煮妇日记-第7部分

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烹调秀
法国人在两件事上给了我们莫大的享受，对我们进行了虚荣的诱导，那就是时装和美食。当锅内的时尚人士们都赶着名流们的尾风，打扮得光鲜长脸地去巴黎看秀的时候，吃的大多是马马虎虎的热狗面包，而另一群相比之下衣衫褴褛的快活人儿却是追着美味的香风蒜蓉去的，他们看的也是秀，不过是烹调秀。
就跟时装秀会雷打不动地分为高级时装和高级成衣一样，烹调秀也有三个档次。其中的“上等烹饪术”相当于T台上的高级定制时装秀，被称为了Haute　Cuisine。意大利佛罗伦萨的凯瑟琳公主嫁给了法国国王，最大的一笔陪嫁就是这“上等烹饪术”。三十个胡子拉碴的意大利厨师拿着锅碗瓢盆，浩浩荡荡地开进了王工，向当时味蕾神经还不怎么开窍的法兰西人展示神一般的叉子绝技，更教给他们“炒”的秘笈。而到了路易十六的年代，法国人已经把这些活计掌握得烂熟于心了，并且青出于蓝地鼓捣出更多的新手段，在凡尔赛宫中一摆流水席就是三天三夜，直把欧洲各国的贵族都吃得昏天黑地，传下了饕餮的美名。而现存“Haute　Cuisine”的祖师爷则是十九世纪丽致大酒店的大厨Escoffier，他那华丽的选材以及华丽的装盘，最主要的还是那华丽的口感，让“上等烹饪术”系统地发展起来，真正成了人们竞相朝拜的一门手艺。
“布尔乔亚烹饪术”则是相当于时装秀中高级成衣的档次。不会太奢华，不会太夸张，却也不会太高雅，不会太个性，总之一句话，自家人聚在一起吃吃喝喝的，不一定要松露鹅肝齐上桌，也不用装饰什么玫瑰花。Cuisine　Bourgeoisie的模仿指数应该有五颗星，一般的家庭主妇也可以操刀而上，菜式也都来自法式小酒馆或者乡村中专卖地方菜的巴赛丽小饭店。“价格便宜量又足”，有一种平民气息的色香味洋溢在盘子和盘子之间。
以上是传统的两种烹饪术，即使再家常，也少不了一番传统功夫。而新生代的“新浪潮烹饪术”则主要针对年轻人的口味和需要，设计出各种清淡又营养的菜肴。Nouvelle　Cuisine是所有大牌出师们的二线品牌，强调的是新鲜的原料、淡淡的酱汁和几乎未经烹调的蔬果。烹调秀看到这里，感觉愈加像JPG的服装秀了，披一块布头在赤膊的身上，那也是一种秀。
（P。S：缺少煮妇日记本章节）
　【瞌睡嫚嫚】整理