恶明-第48部分

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生意不是上了一个台阶这样简单，京城中的富贵人家都有叫外会堂菜的习惯（外会和堂菜类似于整桌席面的外

买零送），你若是四品以上的官员，叫菜若是不从十那是跌了面子。

以前豪门大户都讲究自己家养着好厨师，短短几个月，这个风气变了许多，也是啊，在酒楼里面，您要是幽静有雅间，要是热闹有大堂，若是对卫生不放心，烧开的水当着您的面处理的干净。

传说就是在宫里面，嘉靖皇帝吃饭，各个监的大太监供奉饭食的时候，皇帝也说自家做太过耗费，十二楼叫就是了。

既然是到了这个局面，那么谁也不可以轻易的放弃，在这十二楼里面，自然是日进斗金，若是在这次的评比里面落了最后一名，那第二年可是要有替补上来的，那样这个面子如何的丢得。

况且做到这样一个局面，背后或多或少都是有人撑着，若是下来，自己的面子倒是好说，主人家的面子怎么办，其实周围那些来看热闹的达官贵族们，倒是不少在酒楼里面有些关系，平日里面斗狗赛马，没有想到自家的生意也能拿在这里斗，因此都是在木屋里面兴高采烈的看着。

不过到时候输家赢家能不能有这么兴高采烈就是两说了。

到时候可不是五百两买个牌子的问题了，各家的老板都是不顾寒冷极为紧张的看着自家的厨子在那里忙碌，只有江峰颇为悠然自得找了个角落避风的地方，没有当作自己是外人的叫来醇和楼送来了热茶和点心躲在边上乐滋滋的看着。

在最中间的木屋里面，也是靠着厨师做菜比较近的哪一间，外面站着几个卫兵和太监还有家人，如此复杂的组合，自然就是尚膳监大太监，诚意伯和老侍郎方子泰，诚意伯刘知礼在那里看着外面悠然自得的江峰，小声对着边上的陈狗儿笑道：

“陈公公，那就是把老李家孩子打了的江峰吧？”

诚意伯可是太祖开国时候就在勋贵大家，历朝不倒的名门，自然不在乎什么庆国公，虽然爵位上差了这么多，陈狗儿也是老人，在外面可是比在宫里面谨慎，也是颇为放的开，笑着回答说道：

“老李家的孩子被他断了手指头，第二天还要去乐呵呵的吃饭，张老虎真是太惯孩子了，不过听说张老虎的帖子送过去，庆国公当时脸都白了，第二天愣是在家里病了。”

诚意伯呵呵的笑着，心里面知道庆国公在家里面作什么，这些太监都是清楚的要命，司礼监掌握着东厂，情报资源丰富之极，自己家里面恐怕也是少不了，不过这也是常例，在乎也无用，跟着回话道：

“老虎老了也是老虎，现在京城兵马都在他手中，圣眷依旧啊……”

那边的方子泰却有些不满，这位老侍郎的心思现在也是不管什么政局八卦，全神贯注的盯着前面的厨师做菜，听的边上的两个人议论的欢，禁不住有些不满的敲敲桌子，那边的两个人笑呵呵的停住了嘴。

方老侍郎有些疑问的说道：

“那个一身素淡的可是惠风楼的厨师，嗯，这身打扮倒是才是庖厨之人应该穿戴的，那些穿红挂绿的，要当新郎官吗？”

陈太监和刘伯爵一看，果真是如此，所有酒楼知道自己的厨子打扮的体面点，但是做菜不是做客，有些衣服穿在身上未免是可笑了，惠风楼的大厨一身青布衣服，素淡朴素也算是利索，都是心中嘉许。

在醇和楼一楼坐着观战的都是在家中用过了早餐，肚子先要吃个八分饱，中午的醇和楼比试仅仅是一粥，一贱菜，一贵菜，想必是不能当作饱饭来吃的。

明人传习元朝的习惯不少，不过元朝汉人学的却是宋人的习惯，粥是当作正餐来用，大餐的开始大部分用粥开始，惠风楼来的晚，其余的几家都是在那里熬煮上了，这个最是讲究火候。

