我的1985-第55部分

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　　　　这话说的老马也是格外的得意。

　　　　“我点一道九转大肠，再来一道素菜，就一品豆腐吧……”

　　　　这两道菜都是鲁菜里面的代表名菜了，后世的很多人一提起鲁菜的代表，可能第一时间就会从脑海里面蹦出九转大肠这道菜来。

　　　　这道菜在鲁菜里面的确是相当出名，清朝末年鲁菜名店九华楼创制出的一道代表菜，因为做法极其繁复，工艺极其讲究，整个过程就像是太上老君炼丹那么复杂，也因为工序有九道那么多，所以就被好事者，以太上老君的九转金丹来比喻，称之为九转大肠。

　　　　而至于一品豆腐，则是属于鲁菜里面最有代表性的一个菜系，孔府菜里面的名菜，鲜嫩爽滑，而且虽然看上去是豆腐，但是里面内有乾坤，可不仅仅是豆腐那么简单了，当初基辛格秘密访华，开国宴进行接待的时候，国宴厨师就做过这道菜，技惊四座。

　　　　李国政对这方面没有什么讲究。

　　　　他也说不出什么花头跟名堂来，他想了十几秒钟，最终还是说道：“我什么也不懂，这个菜那个菜的，我也没听过，而且我就喜欢吃肉……我就要一个红烧肉，多做一点的，第二个菜就不点了，反正我也不懂……”

　　　　这话倒是让几人笑了起来。

　　　　“这小伙子倒是实诚，行，就红烧肉，这一次我亲自给你做。”老马也是笑着点了点头，一般来说，像是这么简单的菜，老马一般是不会自己做的，他手底下都有徒弟，这些简单的菜品，一般都由徒弟来代劳了。

　　　　“小铮你呢？”

　　　　听自己哥问自己，俞铮也笑了笑。

　　　　他看向了马师傅，笑着道：“我哥要了一个九转大肠，国政又要了红烧肉，味道已经很厚，我就要两个清淡一点的吧……”

　　　　说着，俞铮想了下，先是问到：“对了马师傅，你们这有糟吗？”

　　　　“嗯？”

　　　　听到俞铮这句话一出口，马师傅马上就变了脸色，他原本还有些得意的眼神，瞬间变的严肃而又认真了起来。

　　　　他沉默了一会，才说道：“有糟是有，但都是红糟，不是白糟。”

　　　　这段话他说的很慢。

　　　　俞铮听到后笑了笑：“那真是太可惜了，本来我听我哥哥说，您是福山人，鲁菜传家，我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝，尤其是一道糟蒸鸭肝，是建国前北平的丰泽园的看家菜，当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜，他是sc人，对川菜推崇备至，但尽管如此，他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”

　　　　这话俞铮说的很遗憾，但马师傅却有点挂不住了，他红着脸说道：“我不是不会做，虽然不敢说能有当初丰泽园的水平，但做出来是大概也**不离十的，但真的是我们这没有专门的酒糟，而且鸭肝这年头也不好买，就算是买也都是沙肝，买不到清肝……”

　　　　这话对方说的倒是不错。

　　　　酒糟这种东西，尤其是白糟，一般也都是北方馆子子喜欢用，而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子，像是机关单位食堂，又不是馆子，没有也很正常。

　　　　而且清肝也确实不好买，如果用沙肝做，那口感是会差很多的。

　　　　不过俞铮也只是笑了笑，虽然他知道对方说的很可能是实情，但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪，因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的，当初建国前，京城八大园里面六七家鲁菜，国宴级的大厨不知凡几，但也就是丰泽园一家，能做得好这道菜罢了，恐怕就是马师傅的材料都充足，在话都说满了的情况下，也是不大敢做的。

　　　　被俞铮这么点崩了手之后，马师傅也不敢那么托大了。

　　　　行家一出手，就知道有没有，他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟，而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝，就知道对方在这方面是行家了。

　　　　所以他也不敢托大了。

　　　　“您重新点两个吧……”

