百味记-第147部分

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　　　　看着芸娘放下的碗。底汁是黑色的，上面是多彩的水果，水果块不大，卖相还不错。

　　　　“这是花师傅自己做的解暑茶，说是以什么仙草为材料熬制的，能清热解暑。生津止渴，众位前辈可以尝尝看。”

　　　　林知县替芸娘介绍着，显然是林云飞已经和他通了消息。

　　　　“天气炎热，芸娘献丑了，还望众位前辈不要嫌弃。”

　　　　芸娘行了一礼。

　　　　“你也是一番好意，何来嫌弃之说。”

　　　　林大人充分给了芸娘面子，芸娘上次帮着他斗白成山，他对芸娘印象还是不错的。

　　　　“众位前辈请。”

　　　　林大人做了个请的手势。

　　　　人是他这一派的，他先端了起来。桌子上是银勺子，他用了银勺子来喝，若是有毒，银器会发黑，虽然他相信芸娘不会下毒，可这是做起别人看的。

　　　　林大人先吃了两口，确实不错，闻起来清香扑鼻。味道是淡淡的清甜，凉度适宜。他又舀了来吃。

　　　　众人看林大人都吃了。也都各自拿起了勺子，象征性的吃了一勺子，发觉确实不错，都各自又吃了起来。

　　　　毕竟就算在棚子下，也是很热的，现在吃碗清凉的仙草茶。是种享受。

　　　　“不错，这仙草茶以前从未吃过，想不到味道竟如此之好，还能清热解暑，确实难得。”

　　　　郑老爷子夸了一句。冲芸娘点点头，算是领了她的好意。

　　　　“多谢众位前辈。”

　　　　芸娘行礼下去，然后又和月季端了不少，一一分给那十位嘉宾吃。

　　　　“比赛还没开始，不知道有没有师傅要吃一碗仙草茶的？”

　　　　芸娘仙草茶做了不少，天热，只要想吃的，不论身份，她都会让众人吃上一碗。

　　　　可芸娘的问话，回应的并不多，只有几个走过来品尝了一碗，又谢过芸娘，其余的并没有动弹。

　　　　芸娘也不强求，她心意到了就行。

　　　　“各位静静，请听在下说，距离上去的喜食节已过去了三月，这次暖食节的比赛就要开始了，不知道众位师傅准备好了没有？”

　　　　上次主持比赛的人又走了出来。现场一下静了起来。

　　　　“众位师傅，别的我就不多说了，规矩上次已说明白，这次暖食节想必众位师傅都知道要比的是凉盘，凉盘别的不要求，只要符合即可。只是这次同样是两道，一荤一素，素菜不限冷热，食材各位师傅随意搭配，两道菜限时一个时辰。还望各位师傅抓紧。现在计时开始。”

　　　　随着主持人的话落，有人抬过了沙漏，底下的师傅也议论开了。

　　　　竟然又是两道菜，还要求了荤和素，今年他们要做的的菜比往年都多。

　　　　可有意见也白搭，规则人家说了算，几人参加了，就得遵从人家的规矩，众位师傅各自动起手来。

　　　　凉盘的种类太多了，凉拌素菜好吃好看的也不少，不过有这句不限冷热，芸娘倒是想好了一道菜。

　　　　“大姐，咱们先做什么？”

　　　　月季出声问着，荤的凉盘她和大姐在家里已经演练好几次了，但是素菜这个还没准备。

　　　　“月季，帮我准备白菜，豆腐，鲜蘑，韭黄。”

　　　　芸娘要着自己做素菜需要的材料。

　　　　月季急忙帮芸娘准备材料。

　　　　“月季，你先帮我烧水。”

　　　　材料准备完毕，芸娘又吩咐了一声。

　　　　芸娘拿过白菜，选用了里面最嫩的那一部分。

　　　　芸娘将嫩白菜帮切成八厘米左右长的段。

　　　　接着将豆腐剁成泥放入碗内。

　　　　又将葱，姜切末放在了小碗内；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

　　　　等锅内的水开了，芸娘将切好的白菜放入锅内氽透，然后捞了出来，放在冷水内浸凉。

　　　　等凉了后，芸娘将每块白菜帮横着对折起来，在离对折一厘米处均匀地顺切四刀，即成五个指头形。

　　　　芸娘边做边告诉月季，月季点头，默默记在了心里。

　　　　接着芸娘又将月季择洗干净的蘑菇、韭黄切成末，也放在碗内，又把剁碎的豆腐倒进去拌匀，加入葱末、姜末、盐、料酒、香油和一点点的糖调匀后加在每块白菜块中。这样即成佛手形。