不过飘散出来的大多是甜香还有肉香，大家都是把功夫放在后面的两道菜上，一道白粥也就是在添加的干果甜品和配料上有些讲究，还能做出什么花样来。

方侍郎脸上也没有什么表情，平静看着厨师们的准备，突然间‘咦’了一声，对着身边的两个人诧异的说道：

“二位大人，那个惠风楼的大厨不知道规矩吗。在那里切鱼，没有人告诉他粥用米吗？”

正文　第一百一十章　粥

谁都是知道粥肯定要用米作出来，尽管可能有八宝果等等的种类，可是万变不离其宗的必须要有米，然后用水煮。

可是现在惠风楼那边的人在那里忙忙碌碌的却在收拾鲜鱼，虽然是数九隆冬的光景，但是在京师周围永定河里面凿开冰层还可以捞上鲜鱼，虽然不如其他季节那么鲜美，不过也是别有风味。

方老先生在那里看着，也亏这把年纪还是这么好的眼神，外面做粥却在收拾鱼，这种反常的举动让他大感兴趣。

鲍文的手艺老实说，和在场其余酒楼的大厨们相比还是有不小的差距，但是他的基本功却极为的扎实。

在欧洲上档次的厨房，虽然作出来的都是血淋淋的东西，可是各种各样的刀具锅灶，那是应有尽有，在此时还算是不夸张，到了现在，在欧美国家的厨房里面，就是连给草莓拔出须根的子都是专备。

中国不同，不管作出来的如何美轮美奂，厨师手中一般就是一把黑铁的菜刀，切削都是靠着这把刀，鲍文的基本功在刀上也是不错，边上的帮手已经是把鱼剥开，处理的大概差不多了。

鲍文结果用刀细细的把已经是去掉头尾的鱼段鳞片弄下来，手中的刀具一翻一转把大刺去掉，然后边上的伙计刚才已经是用姜榨出来的汁水把处理好的鱼泡了起来，然后一些人开始把葱白，蒜片切丝。

这样的举动不光是在里面的几位老吃客瞪大了眼睛，就是周围一样在那里忙碌的厨师们也是频频的侧目，坐在木屋里面的方老先生终于忍受不住好奇，掀开纱帘走了出去，边上的家丁吓了一跳，连忙拿过厚厚的大氅给老先生劈上，免得招了风寒。

那边的刘知礼爵爷虽然是没有跟着出去，也在那里好奇的问边上的陈狗儿道：

“陈公公，你可知道惠风楼在弄些什么，莫非是用那鱼做粥，那就是鱼羹了，岂不是违规。”

在明朝的皇宫，皇帝和后宫妃子的饮食，虽然是尚膳监负责，但是各个大太监都是经常替皇上张罗饮食，邀功买好，所以这个时御膳房可不是只有京师一种地方的做法，而是博采众家之长。

陈狗儿的见识自然也是极广，他听了刘伯爵的问话在那里直接就是摇头说道：

“这个倒真是新奇，若说是做鱼，并不新鲜，若是做粥，确实是不知道如何弄了，若说是记错了，更加的不可能。”

那边的方子泰已经是走了过去，空气中葱姜蒜切碎的味道极为的爽利，收拾鱼的腥气很淡，而且惠风楼专门跟着几个伙计在那里来回的处理垃圾。其他的酒楼边上看了会，也是学了起来。

所以现在虽然是几十个锅灶菜板忙成一团，但是现场的气味和场面都是相当的干净，方侍郎走过去之后，刚要问你们这里为什么不用米来做粥，突然鼻子里面闻到一股熟米香气，顺着来源一看，一口砂锅在一个小圆形的炉子上面炖着。

原来也是在做粥，那这鱼不是一会贱菜就是贵菜了，方老侍郎也没有多问，径自的走了回来，闷闷的坐在位置上，边上两个人的兴趣已经是被调动了起来，虽然都是六十左右年纪的人，此时和小孩一样，都是凑过去开口问道：

“老方，刚才可看到了什么？”

方侍郎摇摇头，在那里说道：

“这鱼应该是一会用的，不知道是贱菜还是贵菜，那粥的米用辽东的香稻，分明是在那里炖着一锅白粥，难道以为我们会吃个素淡吗？”

边上的陈狗儿想了想，迟疑的开口说道：

“惠风楼咱们老哥几个也都是去吃过，那地方的菜鲜味别的地方确实是比不了，其他的就是一个新字，花样多啊。”

