友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
吾家有田正待耕 作者:爱吃包的包包-第18部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
恿耍皇率瞪险饣故撬谝淮巫錾猓谙执不故且桓龈崭湛既×烁呒冻ψ矢裰さ挠毂弦瞪眩姑焕吹眉暗缴缁嵘先ツチ纺チ肪捅蝗拥秸飧隼飞隙济惶峒肮氖笨樟耍灰浅隽耸裁绰榉乘疾恢酪趺窗炝恕�
更何况他对这里的东西什么的都不熟悉；好在他刚来的那天就遇上了贵人，现在这间酒楼能够顺利开张对他来说也算是一大欣慰了。
阿牛不像莫宁那么乐观，他有些不放心，凑到莫宁的耳边低声说道：“阿宁；那个孜然鸡翅是不是只要鸡的翅膀啊？那剩下的那些鸡肉要怎么办？”
莫宁道：“不用担心；剩下的鸡肉不会浪费掉的，你尽管去帮我准备足够的鸡中翅过来。”
阿牛略略迟疑地点了点头，顿了一下他又说道：“下面还有十七个人没有拿到羊肉串的，是不是要准备十七只鸡翅过来？”莫宁今天的表现让阿牛觉得挺有信心，也因此对莫宁的话阿牛没有怀疑，只要莫宁说有办法了那就一定有办法，所以即使不太放心他还是没有去干涉他。
莫宁沉吟了会儿，摇头道：“十七个的话太少了，你去帮我拿三十四个过来，要鸡中翅，还有，帮我拿点酒过来。”
“那样的就话就要宰十七只鸡了？”饶是对莫宁有信心，一听到要一下子宰那么多只鸡，阿牛还是惊讶得瞪起了双眼。
莫宁道：“对，十七只鸡，记得要帮我把鸡翅洗干净了再拿过来，还有酒，不要忘了。”
“好。”阿牛终究还是点点头领命去了，宰杀十七只鸡不是一件小事情，会花到很多时间的，莫宁怕让那些人久等会让他们没耐心，于是就吩咐小伙计小羽到厨房去跟张师傅说一下，叫他炒几个菜出来，先让那些人吃着先，莫宁说了这几个小菜就算是请他们的，于是那十七个人也没有异议地坐回自己的位置去了。
差不过一个时辰过去了，那些人早已经将张师傅做的菜吃完了，等得有些不耐烦的时候，终于看见阿牛回来，他一手捧着一个木盆，一手还拿着一小瓶酒，马上就引起了众人的关注，他的脚步很快，也没有再到台上去，而是站在台下举高了双手递给莫宁，“等很久了吧？我已经加快速度了，我那婆娘也有份帮忙的。”
“嗯，我知道了，没事，谢谢阿牛哥。”莫宁微笑着接过来，看了看木盆，木盆里的鸡中翅已经洗干净了，马上就可以烹饪了，他回到灶台后边，拿出四个鸡中翅放到盘子里，然后在众人不解的目光中拿起细铁叉，在鸡中翅上扎了好几个洞，这样做是为了让鸡中翅更容易入味，然后撒上盐，现在没有料酒，他只能先用酒代替一下，味道应该不会差很多。
要等盐跟酒完全融入鸡翅里差不多要等上半个小时，在这期间他又将腌好的鸡翅放到一边，重复刚才的工作，将三十四个鸡中翅都撒上盐跟酒，等把这些活都做完之后，已经过了差不过一刻钟了，他回过身去看早先腌好的那些鸡翅，用手指戳了戳，感觉再过多一会儿应该可以了。
高台上的东西准备得挺齐全的，他从下边的橱柜里拿出蒜跟姜，刀法纯熟地将它们切成碎末，估摸着用量，装到碗里差不多就满了，做完这一些事情，剩下就是开锅炸鸡翅了！
古代的炉灶他怎么还是有点用不太习惯，不像现代那样，想要开锅只要拧一下开关就行了，而在这里开锅之前还要经历一次生火的艰辛过程，这对于刚刚接触古代炉灶的莫宁来难度的确是大了点，他蹲在炉灶下折腾了许久才终于看见明黄色的星光出现，火生好了，不过他的形象也毁了，从炉灶下面站起来的莫宁跟刚才简直就是判若两人，灰头土脸的，活像刚从垃圾堆里捡回来的一样的，逗得下面的人都忍不住笑了。
