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食戟之最强美食系统-第410部分

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、戳、旋、刻、粘这几种,稍后,我们会一一介绍。”

    “首先,先认厨刀。”萧寒拿起了一把小刀,木制的刀柄,尖细的刀刃。这种刀的刀背比较厚,刀刃则比较锋利。

    郑轲根据以往的经验推测,这种厨刀的刀背可以放下食指。

    “这把厨刀被称之为雕刀,在所有厨刀中,最为常见。同时也有很多握法,很多厨师的习惯不同,握法也有一定的差异。我经常使用三种握法,第一是横握手法。”

    萧寒说到这里,又犯了老毛病,只是把这种手法展示了出来,并没有多做叙述,所有的规律,郑轲只能自己总结。

    所谓横握手法,就是四指横握刀柄,刀刃的方向朝内,与拇指相对。这种握法,通常用于雕刻花卉。

    第二种握法是直握手法,四指握住刀柄,刀刃朝外,刀背在拇指前侧,通常用于雕刻食材的初胚,以及雕刻大致的轮廓。

    第三种是笔握手法,顾名思义,就是像拿笔一样,握住刀刃的末端,用来雕刻纹路。有时候,拉线刀也会使用这种手法。

    雕刻的大致厨刀有六种,但是,其数量却远不止六种。原因是戳刀有两种型号,即是圆口刀和尖口刀,而这两种刀的开口又有很多型号,因此,数量也就变得多了起来。而这种雕刻刀的用法却比较简单,主要是用来制作一些羽毛或者鳞片和甲片。

    萧寒把这些厨刀一一拿出来,简明扼要地说了用法,郑轲又脑补了一些片段,总算弄清楚了这些厨刀的用途。

    接下来,萧寒又简单地说了几种常用手法,便开始了演示。

    雕刻的类型,大体是植物、动物、人、建筑四类。

    植物以花为代表,通常是菊花或者荷花,算是四类里最简单的。相较之下,动物就复杂了很多,因为动物是动态的,要考虑动物的动作,所以必须要有很好的想象力,同时,不同的动物难度不同,简单的一些的如牛、马、鸭、鹅,复杂一些的则是龙、凤、麒麟。如果雕刻一套龙凤呈祥,估计比做一道菜品还要费力。

    郑轲回想起萧寒之前说过的话,在比赛之中,不推荐使用雕刻装盘,这么一看,确实有一定道理,毕竟受到时间限制,来不及烹饪。

    萧寒以荷花为例,做了一个示范,雕刀在萧寒的手中迅速旋转,直握手法和横握手法相互交替,不多时,一朵栩栩如生的莲花,浮现在郑轲的视野中。

    “会了吗?”萧寒看着郑轲。

    郑轲摇了摇头,这些刀具,他很少接触,怎么可能看一遍就会?