那边的刘伯爵哈哈笑了起来，打趣说道：

“莫非是要来一个返璞归真，让我们清清口。”

周围的人都是呵呵的笑了起来，心中却隐隐的有些失望，在他们的心里惠风楼的花样应该很多才是，难道是江郎才尽了。

留给众人的时间都是差不多的，各家的粥都是做好了起来，其中西城一家酒楼的果子粥和醇和楼的肉粥都是非常的出色，西城那家酒楼的果子粥，是用红豆和黑米，在熬的火候到四分之三左右的时候，加入桃脯，杏脯，等到开国时候，去皮的桃杏果子干，已经是完全的融化在粥里面。

近乎完全融化在一体的黑米果子粥，还没有入口，就闻到浓郁的果子香，一口喝下去，好像是克化的冻子入口，丝毫不觉得甜腻。

一帮人喝了口水漱口之后，挨个来试，醇和楼的肉粥选用的是羊羔肉，剁的

而且还有些西洋的香料在里面，异香扑鼻，不过对那人来说，这个仅仅能算得上中规中矩。

可是大家心里面都是明白，这里是陈狗儿的产业，在对方的地头上擂台，有些事情不必说都是心知肚明，虽然是中规中矩可也不算是差了，一会是个第一也就是理所当然。不过结果还有等一下才能宣布，那边惠风楼还没有作出来。

看到其他人的粥都已经是上完，江峰在边上站了起来，拍了几下手，两名壮实的伙计抬着一个案子就到了那个木屋的前面，家丁和护兵想要阻挡，屋子里面的三个人却知道这是想让他们看个清楚，开口喝开手下。

不过心中却没有什么太大的期待，一碗白粥看你能玩出什么花样，在这里的不是做菜的能手，就是吃菜的行家，鼻子闻都是知道那个已经被拿到案子上的白粥里面只有白米，其余的人都已经是拿着各个酒楼的粥分着喝了，他们虽然不是评定，但是在下面议论的结果也是很差不多。

现在所有人好奇的目光全是定在惠风楼上，那边的鲍文略微显得有些紧张，不过手上颇为的稳定，边上已经是有伙计搬来一个柜子，这个柜子颇为的有意思，竟然底部是铁的，而且看着伙计们朝着里面不停的加着烧红的木炭，显然是为了保证温度。

旁观的人更加的好奇了，鲍文从浸泡鱼的姜汁里面把生鱼段捞了上来，摆在案板上面开始运刀，听到当当的声音，无数雪白的鱼丝出现面前。

那边的伙计打开热呼呼的柜子，从里面拿出了一个个瓷碗，迅速的摆在桌子上，又有边上的帮厨，把已经是切好的葱丝，蒜片，每种定量的放入碗中，另外一个伙计已经是把粥锅的盖子掀开。

里面的白粥已经是沸腾起来，咕嘟咕嘟的直冒泡，正在那里看着的方老侍郎好像是明白了过来，兴奋的双手互击一下，陈狗儿和刘伯爵还在那里有些纳闷。

鲍文把鱼丝切完之后，边上的伙计把鱼丝也和葱蒜一样，匀量洒在碗中，另外的一个人拿着大木勺，小心的把翻滚沸腾的白粥舀出来，迅速倒入粥碗。

周围的人都是“嗡”的一声，空气中立刻被浓浓的粥香，和几乎在一起的鱼香所充满，所谓的鲜香，鲜香，大概就是这个意思，所有人都是这样的感觉。

立刻有人给木屋里面的三位大佬送过去，鱼丝被滚粥这样一烫，立刻熟透，鱼肉的鲜味已经是是和近乎烂烂的米融为一体，鱼的腥气已经是在姜汁的浸泡里面消失殆尽，葱蒜全然只是配角，但是衬托的恰到好处。

木屋之外的温度并不暖和，所有的粥都倒入碗中之后，才把最前面的三碗送到屋内，这个时候差不多已经是温了，恰恰可以入口。

方老侍郎手习惯的敲着桌子，拿着小勺送了入口，在口中品位几下之后咽了下去，这个模样分明是尝菜的样子。

“妙啊，米香润滑，鱼香满口，更妙的是一丝腥气也没有，也不知道满口留香的是米还是鱼，米甜鱼香，所谓的香甜就是如此了，老夫赞赏的还有那些细节，铁柜子里面放着的碗。生怕天气冰凉让碗和滚粥在一起的时候，冷了无法熟鱼，姜汁里面应该是有盐，入味就在那时！”

