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作品相关-第5部分
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1906年诞生且限量发行的FONSECA，风味清醇淡雅，拥有一股淡淡的怀旧特质，是最容易被初次品尝雪茄者所接受的品牌。其清雅的属性，在任何场合都非常适合享用。
REY DEL MUNDO——古巴最名贵的雪茄
诞生于1848年，以深色油状的卷纸烟叶（WRAPP）闻名的REY DEL MUNDO能带给享用者清新、振奋的感受，而且非常容易入口，极适合白天享用。
HOYO DE MONTERRY——烟味浓郁顺口
人们以为顺口的雪茄，风味会平淡有所限制，但是1865年推出的HOYO DE MONTERRY却不会如此，其浓郁却顺口的味道长久以来受到雪茄爱好者的肯定，而其纤细的外型亦如同细腻的风味一般，令人欣赏。
LA FLOR DE CANO——清新的植物风味
这个1884年诞生的品牌，混合着植物的风味、清甜的口感与令人振奋的感受。LA FLOR DE CANO雪茄坚持采用顶级叶手制而成，量少质精，完美无瑕，推出至今，始终受到雪茄爱好者的推荐与喜爱。
PARTAGAS——浓郁的代表
诞生于1827年的PARTAGAS ，古巴雪茄历史最悠久的品牌之一。其特色是口感浓烈，品尝时独特风味缠绕于四周， 适合酷爱雪茄的人士享用。
TROYA——香味缭绕
以罗马勇士为外包装，并以此树立起独特形象的TROYA，是一个享有悠久历史的老品牌，其口味浓郁而不刺激，同时香味持久，适合全天候享用。
ROMEO Y JULIETA——中等浓度
自1875年起成为古巴众多名牌雪茄中的一员，由于FERNANDER RODRIGUEZ收购该厂并亲自向全世界推荐，使得因品质一直保持水准而享有盛名的ROMEO Y JULIETA在世界各地大受欢迎，ROMEO Y JULIETA属中等浓度的雪茄，适合习惯西方雪茄的人士享用。
QUINTERO——丰郁芬芳
起源非常早，口味非常丰郁浓烈的QUINTERO，属于传统的古巴雪茄。由于味道浓郁厚实却不刺激，因此非常受欧洲人的喜爱。
GISPERT——深受行家喜爱
这是一个历史非常悠久的品牌，在雪茄行家的心目中，始终占有一席之地。GISPERT具有艺术家的特质，并保留了古巴雪茄既有的品味，口味较为清淡，适合白天享用。
H。UPMANN——烟味适中
着迷于古巴雪茄的欧洲银行家HERMAN HUPMANN； 1844年于古巴设立了雪茄制造厂，并使得H。UPMANN 成为中度烟味雪茄中的佼佼者，不但适宜一般人士享用，亦适合鉴赏家于晨间品尝其独有风味。
LA CORONA——欧洲最重视的品牌
推出于1845年的LA CORONA，烟味浓烈饱满，长久以来都是欧洲最受重视的品牌，其优异的口感，极适合于用餐后细细体会。
2：世界10大雪茄品牌
Albero（阿波罗）
Cohiba（高斯巴）
Davidoff（大卫杜夫）
Dannemann（丹纳曼）
Hupmann（渥文）
HoYodeMonterrey（高雅）
Montecristo（蒙坦尼而）
Punch（宾治）
Partagsyc（百得佳士）
Romeo（罗密欧）
3：雪茄制作
雪茄的内里乾坤：
卷纸烟叶（WRAPPER）——雪茄最外层的烟叶。
捆扎烟叶（BINDER）——固定烟心位置的烟叶。
烟心（FILLER）——雪茄中心的烟叶，是主要的材料。
为了让人们在享受雪茄时，有缝隙让烟通过，古巴雪茄的烟心是采取人工手撕的方法，将烟叶纵向撕成两片，再进行烟心的制作，这也正是手制雪茄才能拥有的特色。
古巴雪茄的烟心，是以下列三种烟叶所制成的，依不同比例混合后，便形成各品牌所独具的风味：
里格路烟叶（LIGERO）——虽然LIGERO字面直译为“清淡”，相反的，这却是一种色深味浓的烟叶。里格路烟叶乃摘采烟草植物顶部生长最快、最强壮的部份精制而成，最少需要收藏三年才能使用。
思高烟叶（SEGO）——摘取烟草植物中间部份所制成，颜色较浅、质地较干，成熟后十八个月即可使用，烟味比里格路烟叶清淡许多。