莫宁有些不好意思地笑了笑，心里长长的叹了口气，暗道：回去一定要将生火的技巧学好，要是每次生火都要来上这么一着，那他真的是什么脸都丢完了！
将锅放到炉灶上，挖了一大块猪油下去，锅底很快就发出‘噼里啪啦’的声音，那是因为锅里有少量水珠子的原因，很快那水珠子就被蒸发掉了，锅底‘兹兹’作响，猪油已经完全化掉了，莫宁伸手到离锅底有段距离的地方，感受着油的温度，感觉差不多了就将刚才切成了碎末的蒜跟姜都扔到锅里去油爆，拿着锅铲翻了几下，就闻到一阵一阵的香味不住地飘来了。
莫宁笑了笑，将锅里的蒜跟姜捞起来，放到一旁准备好的空碗里，最后将最早腌制的那四块鸡翅一起扔到锅里，油星子活泼乱跳的，好几次都险险溅到莫宁的手上了，他拿着锅铲，不时地翻动着鸡翅，这是为了防止鸡翅粘锅，直到炸到鸡翅两面都呈现出焦黄的颜色之后，莫宁才淋上酱油、料酒，然后又撒上一小勺的白糖，最后将锅盖盖上去，接下来就等着它焖煮一小会儿就可以出锅了，出锅之后再撒上孜然粉，于是，香喷喷的孜然鸡翅就做好了。
香气四溢的鸡翅被装到盘子里，阿牛立刻上前去接过来，拿过两根细铁叉，两只鸡翅叉在一起，分给离得最近的两人，“每个人都会有一串，不用着急，请已经拿到手的人自觉站到那边去。”
于是已经拿到鸡翅的两人非常自觉地站到另一边去了，手上的鸡翅单单只是这样闻着就已经让人食指大动了，吃起来的感觉一定会更好的！一口咬下去，皮酥肉嫩的，口感特别好，还有洒在上面的一层粉，有淡淡的辛味，却跟蒜跟姜的味道很好地中和在一起，给人一种非常特别又非常协调的口感享受。
剩下的那十五人看见那两人在吃的时候表情那么享受，已经快要等不及了，不住地催促着莫宁快点重新做，他们都等不及要快点尝试一下了，刚才的烤羊肉没有品尝到，这一次的炸鸡翅是一定要吃到的！
剩下的鸡翅都已经腌制好了，蒜跟姜这些佐料也已经油爆好了，剩下的就只是将鸡翅扔进锅里去炸一下而已，很快就能够做好的，一次四只鸡翅，剩下的三十只鸡翅分成八次就能够做好了，莫宁手脚麻利地开始下一锅，一锅又一锅，手脚麻利动作迅速，众人已经发现了，来莫陌酒楼吃饭不仅可以品尝到风味独特的美食，还可以得到如此特别的视觉享受，简直就是花一分钱得到两分的享受。
等最后一锅鸡翅炸好之后，已经过了半个时辰了，也就是说，今天的每日一菜，已经快要结束了，在场的每个人都品尝到了非常独特的美味，而在莫宁说要结束时，每个人都是一副恋恋不舍的样子，最后一份鸡翅送到最后一个人的手里时，莫宁也从高台上下来了，酒楼的小伙计小羽马上窜到台上去收拾东西，那些人知道今天已经吃不到莫宁做的菜肴了，便都各自坐回各自的位置去了，当然也有的人马上就离开了，而那些回到自己位置的人是抱着一种试一试的心态点了菜单上的菜式，他们觉得能够让这间酒楼请回来的大厨手艺应该是差不到哪里去的。
事实证明，他们的猜测是对的，张师傅的厨艺在荔城是出了名好的，而且在加上今天他们用的都是猪油，做出来的菜肴肯定是比菜油做出来的要好吃的，莫宁就是考虑到这一点，才会叫阿牛将今天炒菜用的油全都换成猪油的。
莫陌酒楼总共是分成两层，不过因为新开张的原因，人手也不太够，所以莫陌酒楼最主要经营的还是楼下的大厅，而二楼里莫宁只在临街的那一面开出了十间单独的房间，作为雅间，专门给那些想要找个隐秘地方谈话的人提供的，每一件雅间都有做隔音措施的，一般只要不是太大声的，外面都不会听到里面的人在说的话的。
等忙完每日一菜之后，莫宁才有余力去想其他事情，阿牛跟在他身后一边数着刚才卖羊肉串跟卖鸡翅所赚到的钱，一边跟他唠唠叨叨说着一些话，莫宁没有仔细听，他所有的心思都放在了另一件事情上了，忽然，他停下脚步，转身看向阿牛，问道：“阿牛哥，今天雅间那里有没有人来？”