且不说屋子里面的评价，外面的那些吃客们喝完这一小碗粥，都是顾不得自家的酒楼还在比试，纷纷的称赞起来。

屋子里面的方老侍郎可是到了人情练达皆是文章的境界，张永的小辈和陈狗儿，自然知道如何分辨轻重，在那里开口说道：

“只是这上的确实迟了些，若是在酒楼之中，岂不是饿坏了客人，排在第二吧，您二位如何看那？”

那两位自然是明白人，外面也不是傻子，就连惠风楼和江峰都是笑吟吟的心服口服的接受了这个结果，江峰在那里慢悠悠的喝进了手中小碗的粥，心中颇为的兴奋，果然自己还是领先时代几百年。

在现代广东菜馆寻常之极的“鱼生滚粥”居然这样的震撼！！

正文　第一百一十一章　胜负分明的第二回合

那些切好的葱丝上面少许的海肠子粉还是必要的，这的加强别人即便是老练的美食家也未必会有人分辨出来这个是鱼香还是别的鲜味。

江峰丝毫没有感觉到寒冷，他现在也是紧张的盯着前面正在忙碌准备的红白案那里，各个酒楼的厨师都是在那里紧张的忙碌。不过那些同行们的看着的他的眼神，可不是方才的那种不屑了。

虽然今天他并没有穿着锦衣卫的袍服，那身衣服在南城吓唬平民还算是方便，若是放在这些人的身上可就是笑话，可是在场的都是消息灵通人士，那里会不知道他的底细，都是有这样的想法——你来凑什么热闹。

当然了没有人知道，连这个美食大会的主意都是江峰想出来的，刚才那份粥过去之后，所有人开始把他当作专业的竞争对手了，确实是有些真材实料，那鱼丝粥的做法可不是一个外行人能够琢磨的。

陈贝在边上看着粥已经是品完，吩咐一声，那边的伙计又是敲响了小锣，扬声开口道：

“下一菜式～～～～”

各个案子又是忙碌了起来，在刚刚穿越到这个时代的时候，江峰以为因为明朝是因为元朝的影响，所以上至王公贵族，下到黎民百姓都是把羊肉当作上等食品，结果把这个东西跟赵秀才说的时候。

赵秀才却跟他解释说道，几乎是从有文字以来，华夏历朝历代的宫廷都是以吃羊肉为主，猪肉那是提不上台面的。

江峰不是做菜的人，在别人的台子周围转悠了一圈，大概也是看了看，发现其他人所作的‘贱菜’大多数以羊内脏为主，羊肝，羊肚都是用上，也有一家用鸭肝，另一家用猪心，这个时候可不是熬粥，各家的大师傅都是紧张的忙碌起来。

听到菜刀和案板接触的声音急促的响起，还有烧大火爆锅的，香气开始在屋子里面飘荡了起来，其实大家的注意力隐隐的都是放在了惠风楼这里，人人喜欢看个新鲜的事情，刚才令人耳目一新的鱼生滚粥已经是精彩。

所有人都是想要看看这个菜肴看看有没有什么特别的地方，不过刚才熬粥的时候忙碌异常的鲍文，这个时候却不紧不慢的一直在闷着的锅中取出了个猪头，猪头显然已经是七分熟了。

猪头，周围一阵低声的笑，这可是实实在在的贱菜，不要说是上席面，就是寻常百姓家里面请客吃饭，上个猪头也是不体面的事情，真是亏他想的出来。鲍文的手中却换了一把短刀。

小心翼翼的把猪头一分为二，然后把头骨取出，来回的刷了些材料，又把一包东西塞进了猪头里面，然后把骨头放进去保持这个形状，然后用细线扎紧重新的放了进去，盖上锅盖。

令众人更为瞠目结舌的事情是，惠风楼居然自己带着风箱，接上了炉灶，两个人一起用力开始呼呼的拉动，火焰猛地高涨，锅中不多时候就是沸腾了起来，还