作品相关-第6部分

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（1）　白葡萄酒　白诗南；霞多丽；长相思。
（2）　红葡萄酒　品丽珠；赤霞珠；格罗路；阁脱·马耳培；澳泥的比努（Pineau　d’Aunis）；黑品乐；佳美。
4．　布尔过佑…契农（Bourgueil…Chinon）A。O。C。（红葡萄酒）
品丽珠；赤霞珠。
5．　符佛莱…蒙路易（Vouvray…Montlouis）A。O。C。（白葡萄酒）
白诗南。
6．　土尔伦（Touraine）A。O。C。
（1）　白葡萄酒　白诗南；阿尔图斯（Artois）；长相思；霞多丽。
（2）　红葡萄酒　佳美；品丽珠；赤霞珠；阁脱·马耳培；澳泥的比努；黑品乐；格罗路；灰品乐（Pinot　Gris）；品乐·磨粉匠（Pinot　Meunier）。
7．　卢瓦尔山坡（Coteaux　du　Loir）柴思尼爱尔（Jasnières）A。O。C。
（1）　白葡萄酒　白诗南。
（2）　红葡萄酒　澳泥的比努；解百纳（Caber）；阁脱·马耳培；佳美；格罗路。
8．　桑塞尔（Sancerre）A。O。C。
（1）　白葡萄酒　长相思。
（2）　红葡萄酒　黑品乐。
9．　布依…圣…卢瓦尔（Pouilly…Sur…Loire）A。O。C。（白葡萄酒）
谐思赖（Chasselas）；长相思。
10．　布依…福美（Pouilly…Fume）A。O。C。（白葡萄酒）
长相思。
11．　白索缪尔（Saumur　Blanc）、瓜尔·杜·晓模（Quarts　de　Chaume）、莱雄山坡（Coteaux　de　Layon）、萨浮涅爱尔（Savennières）、朋努儒（Bonnezeaux）、澳蚌斯山坡（Coteaux　de　l’Aubance）、索缪尔河谷（Coteaux　de　Saumur）、卢瓦尔的安柔山坡葡萄酒（Anjou　Coteaux　de　la　Loire）、莱雄…晓模乡村山坡（Coteaux　du　Layon…Chaume　et　Villages）的A。O。C。
12．　布衣非媚（Pouilly　Fumé）A。O。C。（白葡萄酒）
长相思。
13．　梅纳都·沙龙（Meou　Salon）A。O。C。
（1）白葡萄酒　长相思。
（2）红葡萄酒　黑品乐。
14．　昆西（Quincy）A。O。C。（白葡萄酒）
长相思。
15．　罗依（Reuilly）A。O。C。
（1）白葡萄酒　长相思。
（2）红葡萄酒　黑品乐；灰品乐。
16．　望洞姆山坡（Coteaux　du　Vendô；mois）V。D。Q。S（红葡萄酒）
澳泥的比努（Pineau　d’Aunis）。
17．　奥尔良（Vins　de　l’Orléanais）V。D。Q。S。
18．　夏朗德（Chererny）V。D。Q。S。
19．　奇恩山坡（Coteaux　du　Giennois）V。D。Q。S。
20．　筏浪赛（Valencay）V。D。Q。S。
21．　圣·补尔生·聚·樵儿（Saint…Pourcain…Sur…Sioule）V。D。Q。S。
22．　谐都美样（Châ；teaumeillant）V。D。Q。S。
23．　邬浮尔牛山坡（Cô；tes　d’Auvergne）V。D。Q。S。（红葡萄酒）
24．　福来山坡（Cô；tes　du　Forez）、郎内山坡（Cô；tes　Roannaise）V。D。Q。S。（红葡萄酒）
Gamay　noir　à　jus　blanc。
（四）　干爽的阿尔萨斯葡萄酒（Alsace）
主要的A。O。C。和V。D。Q。S。有：
1．　阿尔萨斯（Alsace）A。O。C。
（1）　白葡萄酒　琼瑶浆（Gewurztraminev）；雷司令；灰品乐；麝香葡萄（Muscat）；白品乐；谐思赖（Chasselas）；西万尼。
（2）　红葡萄酒　黑品乐。
2．　图尔山坡（Cô；tes　de　Toul）V。D。Q。S。
3．　摩塞尔（Vins　de　Moselle）V。D。Q。S。
（五）　香气浓郁的罗纳河葡萄酒（Rhōne）
主要分区有：
（1）　耶鲁米达瑞分区　葡萄酒有草莓的芳香。
（2）　塔贝尔村（桃红葡萄酒）。
主要的A。O。C。和V。D。Q。S。有：
1．　夏都懦夫·第·巴泼（Châ；teauneuf…du…pape）A。O。C。
2．　兰东…李腊克…答凡尔（Laudun…Lirac…Tavel）A。O。C。
3．　德里卡斯登山丘（Coteaux　du　Tricastin）A。O。C。
4．　第地方的小水晶（Clairette　de　Die）A。O。C。
5．　圣…贝莱（Saint　Péray）A。O。C。
6．　右尔纳（Cornas）A。O。C。
7．　埃尔米太寿（Hermitage）、圣·约瑟夫（Saint　Joseph）A。O。C。
