食戟之最强美食系统-第410部分

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、戳、旋、刻、粘这几种，稍后，我们会一一介绍。”

　　　　“首先，先认厨刀。”萧寒拿起了一把小刀，木制的刀柄，尖细的刀刃。这种刀的刀背比较厚，刀刃则比较锋利。

　　　　郑轲根据以往的经验推测，这种厨刀的刀背可以放下食指。

　　　　“这把厨刀被称之为雕刀，在所有厨刀中，最为常见。同时也有很多握法，很多厨师的习惯不同，握法也有一定的差异。我经常使用三种握法，第一是横握手法。”

　　　　萧寒说到这里，又犯了老毛病，只是把这种手法展示了出来，并没有多做叙述，所有的规律，郑轲只能自己总结。

　　　　所谓横握手法，就是四指横握刀柄，刀刃的方向朝内，与拇指相对。这种握法，通常用于雕刻花卉。

　　　　第二种握法是直握手法，四指握住刀柄，刀刃朝外，刀背在拇指前侧，通常用于雕刻食材的初胚，以及雕刻大致的轮廓。

　　　　第三种是笔握手法，顾名思义，就是像拿笔一样，握住刀刃的末端，用来雕刻纹路。有时候，拉线刀也会使用这种手法。

　　　　雕刻的大致厨刀有六种，但是，其数量却远不止六种。原因是戳刀有两种型号，即是圆口刀和尖口刀，而这两种刀的开口又有很多型号，因此，数量也就变得多了起来。而这种雕刻刀的用法却比较简单，主要是用来制作一些羽毛或者鳞片和甲片。

　　　　萧寒把这些厨刀一一拿出来，简明扼要地说了用法，郑轲又脑补了一些片段，总算弄清楚了这些厨刀的用途。

　　　　接下来，萧寒又简单地说了几种常用手法，便开始了演示。

　　　　雕刻的类型，大体是植物、动物、人、建筑四类。

　　　　植物以花为代表，通常是菊花或者荷花，算是四类里最简单的。相较之下，动物就复杂了很多，因为动物是动态的，要考虑动物的动作，所以必须要有很好的想象力，同时，不同的动物难度不同，简单的一些的如牛、马、鸭、鹅，复杂一些的则是龙、凤、麒麟。如果雕刻一套龙凤呈祥，估计比做一道菜品还要费力。

　　　　郑轲回想起萧寒之前说过的话，在比赛之中，不推荐使用雕刻装盘，这么一看，确实有一定道理，毕竟受到时间限制，来不及烹饪。

　　　　萧寒以荷花为例，做了一个示范，雕刀在萧寒的手中迅速旋转，直握手法和横握手法相互交替，不多时，一朵栩栩如生的莲花，浮现在郑轲的视野中。

　　　　“会了吗？”萧寒看着郑轲。

　　　　郑轲摇了摇头，这些刀具，他很少接触，怎么可能看一遍就会？

　　　　“很好，练习吧？这些食材，希望你能在后天天亮之前用完。”萧寒说完之后，把刀伤药和创可贴放在操作台上，然后头也不回地离开了厨房。

　　　　郑轲挠了挠头，他对萧寒的做事风格见怪不怪，但看了一眼放在厨房内的食材，还是觉得一头雾水。

　　　　雕刻看起来简单，萧寒几乎没怎么用力，就利用雕刀雕刻出一朵莲花。

　　　　但郑轲可不会这样想，想要雕刻出合适的菜品，对现在的他来说，真的很有难度，尤其碰到萧寒这样惜字如金的老师，真是让郑轲头痛不已。

　　　　还好，萧寒给出的那几本书里也介绍过雕刻，郑轲回忆那本书讲过的内容，再联系刚才萧寒的讲解以及示例，试探地进行雕刻。

　　　　直接雕刻荷花，对郑轲有一定的难度，他也清楚地知道这一点，因此，他拿起雕刀，取出胡萝卜，开始练习最基本的手法，切、削、戳、旋、刻。

　　　　看起来，雕刻与烹饪的刀工，有一点的关联，比如都有切、削、旋，但是两者的用途却有天壤之别。

　　　　刀工里的这些手法，主要目的是为了方便烹调、入味，以及食用，而雕刻的这些手法则是为了削去多余的部分，有很强的目的性。

　　　　郑轲拿起萝卜，用厨刀去皮、切成适合的大小，便开始拿起雕刀，进行去料。但是，因为还没适应雕刻刀，郑轲的手上还真留下了几道刀痕。

　　　　郑轲连忙用刀伤药和创可贴粘住伤口，同时也收起了轻视之心，聚精会神地处理练习刀工。

　　　　萧寒从来没有在意过，郑轲是否会高质量地进行练习，在出了川阁之后，就直接进入到了茶馆，依旧是二楼靠窗的位置。而在那里，荆九明已经坐在了那里，拿起茶壶，将茶水倒入杯中，细细品尝。