和拉多叶（VOLADO）——原意为“扉叶”，其实是采自植物底部的叶片，成熟后九个月便可使用，烟味极淡，多用来帮助雪茄燃烧。而捆扎烟叶所采用的，多是接近植物底部的叶片，类似和拉多烟叶，烟味甚淡。
决定烟味的因素：
一、烟叶的混合搭配——将里格路、思高及和拉多三种烟叶，依不同比例搭配运用，即可制成风味各异的雪茄，正因为如此，古巴每一种品牌的雪茄都拥有与别不同的独特气息。
二、卷纸烟叶的烟叶——卷纸烟叶基本上可分为四种颜色，分别是浅棕色（CLARD）、深棕色（COLORADO）、棕色（COLORADOCLARD）以及黑色（MADURO）。浅棕色的烟叶会使雪茄具有辣味、黑色烟叶则为雪茄增添甜味，其它的则介于两者之间。一盒二十五支装的雪茄，会拥有一致的颜色，但每盒雪茄的颜色却未必一样，所以在购买时应仔细查看卷纸烟叶的颜色，以符合阁下的口味。
三、收藏时间——雪茄的收藏时间越长，风味越佳，刚制成的古巴雪茄、烟味犹如青春烈火，但随着时间的流逝，风味将更显香醇。一般的雪茄通常需要经历五至七年的发酵过程才得以完成，享用者很容易领略到其中的美妙之处，即使烟味会随着岁月而转淡，但那得是十五年后的事了。目前，在世界各地出售的古巴雪茄，大部份都是出厂约两年左右的产品。
4：抽烟方式
●初学者宜选择小尺寸，轻淡的雪茄作为入门，一来节省金钱，二来不会被呛到，同时可尝试不同品牌，不同特色的雪茄。
●若有足够时间可选择七寸长的雪茄慢慢享用（至少赛神仙一小时），若时间紧迫，不妨改为五寸长的雪茄。否则搁置一段时间再抽，会破坏口感和享用的心情。
●勿挑选烟叶颜色太深或太浅的雪茄，同时轻捏雪茄，有弹性最佳。太紧或太松都会影响餟；大乾或太湿则表示保存不当，风味丧失。
●以雪茄专用打火机或火柴（先让火柴头燃烧一会儿，以去除硫化物的味道）将雪茄头薰黑之后，再含在口里，边吸边转动，让雪茄均匀点著。
●完全放松心情，坐在宽大舒适的沙发上，将烟留在口中慢慢品味，就像品尝最香醇的葡萄酒一样。如果是男士，不妨将领带（结）松开，以免在吸餟雪茄时会压迫颈部肌肉，产生不适的感觉。
●勿像吸烟一样吸得太深，仍有吸烟习惯的人，有时会很自然的吞下几口而逐渐头昏恶心，如果无法改变此种恶习，就不要碰雪茄。
●不要像吸烟一样，时时去弹烟灰，应任由烟灰形形成长条，在适量时掉进烟灰缸（烟灰的均匀度能显示该雪茄是否精心制造）。
●勿将雪茄浸在葡萄酒或任何酒类饮料中，否则会让雪茄原味尽失，更浪费了制造雪茄所花费的时间与技巧。
●早晨最好选择清淡小支的雪茄，午餐或晚餐前的开胃雪茄也以清淡温和者为佳，以免坏破味觉，影响用餐时的口感；至于饭后的压轴雪茄，不妨选浓烈香醇者；如此搭配能真正进入雪茄的迷人世界。
●雪茄与美酒的结合有如令人羡慕的王子与公主。依个人的喜好，可搭配红酒、白兰地或威士忌。
葡萄酒
葡萄酒的历史
6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。多数历史学家认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酿造的国家是希腊。公元前6世纪，葡萄栽培和葡萄酿造技术由希腊传到高卢。
我国在二千年以前就已有了葡萄酒。《史记·大宛列传》：“大宛以葡萄酿酒，……藏酒……久者数十年不败……”。
葡萄酒的种类及酿造工艺
葡萄酒的种类
以葡萄为原料经发酵或部分发酵而酿成的酒为葡萄酒。
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为两大类（1978），即葡萄酒和特殊葡萄酒。
（一） 葡萄酒
1． 根据葡萄酒的颜色区分
（1） 红葡萄酒：用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的菜肴配合。
（2） 桃红葡萄酒（或粉红葡萄酒）：这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短，或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，既有白葡萄酒的方向清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。