8．　谷德·鲁蒂（Cô；tes　Rô；tie）A。O。C。（红葡萄酒）
9．　夏蒂雄·昂·第奥依（Châ；tillon　en　Diois）A。O。C。
（六）　爽口的普罗旺斯桃红葡萄酒（Provence）
主要的A。O。C。和V。D。Q。S。有：
1．　蚌杜儿（Bandol）A。O。C。
2．　卡西（Cassis）A。O。C。
3．　佩莱（Bellet）A。O。C。
4．　巴莱德（Palette）　A。O。C。
5．　普罗旺斯山坡（Cô；tes　de　Provence）　A。O。C。（红葡萄酒）
6．　普罗旺斯河谷（Coteaux　de　Pierrevert）V。D。Q。S。
7．　吕倍隆山坡（Cô；tes　du　Lubéron）　A。O。C。
（七）　朗格多克与鲁西荣葡萄酒（Languedoc…Roussillon）
主要的A。O。C。和V。D。Q。S。有：
1．　李模起泡白葡萄酒（Blanquette　de　Limoux）A。O。C。
2．　菲都（Fitou）A。O。C。（红葡萄酒）
3．　古谬尔（Collioure）A。O。C。（红葡萄酒）
4．　朗格多克地方的小水晶（Clairette　du　Languedoc）、贝莱加尔特小水晶（Clairette　de　Bellegarde）A。O。C。（白葡萄酒）
5．　鲁西荣山坡（Cô；tes　du　Roussillon）A。O。C。
6．　科尔皮爱（Corbièrres）A。O。C。
7．　朗格多克沿岸（Coteaux　du　Languedoc）A。O。C。（白葡萄酒）
8．　米讷服阿（Minervois）A。O。C。（红葡萄酒）
（八）　幸福的香槟（Champagne）
香槟顾名思义产于法国的香槟地区，并且限定达到某种标准才能合格。产于法国以外的称为Vin　Mousseux（起泡葡萄酒）；产于德国的称为塞克多；产于意大利的为斯卜曼笛；产于日本及其他国家的则为起泡葡萄酒（Sparkling）。
史载香槟由法国屋特维兰修道院修道士唐·佩里尼在职17世纪末发明。
香槟洒瓶标签下方近边缘处有两个字母和一组数字。前面的两个字母用来辨别制作者的规模，NM意味大香槟商，产品被誉为全区的代表作；RM代表一些较为富有的洒农采用自己种的葡萄自行酿制的；CM代表合作社生产的酒，品质一般；MA是指某些大酒店和餐厅想以自己的名字作为香槟酒牌号，而委托上述两者之一代为酿制，但制作人的名字却不会出现在标签上。后面的数字是每种香槟的编号。
王室香槟——玛姆（Mumm）产于香槟地区的玛姆酒厂，诞生于是1827年，很快就为欧洲所有王室选用，被公认为最佳的香槟。常见的玛姆香槟有：玛姆红带（干）香槟（Mumm　Cordon　Rouge）；玛姆纳劳（干）香槟（Mumm　Rene　Lalou）；凯瑟红顶（Heidsieck　Brut　Nv）；P·J（干）香槟（Perrier…Jouet　Blason　de　France　Nv）；P·J好时代彩瓶年份香槟（Perrier…Jouer　Belle　Epoque）等。
香槟地区主要的A。O。C。和V。D。Q。S。葡萄酒有：
1．　香槟A。O。C。
2．　香槟山丘（Coteaux　Champenois）A。O。C。
3．　黎赛桃红（Rosés　des　Riceys）A。O。C。
（九）　酒岛——科西嘉（Corsica）
倾向于干，酒度高。
主要的A。O。C。和V。D。Q。S。葡萄酒有：
（1）　白葡萄酒　梵尔芒蒂诺（Vermentino）；白玉霓；小水晶。
（2）　红葡萄酒　尼鲁销（Nielluccio）；西阿开兰路（Sciacarello）；巴尔雷斯（Barbarose）。
法国葡萄酒的最佳饮用期
时间（年）
酒的名称
0。5
1
2
3
5
8
10
15
20
50
100
佐餐葡萄酒、乡土葡萄酒（Vin　de　Table；　Vin　de　Pays）
阿尔萨斯（Alsace）
阿尔萨斯起泡酒（Crémant　d’Alsace）
保祖利新酒（Beaujolais　Primeur）
保祖利乡村酒（Beaujolais　Villages）
保祖利名酒（Beaujolais　de　Cru）
波尔多（Bordeaux）
波尔多干酒（Blancs　secs）
芳醇白葡萄酒（Blancs　moelleux）
红葡萄酒
梅多克和格拉浮（Médoc　et　Graves）
圣·爱米利翁（St　Emilion）
波莫瑞（Pomerol）
波尔多上游红葡萄酒（Bordeaux　rouge　et　Supérieur）
勃艮第（Bourgogne）
马贡白葡萄酒（Blancs　：　Mâ；con）
布衣绯衫葡萄酒（Pouilly　Fuissé）
夏布利（Chablis）
高级蒲糯名酒（Grands　Crus　de　Beaune）
马贡红葡萄酒（Rouges　：　Mâ；con）
