侯沧海商路笔记-第76部分

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　　　　侯沧海道：“只要一碗豆花太对不起白公馆了。白公馆各种家常菜很地道，建议来一份羊排蒸，味道霸道，又不会长胖。”

　　　　周水平看了杜灵蕴一眼，道：“杜灵蕴身材这么好，还要节食，你们女孩子都是肥胖恐惧症，自己吓自己。”

　　　　杜灵蕴道：“以前在黑河的时候，生活有规律，天天早上还到黑河中学操场跑圈，一直保持在一百斤左右。调到市政府以后，生活没有规律，晚上经常吃大餐，想不长胖都难。”

　　　　周水平热情地道：“我们有一个羽毛球俱乐部，都是各机关年轻同志，如果有兴趣，可以参加我们的活动，一般在星期六和星期天活动。”

　　　　杜灵蕴道：“我想参加，只是经常身不由己。”

　　　　周水平笑道：“我们活动不打考勤，有空就参加。我们建有一个羽毛球qq群，小杜，你的qq号是多少？”

　　　　周水平个性比较傲慢，为人并不怎么主动。吹掉一个女朋友以后，他就一直处于失恋状态。在侯沧海印象中，周水平很少主动要女孩子的联系方式，今天以羽毛球俱乐部为名，主动要了杜灵蕴联系方式，十分不寻常。

　　　　侯沧海有心撮合两人，道：“水平，你偏心啊，从来没有见你邀请我参加羽毛球俱乐部，我也想健身。”

　　　　周水平道：“你且去下棋，我们羽毛球界不需要象棋选手来掺合。”

　　　　侯沧海道：“我打羽毛球水平不低啊，至少不比你差。”

　　　　周水平道：“吹牛吧。况且，你要忙着食堂的事，哪里能来打羽毛球。”

　　　　粉蒸肥肠、凉拌毛肚、羊排蒸和豆花陆续上桌，三人点了半斤酒，一人分了一两多。品美食，喝小酒，一时之间，三人都觉得生活惬意而舒适。

　　　　吃饭后，周水平热情邀请杜灵蕴到球馆打羽毛球。征得杜灵蕴同意后，他驾车直奔体育馆。杜灵蕴坐在副驾驶位置上，倒车镜里，侯沧海的身影越来越小，直奔消失。

　　　　侯沧海坐出租车回到电科院一食堂。

　　　　熊小梅道：“又不接电话，给你打了三次。”

　　　　“我在白公馆吃饭，请周水平和杜灵蕴。”　侯沧海摸出小灵通，查了查来电，确实没有来电显示，道：“不怪我，确实没有接到电话，小灵通就是这样，有时完全没有信号。”

　　　　熊小梅对这个时灵时不灵的小灵通深觉厌恶，道：“你都调到政法委了，再用小灵通会让人笑话。你还是要买个手机，就要诺基亚，效果最好。”

　　　　“好吧，买个诺基亚，可以与小灵通同时使用。”侯沧海又道：“今天吃晚饭，我发现周水平对小杜来了电，主动约小杜参加羽毛球俱乐部。我现在明白为什么周水平办事能力为什么这么强了，一来是检察官身份摆在哪里，谁不想认识检察官朋友；二是机关年轻人之间也有自己的网络，比如这个羽毛球俱乐部，就是机关年轻人结交的一个网络。他们这个圈子都是各大机关的年轻干部，长期在一起培养感情，等到这些人掌权了，就是一张密不透风的关系网。”

　　　　侯沧海如今在江阳区委政法委工作，其实也可以加入这张网，只是他所有业余时间都在电科院一食堂，根本没有时间加入这张网。

　　　　熊小梅对此事没有什么兴致，道：“周水平和杜灵蕴都在机关，算是门当户对。”

　　　　侯沧海觉察到女友怏怏不乐，道：“你不高兴？什么事情？”

　　　　熊小梅道：“晚餐时，郭加林提出要承包厨房，他虽然是关开玩笑，但是我看得出来他是认真的。我一直在给你打电话，想听你的意见。结果始终打不通，急死人。”

　　　　侯沧海道：“肯定不能同意。这事不能含糊，态度要明确，一定要断了他的念想。”

