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食戟之最强美食系统-第250部分
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德克尔笑容满面,刚才那道八幡卷虽然味道不错,但他不是专业的日式料理厨师,所以在河村智面前,也不敢说太多。但是这道料理不一样,典型的西餐头盘,也正是他所擅长的料理。
“两位,我们试吃?”德克尔用憋足的日语询问道。
“一起试吃。”秋本步点了点头,用手指轻碰了一下面前盘中的番茄派。
鲜嫩的番茄晶莹明亮,但只有触碰之后,才会感到番茄派那种略带弹性的质地,并不像表面看起来这么柔软。
应该是添加了其他东西……明胶?
秋本步立刻想到了这种材料。
明胶就是用动物的皮肤、骨头、肌膜等结缔组织中提取的薄片或者粉粒,可以加入食材中,增加食物的弹性。最明显的例子,比如软糖或者果冻,就会使用到这种材料。另外,在《食戟之灵》开篇,幸平制作的剩蛋炒饭,所使用的肉冻,里面也是有明胶的存在。
花泽牧的这道料理中添加明胶,目的也非常清楚,就是要使番茄派定型。
事实上也是如此,番茄派拿在手中,冰凉且略带弹性,应该是刚从冰箱里拿出来。在番茄派的外面,被一层金黄色的薄皮包裹。起初,秋本步以为这层薄皮是面皮,但是入口之后,她才确定她错了。
金黄色的薄皮外焦里嫩,但是又比面皮筋道,吃到嘴里,清淡的香味随着拒绝,而充满了口腔。
“茄子?”秋本步这才想起,之前看到花泽牧用平底锅煎制切成薄片的茄子,颜色变成微黄之后,立刻取出,使得茄子在上色的同时,保证了柔软的口感。
这时,鲜美的番茄进入口中,酸甜的味道席卷着口水,在口腔中回荡。大自然的气息包裹着秋本步的身体,让她以为自己就像是一个番茄仙子,在微风中,舞起了芭蕾。
“太美味了。茄子经过煎制之后,本身鲜美的味道得意保留,而浇淋在番茄派表面的热那亚青酱,又增添了整道料理的风味,更让人难以置信的是番茄的味道……就是有一名射手,用一支番茄制成的箭矢,射中人们的心脏,然后,番茄鲜美的味道从心脏,朝着身体各处流淌。”
河村智紧握双手,脸颊红润,直到现在,他的口中依然是番茄的美味。
“这不就是一道由番茄制作而成的料理吗?为什么评委老师看起来这么痴迷?”一名记者感到了不可思议。
“就是啊,这道料理无论怎么看,都比不上刚才的八幡卷。”
“我猜这道料理的分数大概在八十分上下,应该不会比那道八幡卷更高。”另外一名记者做出了判断。
女孩站在围栏边,舔了舔嘴唇,“这道料理非常不错呢。”
“是啊,看的我都想大吃一顿。”少年嘿嘿笑了两声。
“这道料理之美味,如果不像大家解释清楚,大家可能会觉得,这是道非常普通的头盘。”德克尔抽出一张纸巾,擦了擦嘴,“作为专业的西餐厨师,我来为大家揭开这道料理的秘密。”
“需要说明的是,虽然花泽选手在烹饪料理的时候,动作比较轻盈,看起来不够稳重,但是这道料理做出来,却极为细致,让我感到非常意外。”
听了德克尔的话,花泽牧一头黑线,这句话虽说是在夸他,但听起来总有些不太舒服。
德克尔拿出一把厨刀,切开了番茄派,“在这道料理中,主角是番茄,而厨师的大部分精力,又全部在番茄上。花泽选手用热水烫过番茄,使得番茄肉与番茄皮分离。然后,他又将番茄的种子、水分与番茄肉分离开来。我说的没错吧?”