虞禹山谷葡萄酒（Cô；tes　de　Nuits）
蒲糯山谷葡萄酒（Cô；tes　de　Beaune）
高级科多尔葡萄酒（Grands　Crus　Cô；te　d’Or）
勃艮第起泡酒（Crémant　de　Bourgogne）
香槟（Champagne）
科斯嘉（Corse）
罗纳河流域（Cô；tes　du　Rhô；ne）
白葡萄酒（Blancs）
桃红葡萄酒（Rosés）
红葡萄酒（Rouges）
答凡而（Tavel）
可拉斯红葡萄酒（Crus　de　Rouges）
第地方的小水晶葡萄酒（Clairette　de　Die；　St　Peray）
汝拉（Jura）
白葡萄酒（Blancs）
桃红葡萄酒（Rosés）
红葡萄酒（Rouge）
黄色葡萄酒（Jaunes）
麦秆白葡萄酒（Vin　de　Paille）
起泡酒（Etoile　Mousseux）
萨瓦（Savoie）
普洛旺斯（Provence）
白葡萄酒（Blancs）
桃红葡萄酒（Rosés）
红葡萄酒（Rouges）
朗格多克—鲁西荣（Languedoc…Roussillon）
红葡萄酒（Rouges）
桃红葡萄酒（Rosés）
白葡萄酒（Blancs）
麝香葡萄酒（Muscats）
菲都葡萄酒（Fitou）
天然甜酒（Vins　doux　naturels）
西南地区（Sud…Ouest）
红葡萄酒（Rouge）
桃红葡萄酒（Rosé）
干白葡萄酒（Blanc　sec）
芳醇白葡萄酒（Blanc　moelleux）
起泡酒（Mousseux）
卢瓦尔山谷（Val　de　Loire）
干白葡萄酒（Blancs　secs）
桃红葡萄酒（Rosés）
红葡萄酒（Rouges）
芳醇白葡萄酒（Blancs　moelleux）
起泡葡萄酒（Mousseux　méthode）
香槟法起泡酒（Champenoise）
法国葡萄收成年份图
地区
（品种）
年份
波尔多红葡萄
波尔多白葡萄
勃艮第红葡萄
勃艮第白葡萄
罗讷河谷
阿尔萨斯
布衣/卢瓦尔·桑塞尔
安柔图尔伦
保祖利
香槟
1928
★
★★★★
★★★★
1929
★★★★
★
★
1934
★★★★
★★★
★
1945
★
★
★★★★
★★★★
1947
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★
★★★★
★★★★
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1949
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★★★★
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1955
★★★★
★★★★
★★★★
★★★★
★★★★
★★★★
1959
★★★
★★★★
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★★★
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1961
★
★
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★★★★
★★★★
★★★★
★★★
1962
★★★★
★★★★
★★★
★★★
★★★
★★
★★★
1964
★★★
★
★★★★
★★★
★★★
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1966
★★★★
★★★
★★★★
★★★
★★★★
★★★★
1967
★★★
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★★★
★★★
★★★★
★★★★
1969
★
★
★★★★
★★★★
★★★
★★★
★★★
1970
★
★★★
★★★
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★★★★
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1971
★★★★
★★★
★★★★
★★★★
★★★
★★★★
★★★
1973
★★
★★★
★★
★★★★
★
★★★★
★★
1974
★★★
★★★
★★★
★★★
★★
★★
★★★
★★
1975
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★★★★
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1976
★★★★