　　　　“碧螺春。”萧寒对着刚刚走到身边的服务员说道。

　　　　“请稍等。”服务员转身离开。

　　　　“他的雕刻功夫怎么样？”荆九明问道。

　　　　“零。”萧寒简单地说道。

　　　　“看看，我就说，让他进东方学园，这些东西，他肯定能学会。”荆九明脸上很难得地露出了笑容。

　　　　“不用。他能搞定。”萧寒说道。

　　　　“你对他很有信心。”荆九明没好气地看着萧寒。

　　　　“他的华夏厨艺，没有东方也学的很好，雕刻也是一样，只是，他在之前没有重视，现在让他了解一下，等到一两年后，应该就能雕刻得不错了。”萧寒微微闭上眼睛，轻声说道。

　　　　“我害怕，你耽误了他。”

　　　　“我连傅修筠都没耽误，怎么可能耽误他？他对力度的把控很好，知道该怎么做，才能烹饪出出色的菜品他是用脑子来烹饪，而不止是用厨艺。”萧寒睁开眼睛，接过了服务员递来的茶水。

第28话　适应

　　　　听到萧寒的评价，荆九明越发后悔当初的决定。

　　　　“当初真不应该听你和师傅的。”荆九明没好气地看着萧寒，“如果不是你，我或许真能收他当学生。”

　　　　“别想了。他现在对华夏菜的理解，在同龄人中，已经相当不错了，至少，阙正卿并没有落下他，虽然还比不上傅修筠，但是，别忘了，他还有一年时间。与其把他关进东方，我倒觉得让他去其他地方看看，也是一个挺不错的选择。之前，他的基本功确实还略显粗糙，但经过这一个多星期的锤炼，应该能够给他一点儿信心和启示，至于接下来，他能达到什么样的高度，就看他自己了。”

　　　　萧寒倒了一杯热茶，捧在手中，轻轻地喝了一口，清淡的茶香缠绕舌尖，久久不散。

　　　　“说了这么多，集训怎么样了？”

　　　　荆九明看了一眼萧寒，“我还以为你不在意这些呢？”

　　　　“矫情，不说算了。”萧寒闭上眼睛，靠着椅背。

　　　　荆九明本想让萧寒也难受一下，却没想到萧寒直接无视了他的询问，让他心里有些憋屈。不过，想到萧寒的性格，他又有些无奈，整个东方学园，能够无视他说话的人，恐怕也只有萧寒了。

　　　　“后天开始选拔，傅修筠和程怀志提前定下了名额，剩下的人争夺其他的三个名额。”荆九明简单地说道。

　　　　“这和你们一贯做事的风格一样。”萧寒说道。

　　　　“这一回，并不轻松。名校排位赛，是由我们学校提议的，如果成绩不理想，受损的是东方的名誉，我们担负不起，因此，我们一定要确保有足够的实力，压过对手。”荆九明紧握着双手，语气坚决，“不能出现任何意外，从选手选拔开始，做到万无一失。现在，你这么说，是因为你没有处在我的位置，等过上二十年，你就会和我一样。”

　　　　“我对你们现在搞的事情，完全不感兴趣。”萧寒拒绝道。

　　　　“像你这么年轻的时候，我的想法和你一样，但是，面对现实，人们总要低头的。”荆九明提醒道。

　　　　“那是你们。”萧寒扭过头，看着窗外。

　　　　虽然只是下午五点，但是天色已然暗了下来。

　　　　萧寒伸了一下懒腰，站起了身。

　　　　“这么早就走？”荆九明问道。

　　　　“是啊，那小子要吃饭了，我去给他买一顿饭去。”萧寒说道。

　　　　“让这儿的厨师随便做两道，送过去得了。”荆九明提醒道。

　　　　“水平太低，而且，我也要吃呢。”萧寒没有接受荆九明的提议，挥了一下手，朝着楼下走去。

　　　　荆九明摇了摇头，无奈地说道：“这个家伙，要求还真多……”