　　　　熊小梅道：“我已经明确拒绝他了。我担心，他会使什么妖蛾子。”

　　　　侯沧海一心想带出一个团结的伙食团班子，没有料到，一食堂会如此不团结，随时可能发生内战，形成大分裂，给刚刚走上正轨的食堂带来沉重打击。他暗道：“几个老板都在一食堂亏损，莫非是此地风水不好，总会内哄？”

　　　　（第八十八）

　第八十九章　解雇

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　　　　郭加林原本料到侯沧海不会同意承包厨房，但是没有想到他会拒绝得这样干脆。由于被拒绝得太干脆，他准备好的说辞没有说出就被堵在嘴里，非常郁闷。

　　　　杜玉荣得知此事结果后，怒道：“他不仁，我们就不义。你把他当成表哥，他没有把你当成表弟。”

　　　　郭加林阴沉着脸，将白色厨师帽打得啪啪直响。

　　　　两天后，郭加林再次找到侯沧海，道：“老表，你有一种错误认识，总觉得承包厨房是我一个人得利，其实这是双赢的事情，你不要拒绝，听我讲完。”

　　　　侯沧海这次没有立刻反对，道：“你讲嘛。”

　　　　郭加林道：“承包厨房有很多种方式，一食堂这种情况，除了洗碗工和服务员以外，厨房内部人员可以由我来招聘，进货也可以由我来搞。我们可以商定每个月达到多少营业额，毛利润达到多少；或者每个月你净收多少钱；或者你每个月给厨房多少钱，这些都可以商量。”

　　　　上一次郭加林提出承包以后，侯沧海专门学习过厨房承包相关知识，比如大酒店、大机构确实可以将厨房承包出去。但是一食堂这种情况，将厨房承包出去以后，侯沧海和熊小梅实际获得的利润明显减少。他和熊小梅穷怕了，宁愿自己辛苦一些，也想要多赚钱。他们多次讨论以后，决定不承包食堂。

　　　　侯沧海耐心听完郭加林提出的方案，道：“老表，上次我就讲过，我们不想承包厨房。你不用说服我了，我不会承包厨房。”

　　　　郭加林提高声音道：“我带着老婆、徒弟一起从广东回江州，做得这么辛苦，没赚到什么钱。如果当初不是我们回来，一食堂根本开不起来。”

　　　　侯沧海一直记得此事，因此对郭加林和杜玉荣相对无理的做法给予诸多包容。他认真地道：“那再给你涨一千块钱工资。我比较过一、二、三食堂大厨的工资，你最高。我在政法委每月工资也就是一千块。”

　　　　“真不能承包厨房？”

　　　　“承包厨房，这得双方都有这个想法。现在是一个巴掌拍不响，你不能将个人意志强加给我们。”侯沧海对于郭加林的固执有几分无奈和不满，又道：“你和杜玉荣在一食堂是稳赚不赔。但是，我作为投资者，要承担所有可能的风险，还要打点各种关系，有可能赚，也有可能赔。前几个老板都是亏了的。”

　　　　“那就算了吧。”商量半天，只是增加了一千块钱，没有达到郭加林的目的。他回到厨房，目光阴沉。

　　　　此次谈话后，侯沧海意识到迟早要和郭加林闹翻，便悄悄寻找能力不错且为人可靠的红案厨师。

　　　　这一次时间充足，加上运气不错，很快找到备用厨师。这个厨师以前是面粉厂食堂的大厨师，名叫李前宏。他从外地打工回来，不愿意再离开家乡。侯沧海大舅舅与李前宏喝了一次酒后，李前宏表示随时愿意出来工作。

　　　　有了后备力量，侯沧海底气足了。

　　　　但是，侯沧海坚持一个观点，郭加林曾经江湖救急，只要他们不作出过份行为，还是按照原有模式继续运行。既然已经达到了一种动态平衡，就用不着打破。

　　　　熊小梅对于侯沧海隐忍做法相当不满。特别是盘点十二月收支以后，她的不满达到**。十二月总体营业额达到新高，超过了十一月、十月和九月。但是，收支平衡后，利润反而降低，甚至比九月还是要略低。数据摆出来以后，很明显是厨房成本猛增，导致利润下降。