　　　　芸娘在锅上座了笼屉，把佛手放上笼去蒸。

　　　　大火蒸个十分钟左右即可。

　　　　等约莫时间差不多了，芸娘打开了盖子，一边撕哈着，一边把蒸好的佛手取出轻放在盘中。

　　　　佛手均匀的摆在了盘子内，芸娘又将炒锅置火上。倒入花生油。

　　　　她这边刚倒上油，那边已经有好几位上素菜了，听着记录的人不住传来的声音，竟然已经三个上等了。

　　　　芸娘并不惊慌，等锅内油热，她放入葱、姜末炸香捞出，接着往里加入了一些素汤、盐、料酒，又用水淀粉勾芡，淋入香油。等汁液好后，均匀的浇在佛手上即成。

　　　　白菜脆嫩、形如佛手、馅香可口。这便是佛手白菜。

　　　　“好看。”

　　　　月季点头，这道菜一定会是上等的。

　　　　芸娘冲她笑了一笑，然后把菜放在盘子内，端了过去。

　　　　她前面还有两位，品尝过后皆拿了上等。

　　　　芸娘暗自点头，看来上次的中等让大家有包袱了，这次比上次都用心了许多。

　　　　轮到芸娘。芸娘把盘子摆了上去，众人观看。

　　　　芸娘选的是底色为淡青色瓷盘。上面摆放的佛手洁白如玉，那淡淡的青色，更趁的佛手晶莹透亮。

　　　　佛手的正中间是一朵粉色的鲜花，那淡淡的粉，如美人面上的胭脂一般，看着让人心动。

　　　　郑老爷子为首的几人接连点头。这女子心细，别的不说，这摆盘，这颜色上一般就比男子做的好。

　　　　这道菜若是别的师傅来做，肯定不会想着拿青色的瓷盘。肯定是白瓷盘，可这佛手若是用了白瓷盘，颜色和白瓷盘相撞，看上去就会失色几分。这鲜花也相得益彰，颜色配的极好。

　　　　“色、形上等。”

　　　　郑老爷子对芸娘点头，先前吃了那碗仙草茶，他坐了这许久竟没有往年那么酷热，他心里对芸娘有了不少的好感。

　　　　都给了上等，香味虽淡，可也算清雅，同样给了上等。

　　　　有人把佛手白菜分在了小碟子内，给众人品尝。

　　　　“白菜脆嫩，馅也够鲜，不错，上等。”

　　　　这次先给评语的是王老爷子，他很喜欢这道菜。

　　　　郑老爷子也点头认同，给了上等，其余的人自不必说，皆是上等。

　　　　芸娘行礼告退，这评价在她的意料之中。

　　　　接着又有两位上前呈上了素菜，只有一位被评了一项中等。

　　　　不过这二人其中一位呈上的菜名让芸娘心里沉了一下，竟然是白玉彩蔬卷。

　　　　这名字芸娘不陌生，这是她第一年来的时间参加祭祀节所用的菜名。

　　　　当时赵家条件不好，拿不出特别的食材，所以她做了白玉彩蔬卷。

　　　　在这之前这里应该是没这道菜的吧？那这人怎么会呢？难道他和庄子里的人有关系不成？

　　　　芸娘记住了五号棚的郑师傅。

　　　　这人上次手艺就不俗，他做的菜自己都无可挑剔，芸娘不相信他拿不出好的素菜来，为何要做这道呢？虽然他改良了一点，不过大致还是没变的。难道就图名字好听或者是样子好看？

　　　　芸娘有些不解，可她并没有纠结，自己做的不也是前人所研究出来流传下来的菜谱吗？只不过自己占了便宜，在现代学了许多前人和现代是菜谱，所以自己不能挑别人，还是安心比赛好了。