　　　　等到萧寒吃过晚餐之后，提着饭盒，来到了厨房，稍微一愣。

　　　　郑轲拿着刻刀，站在操作台边，专心致志地削萝卜，无论是操作台，还是地上，都铺上了一层萝卜屑。更让萧寒惊讶的是郑轲的左手，贴了四五个创可贴，但即便这样，郑轲依然目不转睛地看着手中的萝卜。

　　　　郑轲手中雕刀的握法还略显生疏，但下刀的速度已然提高了不少。每一刀下去，都在控制着下刀的力量，力图达到心中预期的效果。

　　　　萧寒没有说话，只是将饭菜放在一旁的桌子上，然后静悄悄地退出了厨房。

　　　　任何人的成功，都不是偶然。傅修筠如此，阙正卿如此，郑轲更是如此。

　　　　郑轲没有差距萧寒的出现，他所有的精力都放在手中的萝卜上，但还是在不经意间，划伤了左手，有时甚至在他觉察之前，就已经出现了伤口。他也只能趁着休息的间隙，简单地处理一下。

　　　　这一天的训练，并没有想象中的那么累，但是手臂和后背依然酸痛。一方面是因为不熟练，让他多绕了一个大弯，另一方面则是还没适应雕刻的节奏，导致在雕刻的时候，动作总不能处在一个非常自然的状态。

　　　　晚上休息，郑轲再次拿出了那四本书，把其中与雕刻有关的内容，再次看了一遍，再与白天练习时，遇到的问题相结合，想通了一些事情。

　　　　集训的第七天，郑轲几乎全部用来练习最基本的刀法，虽然和烹饪的熟练度相比，还相差甚远，但既然已经被萧寒领进了门，接下来，没有人能帮郑轲，剩下的要靠郑轲自己了。

　　　　这一次，大部分的食材，都被郑轲用来练习切、校、戳、旋等基本功，所以，在第八天，只剩下一小部分的食材。但郑轲的任务却并不轻松经过前一天的练习，让他对雕刻有了比较深刻的了解，而今天，他要做的就是练习成品，也就是之前，萧寒所雕刻的荷花。

　　　　在郑轲看起来，雕刻荷花并没有太多的难度，但真正操作起来，却并不简单。想要雕刻出栩栩如生的荷花，必须对荷花有深入的了解，要清楚荷花的构造，特别是花瓣和花蕊的特点。

　　　　因此，如果不能把握这些要点，雕刻出来的荷花只能是四不像。

　　　　昨天，萧寒雕刻荷花时，由外向内，大体分成三部分，第一是出胚，根据雕刻的用途，确定选用萝卜的大小，再用雕刀削去多余的部分，成为圆柱形。

　　　　第二部分，是起瓣，这一部分最为繁琐，郑轲也多次在这个位置“倒下”。要想雕刻出与真实荷叶相似的花瓣，确实有一点难度。郑轲回忆萧寒的手法，再参照书本的讲解，勉强算是雕刻了出来，但在雕刻出来后，郑轲并不满意，没有萧寒的那种自然。

　　　　这一部分，确实需要继续练习。

　　　　第三部分为收心，雕刻莲花的花蕊。莲花的雌蕊既是莲蓬，雄蕊则是呈现丝状。在雕刻的时候，要让两者区分开，考验厨师在手法上的细腻程度。

　　　　郑轲耐着性子，用雕刀修剪雄蕊的长度，使其长短不一，看起来更加自然。

　　　　完成之后，郑轲把荷花放在砧板上，蹲下身子，仔细端详片刻，然后又看了一眼旁边萧寒雕刻的荷花，沉思了两三分钟后，拿起刚刚雕刻好的荷花，丢到了垃圾桶里。

　　　　什么玩意儿？太垃圾了。

　　　　郑轲捋起袖子，切下一块胡萝卜，继续开始雕刻。

第29话　培训结束

　　　　对于郑轲来说，他在第八天能做的事情，除了练习，还是练习。

　　　　练习刀法，练习与刻刀的契合度。纵然郑轲有很不错的刀工作底子，但想要在极端的时间内达到一个很高的水准，依然也不是那么容易。

　　　　萧寒在送饭的时候，仔细看了郑轲雕刻出来的荷花，上午的荷花歪歪扭扭，不伦不类，但到了中午，这些荷花就已经像模像样了。等到他晚上过来，又发现郑轲再雕刻菊花，并且，完成度竟然比中午的荷花还要好，这让萧寒略显惊讶。