　　　　马师傅只能这么说，他心里想着，一会一定要拿出自己的看家本领来，不然的话，肯定要被对方小瞧了。

　　　　俞铮笑了：“这样吧，我也不难为马师傅了，但我要是随便点，您可能也不乐意，这样，我就点两个不好做的，你看怎么样？”

　　　　这话都说到这个地步了，马师傅当然不可能说不好。

　　　　而且，他还怕对方点个蛋炒饭呢。

　　　　所以，马师傅点了点头：“您随便点，今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的，等过几天我准备妥帖了，一定请您吃一次，让您知道我没有说瞎话……”

　　　　“那就谢谢了……”

　　　　俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话，但他还是道了谢，然后才说道：“我说了点清淡一点的，那就来一荤一素吧，荤的来一个滑炒里脊丝，再来一个素的，刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧，金边白菜，这两个菜还是很考究火候的。”

第一百二十二章　菜（）　
滑炒里脊丝考验的是厨师的刀工跟对于火候的把握。

　　　　而金边白菜这道菜更不得了，这道菜在中国的烹饪历史上出名是在慈禧逃难的时期，一路西逃，逃到了之后，吃过了一种骨牌片白菜，对其赞不绝口，这种白菜炒完之后，四周呈现金黄，就跟镶嵌了一层金边一样，所以叫做金边白菜。

　　　　后来慈禧回到京城，对这道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出来的味道总是不合口味。

　　　　在清末的美食家薛宝辰著素食说略一书说：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”也是因为慈禧的这件事，方有这种说法。

　　　　当时京城的厨师大多数是鲁菜出身，而开创出锅灶分离炒法的王玉山也是鲁菜里的一代宗师，炒这种技法更是鲁菜厨师引以为傲的技法，认为其他地方的厨师，在这一方面根本不能与自己相比。

　　　　但没想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。

　　　　这道菜最精髓之处就是对于炒登峰造极的运用，炒功没有登峰造极炉火纯青的功夫，是做不好这道菜的。

　　　　马师傅听到俞铮点出的这两道菜之后，也只是笑了笑，说道：“这两道菜还是难不到我的，不过您对于这一行当很有了解啊”

　　　　说着，他对着俞铮竖起了一个大拇指。

　　　　如果不是对烹饪这一行有很深入的了解的话，恐怕是说不出这些菜来的。

　　　　就像是用糟，一般人哪会去问厨师这个问题。

　　　　不是行家，甚至连听都没听过了。

　　　　“只是在书上看了一点东西，其实我也没吃过的”俞铮说的挺谦虚的，他这话倒是不假，无论是抓炒里脊丝还是金边白菜，亦或是之前的糟蒸鸭肝，他也都是在书上看到过罢了，一直没有机会自己尝一下，让他这个吃货挺引以为憾的。

　　　　而这一世让他有了一次重新来一次的机会，他也想要弥补一下自己心里的一点遗憾，这也算是其中之一吧。

　　　　在马师傅离开之后，李国政随口说了一句：“我说铮子，你点个什么不好，点白菜，这东西有什么好吃的，白菜冬天的时候我们天天吃，白菜猪肉粉条炖豆腐”

　　　　“呵呵。”

　　　　俞铮笑了笑，他也没法跟李国政这个粗人说的太明白，他只能说：“其实我是看点的厚重油腻的东西太多了，索性就点一个清淡口味的，金边白菜这道菜酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，是很适合在吃过一些油腻的食物之后，用来清口的。”

　　　　蒸菜是做的速度最快的。

　　　　像是一般的蒸鱼，三分钟就要出锅，不然蒸老了，就不新鲜了，而俞铮没有点蒸鱼的原因就是鲁菜里面并不擅长清蒸鱼类，而且清蒸鱼类对于食材的要求很高，很不方便制作。

　　　　要做蒸鱼的前提是必须有好鱼。

　　　　而俞铮的哥哥俞华刚才点的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了鸡蛋清跟虾仁，对于火候的要求更高。