★★★★
★★★★
★★★★
★★★★
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★★★★
★★★
1977
★★
★★
★★
★★
★★
★★
★★
1978
★★★★
★★★
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★★★★
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★★★
★★★★
★★★★
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1979
★★★★
★★★
★★★
★★★★
★★★
★★★★
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★★
1980
★★
★
★★
★★★
★★★
★★★
★★
★★
★
1981
★★★
★★
★★
★★★
★★★
★★★★
★★★
★★★
★★★
1982
★　普通　★　良　★★　优　★★★　佳　★　最佳
香槟的年份要根据用户要求而定，我们认为1975、1976、1978和1979年为好年份。
注：来自法国农产品输出促进协会（S。O。P。E。X。A。）公布的资料
葡萄酒的品尝艺术
葡萄酒的品尝方法
（一）　品酒室
（1）　安静、无骚扰。
（2）　光线必须集中。面北的房间比较好，这样没有阳光直射，以避免酒受热不匀。另外，可用日光灯管（6500Kalvin）放出的最佳白光。
（3）　房间内的颜色应该是闷光（不抛光）或半光泽的白色。观察酒时衬一张平整的白纸，并将纸斜向面北的窗户，效果也很好。
（4）　品酒者品酒时一种是舒服地坐在工作台旁（91厘米高）；另一种是坐在桌旁（76厘米高）。品尝桌应油成白色，内设痰盂并备有自来水。
（5）　玻璃酒杯应该是短脚、薄壁，透明而无瑕疵。右图所示的215毫升品酒杯效果比较好。洗杯子最好用热水洗，然后用蒸馏水或雨水冲洗、控干。勿将杯子倒扣在纸上，因为纸浆的气味对品尝有一定的影响，采用使用过的亚麻布（勿用新的）擦干最合适。
（6）　房间内的温度应为20~25℃。白葡萄酒品评时的最佳温度应为10~14℃；红葡萄酒应为15~18℃。若温度太低，香味减少；若温度太高，则酒精味太浓。
（7）　品尝的最佳时间是接近中午时，或午后晚一些时间。
（二）　葡萄酒的色、香、味和评语
1．葡萄酒的外观
（1）　颜色
酒的种类
颜色
评价
白葡萄酒
近似无色
新葡萄酒
浅黄色
浅绿黄色
禾杆黄色
正常陈酿的酒
黄色
金黄色
琥珀色
过度氧化的酒
桔黄色
棕黄色
栗色
失光苍白（程度大小）
陈酿中的缺陷
桃红葡萄酒
桃红色（浅或深）
颜色新鲜的新酒
砖黄的桃红色（浅或深）
正常陈酿的酒
淡紫的葱头皮红色
已氧化或过度陈酿的酒
琥珀色（趋于桔黄和栗色）
红葡萄酒
红色（浅或深）
新酒
紫红色
石榴红
宝石红
经陈酿的酒
血红
暗红
棕红
氧化过度，经陈酿过分或是坏的葡萄酒
（2）　澄清度　澄清度也是葡萄酒外观质量的重要指标，浑浊的葡萄酒通常其口感质量也差。对白葡萄酒来讲，澄清度和透明度密切相关，即澄清的葡萄酒也透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，即是澄清的葡萄酒也不一定透明。总之，在通常情况下，澄清的葡萄酒亦具有光泽，优良的葡萄酒必须澄清、光亮。
描述葡萄酒外观的词汇，最常用的评语有：
沉淀　有沉淀、纤维状沉淀、颗粒状沉淀、酒石结晶、片状沉淀、块状沉淀。
混浊度　略失光、失光、浑浊、极浑浊、欠透明、微浑浊、雾状混浊、乳状混浊。
澄清度　清亮透明、晶莹透明，像晶体，有光泽、光亮。
（3）　流动性　葡萄酒应该是流动的，程度不同地存在着薄与厚（或稀与浓稠）的感觉。如果葡萄酒的流动性差，则该酒不正常，这可能有不同的原因引起的，有时一些生葡萄酒在倒出时无声，无气泡呈油状，这是由于它含有过多的网状胶体，这些胶体可能起源于受灰腐病危害的葡萄，也可能是由乳酸菌引起的油脂病。
对葡萄酒表面的观察应从酒杯下面向上看，正常葡萄酒的表面应纯洁、光亮。当然，有时也会有一些脏物在表面上形成斑点（如灰类、油、醋酸菌类等）。如果葡萄酒表面灰暗、无光等，都表示这类葡萄酒不正常。
表示流动性的基本用语有：
用语
评价
流动性的
正常的酒
稠密的
有缺陷的酒
浓厚的
油状的、粘稠的
（4）　呈泡性　呈泡性是由二氧化碳气的释放所引起的。呈泡性的基本用语：持久的；细微连续的小珠状起泡；形成晕团；暂时泡涌；泡不太持久；昌细泡的；昌气泡的。气体的释放促进了酒香，但二氧化碳过多会造成酒的苦味。
2．葡萄酒的香气
（1）　果香　果香分为两种，一是第一果香，这是与原料（葡萄、品种、土壤等等）有关的芳香总体。在形容第一果香时