　　　　他看了一眼垃圾桶，雕刻好的荷花已经有了很高的水准。

　　　　除了雕刻的荷花和菊花，郑轲还雕刻其他的东西，比如用芋头和胡萝卜一起搭配的栀子花、胡萝卜雕刻的渔网等等，造型也比较自然。

　　　　这个家伙，学的挺快啊……

　　　　在萧寒看来，几乎零基础，却在两天内达到现在的水平。郑轲的进度，简直比傅修筠还要快。只是，代价也很大，郑轲的只手也有了不同程度的损伤。

　　　　当郑轲把最后一个苹果雕刻完的时候，他长出了口气，两只胳膊就像要断了一样，双手也几乎握不住了厨刀。

　　　　郑轲把厨刀放在砧板上，大致看了十几秒中，突然发出了一声尖叫。

　　　　“哎呀。”

　　　　站在郑轲身后的萧寒被吓了一跳，不满地看着郑轲，“你这小子，在干什么呢？”

　　　　“厨刀……厨刀没坏……”

　　　　郑轲记得很清楚，萧寒在开始培训之前，告诉过他，厨刀在培训结束之后，一定要有损坏，但目前来看，自己似乎没有达成这一个条件。

　　　　萧寒也是一愣，立刻查看了郑轲的厨刀，除了砍刀出现了缺口，其他厨刀的成色还算不错。

　　　　他当然清楚这几天处理食材的分量，要比阙正卿多出了三分之一，甚至，比训练傅修筠时，还要多。但是，一个星期下来，阙正卿损坏了四把厨刀，而傅修筠也损坏了两把。

　　　　萧寒沉思了几分钟，抬头看着郑轲，“既然没损坏…那也就这样吧？”

　　　　“咦，这样也可以吗？”郑轲问道。

　　　　“没什么不可以。厨刀的损耗程度，并不能代表一名厨师的努力与否。”萧寒解释道，“你也知道庖丁解牛的典故吧？”

　　　　郑轲点了点头。

　　　　“只要找到食材的规律，可以减少厨刀的损耗。而且，如果只是随便一通乱砍，即便厨刀损坏也没什么意义。相较之下，我更在意另一个任务那四本书，还有多少内容没看？”

　　　　之前这个条件，萧寒也只是随口一说，因此，就算郑轲没有完成，他也不是特别在意。

　　　　“一本……不过，你放心，我今天夜里一定能看完。”郑轲自信满满的说道。

　　　　“不用了……你跟我过来。”萧寒率先出了房间。

　　　　郑轲不明所以，跟着萧寒进入了暂时的居住之处迎客室。看到萧寒坐下之后，郑轲也没和萧寒客气，坐在了萧寒的对面。

　　　　“一个星期的集训，就暂时告一段落。我不知道你有什么收获，但是，我想你与八天之前相比，应该成长了不少。至于‘境界’……虽然阙正卿、傅修筠和程怀志确实跟着我学了一段时间，但我并没有真的给他们多说什么，都是他们自己悟出来的。”

　　　　郑轲眉头轻扬，这次的东方之行，并没有达到他最理性的效果，但收获也是有的不，收获应该是很大才对。

　　　　萧寒站起身，来到墙边的书柜，从里面取出了四本比较厚的书籍。

　　　　“这四本，是那四本书的复印本。原版肯定不能让你拿走，但是复印本，却没什么问题。”萧寒把四本书放在茶几上。

　　　　郑轲的眼睛一亮，他刚才还在为没看完四本书而发愁，现在看到萧寒把四本书的复印本给了他，立刻大喜过望，“多谢萧哥。”

　　　　“先不要谢我，我还要事情给你说”

　　　　“嗯？”郑轲疑惑地看着萧寒。

　　　　“明天是名校排位赛的选拔赛，到时候，会从28个人中，抽选出