（3） 白葡萄酒：将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明，果香芬芳，优雅细腻，滋味微酸，爽口。与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。
2． 根据葡萄酒中含糖量区分
（1） 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。
（2） 半干葡萄酒 含糖量为4~12克/升。
（3） 半甜葡萄酒 含糖量为12~50克/升。
（4） 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。
3． 根据二氧化碳的含量区分
（1） 静止葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0。05MPa（20℃）。
（2） 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其气压为0。05~0。25MPa（20℃）。
（二） 特殊葡萄酒
（1） 起泡葡萄酒 酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，气压≥0。30MPa（20℃）。如香槟酒。
（2） 加气葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。
（3） 强化葡萄酒 在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范围内。
（4） 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、药草、甜味剂等。
葡萄酒的酿造工艺
（一） 红葡萄酒
红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别：对于红葡萄酒来说，压榨是在发酵以后进行；而后者，压榨是在发酵以前进行。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中。
工艺流程：
葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶
（二） 白葡萄酒
工艺流程：
葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存（满罐）——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶
法国葡萄酒
质量等级分类
及法国葡萄酒的分类如下（由高档到普通从上至下排列）
ECC分类
法国分类
特定地区所产的高级葡萄酒
（Vins de Qualite Produits dans les Régions Déterminées … V。Q。R。R。D）
原产地名称监制葡萄酒
（Appellation d‘Origine Contrô；lée … A。O。C。）
特酿葡萄酒
（Vins Délimités de Qualité Supérieure … V。D。Q。S。）
佐餐葡萄酒
（Vins de Table）
土产葡萄酒
（Vins de Pays）
佐餐葡萄酒
（Vins de Table）
法国葡萄酒的产地及有代表性的法国葡萄酒
（一） 葡萄酒女王——波尔多（Bordeau）
各自然区主要葡萄酒特点：
（1） 梅多克分区（红葡萄酒） 颜色近似红宝石，味道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。
（2） 哥拉卜分区（红、白葡萄酒） 红葡萄酒味道细腻，比梅多克酒浓。
（3） 索单分区（白葡萄酒） 著名的甜白葡萄酒（贵腐葡萄酒）产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓，酒精度高。
（4） 圣·特米里昂分区（红葡萄酒） 酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。
（5） 波尔隆分区（红葡萄酒） 有特殊的香味。
（6） 安多尔·罗美尔分区（白葡萄酒） 香味佳而口味干。
