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造梦师美食女王-第85部分
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一时珍食”、”东南佳味”的鲈鱼脍都是指那一带的鲈鱼。
宋代以来，苏帮菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。南宋迁都之后，北方的甜味饮食对苏帮菜产生了很大的影响。苏州的很多小吃，如小笼包、汤包、馄饨均源自北宋首都开封，经过杭州然后传至苏州。苏州本来偏咸的口味一下子改成了偏甜的口味。苏帮菜今日的嗜甜，由此而滥觞。
清代苏菜流行于全国，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载”肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。苏州作为十大菜系之一，和今天文明的川菜并列。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，赐名苏州为天下第一食府。清中叶苏州虎丘三山馆饭店能供应140多种菜肴和近30种点心，其中鸭子就有火夹鸭、海参鸭、八宝鸭、风鱼鸭、汤野鸭、汁野鸭等14种做法；鱼有参糟鱼、剥皮黄鱼、斑鱼汤、黄焖着甲等16种花样；鱼翅菜有7种……乃”有味者使之出，无味者使之入”的典范。
古典园林、昆曲、苏州评弹、苏州刺绣、苏州丝绸、江南丝竹等这些苏州的特色，形成了此地独特的魅力。
大量本地菜如姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等经过精工细作后被引入高档宴席，许多新口味、新做法的苏帮菜在各家饭店层出不穷。阳澄湖和太湖所产的大闸蟹、太湖三白、水八鲜、长江里的”江鲜”、众多河里所出产的”河鲜”等苏州特有的物产，通过创新做法，如太湖白鱼用虾子蒸，菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒的”水乡四宝”，用桃树上的胶烧的”桃仁羹”，猪肠和猪肺煨成的”肠肺汤”等等，都是脍炙人口的名菜。
枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季汉族风味糕类小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。
酒酿汤圆，锅中加3碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加2大匙桂花酱提味，清香爽口，略带酒味却不浓烈。
青团，青色的，用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
八宝饭，把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁，色泽鲜艳美观，质软香甜。莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金玉满堂”。
碧螺虾仁，主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香。
樱桃肉是最起码的条件是色，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
起”樱桃肉”菜名的人，一定很会研究吃客的心理。樱桃是名贵的水果，又名莺桃，光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口，让人想起就津液满口。春夏时分，一粒粒圆如玛瑙，映衬着绿叶，艳红欲滴。其色其形无与伦比，深得诗人骚客的喜爱。李世民形容它：”朱颜含远日”，孙逖赞美它：”色绕佩珠明”，杜牧夸奖它：”圆疑窃龙颔”。所以晶莹的樱桃肉在盘底绿色蔬叶的衬托下，真有南唐诗人冯延巳那句描写樱桃的名句：”惆怅墙东，一树樱桃带雨红”的感觉。倒是要将宋朝赵彦端那句”绿葱葱，几颗樱桃叶底红”改成”绿葱葱，几颗樱桃叶上红”才好。因为樱桃肉上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，将翠绿的豆苗围置在盘边，才衬托得樱桃肉愈加的红艳，宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，唇齿之间回味隽永。
母油船鸭，整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，鸭形完整，色棕黄有光，鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂，汤浓味醇，馅心香鲜。
莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴。在饭店、小餐馆、乃至家里，都可以看见这汤的踪影。远远的，就可以闻到这汤的香味。这香不同于松鼠桂鱼的浓香，也不同于年糕的米香，更不同于糖炒栗子的香甜，而是那种淡淡的，迷人的清香。莼菜爽滑入寇，银鱼鲜嫩无比，汤味儿更是美味至极！如一条流线似的，从舌尖流到舌根，从舌根滑入喉咙，最后跌入肠胃。
万三蹄，据传是江南巨富沈万三招待贵宾的必备菜肴。“家有宴席，必有酥蹄”，经过几百年的演变，作为富裕和吉庆的象征，万三蹄已成为周庄逢年过节、喜庆婚嫁的主菜，亦是招待宾客的上乘菜肴。
“万三蹄”的用料十分讲究，以肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调制的配料，入砂锅经一天一夜煨焖而成。制成的万三蹄皮色酱红、香气四溢，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。
万三蹄的吃法也是别具一格，上桌的蹄膀有两根贯穿整只猪蹄的长骨，吃时取其一细骨，蹄形纹丝不动；以骨为刀，轻轻划过处，蹄膀便一分为二。据传，这是当年明朝朱元璋皇帝难为沈万三，令其不用刀而分蹄，沈万三灵机一动，抽出其中一根骨头当刀解了题，躲过一劫。
响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁。