    “很好,练习吧?这些食材,希望你能在后天天亮之前用完。”萧寒说完之后,把刀伤药和创可贴放在操作台上,然后头也不回地离开了厨房。

    郑轲挠了挠头,他对萧寒的做事风格见怪不怪,但看了一眼放在厨房内的食材,还是觉得一头雾水。

    雕刻看起来简单,萧寒几乎没怎么用力,就利用雕刀雕刻出一朵莲花。

    但郑轲可不会这样想,想要雕刻出合适的菜品,对现在的他来说,真的很有难度,尤其碰到萧寒这样惜字如金的老师,真是让郑轲头痛不已。

    还好,萧寒给出的那几本书里也介绍过雕刻,郑轲回忆那本书讲过的内容,再联系刚才萧寒的讲解以及示例,试探地进行雕刻。

    直接雕刻荷花,对郑轲有一定的难度,他也清楚地知道这一点,因此,他拿起雕刀,取出胡萝卜,开始练习最基本的手法,切、削、戳、旋、刻。

    看起来,雕刻与烹饪的刀工,有一点的关联,比如都有切、削、旋,但是两者的用途却有天壤之别。

    刀工里的这些手法,主要目的是为了方便烹调、入味,以及食用,而雕刻的这些手法则是为了削去多余的部分,有很强的目的性。

    郑轲拿起萝卜,用厨刀去皮、切成适合的大小,便开始拿起雕刀,进行去料。但是,因为还没适应雕刻刀,郑轲的手上还真留下了几道刀痕。

    郑轲连忙用刀伤药和创可贴粘住伤口,同时也收起了轻视之心,聚精会神地处理练习刀工。

    萧寒从来没有在意过,郑轲是否会高质量地进行练习,在出了川阁之后,就直接进入到了茶馆,依旧是二楼靠窗的位置。而在那里,荆九明已经坐在了那里,拿起茶壶,将茶水倒入杯中,细细品尝。

    “碧螺春。”萧寒对着刚刚走到身边的服务员说道。

    “请稍等。”服务员转身离开。

    “他的雕刻功夫怎么样?”荆九明问道。

    “零。”萧寒简单地说道。

    “看看,我就说,让他进东方学园,这些东西,他肯定能学会。”荆九明脸上很难得地露出了笑容。

    “不用。他能搞定。”萧寒说道。

    “你对他很有信心。”荆九明没好气地看着萧寒。

    “他的华夏厨艺,没有东方也学的很好,雕刻也是一样,只是,他在之前没有重视,现在让他了解一下,等到一两年后,应该就能雕刻得不错了。”萧寒微微闭上眼睛,轻声说道。

    “我害怕,你耽误了他。”

    “我连傅修筠都没耽误,怎么可能耽误他?他对力度的把控很好,知道该怎么做,才能烹饪出出色的菜品他是用脑子来烹饪,而不止是用厨艺。”萧寒睁开眼睛,接过了服务员递来的茶水。

第28话 适应

    听到萧寒的评价,荆九明越发后悔当初的决定。

    “当初真不应该听你和师傅的。”荆九明没好气地看着萧寒,“如果不是你,我或许真能收他当学生。”

    “别想了。他现在对华夏菜的理解,在同龄人中,已经相当不错了,至少,阙正卿并没有落下他,虽然还比不上傅修筠,但是,别忘了,他还有一年时间。与其把他关进东方,我倒觉得让他去其他地方看看,也是一个挺不错的选择。之前,他的基本功确实还略显粗糙,但经过这一个多星期的锤炼,应该能够给他一点儿信心和启示,至于接下来,他能达到什么样的高度,就看他自己了。”

    萧寒倒了一杯热茶,捧在手中,轻轻地喝了一口,清淡的茶香缠绕舌尖,久久不散。

    “说了这么多,集训怎么样了?”

    荆九明看了一眼萧寒,“我还以为你不在意这些呢?”

    “矫情,不说算了。”萧寒闭上眼睛,靠着椅背。

    荆九明本想让萧寒也难受一下,却没想到萧寒直接无视了他的询问,让他心里有些憋屈。不过,想到萧寒的性格,他又有些无奈,整个东方学园,能够无视他说话的人,恐怕也只有萧寒了。

    “后天开始选拔,傅修筠和程怀志提前定下了名额,剩下的人争夺其他的三个名额。”荆九明简单地说道。

    “这和你们一贯做事的风格一样。”萧寒说道。

    “这一回,并不轻松。名校排位赛,是由我们学校提议的,如果成绩不理想,受损的是东方的名誉,我们担负不起,因此,我们一定要确保有足够的实力,压过对手。”荆九明紧握着双手,语气坚决,“不能出现任何意外,从选手选拔开始,做到万无一失。现在,你这么说,是因为你没有处在我的位置,等过上二十年,你就会和我一样。”

    “我对你们现在搞的事情,完全不感兴趣。”萧寒拒绝道。

    “像你这么年轻的时候,我的想法和你一样,但是,面对现实,人们总要低头的。”荆九明提醒道。

    “那是你们。”萧寒扭过头,看着窗外。

    虽然只是下午五点,但是天色已然暗了下来。

    萧寒伸了一下懒腰,站起了身。

    “这么早就走?”荆九明问道。

    “是啊,那小子要吃饭了,我去给他买一顿饭去。”萧寒说道。

    “让这儿的厨师随便做两道,送过去得了。”荆九明提醒道。

    “水平太低,而且,我也要吃呢。”萧寒没有接受荆九明的提议,挥了一下手,朝着楼下走去。

    荆九明摇了摇头,无奈地说道:“这个家伙,要求还真多……”

