农门桑女:守地守财守夫君-第183部分

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　　　　两位副厨脸上有惊喜也有不确定，自家老板娘的厨艺他们也见识过，那是比原先那三位主厨的手艺不知道要高出多少倍，要是能得到她的指点，他们是求之不得。

　　　　“没错，我看过咱们酒楼原来的菜单，除了几道招牌菜，其他菜色太普通了，我和夫君也商量过，打算将菜单改改，不但菜名要改，菜的做法也要改，所以我要两位主厨每人手上有三道主打菜，而你们身为副厨，手上起码也得有两道拿得出手的菜色，就算是学徒，每人手上也得有一道主打菜。”

　　　　“少奶奶，您的意思是，您不但要亲手教我们俩做菜，还要亲自教学徒们做菜？”两位副厨总算听明白柯含雪的意思了。

　　　　“说对了！”柯含雪笑了笑，又道：“趁着现在还不到饭点，我先教你们做两道菜。”

　　　　柯含雪说着拿起一根从大厨房挑过来的茄子，道：“这第一道就是做茄盒子。”

　　　　“茄盒子？”两位副厨面面相觑，他们闻所未闻，他们两个也不是每一天当厨子，也给不少东家当过厨子，可是这茄子从来都是切成茄片炒肉的，哪里听过什么“茄盒子”？

　　　　柯含雪哪里知道这两人的心思，而且她也不知道在这个朝代的富贵人家包括厨子都只知道在荤类食材上做多花样，却忽略了蔬菜其实也可以做得很美味的。

　　　　柯含雪没有浪费时间，手脚麻利的将洗干净的茄子去蒂，然后放到砧板上斜刀切成切成双联片。

　　　　切好茄子，她又取来一块瘦肉剁成肉泥，将盐和生粉和少许高汤放进肉泥顺着一个方向搅拌起劲，肉泥拌好后，将肉泥酿进了双联茄子中间，就成了茄盒子。

　　　　茄盒子酿好后，就热锅，下油，将茄盒子中火煎成金黄色，然后往锅里加高汤，盐，酱油，调料，盖上锅盖将茄盒子焖至松软，起锅前将兑好的勾芡倒入锅中收汁。

　　　　一份色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味的茄盒子就做好了。

　　　　两位副厨盯着那盘子咽了咽口水，由衷感叹道：“少奶奶，您真是心灵手巧，居然能把普普通通的茄子做得这么漂亮。”

　　　　听了两人的话，柯含雪只觉得好笑，这茄盒子在现代不过就是一个家常菜而已，怎么就让他们惊讶成这样了？

　　　　“你们别看这茄盒子做起来简单，它也有几个窍门的，”柯含雪指着那盘茄盒子道：“刚才你们也看到了，我在酿茄盒子时在茄子中间抹了兑好的勾芡，这是防止煎茄盒时中间的肉块脱落，酿好茄盒后，在封口处抹生粉也是同样的道理，而且，这样还防止茄子吸油过多。”

　　　　“少奶奶，我们可以尝尝这茄盒子吗？”两位副厨终于忍不住香味的诱、惑，开口问道，他们倒要尝尝这茄盒子的味道和茄片炒肉的味道到底有什么不同。

　　　　“行，你们尝尝吧，尝后试做给我看。”柯含雪将茄盒子放到灶台上。

　　　　两个厨厨迫不急待的抽出腰间的筷子夹起茄盒子尝起来。

　　　　一入口，两人不由又惊叹一声：“茄片炒肉跟这茄盒子的味道真是相差十万八千里啊！”

　　　　“是啊，都是肉跟茄子，可这味道是完全不一样呢！”

　　　　柯含雪笑了笑，道：“好了，你们尝也尝了，抓紧时间把这茄盒子做做吧，等会饭点到又该忙起来了。”