　　　　厨房成本猛增有两种可能，一是采购环节出了问题；二是后厨管理不良。

　　　　侯沧海到批发市场核实过菜价。侯金玉给出的菜价与侯沧海核实菜价相比略有差异，但是尚在可接受范围内。菜价会随着季节等因素发生变化，不会固定，有差异算是正常。而且，从九月起就是由侯金玉采购，不会在十二月出现大幅度变化。

　　　　剔除采购因素，最大可能性就是后厨。

　　　　如何找到后厨成本猛增的原因，让侯沧海和熊小梅这两个非厨师出身的管理者颇费心思。他们想到些办法，效果不佳。

　　　　一件偶然事情让老板和大厨的矛盾爆发，彻底撕破了脸皮。

　　　　引爆矛盾的人是小林。

　　　　2002年1月5日，周六，小寒。侯沧海和熊小梅在早餐高峰结束后，正在朝小厅走，准备在小厅休息一会儿。

　　　　小林站在锅炉房后面，朝两人招手。

　　　　杨尾巴在锅炉房工作，侯沧海根本不靠近锅炉房。他指了指小厅，示意小林到小厅。

　　　　小林不停摇头，朝园柱门方向走去。侯沧海和熊小梅意识到小林肯定有话要说，跟了过去，将其带到九幢教师宿舍。

　　　　进屋后，熊小梅道：“小林，什么事？神神秘秘的。”

　　　　小林一脸愤恨，道：“两位老板，我给你们反映一个事。郭加林在收肉的时候耍了秤，每天至少多报了二十斤肉，有的时候还收了没有盖章的猪肉。”

　　　　小林反映的事情性质非常恶劣，前者是直接抢钱，后者将给一食堂增加极大风险。侯沧海和熊小梅对视一眼，神情瞬间变得非常严肃。

　　　　熊小梅压抑着愤怒，道：“是什么时候开始这样干的？”

　　　　小林道：“我第一次发现是在十一月。老板对我们员工很好，郭加林这样做太黑心了。”

　　　　“没有盖章的猪肉，今天有没有？”

　　　　“有，我至少看到两块。”

　　　　侯沧海冷静地道：“这事情你一个人知道就行了，不要声张。平时帮我盯到，有什么情况给我说。”

　　　　小林反映了情况后，离开宿舍，沿着灌木丛走了。他之所以要来反映情况，与昨天被郭加林挑刺有关。这一段时间，他被郭加林骂过几次，一直忍着。昨天被臭骂一顿后再也忍不住，将郭加林在厨房的小动作报告给了熊小梅。

　　　　伙食团开业之时，熊小梅原本想要亲自验货和复秤。后来要守住早餐现金，她无法对肉馅、猪肉、鱼、鸡等大菜进行一一亲自验货和复秤，久而久之，这一块工作就交由郭加林负责。几个月下来，大家都习惯了郭加林负责这一块工作。

　　　　“没有盖章的猪肉绝对不能出现在学校食堂，这是底线。如果真有，必须要处理郭加林。”　熊小梅是熊恒武的女儿，内心深处也有父亲的暴脾气，如果说杜玉荣早上不来参加早餐还能忍受，与供应商明目张胆地勾结就确实超出了底线。

　　　　侯沧海非常冷静地道：“我们只是听小林一个人反映情况，还无法得到证实。这一次我们要找个合适理由全面检查厨房。我们必须师出有名，否则有可能出卖小林。”

　　　　“我们是老板，用得着这样谨慎。”

　　　　“小心无大错。我们是食堂，家丑绝不能外扬，明白吗。”

　　　　经过男友提醒，熊小梅这才明白过来，如果真要查出了未盖章猪肉，还真不能声张，必须在内部悄悄处理。若是传出一食堂用了未盖章猪肉，生意必然会直线下降。

　　　　回到一食堂，侯沧海在员工寝室找到了正在休息的侯金玉。

　　　　侯金玉每天凌晨四点钟早起到批发市场采购，回来后总要休息一阵，要到十点半钟才到后厨。被叫醒以后，他哈欠连天，道：“侯老板，啥子事？”

　　　　侯沧海道：“市政府要来学校抽查伙食团，肯定要抽到一食堂，后勤处让我们先自查。趁着这个间隙，我们把各方面都查一查。”