    等到萧寒吃过晚餐之后,提着饭盒,来到了厨房,稍微一愣。

    郑轲拿着刻刀,站在操作台边,专心致志地削萝卜,无论是操作台,还是地上,都铺上了一层萝卜屑。更让萧寒惊讶的是郑轲的左手,贴了四五个创可贴,但即便这样,郑轲依然目不转睛地看着手中的萝卜。

    郑轲手中雕刀的握法还略显生疏,但下刀的速度已然提高了不少。每一刀下去,都在控制着下刀的力量,力图达到心中预期的效果。

    萧寒没有说话,只是将饭菜放在一旁的桌子上,然后静悄悄地退出了厨房。

    任何人的成功,都不是偶然。傅修筠如此,阙正卿如此,郑轲更是如此。

    郑轲没有差距萧寒的出现,他所有的精力都放在手中的萝卜上,但还是在不经意间,划伤了左手,有时甚至在他觉察之前,就已经出现了伤口。他也只能趁着休息的间隙,简单地处理一下。

    这一天的训练,并没有想象中的那么累,但是手臂和后背依然酸痛。一方面是因为不熟练,让他多绕了一个大弯,另一方面则是还没适应雕刻的节奏,导致在雕刻的时候,动作总不能处在一个非常自然的状态。

    晚上休息,郑轲再次拿出了那四本书,把其中与雕刻有关的内容,再次看了一遍,再与白天练习时,遇到的问题相结合,想通了一些事情。

    集训的第七天,郑轲几乎全部用来练习最基本的刀法,虽然和烹饪的熟练度相比,还相差甚远,但既然已经被萧寒领进了门,接下来,没有人能帮郑轲,剩下的要靠郑轲自己了。

    这一次,大部分的食材,都被郑轲用来练习切、校、戳、旋等基本功,所以,在第八天,只剩下一小部分的食材。但郑轲的任务却并不轻松经过前一天的练习,让他对雕刻有了比较深刻的了解,而今天,他要做的就是练习成品,也就是之前,萧寒所雕刻的荷花。

    在郑轲看起来,雕刻荷花并没有太多的难度,但真正操作起来,却并不简单。想要雕刻出栩栩如生的荷花,必须对荷花有深入的了解,要清楚荷花的构造,特别是花瓣和花蕊的特点。

    因此,如果不能把握这些要点,雕刻出来的荷花只能是四不像。

    昨天,萧寒雕刻荷花时,由外向内,大体分成三部分,第一是出胚,根据雕刻的用途,确定选用萝卜的大小,再用雕刀削去多余的部分,成为圆柱形。

    第二部分,是起瓣,这一部分最为繁琐,郑轲也多次在这个位置“倒下”。要想雕刻出与真实荷叶相似的花瓣,确实有一点难度。郑轲回忆萧寒的手法,再参照书本的讲解,勉强算是雕刻了出来,但在雕刻出来后,郑轲并不满意,没有萧寒的那种自然。

    这一部分,确实需要继续练习。

    第三部分为收心,雕刻莲花的花蕊。莲花的雌蕊既是莲蓬,雄蕊则是呈现丝状。在雕刻的时候,要让两者区分开,考验厨师在手法上的细腻程度。

    郑轲耐着性子,用雕刀修剪雄蕊的长度,使其长短不一,看起来更加自然。

    完成之后,郑轲把荷花放在砧板上,蹲下身子,仔细端详片刻,然后又看了一眼旁边萧寒雕刻的荷花,沉思了两三分钟后,拿起刚刚雕刻好的荷花,丢到了垃圾桶里。

    什么玩意儿?太垃圾了。

    郑轲捋起袖子,切下一块胡萝卜,继续开始雕刻。

第29话 培训结束

    对于郑轲来说,他在第八天能做的事情,除了练习,还是练习。

    练习刀法,练习与刻刀的契合度。纵然郑轲有很不错的刀工作底子,但想要在极端的时间内达到一个很高的水准,依然也不是那么容易。

    萧寒在送饭的时候,仔细看了郑轲雕刻出来的荷花,上午的荷花歪歪扭扭,不伦不类,但到了中午,这些荷花就已经像模像样了。等到他晚上过来,又发现郑轲再雕刻菊花,并且,完成度竟然比中午的荷花还要好,这让萧寒略显惊讶。