　　　　“是，我们马上做。”两个副厨说着又夹了一块茄盒子进嘴里，才拿各自拿起茄子清洗起来。

　　　　这两个副厨的刀工看起来是经过一番磨练才练就出来的，虽然是第一次切茄盒子，可是切出来的双联片比起柯含雪切的，一点都不逊色。

　　　　酿好的茄盒子看起来也很不错，不过就是煎的时候，有的茄盒内的肉掉了出来。

　　　　反复做了几次，两人才真正将酿茄盒的诀窍掌握住，总算做出了一份完好的茄盒子来。

　　　　柯含雪将两人做的茄盒子都尝了，深觉这两人是有些功底的，虽然他们反复做了好几次茄盒子，可是不管茄盒子酿得好不好，这味道咸淡方面都是一样的。

　　　　“好，挺不错的。”柯含雪满意的点头。

　　　　两人听到自己做的茄盒子终于是过了关，都高兴的笑了出来。

　　　　柯含雪点评完，还不忘加了一句：“我们做生意不能太死板，有时候也要懂得变通，要是有客人不喜欢吃猪肉，我们也可以将这猪肉换成鱼肉，或者其它肉。”

　　　　“少奶奶，我们记住您的话了。”

　　　　“少奶奶，您要教我们的下一个菜是什么？”两人又心急的问道。

　　　　柯含雪看看外面的天色，见已经到了傍晚，饭点到了，便道：“时辰不早了，你们先回大厨房那边帮忙，明天再教你们做锅包肉。”

　　　　这个时节还有番茄，正好用来做锅包肉。

　　　　两个副厨已经学到一个新菜色，听到明天还有厨艺可学，也不急于一时，兴冲冲的回厨房去了。

　　　　其实锅包肉这个菜，两个副厨也是会做的，不过他们并没有对柯含雪坦承这事，他们是想看看柯含雪教他们的锅包肉跟他们会的是不是一个做法。

　　　　两个副厨回到大厨房，上晚班的汪三顺也来了，两个副厨便将柯含雪教他们做茄盒子的事跟两个主厨汇报了，还现场将茄盒子做了一回给大伙看。

第458章　后悔（）　
467

　　　　“公子和少奶奶有没有说什么时候把这道茄盒子加到菜单上？”李春山问，他上的是白班，这时候也还没有离开厨房。

　　　　两个副厨一愣：“好像没说。”

　　　　“我到前面去问问聂掌柜，看要不要把这道菜加到晚上的菜单上。”汪三顺说着就跑到大堂去了。

　　　　自家酒楼新菜色层出不穷，身为后厨一份子的主副厨还有学徒们就像看到了自己的光辉的前程，激动无比。

　　　　大堂的聂建中得知又有新菜色后，自然是跟后厨的好些人一样，急着把新菜色呈到客人的面前，让他们品尝了，所以当天晚上的菜单上就多了一道茄盒子。

　　　　这茄盒子一看外观就能看出主材料是茄子和肉，所以柯含雪也没有多此一举给茄盒子重新取名。

　　　　因为做锅包肉需要用到番茄酱，所以柯含雪第二天一大早就起来先做好了一盆番茄酱。

　　　　在午饭的饭点前，柯含雪就将两个副厨叫到了小厨房，开始教他们做锅包肉。

　　　　两个副厨见柯含雪做锅包肉的方法和他们相差无几，她选的也是猪里脊，只不过她切好肉片后，还用刀背敲打着肉片。

　　　　两个副厨不禁纳闷的问道：“少奶奶，这肉片为什么还要用刀背敲打啊？”

　　　　“这样敲打是为了断其组织，让肉吃起来更加松软，口感更好。”

　　　　“原来还有这说法。”两个副厨点头，将这小窍门谨记在心。

　　　　柯含雪将敲打好的肉腌好，裹粉，再下锅分两次复炸，捞起沥油，这些程序都跟两个副厨做锅包肉的做法是一个样，直到柯含雪在锅底留了底油，然后将自制的番茄酱倒入锅中，两人才发现柯含雪与他们所做的锅包肉真正的不同之处。

　　　　“少奶奶，这红色的酱是什么东西？”两人只闻到一股酸酸的味道，却没看出这锅中的酱是番茄做的。

　　　　“这是番茄酱，用来做锅包肉，味道更好。”柯含雪姜丝，白糖盐等几种调料加了水倒入锅中，再勾兑了勾芡一并倒进去，冒泡后再将炸好的肉片放进去翻炒，让每片肉都裹满浆，再起锅。

　　　　番茄锅包肉起锅后，柯含雪又让两人尝味道。

　　　　两人尝过后，再次感叹道：“没想到锅包肉还能这样做，这加了番茄酱的锅包肉不但外表更好看，味道也比我们做的锅包肉好。”