　　　　稍微过一点，味道就不一样了。

　　　　也只是十分钟不到，从准备到开工，到最后的盛盘上桌，这道菜便做好了。

　　　　在一个青色的，不算小的，浅浅的瓷盘里面，蒸好的一品豆腐像是一整块羊脂白玉一样塞满了整个瓷盘，从外观上来看鲜嫩的就像是婴儿的肌肤一样，让人一看就非常的有食欲。

　　　　原本李国政听到这一道菜是一品豆腐的时候还不是太感兴趣的，在他眼里，什么一品两品的，不过就是豆腐而已，但是一看到这道菜的样子，马上就口水直流起来了。

　　　　“这就是一品豆腐？”

　　　　他有些迫不及待的问了一句，原本俞铮还打算给他介绍一下的，但是还不等他说话，俞华倒是先开口了，他笑着说道：“这是马师傅的拿手菜，我第一天来的时候，我们书记就让马师傅给整治了一桌酒席来给我接风，其中就有这道菜，我那次是第一次吃，味道真的是很好的，印象极其深刻。”

　　　　等着自己哥哥说完，俞铮又补充了几句。

　　　　“一品豆腐是孔府菜里面的代表之一，是上过国宴的，当初基辛格来国内秘密访问”

　　　　经过俞铮这一番描述，更是说的李国政有些食指大动，他顿时亟不可待的拿起一个勺子，就从那一盘一品豆腐上面剜了一块下来。

　　　　吃到嘴里之后，不用咀嚼，几乎入口即化，他的眼神顿时一亮，整个人的神情似乎都变得不一样了。

　　　　在将第一口吃下之后，他连话都来不及说，马上的就把自己的勺子伸向了那道一品豆腐，生怕别人速度比他快，把这道菜给吃光了。

　　　　但他看到俞铮跟俞华两个人都还没有下手之后，顿时就有些脸红，尴尬的说道：“我就是觉得太好吃了，有些没忍住”

　　　　正在说着的时候。

　　　　马师傅推门进入，他亲自的端着一大盘滑炒里脊丝来到了屋子里。

　　　　“这一品豆腐怎么样？”

　　　　他先是笑着问了一句，而李国政马上竖起了一个大拇指，迫不及待的说道：“不是我吹，我这辈子都没吃过这么好吃的菜！”

　　　　“呵呵。”

　　　　马师傅听到李国政的话之后，也是有些高兴，他便继续说道：“其实这道菜做的还是不太正宗的，正宗的一品豆腐对于原料要求很高，别看他看上去平凡无奇的，其实里面是内有乾坤的，但我这里一些材料都不齐全，只能做了一下改良，做一个不完整版的，好在还算不错。”

　　　　说这话的时候马师傅还是有些得意的。

　　　　“不完整的就这么好吃，要是完整的话要多好吃？”李国政也是有些震惊，原来他吃的觉得这么好吃的一品豆腐，在马师傅的眼里，还只是一道不完整的。

　　　　“哈哈，比这更要好吃多了，但我可请不起你吃，这跟糟蒸鸭肝不一样，糟蒸鸭肝用的都是很平凡的食材，但这道菜需要的可都是一些很珍贵的东西了，什么鲍鱼，海参，火腿”

　　　　马师傅也是哈哈笑着随口说了一句。

　　　　“这样啊”听马师傅这么一说，李国政也有些失望，他有些好奇的问道，“鲍鱼海参珍贵我知道，但是火腿不贵啊”

　　　　俞铮也是被李国政的这话给说的给笑了起来，他插嘴说了一句。

　　　　“马师傅说的火腿不是你之前吃的，你之前吃的是美国人发明的用猪肉跟淀粉做的一种肉肠，而马师傅说的火腿是金华火腿。”