　　　　芸娘不再纠结，管别人做什么，自己做自己的，只要自己次次都拿上等，自己谁也不惧。接下来芸娘沉稳了心思，开始准备她要做的荤菜上。（未完待续。。）

　　　　ps：　　更新送上，领孩子打点滴去，今天还有最后一天就打完了。明日开始会双更三天。然后可能就要忙的脚不沾地了。

257章　孔雀开屏

　　　　芸娘沉下了心思，不再管别的，做起了她的凉拼。

　　　　她要的这个拼盘比较麻烦，需要用的食材也很多，不过林云飞都帮着她找齐了。

　　　　她要做的这道菜叫孔雀开屏。

　　　　芸娘先把芝麻油拌入已经备好的米线中，这样做是为了使米线不粘连，拌好后倒入大号盘子中。

　　　　这个盘子非常的大，不然不足以展现孔雀的形态。

　　　　芸娘将米线拢成孔雀形，胫部比较短而细，中心的部位为孔雀的身子，做出来的形态要饱满，而尾部要薄，形呈扇形，这摆放都要技巧，不是一日就练的出来的。从身到尾，从身到头，都要有一定的斜度，这样看上去才逼真。

　　　　摆好了底，芸娘开始摆身子，先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着把牛肉冷片、黄瓜丝、鸡肉冷片、红白萝卜丝、火腿片、莴笋丝、熟鸡蛋片、熟韭菜按色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部，摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，以保证均匀。

　　　　摆放的时间，若是有颜色不好看的芸娘就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片，如果看到哪样东西不够顺眼，芸娘就放在她自己或者是月季的嘴内，当场把它吃了。也算省事。

　　　　摆好了身子，就剩下摆孔雀的头部了。

　　　　“大姐。上等，二号棚拿了上等。”

　　　　月季听着记录的人在喊。

　　　　“沉心静气，他拿上等就上等，不必在意，我们也可以。”

　　　　芸娘头都没抬，那些根本就无法扰乱她的心绪。

　　　　芸娘的手快速转动着。萝卜屑不住掉落，她在用白萝卜雕刻孔雀的头。

　　　　不一会孔雀的头被她雕刻出来，活灵活现的，非常逼真。

　　　　月季欣喜的看着，大姐教过自己几次，可她雕刻的都很一般。都没有大姐这三分传神。看来自己还得多练啊。

　　　　芸娘放好了孔雀头，四周围上银耳和木耳，芸娘又加上香酥和红皮香花生。

　　　　孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋。

　　　　做完以后，芸娘在孔雀的最外面又放了一点西红柿，用鸡蛋丝围了起来。

　　　　完成了，芸娘拍拍手。侧面看去，这就像一只小号的孔雀，展开了屏。甚是美观。

　　　　“大姐，我看的都舍不得吃了。”

　　　　月季目不转睛的看着，第一次大姐做的时间她就震惊了，她从来没有见过这么好看的菜肴。

　　　　大姐告诉她，这叫孔雀，是一种鸟。

　　　　世界上还有这样好看的鸟吗？月季没有见过，可她知道大姐不会哄她，她就牢牢的记住了这个名字。孔雀。

　　　　“就是菜而已，有啥舍不得吃的。又不是活的孔雀，要是活的，我也不敢吃，不过我没吃过孔雀，不知道肉好不好吃，我估计不好吃。”

　　　　芸娘摸摸月季的头。说笑了一句。

　　　　月季无语，大姐还想吃这么漂亮的鸟啊。这想法实在让她无法认同。

　　　　芸娘不再说笑，配了一碗汁放在托盘上，等上桌以后，浇上拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。

　　　　“我去送菜了，你先收拾一下，等评选结束我们能走了。”

　　　　芸娘交代着月季。

　　　　“好。”

　　　　芸娘应声，开始收拾了起来。

　　　　芸娘托盘里的孔雀开屏甚是吸引人的注意，路上看到的人都赞叹不已，纷纷议论着，造型实在是太美观了。

　　　　等芸娘把托盘放到桌子上，郑老爷子已睁大了眼睛。

　　　　“这难道是孔雀开屏？”