　　　　“少奶奶，您这番茄酱又是怎么做的？”两人有些贪心的问道。

　　　　见他们好学，柯含雪也不私藏，将番茄酱的做法一并教给了他们。

　　　　这番茄酱很容易做，两人一下子就学会了。

　　　　“这番茄酱不但可以用来做菜，而且还可以做沾酱呢。”柯含雪又说道：“比如吃煎饼，或是沾馒头，都可以的。”

　　　　想到早上厨房里蒸了两锅馒头当早饭，好像没有吃完，柯含雪便顺便将剩下的馒头都和着蛋液炸成馒头片，沾着番茄酱吃。

　　　　“这炸馒头片是不难，不过我们以前都没想到要这么做来呢！”厨房里的学徒和主副厨边尝着馒头片，边摇头道。

　　　　真没想到这馒头炸成片，再沾着番茄酱会这么好吃。

　　　　尝完馒头片，柯含雪又教了几个学徒一人一个家常菜，将酒楼的菜单翻了个样，彻彻底底的上了一个档次。

　　　　“福临酒楼”因为推出新菜色的同时，生意比刚开张那几天更加火爆了。

　　　　与此同时，“客迎门酒楼”的客人也日渐减少，这可把那个王掌柜急坏了。

　　　　他将从“福临酒楼”高价挖来的三个主厨叫到跟前，沉着脸的问道：“你们不是说能研究出新菜色的吗，这都几天了，到底研究出来没有？”

　　　　“王掌柜，我们正在研究，正在研究！”几个厨子惊惶失措的应道，其实他们心里比王掌柜更急。

　　　　他们原本是持着会做“福临酒楼”的招牌菜这一点才能在“客迎门”站住脚跟的，可是“福临酒楼”突然之间换了招牌菜，而且所有的菜色都变了，他们一下子就从天上掉到了地下，一夜之间从人人敬仰的大厨变成了一无是处的，可有可无的人了，他们能不急吗？

　　　　这几人不可一世的人在初知“福临酒楼”换招牌菜时在新老板面前夸下了海口，说一定能研究出比“福临酒楼”新招牌菜更好的菜色来，可是经过这几天这“福临酒楼”不断推出新菜色，这几人的自信心都已经被打击得碎进泥土里了。

　　　　不要说研究能打败“福临酒楼”招牌菜的新菜色了，就连那边的普通菜色，他们恐怕都做不出来。

　　　　这时间越长，这几人心底就越没底。

　　　　以前他们自视清高，以为自己是“福临酒楼”从外地高价请来的，所以就瞪鼻子上眼，有时候还给那边的聂掌柜甩脸色，可是到了这个时候，这三个人才知道后悔，他们不应该做这忘恩负义的事。

　　　　这边的老板与掌柜虽说是高价将他们挖了过来，可是在他们的眼中，他们几人不过就是他们手中的一颗可利用的棋子，有用处的时候，对他们恭恭敬敬，软声细语，有求必应，可是一旦利用完，没有价值了，就将他们当猪当狗般教训。

　　　　这三人心里有数，知道他们现在后悔也迟了，他们已经没有了退路，只能继续在这边当猪做狗了。

　　　　“正在研究？！”王掌柜一听他们的话，狠狠的拍了一下桌子，怒骂道：“我要的是结果，不是你们的推托之词，我给你们三天时间，要是三天之内没有研究出能打败他们的新菜色，你们就看着办！”

　　　　王掌柜骂完，气呼呼的甩了下袖子走了。

　　　　“俞大厨，苏大厨，你们说咱们现在该怎么办？”姓赵的厨子心急如焚的问着其他两人。

　　　　“是啊，不赶紧想个办法，我们怕是没有好下场！”姓俞的厨子也是满脸着急，虽然他们才过来几天，可是也察觉出这新老板和掌柜的狠厉手段了。

　　　　姓苏的厨子紧皱着眉头，自言自语道：“要是咱们能把‘福临酒楼’的新招牌菜的做法偷学过来就好了。”

第459章　没安好心（）　
468

　　　　“偷师？！”其他两人精神一振：“这倒是个好办法！”

　　　　姓苏的厨子瞥了他们一眼，道：“我不过就随口说说，你们还当真？别忘了我们的身份，想靠近‘福临酒楼’都难，更何况是偷师。”