阿牛摇头，“没有啊，今天所有的客人都在大厅里了，没有人去雅间。”
“哦，这样啊。。。。。”莫宁说不清心中是什么感觉，好像有些淡淡的失落，不过那感觉太淡，以至于连他自己都没有发觉到，他只是觉得有些可惜，这么好的机会，他将一号房雅间的号码牌都给了南宫夜了，就是想要好好地答谢一些他那日的出手相助的，却没有想到对方竟然不领情，算了，不来就不来，反正他已经有主动想要答谢对方了，是对方自己不领情而已，他也没有必要感到不好意思了。
于是这件事情很快就让莫宁扔到脑后去了。他现在是在思索着自己定下的那些规矩能不能让荔城的老百姓们接受。
莫陌酒楼的号码牌是有分号数的，而且写着大厅位置的号码牌跟写着雅间位置的号码牌所有的材料也是不一样的，用上等红木制作的十个号码牌分别刻着壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、汣、拾，分别代表着二楼的十间雅间，而大厅的一百个号码牌则是用普通木材用简写的字刻下去的，是从一开始，到百结束。
不过因为古代没有简写的字体，他花了不少的心思才教会小羽学会从一看到十，还好不算很难写，小羽也不算笨，至少他现在已经学会怎么样去辨别哪个是一，哪个是二，而在小羽可以很准确地认出每个号码牌所代表的顺序之后，莫宁就将看号码牌的工作就交到小羽的手里了，至于外人看不看得懂，那个没什么关系。
反正外人只要知道他们有没有拿到号码牌就行了，剩下的就是小羽的工作了，他要不能出错地将号码牌按顺序发下去，因为是有分号码的，所以如果遇上两个牌子同时交上去的时候，小羽就应该挑出号数排前的，让莫宁先做，号数排后一点的就只能在后面做了。所以莫宁觉得只要莫陌酒楼的伙计能够看得懂就行了，别人看不懂没关系，因为那个号码牌只是让莫陌酒楼的人知道哪一百个人是每日一菜的顾客而已。再说，接触久了，应该会有挺多人看得懂的了。
用上等红木制作的十个号码牌代表的是二楼的十间雅间，而用普通木材制作的一百个号码牌则是代表着每日一菜的顾客，莫宁很早就已经说过了，每日一菜一天只会供应一百份而已，只有前面一百个顾客才有得点菜，当然，顾客是可以先拿了牌子，然后在当天的任何时间段过来吃饭的，只要是在莫陌酒楼开店的期间就行，等到莫陌酒楼关店的时候他们就会对号码牌进行清算，一定要将全部的号码牌收回来，如果让他们发现有人将号码牌留到了第二天没有当天使用，那么以后这名顾客就会被列入黑名单，再也没有使用号码牌的权利！
这一规定是为了能够在一定程度上保证公平，也是为了杜绝一些不必要的隐患。莫宁觉得自己想得已经算是周到了，但是没有想到的是，在莫陌酒楼开张不久之后，他还是惹到麻烦了，或者说，这就是空有理论却没有实践的坏处吧！
章036荷叶蒸鸡
麻烦是在莫陌酒楼开张后的几天后才找上门来；而在这段时间里莫陌酒楼的生意一路红火，好得简直让人眼红。每日一菜的一百个号码牌每次都是在不到中午就已经被人预定完了，因为自从品尝过那天的烤羊肉之后，每个人都对莫陌酒楼的每日一菜充满了期望，可惜每日一菜一天只提供一百份而已；所以那些想要吃的人只能早早就过来拿号码牌；为就是能够每天都吃到那样的美味；因为想要的人实在是太多了；甚至还出现了莫陌酒楼还没开张就已经有人等在门外的情况。