花泽牧摸了一下鼻子,“是的。番茄的种子、番茄汁以及明胶能够在加热后,相互融合,而番茄肉想要和它们混在一起,有些不同搭配。”
“这一步或许在很多人眼里有些不伦不类,但是,它有两个好处。其一,可以填平果肉之间的空隙,所以,现在大家可以看到,在番茄派中,几乎看不到任何的间隙;其二,番茄的种子、番茄汁使用了明胶,但是番茄肉却没有,这会造成番茄肉与番茄的其它部分,存在口感差异。如果硬要说的话,有些像带有果肉的果冻,富有弹性的口感,以及柔软的果肉,给人不一样的享受。”德克尔解释说道。
花泽牧嘴角上翘,露出了笑意,“没错,这道料理的灵感,就是来自于果冻。”
“果然是这样。”女孩点了点头,花泽牧的料理并没有出乎她的意外。
毕竟是曾经的远月十杰,如果做出的料理,和普通料理没什么两样,那也就有损十杰之名了。
“快看,三位老师开始打分了。”
“不知道会是多少分。”
“本来我还不看好他,但是听老师这么一说,突然觉得他的料理也非常地棒。”
“我猜85分。”
“差不多,再怎么厉害,也不可能有九十分。”
就在记者纷纷猜测花泽牧的最终得分时,河村智第一个亮起了分数94分。
“94分?”
二楼观众的惊讶声,响彻了整个赛场,郑轲也惊讶地抬起头,看向评委席。
紧接着,秋本步和德克尔也相继亮出了分数95。
“两个95分?”
“这个分数也太高了吧?”
花泽牧看到这个分数,脸上浮现出了笑容,同时拳头也紧握在一起,回头看了一眼木久知园果和郑轲。
这个小组的第一名,我要定了。
平均分将近95分的成绩,让赛场不再平静,特别是楼顶的记者,他们期待着,下一个出场的选手,能否打破这个记录。
然而,下一个人的成绩并没有给人太多惊喜,平均分只是非常普通的82分。
“下面还有人做完料理吗?”秋本步问道。
“有,评委老师,我的料理,做好了。”
所有人的目光都移动到说话人的身上,只见木久知园果高高地举起了手。
第131话 高分
“名字,以及所做料理的名称。”秋本步低着头,翻找选手资料。
“木久知园果,来自东京都。料理是海洋风味鱼冻派。”木久知园果说道。
“东京都?”河村智一愣,看着高高举起手臂的女生,有些错愕。
东京都应该是所有赛区中,最难晋级的赛区,所以能从东京区出线的选手,也是全国赛出线的大热门。尤其,木久知园果因为《进阶的厨师》这档栏目,让其在美食界,也有了极高的人气,秋本步对木久知园果也略有耳闻,所以就越发好奇木久知能做出什么样的料理。
德克尔注视着木久知园果,直至她将菜品平放在餐盘上。
“这道料理……”
好不夸张地说,在德克尔看到这道料理的第一面,就被这道料理吸引了。
盘中摆放着一块四四方方的冻派,白色的斯慕中,夹杂着鲈鱼肉,浓郁的蛋黄酱陈列其上。
这道料理虽然看起来简单,但是作为一名三星主厨,他当然非常清楚这道料理并不像表面看起来那么简单。所以,他也非常好奇这道料理的味道。
“两位,我现在已经迫不及待地想要试吃这道料理了。”德克尔拿起餐刀,一副颇有兴致的样子。
“很少看到德克尔主厨这么迫不及待,看来这道料理应该非常出色了。”河村智也拿起餐刀,在毫无征兆的情况下,切下了一块冻派,然后粘着果酱,送入口中,眼睛瞬间瞪得滚圆。
这种感觉……就像是他用竹签戳破了一个气泡,而裹在气泡内的美味,瞬间向四处流淌,占据了他的味蕾和神经,几乎让他失去了意识。
真是太美味了,身体……被这道料理所征服,而他则化成了一条美人鱼,翱翔在奶油的海洋中。
“这样的美味,根本让人无法抗拒。鲜嫩的三文鱼,细腻的鲈鱼,新鲜的奶油,经过高超的手法,让各种食材见的味道相互交融,使得整道料理的美味极具穿透性,毫不费力地渗透到身体各处。宛如一道巨大的手掌,触碰着身体每个敏感位置,美食所带来的快感,根本停不下来。”河村智紧咬嘴唇,忍受着美食所带来的冲击,身体的各个器官,也仿佛变得活跃起来。
秋本步脸颊微红,闭上了眼睛,感受着这道极致的美味。
“经过多次打发的慕斯,松软可口,鲜嫩的三文鱼入口之后,无需用力撕咬,就已然融化在舌尖上,而蛋白以及奶油的香味,残留在味蕾,使得整道料理的余味,在口中久久不散。鲈鱼肉经过拍打之后,肉质变得极为松软,浓郁的肉汁流入口中,紧紧的抓住了人们的食欲……咦?这种味道是巴西里碎?”
