能为你转身。

　　　　。。。

　　　　小吴一脸老怀大慰，那表情就像是上山砍了一天柴的农夫进家门后小儿子端了一盆热水给他泡脚一般舒畅。

　　　　感叹道，

　　　　“暖。。。。。。。吃完这碗面，有种仿佛被关爱的温暖。”

　　　　司空拍着肚子道，

　　　　“错觉，肯定是错觉，单身狗还想得到什么关爱。”

　　　　小吴切了一声，

　　　　“这么说，某公子，不是单身喽？”

　　　　司空冷哼一声，转头对林愁道，