对这种情况莫宁是没有预料到；不过在惊讶过后当然就是高兴啦；莫陌酒楼才刚开张就能够取得这样的成绩简直就是一个奇迹，对于他这样一个从来没有做过生意来说，不过也因为莫陌酒楼的生意太好了；导致这几天莫宁都没有时间陪小娃儿，所幸有小男孩在帮他带小娃儿，不然莫宁真不知道要怎么安排小娃儿才好了。
今天是莫陌酒楼开张之后的第三天了，因为材料的局限，莫宁只能做一些简单的菜式，而且想到了前天做那个孜然鸡翅的时候剩下了十七只鸡，所以莫宁最后决定，荷叶粉蒸鸡就是昨天的每日一菜，但是又因为这道菜的材料都比较贵，所以卖出去的价格也比较高，一份荷叶粉蒸鸡几乎就是前天那个烤羊肉的十倍价钱了，然而即使是这样，一百份的荷叶粉蒸鸡还是很快就卖完了，这让莫宁不得不惊呼，原来荔城的隐藏富翁是这么多的！
值得一提的是，做荷叶粉蒸鸡所需的材料很杂，分别是鸡脯肉、鸡腿肉、大米、糯米、新鲜荷叶、猪板油、葱、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油。除却麻油之外，其他都是在市面上都可以找得到的，而麻油就比较麻烦，就算马上去制作也来不及，因为麻油制作至少也需要十天左右的时间，最后没办法，莫宁还是决定用菜油来代替。
所有的材料材料都准备好了，莫宁原本是打算将那十七只少了鸡翅的鸡当做原料的，但是却忽然想起，这里是古代，没有冰箱这类东西，天气这么热，已经被宰杀了的鸡放到第二天早上铁定是会馊掉的，最后迫于无奈之下，莫宁还是决定将那十七只贡献出来算了，莫陌酒楼的伙计们每人都分了一只，阿牛跟妇人两人只拿了一只，也才分出去了三只而已，他给自己留了两只，一只给小男孩补补身子，一只给他自己跟小娃儿父子俩，剩下的还有十二只，都让阿牛拿出去送人了，或者便宜点卖掉都可以，反正都交给阿牛去处置了。
处理完那十七只鸡之后，莫宁又叫阿牛去跟附近有养鸡的人协商一下，因为明天的一百份荷叶粉蒸鸡需要一百只新鲜的鸡，阿牛的效率很高，这里养鸡的人家还挺多，再加上妇人自己也养了十几只鸡，很快就为了明天的每日一菜准备好一百只鸡了。
莫宁是打算在荷叶粉蒸鸡这一道菜上狠赚一笔的，每一份荷叶粉蒸鸡都是现宰的，这样不但可以减少不必要的浪费，也可以让客人们看到鸡肉的新鲜，一举两得。
在制作过程中，他将鸡肉剁成十六块，猪板油切成十二块，放在同一个碗里，然后加上姜、葱、绍酒、酱油，等上一炷香的时间，然后在这个等待的过程中，他就将荷叶洗干净了切成扇形，把背面的老筋去掉，放到开水锅里过一遍，最后再擦干净水分。做好这个，他就把大米跟糯米放在一起，加入八角、丁香、桂皮，放到已经热了锅的炒锅上，用锅铲不住地翻炒着，直到将材料炒成金黄色才盛起来，又将桂皮、八角、丁香这些挑起来扔掉，只剩下大米跟糯米，碾成粗米粉，去掉其他杂质。
基本的准备工作做好了，就只剩下正式开工了。一炷香之后，鸡块已经腌制好了，放进用粗米粉、鲜汤、酱油、白糖、菜油做成的糊状里面，再放入猪板油，搅拌均匀，一起放到垫着一张荷叶的盘子里，上面再盖上一张荷叶，放进蒸笼里蒸一炷香的时间，等到酥烂了就取下来，最后将十二张荷叶背面朝上平铺在案板上，将蒸好的鸡肉平方在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，再次放到蒸笼去，这次只需要蒸半刻钟就行了，半刻钟过后，拿出来，再次抹上菜油。
一份香喷喷的荷叶粉蒸鸡就大功告成了！这样做出来的鸡肉口感特别好，鸡脯肉跟鸡腿肉都是肉质最鲜嫩的，再配上猪板油，蒸后更加滋润，油而不腻，一起蒸的荷叶清香四溢
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！