　　　　“不试试怎么知道，总比在这里等死强。”姓俞的道。

　　　　“就是！”姓赵的也赞成去偷师。

　　　　姓苏的厨子见两人这么认真，都傻眼了：“你们打算怎么偷师？”

　　　　“这还得商量商量。”

　　　　说着，几人相互抱着头，小声的嘀咕起来

　　　　时值盛夏，最难为的就是后厨的这些人了，每个人的全身的衣服都湿透了，柯含雪将做好的一锅冰镇酸梅汤端进了厨房慰劳他们。

　　　　“少奶奶，您要是在这里长住就好了。”几个学徒喝着冰镇的酸梅汤，满怀希望的说道。

　　　　他们虽然身为后厨的一份子，虽然嘴馋，可是有很多东西都不敢私挪用，毕竟这是酒楼的东西，比如说这冰块。

　　　　这些天与柯含雪的相处，他们发现自家老板娘一点架子都没有，不但教他们做菜，还经常给他们做好吃的，所以他们当然希望她能在这里长住了。

　　　　“长住是不可能的，最多再住几天吧。”柯含雪笑道。

　　　　他们这趟来县城的目的是打探太子他们急着回京城的原因，要不是刚好遇到来了竞争对手，他们现在怕已经回去了，家里还有一大堆事等着她呢。

　　　　“少奶奶，您要回去了？”众人一阵失望和不舍，虽然他们知道柯含雪迟早是要回去的，可是没想到会这么快。

　　　　葛云章走到厨房门口，正好听到厨房众人不舍的语气，勾了勾唇，走了进去。

　　　　“公子！”众人一见到葛云章，急忙将手中的碗放下，又各自忙和起来。

　　　　葛云章对他们的敬畏不以为然，反倒是柯含雪打趣道：“看他们都把你当成洪水猛兽了，平时你就该多对他们笑一笑。”

　　　　“他们这么怕我，还不是因为你把他们给收买了？”他佯装生气的小声说道。

　　　　两人边说边走了出去。

　　　　柯含雪两人前脚刚走出厨房，负责打扫的婆子后脚也进了大厨房，对李春山喊道：“李主厨，外面有人找您。”

　　　　“有人找我？”李春山一愣，他的家人不在这边，他在绵绸县认识的人全都在这酒楼里，怎么会有人找他？

　　　　见那婆子欲言又止，李春山又问：“什么人找我？”

　　　　“是是以前的赵主厨。”那婆子本来也不想进来能报的，可是人家塞给她一小锭银子，她是看在钱的份上才进来通报的。

　　　　听到是那个叛徒，再见那些学徒和两个副厨都用一种探究和责备的眼神看着自己，李春山脸色一沉，对那婆子喝斥道：“你不知道他是咱们酒楼的叛徒吗？我凭什么去见他？你让他滚！”

　　　　这个叛徒自己背叛酒楼就算了，难道还想来拉他下水？李春山气得咬牙。

　　　　“李主厨，您别生气，其实他是想找汪主厨的，听我说汪主厨白天休息，所以他又说找您。”那婆子急切的说道。

　　　　婆子这话无疑是为他开了脱，李春山脸色好了些，道：“以后无论他来找谁，你都不需要为他通报，最好乱棍将他打走！”

　　　　“是，是！我知道了。”那婆子经李春山喝斥一顿，也害怕了，急急忙忙回到后院门口将那一小锭银子还给了那个姓赵的厨子，不过乱棍打她是不敢的了。

　　　　“老嫂子，您这是什么意思，李春山呢？”那姓赵的厨子在烈日下站了那么久，却不见李春山跟那婆子出来，心里都急得跟什么似的。

　　　　那婆子一句话都没跟他多说，转身进了院子，反手将门给栓上了。

　　　　“老嫂子！老嫂子！”姓赵的厨子猛拍着木门，在院外大喊着。

　　　　在巷尾等的姓俞和姓苏的厨子听到姓赵的喊声，忙跑了过来：“怎么，汪三顺那个兔崽子不肯见你？”

　　　　这两人在巷尾等了那么久，只差被晒晕了，看到姓赵的厨子这般拍打着门，也猜到没见着人，一股怒火不由蹭了上来。

　　　　“汪三顺白天休息，我让那婆子找李春山，没想到这个家伙没出来。”赵厨子气馁的坐到了门坎上。

　　　　“李春山