“是的,我在一部分慕斯中,加入了这种巴西里碎,增添了料理的香浓。”木久知园果说道。
“果然是真这样。”秋本步再次切下一块冻派,仔细品尝冻派鲜美的味道,但无论多少是,依然觉得意犹未尽。
“不愧是木久知园果,做出来的料理,简直无可挑剔。”
“真是想亲自尝一口,感受一下这道冻派的美味。”
“等一下,德克尔主厨好像还没做评语,不知道在他的眼中,这道西餐头盘是什么水平?”
经过这个人的提醒,所有人的目光都集中在德克尔的身上。
木久知园果的分数究竟能否超过花泽牧,这也是大家所关心的地方。
“复杂,但是精致。”德克尔对这道料理做出了评价。
“什么意思?”二楼上的一名记者不理解这句话的意思。
“不清楚。”
“嘘,静下声,德克尔主厨肯定会解释的。”
德克尔并没有让周围的人等待太长时间,在放下餐叉之后,朝着众人解释说:“这道料理看起来非常普通,但是它的制作流程,可能比在场所有人的料理都复杂。”
“三尾鱼斯慕不用多说,考察以为厨师的基本功,而后续的制作也非常出彩。她将鲈鱼肉用肉锤锤成薄片之后,又在上面涂抹了加有巴西里的绿色慕斯,卷起呈现出筒状。接下来,把三文鱼慕斯倒入涂有奶油的铝箔纸中,再用汤勺在平整的慕斯上挖出一道沟,把鲈鱼卷塞进沟里,其上方涂上剩余的三文鱼慕斯。将这些全部做完之后,剩下的就是放入烘箱中进行烘烤。这道料理制作起来,非常复杂,但是每一步,却像是经过精雕细刻,非常精致。”
说道这里,德克尔看向木久知园果,似乎实在询问她的意见。
“确实是这样,为了保证鱼肉鲜美的味道,我是隔水烘烤。”木久知园果解释说道。
“这也就是料理中的鱼肉,如此鲜美的原因了。”秋本步的眼睛越发明亮。
听完了德克尔的解释,其余的记者也是恍然大悟。
“竟然这么复杂。”
“木久知老师的分数应该不会太低。”
不止二楼的记者关注这个分数,甚至连赛场上的其他选手,也异常紧张。
木久知园果的分数,能超过花泽牧吗?
花泽牧也有一些不安,他虽然知道赢过木久知园果的概率很小,但梦想万一成真了呢?
德克尔并没有让大家等太长时间,他快速地在纸板上写出了分数98分。
“这么高?”
郑轲眉毛扬起,这个分数出现之后,想要在获得小组第一,几乎不太可能。
河村智和秋本步也很快亮出了分数,同为97分。
“真不愧是木久知学姐,一下子就把分数拉的这么高,这让我怎么办啊?”郑轲苦笑一声,有一种发自内心的无奈。
六个人中,四个人打出了分数,只剩下郑轲和另外一名日式厨师在不停忙碌。
时间大概还剩下三十分钟,但是郑轲依然不着急,与他相似的是,另外一名日本厨师也沉住气,耐心地看着面前的铁锅。
“这两个人在熬制什么?好像一点儿都不着急?”