　　　　他带着丝疑惑的问着芸娘。

　　　　芸娘点头。她没想到郑老爷子一眼就认了出来。

　　　　郑老爷子深深的看了芸娘一眼。

　　　　这道菜很多人都不认得的，孔雀是一种祥瑞之鸟，听说张开翅膀的时间特别漂亮，可见过的能有几个？

　　　　他曾经在宫内见过一位御厨做的一道孔雀开屏，用的食材却和芸娘不一样，当时他记得见到这道菜，听说这孔雀的时间是何等的吃惊。

　　　　皇上吃过很是喜欢，还特意命人找了这种鸟进宫，让人训练孔雀开屏，可惜他并没有见到。

　　　　今日竟然在这里见到这道菜，颜色艳丽，夺目非常，比当年他见到的更让他吃惊。

　　　　芸娘只是一个小小的农家女，即便是认了林公子做义兄，见识也有限，怎会知道孔雀？

　　　　其实不怪郑老爷子怀疑。在座的很多人虽然觉得这道菜漂亮，却并不知道这是孔雀。

　　　　孔雀开屏的形和香都被评了上等。

　　　　“怎么吃？”

　　　　郑老爷子指了下那一碗的调料。

　　　　芸娘上前拿起碗内把调料均匀的倒在了上面，用筷子轻轻又仔细的拌了一下。

　　　　只是这样一来，孔雀的样子就动了许多，不似刚才那样漂亮夺目。

　　　　不过并没有人在意，毕竟马上就要分食，分了以后，孔雀的形态就会消失。再漂亮也是被人吃到肚子内。

　　　　有人上前开始分食。

　　　　五位都品尝完了，可等那十位都吃上了，这边却没人做声，林大人微微皱起了眉头。

　　　　“味道有些过甜了。”

　　　　王老爷子沉默半晌，终于说了一句，看样子是不打算给上等。

　　　　“好酸，我不爱吃酸了，这都酸掉牙了，还能吃吗。”

　　　　十位被邀之人有一位喊了出来。

　　　　“辣。”

　　　　又有一位出了声。

　　　　“不对，明明是酸的，哪里辣来着。”

　　　　喊酸的人同喊辣的人争辩。

　　　　“哪有半点酸味，明明是辣。”

　　　　喊辣之人不服气。

　　　　郑老爷子眉头微微蹙起，他发现不对了，他吃的那一口，除了清爽之外，他并没有别的感觉。所以才没出声，觉得味道过于平淡，不似造型惊奇，可现在每个人却说出了不同的味道，这里面透着蹊跷。

　　　　“把盘子端到我面前。”

　　　　郑老爷子发现给他们分食的人，给每个人的盘子内装的是不同部位的食材。

　　　　盘子到了他的近前。他夹了和先前吃的不同材料。

　　　　恩，确实和他刚才吃的味道不一样。

　　　　他又夹了一块别的，又是另一番滋味。

　　　　“不错，不错，孔雀开屏，颜色多彩，造型美观，用的食材多样，加了调料拌食。吃下去一种食材便是一种滋味，香酥酸甜苦辣咸，多种变化，就如人生一样，真是百种滋味在心头，上等。”

　　　　郑老爷子吃了五块才放下了筷子，不住的点头称赞。

　　　　众人听他这样一说，心里难免好奇。都又夹了不同的食材尝了尝，皆点头。确实如郑老爷子说的那般，滋味变化多端。

　　　　“上等。”

　　　　王老爷子也深深的看了芸娘一眼，给了上等。

　　　　其余的人也都给了上等。对于味道这一项也无人争辩了，显然是认同了郑老爷子的话。

　　　　芸娘谢过，依旧是不吭不卑的样子。

　　　　“你的菜做的好，那仙草茶也是不错。确有清热解暑的功效，夏日饮来正好，不知待会老夫能不能再向你讨上一碗。”

　　　　郑老爷子在芸娘要退下的时间冲她说着，神色很是友善。

　　　　“当然可以，这是小女子的荣幸。只是现在那茶已没有了凉意，我这就去重新冲上几碗。”

　　　　芸娘急忙答应，这可是求之不得的事，今日郑老爷子赞好，明日这仙草茶就能风传全镇子，那时间喝仙草茶会成为一种时尚，销路自然不用愁。

　　　　“不用麻烦了，我们几个老头子年纪都大了，凉的喝多了受不了，你先前煮的端过来就是。”

　　　　郑老爷子显得很好说话。

　　　　“花师傅，老夫也向你