第一百二十三章　杨光（）　
虽然李国政还是不知道什么叫金华火腿。

　　　　但并不妨碍这顿饭吃的是身心舒畅，无论是李国政，还是俞铮，都对于马师傅的手艺由衷的佩服了。

　　　　一开始的时候，马师傅的那种自负，也不是没有道理的。

　　　　在离开之前，俞铮也向着马师傅道了歉，他说他一开始说的几道菜都是很有难度的，是存在一种为难的心思的，没想到您的手艺这么好……

　　　　对此马师傅倒是不怎么在意。

　　　　“我们厨师，就是要尽可能的把菜做好，我之前在你们面前把话说的那么满，其实也是觉得让你们点你们也点不出什么菜来，是先小瞧了你们了，没想到您是行家，在您手里崩手了……”

　　　　俞铮也知道他说的是糟蒸鸭肝这道菜。

　　　　一个很自负的厨师，要是让人点菜，结果自己做不了，总归是很难看的。

　　　　好在马师傅人比较豁达，也没怎么生气，虽然他对于这件事还是很在意的，在俞铮走的时候，他还千叮咛万嘱咐，一定要俞铮过几天来找他，他一定会给俞铮专门做这道菜的。

　　　　来证明像他那说的那样，并不是他不会做或者做不好，而是今天的材料确实准备的不妥当。

　　　　下午的时候俞铮也没跟自己哥哥多待，他哥哥下午就要赶去省城，明天开始就要参加一个英语的培训，不过俞华对于自己弟弟的事情还是挺上心的。

　　　　之前电话里面，父母跟俞华说过俞铮的事情。

　　　　对于俞铮自己的选择俞华也没有说什么，他只是对俞铮说努力的做好自己想要做的就好，但他对于自己弟弟在期末考试里面突然考了全县第三还是挺高兴的。

　　　　虽然他之前说过，即便是不上大学也没什么，但是这个年代，谁不希望自己弟弟能够考上好的大学呢。

　　　　这一顿饭吃的俞铮跟李国政算是一本满足了，不过俞铮在晚上还有一个饭局。

　　　　“晚上的时候还有一个饭局，你跟我一起去不去？”

　　　　在回去的路上，俞铮随口的问了自己的好友一句，李国政虽然也是一个吃货，要是在往前的话，他肯定是说去的，但今天中午吃的太爽，而且还是大师的手艺，现在他对于普通饭局已经看不大上了。

　　　　“谁的饭局啊？”他也随口一问。

　　　　“杨光的，宋诗以前在潍安的负责人，他说要给我介绍一下我以前要经常打交道的几个局机关的负责人，在市招待所……”

　　　　“这样啊……”

　　　　李国政一想，觉得去也可以，而且按照这个饭局的规格来看，标准肯定是不会低的。

　　　　“今天中午我们吃的算是鲁菜了，晚上我们吃淮扬菜，之前杨光在电话里面说的，说是招待所里面有一个江南的师傅，会一手相当地道的淮扬菜。”

　　　　俞铮也是很随意的说着。

　　　　李国政对于什么四大菜系之类的说法根本就不知道，你跟他说鲁菜，他知道是鲁东的菜，毕竟有个简称在那，但你跟他说淮扬菜，他就不知道是哪里的菜了。

　　　　“……淮扬是淮安跟扬州，扬州可是首善之地，盐商聚集，富甲天下，饮食文化自然发达了，以前不就是有一句话么，叫什么腰缠十万贯的，骑鹤下扬州……淮扬菜是四大菜系里面江南一带的菜系，又叫文人菜，轻微清新雅致算是特点了……”

　　　　闲着没事，俞铮一边开车一边给李国政科普一些关于一个吃货要知道的一些基本常识。

　　　　而李国政听的也是很有兴趣的样子。

　　　　“……其实四大菜系里面，每个都有自己的一个标签式的称呼，比如我之前说的淮扬菜，就叫做文人菜，就是因为以前江南那一带读书人多，考上进士的人也多，所以文人气息浓厚，就算是做菜也不免的沾染上了一点，所以就叫文人菜……”

　　　　“……你再比如说我们鲁菜，底蕴丰厚，源远流长，而且影响深远，出品也堂皇大气，基本上北方菜系的形成，都是起源于鲁菜，以前京城一带，全都是鲁菜馆子，比如说著名的bj烤鸭，京酱肉