　　　　侯金玉打着哈欠，道：“市政府查什么？”

　　　　熊小梅道：“主要是食品卫生和安全，以及伙食团管理。”

　　　　侯金玉慢慢情醒过来，道：“那就是全部都要查。”

　　　　熊小梅道：“对照食堂管理制度，一项一项自查。”

　　　　侯金玉想了一会，道：“还是等到九点钟，和郭师傅、杜玉荣一起检查，这样自查就全面一些。”

　　　　这一段时间，侯沧海专心弄了一本管理制度，内容非常详实，但是制定出来以后，这个制度就被扔在一边，没有使用。今天要找未盖章的猪肉，这个制度成为一个可以利用的工具。

　　　　侯沧海找到那本打印成册的制度汇编，用餐巾纸将汇编本表面的灰尘擦干净。

　　　　汇编本全名为《电科院一食堂食品安全管理制度汇编》，共分为十章节：1一食堂从业人员食品安全知识培训制度；　2一食堂食品留样制度；　3一食品添加剂使用管理制；　4一食堂库房管理制度；　5一食堂原料采购索证制度；6一食堂餐具用餐清洗消毒制度；7一食堂餐厅卫生管理制度；8一食堂防投毒措施度；9一食堂从业人员健康检查制度度；10一食堂餐厨废弃物处置管理制度。

　　　　早餐彻底结束以后，侯沧海把侯金玉、郭加林、杜玉荣叫到小厅，安排自查工作。

　　　　郭加林抽着烟，道：“我们天天都在厨房，什么地方有问题，清楚得很。等会就要准备中午饭菜了，忙都忙不过来，搞啥子自查。”

　　　　杜玉荣扭着身体，朝小厅外面走，道：“我去前窗看一看，大堂昨天清洁没有做好。”

　　　　熊小梅见杜玉荣要走，将其叫住，道：“杜玉荣，等会，听我们把话叫完嘛，这是一次全面检查，比如服务员这一块，要戴帽子，不露出头发，不留指甲，不涂指甲油，还要看一下有没有明显感染。另外，工作服还是要洗一下，金勇的工作服完全看不出颜色了，以前我们一人买了两套服装，应该及时清洗。有的员工就把工作服扔在作业台旁，这也不行。”

　　　　她晃了晃那本汇编，道：“刚才我说的这些要求，制度上都有。最近南州大学食堂出过传染病，影响很坏。这次检查，市政府检查组恐怕比我们细则上的要求还要严格。”

　　　　汇编打印出来以后，杜玉荣和郭加林都有一本，只是两人对这个“书呆子”行为毫不在意，将汇编丢在脑后。

　　　　熊小梅道：“除了前台，对厨房检查更细，大宗原料采购都要能查到来源，固定送货公司要有食品卫生许可证、检验检疫证明等，除了这些，还要看现场。”

　　　　侯金玉沉默地看着小厅大门，没有说话。

　　　　郭加林有些不耐烦，道：“行，行，我们分别自查。那个地方出了差错，扣钱。”

　　　　“现在离中餐还早，我们一起看现场，当场找毛病。”侯沧海不由分说就带着郭加林、杜玉荣和侯金玉朝后厨走去。

　　　　杜玉荣走到后厨门口停住脚步，掉头朝大堂走去。

　　　　熊小梅坚定地朝里面走，直接来到原料采购区，先查看菜架子分类摆设的原材料，看完蔬菜，又去查看冻鸡和池子里的鱼，查完鱼后来到猪肉区。

　　　　平常熊小梅嫌腥臭味重，很少到这个区域，今天却毫不犹豫地东翻西捡。她对站在不远处的陈东道：“陈师傅，我看下今天猪肉签单。”

　　　　陈东看了郭加林脸色，然后东摸西找，道：“猪肉签单刚才都放到这里的，突然找不到了，等会，我去找找看。”

　　　　熊小梅道：“你去找猪肉签单，我复秤。”

　　　　侯沧海道：“我来复秤。”

　　　　复秤是老板的权利，虽然以前很少复秤，但是老板真要复秤，大家没有阻止的理由。

　　　　郭加林看着一筐还未来得及处理的肉，表情冷冷的。他暗自后悔自己马虎大意了，应