    他看了一眼垃圾桶,雕刻好的荷花已经有了很高的水准。

    除了雕刻的荷花和菊花,郑轲还雕刻其他的东西,比如用芋头和胡萝卜一起搭配的栀子花、胡萝卜雕刻的渔网等等,造型也比较自然。

    这个家伙,学的挺快啊……

    在萧寒看来,几乎零基础,却在两天内达到现在的水平。郑轲的进度,简直比傅修筠还要快。只是,代价也很大,郑轲的只手也有了不同程度的损伤。

    当郑轲把最后一个苹果雕刻完的时候,他长出了口气,两只胳膊就像要断了一样,双手也几乎握不住了厨刀。

    郑轲把厨刀放在砧板上,大致看了十几秒中,突然发出了一声尖叫。

    “哎呀。”

    站在郑轲身后的萧寒被吓了一跳,不满地看着郑轲,“你这小子,在干什么呢?”

    “厨刀……厨刀没坏……”

    郑轲记得很清楚,萧寒在开始培训之前,告诉过他,厨刀在培训结束之后,一定要有损坏,但目前来看,自己似乎没有达成这一个条件。

    萧寒也是一愣,立刻查看了郑轲的厨刀,除了砍刀出现了缺口,其他厨刀的成色还算不错。

    他当然清楚这几天处理食材的分量,要比阙正卿多出了三分之一,甚至,比训练傅修筠时,还要多。但是,一个星期下来,阙正卿损坏了四把厨刀,而傅修筠也损坏了两把。

    萧寒沉思了几分钟,抬头看着郑轲,“既然没损坏…那也就这样吧?”

    “咦,这样也可以吗?”郑轲问道。

    “没什么不可以。厨刀的损耗程度,并不能代表一名厨师的努力与否。”萧寒解释道,“你也知道庖丁解牛的典故吧?”

    郑轲点了点头。

    “只要找到食材的规律,可以减少厨刀的损耗。而且,如果只是随便一通乱砍,即便厨刀损坏也没什么意义。相较之下,我更在意另一个任务那四本书,还有多少内容没看?”

    之前这个条件,萧寒也只是随口一说,因此,就算郑轲没有完成,他也不是特别在意。

    “一本……不过,你放心,我今天夜里一定能看完。”郑轲自信满满的说道。

    “不用了……你跟我过来。”萧寒率先出了房间。

    郑轲不明所以,跟着萧寒进入了暂时的居住之处迎客室。看到萧寒坐下之后,郑轲也没和萧寒客气,坐在了萧寒的对面。

    “一个星期的集训,就暂时告一段落。我不知道你有什么收获,但是,我想你与八天之前相比,应该成长了不少。至于‘境界’……虽然阙正卿、傅修筠和程怀志确实跟着我学了一段时间,但我并没有真的给他们多说什么,都是他们自己悟出来的。”

    郑轲眉头轻扬,这次的东方之行,并没有达到他最理性的效果,但收获也是有的不,收获应该是很大才对。

    萧寒站起身,来到墙边的书柜,从里面取出了四本比较厚的书籍。

    “这四本,是那四本书的复印本。原版肯定不能让你拿走,但是复印本,却没什么问题。”萧寒把四本书放在茶几上。

    郑轲的眼睛一亮,他刚才还在为没看完四本书而发愁,现在看到萧寒把四本书的复印本给了他,立刻大喜过望,“多谢萧哥。”

    “先不要谢我,我还要事情给你说”

    “嗯?”郑轲疑惑地看着萧寒。

    “明天是名校排位赛的选拔赛,到时候,会从28个人中,抽选出
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