波尔多地区的主要A。O。C。葡萄酒：
1．波尔多A。O。C。
（1） 白葡萄酒 长相思（Sauvignon）；赛美蓉（Sémillon）；玛斯凯特（Muscadelle）。
（2） 红葡萄酒 梅鹿特（Merlot）；品丽珠（Caber Flanc）；赤霞珠（Caber Sauvignon）。
2．梅多克（Medoc）、圣·特米里昂（St…Emillion）、格拉浮（Graves）A。O。C。 小味尔多（Petit Verdot）；马尔培（Malbec）。
3．巴尔萨克（Barsac）、索丹（Sauterne）A。O。C。（白葡萄酒） 长相思；赛美蓉。
（二） 葡萄酒之星——勃艮第（Bourgogne）
勃艮第红葡萄酒不如波尔多红葡萄酒细腻，但味浓，单宁成分少，且含有少许糖而有淡淡的甜味。成熟期比波尔多葡萄酒早，但也易较早退化。
勃艮第各自然区主要葡萄酒特点：
（1） 夏布利（Chablis） 干白葡萄酒，澄清透明，果香浓郁、纯正，酒味爽口，不甜，与生蚝等共食风味更佳。夏布利酒分四个等级：
① 一等夏布利酒 生产这种酒的园家有7个。酒味道细腻醇厚，风味纯正无暇，燧石（火石）风味最明显，不甜。酒精含量在11度以上，须贮存5~10年之久。标签上除标明葡萄园名外，还印有一级品的荣衔。
② 二等夏布利酒 24个园家，10。5度以上。标签上在夏布利字后加上园名，另印年份及二级荣衔。
③ 三等夏布利酒 9。5度以上。标签只注明夏布利酒。
④ 小夏布利葡萄酒 低于9。5度。
（2） 乌瑞村 以作为“祝福之酒”而著名的克拉·笛·乌瑞即为此地生产的红葡萄酒。
（3） 保祖利（Beaujolais） 为普受欢迎的大众化红葡萄酒，能一饮而尽，味淡而爽口，是轻型红葡萄酒。所用的葡萄原料为佳美（Gamay），所以也常称“佳美保祖利”。常见的保祖利有“保祖利”、“乡村保祖利（Beaujolais…Villages）”、“佛罗利（Fleurie）”，等等。
（4） 佛努·罗玛涅村 包括有“梦幻之酒”美誉的罗玛涅·康笛以及娜·他修·路·笛修卜鲁等名酒。这些酒味醇和而浓郁，如天鹅绒般华丽多姿。
勃艮第地区主要的A。O。C。和V。D。Q。S。有：
1． 勃艮第A。O。C。
（1） 白葡萄酒 霞多丽（Chardonnay）；白品乐（Pinoc Blanc）；阿利戈旦（Aligoté）；香瓜（Melon）。
（2） 红葡萄酒 黑品乐（Pinoc Noir）；佳美。
2． 勃艮第混配A。O。C。（红葡萄酒）
黑品乐；佳美。
3． 夏布利A。O。C。（白葡萄酒）
霞多丽
4． 保祖利A。O。C。（红葡萄酒）
黑品乐；佳美。
5． 布衣绯衫（Pouilly…Fuissé）A。O。C。（白葡萄酒）
霞多丽
6． 马贡（Mâ；con）A。O。C。
（1） 白葡萄酒 霞多丽；白品乐。
（2） 红葡萄酒 黑品乐；佳美。
7． 墨丘利（Mercurey）A。O。C。（白葡萄酒）
品乐·霞多丽（Pinot Chardonnay）。
8． 里昂山坡（Coteaux du Lyonnais）A。O。C。
（1） 白葡萄酒 霞多丽；阿利戈旦；香瓜。
（2） 红葡萄酒 佳美。
9． 圣·布罗斯长相思（Sauvignon de Saint…Bris）V。D。Q。S。（白葡萄酒）
长相思（Sauvignon）
（三） 清新爽朗的干白酒圣地——卢瓦尔（Loire）
卢瓦尔出产清淡而干的酒，适合夏季饮用，最理想莫过野餐时饮用，以鱼肉下酒或清饮均宜。
主要的A。O。C。和V。D。Q。S。有：
1． 上波瓦图（Vins du Haut…Poitou）V。D。Q。S。
（1） 白葡萄酒 霞多丽；长相思；白诗南（Chenin Blanc）；白品乐。
（2） 红葡萄酒 佳美；黑品乐；品丽珠；赤霞珠；格罗路（Grolleau）；梅鹿特；阁脱·马耳培（Cot Malbec）。
2． 玛斯凯特A。O。C。（白葡萄酒）
香瓜
3． 安柔和索缪尔（Anjou et Saumur）A。O。C。
（1） 白葡萄酒 白诗南；霞多丽；长相思。
（2） 红葡萄酒 品丽珠；赤霞珠；格罗路；阁脱·马耳培；澳泥的比�
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