三套鸭，以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。”三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有”闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：”肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。：将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖，家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰。
酱鸭，因色泽黄黑而得名，香、辣、麻、酥、嫩。
将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后唇齿留香。
曲锦存发现，来到苏州之后，尽管莫莉脸上看着很高兴，但她经常会出其不意的愣怔。
就好比现在，车子在路上缓缓行驶，清风穿过车窗吹动了她的头发，她却若无所觉的任凭发丝垂落额前，目光直视前方，也不知道在看什么。
曲锦存收回视线，前方是一条林荫小巷，看着并不宽敞，不过却刚好能容一人通过，他们已经吃遍了大半个苏州，现在则是专找里弄老店，吃特色。
黄埭西瓜子从选籽、配料到炒制加工，有一套独特的工艺流程：选大小适中、无疵、颗粒饱满的西瓜子，洗净后，放在特制的大铁锅内用菜油熬，再以”文火”烘炒，炒熟后，放入适量的白色玫瑰食用香油来回拌和，酥脆喷香。
枣泥麻饼，用、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等烘烤而成。入口松软，香甜，风味独特，人人爱吃，远近闻名。
大猪油年糕，色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。
藏书羊肉，以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食也不厌。藏书羊肉采用山羊为原料。山羊又分雌羊、雄羊；而阉割过的羊称”镦羊”。老雄羊肉质较差且膻气浓烈。雌羊、镦羊为优，1至2年龄的山羊肉嫩味美为更佳。白烧羊肉是藏书羊肉的特色品种，烧煮方法：把洗净的羊肉切块后与头、脚、内脏什件等一并放人盆堂内，根据入锅羊肉多少一次加足水，用旺火烧开，撇净浮沫后加准适量食盐，然后用文火焖烧约2小时左右，捞出羊什件，见汤色乳白，肉酥而不烂，香气飘溢时即成，撤上少许细蒜叶即可上桌食用。
苏式月饼，选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是这款糕点的特色。
“不好吃吗？”曲锦存温和的问道？
口里含着半个苏式月饼，却忘了咀嚼的莫莉回过神来，茫然的啊了一声，才又继续开动。
☆、182｜疏离
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………………
茉莉觉着自己现在就像是一个梦游症患者一样，对所经历的事情，模模糊糊的，好像隔着毛玻璃看东西，有那么一点印象，但却并不完全。
他明明有手有脚，能够感觉出自己一切的知觉没有丧失，却觉得自己并不是自己。
浏览的记忆之中，没有那种切身的投入感，就像是在看陌生人主演的静默电影。
这种似乎是麻木，又似乎是痛楚的感觉，困扰着茉莉。
现在他所吃下的食物，已经是自己正常状态下的3倍，但是心中依然觉得空虚，饥饿，常常会难以忍受的必须要往嘴里头添塞东西。否则就会压制不住那种惶恐，和茫然。
曲锦存，一直在偷偷的观察他，这个他不是没有发现，但是现在他觉得自己好像是，一直罩在玻璃罩中的毛虫一样，虽然能看清楚外界的景象，却不能够感同身受，唯有在吃东西的时候，才能觉出自己还有点人气。
但是香甜的东西吃得再多，也不能够掩盖恐慌的情绪正在蔓延这个事实了。
天空中开始飘落蒙蒙细雨，苏州的这个季节，正是梅雨季节，雨滴洒落犹如一张巨大的幕布，将所有的人和物都遮盖其中，车子在小巷的最深处停下，有一扇小门开着，从里面透出昏黄而温暖的灯光。
茉莉考虑别人，苏式月饼的香甜味道很快消散了，但是鼻腔之中，却又弥漫起一种有如梅花绽放，阳春白雪般的清冽香气。
“好香啊！”她赞叹的说道，不等曲锦存过来给打开车门，自己就率先跳下了车，急步跨入了那扇小门之中。
里边是一个小院，在玲珑的庭院之中摆着三四张桌子，干净而敞亮，两层小楼在院子的后方，看上去古朴，而秀丽，在厅堂之内，有一老一少两个身穿秀禾装束的女子，正在聚精会神地制作着什么。
看到茉莉和曲锦存进了。那两个女子之中比较年轻的一个迎了出去，吴侬软语腔调柔软，问道：“2位要吃玉兰饼，还是三鲜云吞？”
嗅着院子中来回飘荡，那种似兰花般清幽，似梅花般清冽的香气，莫丽已经填塞了各式点心的肚子，又不争气的咕咕叫了起来，简直就像是变魔术一样，现在，她的胃就是一个无底洞，添多少东西进去都不觉得饱。
“两样都要。”茉莉轻快地说着，发现明亮的庭院之中，却并没有雨点落下来，抬头仔细看去，才发现，原来上面是有，类似于温室的玻璃罩子的，将雨点阻隔在外面，却又不影响采光，设计的很是精巧，和周围的环境也相得益彰。
在她仰头打量那玻璃罩子的时候，曲锦存也已经吩咐了。
“两份鱼三鲜云吞一份玉兰饼，一样甜口的小菜，一份太湖醉虾，就这些。。”
那女子也不多说话，静静的回到了里屋，很快的，小菜和醉虾都端了上来，菜汁清甜，但是菜心却略带咸味，叠加在一起可以引发人无穷的食欲，醉虾，充满了浓郁的酒香，但却不讨人厌，分量虽然不多，但却足以使人吃得过瘾。
再将两个小菜吃到一半的时候，三鲜云吞，和玉兰饼，就跟着上桌了。
热滚滚的云吞，迷蒙着淡淡的雾气，和窗外的小雨相映成趣，虽然分量并不很大，一个碗里头只有七八只，但是汤料十分鲜美，而迎春的内馅儿也是甜咸交加，吃的茉莉满口生香。
在看那玉兰饼，面皮是雪白的颜色，儿，顶的身上印制着玉兰的图案要开之后，却发现这不是一只素饼，里面充满了荤菜，第一层是伯伯的腌制入味的牛肉，第二层是晒干了的鱼片，第三层则是斩得极烂的肉松。
茉莉若有所思地咽了下去，点了点头，又要下了第二口，在此期间，曲锦存，一直在无声地观察着她。
这里是他的造梦空间，现在他也觉醒了造梦师的部分超能力，所以从上一个世界留下来的记忆，这一个世界也可以通用了，上一个世界茉莉制作的白子千孙饼，经过他的改良，在苏州这古朴而秀丽的地方，以玉兰饼的形式，具现化出来。
看茉莉的样子，像是很喜欢吃，但却没有露出什么惊讶或者是赞叹的情绪，这让十分留心她神情变化的曲锦存，心中微微颤动了一下。
他曾经也想过，说什么也不让茉莉恢复记忆，就这样停留在他的世界里，两个人如此相伴，哪怕没有任何肢体接触，也是好的，总可以长长久久一生一世的走完全程。
但是现在新的忧虑�
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