“谁知道了,如果不出意外,第一名就是木久知园果,他们就算做出料理,应该也是争夺第二名……不,有可能是争夺第三名。”
花泽牧将近95分的成绩,也不是那么容易超越的。
时间一分一秒度过,在离比赛大约还剩十分钟的时候,日本厨师掀起锅盖,白色的雾气向外面涌出。他依旧沉稳,往锅内倒入薄口酱油之后,与黄芥末酱、油菜一起装盘。
“老师,我的料理好了。”日本厨师举手说道,“我来自北海道,向井佐波,做出的料理是红烧肉。”
第132话 红绕肉
朴实无华的白色瓷碗中,错落有致的放着四五块红烧肉。浓郁的酱汁洒在红烧肉的表面,看起来略微有些油腻。在洁白的碗壁上,放着一小勺芥末酱,两三支葱郁的油菜,安静地躺在红烧肉上。
“这就是红烧肉?”秋本步差异地看着眼前的料理,一股发出内心的抵触,源源不断地涌上咽喉。
并不是说她讨厌这个料理,而是在连续吃过四道料理之后,她真的没有再吃一道红烧肉的意愿。
“是的,评委老师,这就是我做的红烧肉。”向井佐波颇有自信地说道。
秋本步再次看向面前的年轻厨师,年纪大约在30岁上下,面色坚毅,下巴处留着性感的胡渣。在察觉到秋本步的目光后,向井佐波毫不退缩,直视秋本步。
秋本步还是第一次遇见这样的厨师,竟然丝毫不畏惧评委……还是说,评委在他的眼中不值一提?
河村智的舌头摩挲了一下牙齿,“这道料理,如果不试吃一下,是绝对尝不出味道的,两位,要不就尝一口?”
在河村智的提醒下,秋本步这才清醒过来。虽然自己不太看到这道料理,但是作为评委,必须要以最公正的态度,面对每道料理。想到这里,她拿起了筷子,夹起一块红烧肉,蘸取沾在碗边的芥末酱。
入口之后,芥末酱的味道直冲脑门,甚至连鼻子也感到了一股强烈的冲击。
秋本步强忍着芥末带来的刺激,继续咀嚼红烧肉。浓郁的酱汁从红烧肉中溢出,很快流淌到口腔各处。柔软鲜香的红烧肉经过咀嚼,在口中久久不散,浓郁的味道再随着咀嚼,迅速地遍及身体各处。
更让秋本步感到惊讶的是,在芥末的冲劲在消散后,清爽的味道遍及整个口腔,那种让她感到烦心的油腻感,竟然从来没有出现。
“这个红烧肉……竟然没有油腻?”秋本步惊讶地说道。
“不仅如此,红烧肉中的汁液也非常鲜美,这种汁液不止来自肉汁的香味,还有一部分是汤汁。在日本传统配料长时间的熬煮下,红烧肉在保证味道香浓之外,并没有感到太多的油腻。”德克尔抚摸着脸颊,红烧肉的味道,沿着食道传递的身体各处,冲击着心灵深处。
美味……真正的美味啊!
“我在汤汁中加入了高汤、味淋、清酒和砂糖,经过长时间的熬煮,这些食材的味道已然进入到肉中,同时肉中的油脂也会分泌到汤水中。”向井佐波神色严肃地向评委解释说。
三位评委不停点头。
作为卓越的美食家,他们当然对料理有着很高的追求,而这道料理,毫无疑问,就是符合他们心中的完美料理。
“咳咳,这道料理的优点不止于此。在这道料理中,红烧肉的肉质极为柔软,唔……你是怎么做到的?”河村智问道。
“我用了淘米水。”向井佐波解释说道。
“淘米水?”二楼的看台传出了惊呼声。
“原来如此。”德克尔摸着
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