尚食女官在现代-第9部分

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　　没想到这姑娘，小小年纪就掌握了‘本味’，挖掘食物的根本味道，说得简单，但其实即便是国宝级的厨师都在不断追求这个目标！
　　老者眸中浮出涟漪，有些激动控制不住情绪。
　　他忍不住直接把整个烧麦吃进嘴里，鲜甜柔滑的蟹肉荷包般锁住油汁汤满的蟹黄，还带着丝丝麻香，笋的甘甜更是滋润了味蕾，所有的味道都别有特色，而且层次分明——
　　麦香是悠长醇厚的味道，蟹肉是鲜嫩可口的味道，蟹黄是香气逼人的味道，笋是清爽甘甜的味道。
　　不同的味道，即是融合也是分离，这样搭配，像钩子般钩食客的馋欲，忍不住让人沉迷，让人陶醉。
　　老者深吸口气，抓住最后一个烧麦，最终还是诱惑没有抵住理智，再次塞进嘴里，咀嚼片刻，回味片刻，吃得是不太注意形象了，但没人在意这个，因为正在品尝烧麦的顾客都是这个样子。
　　老者吃完第二个烧麦，眼神渐渐恢复清明，问向程袖：“丫头，你想不想参加‘乞巧厨王赛’？”
　　程袖心道：我就是为此而来的。她向老者点头。
　　老者从上衣的口袋里拿出木质牌子，上面刻着瀚溪的繁体字，递给程袖道：“拿着它，你可以来瀚溪酒楼参加复赛，酒楼能提供你所有需要的食材。我在决赛等你。”
　　程袖摘下手套，接过木牌，感受到上面凉意的，点头道：“好。”
　　老者淡淡一笑，不再多说，转身，背着手，还是像刚来时的那副模样离开了。
　　过了一会儿，罗宇翔走过来，道：“老板，萱花酥做好了，现在卖吗？”
　　程袖还在想刚才那神秘老者，随口问道：“你认识那老先生吗？”
　　罗宇翔刚才注意到了老者，所以知道老者长什么样，点头道：“他应该就是王瑰，我去年在‘乞巧厨王赛’上见过他。”
　　程袖恍然：“原来他就是瀚溪酒楼的主厨。”
　　怪不得能把她独家制作烧麦的做法说出个七八来。
　　程袖笑着转头看着罗宇翔道：“罗哥，你刚才要是跟王瑰老先生打个招呼，说不定他能对你有点印象呢。”
　　罗宇翔一怔道：“王瑰……老先生向来都是看菜不看人的，做不出他想要的吃食，即便我向他打招呼，他也不会多看我一眼的。”
　　程袖笑呵呵道：“原来老先生脾气很直爽嘛。”
　　罗宇翔点头道：“是的，就是因为瀚溪酒楼一直有老先生顶着，才有今天‘第一楼’的名号。”
　　程袖不再讨论这件事，解开小熊围裙，道：“罗哥，烧麦卖光之后，就卖萱花酥，我来卖，你继续做酥皮年糕。”
　　罗宇翔连忙点头，现在甜点屋的萱花酥和酥皮年糕都是他做，早就没有当初第一卖点心时的紧绷和不安。
　　罗宇翔做得萱花酥和酥皮年糕都受到大众欢迎，顾客流失的并不多，也吸引到不少新的顾客，甚至让‘袖里乾坤’又迎来一位评委，不过不再是王瑰，而是位中年男子。
　　罗宇翔接过木牌时，有点觉得梦幻，脚底下仿佛是云端一般。
　　一个多月前他只也只会煮方便面，一个多月后他已经拿到了‘乞巧厨王赛’十二位参赛选手的席位。
　　“我……”罗宇翔哽咽的说不出话。
　　程袖笑呵呵的声音又传入他耳边：“我们该准备参加复赛了，罗哥。”
　　罗宇翔强压住激动的心情，点头道：“好。”
　　程袖看到罗宇翔微红的眼睛，笑了笑道：“这样的民间传统厨艺比赛，意义大于价值，选手中水平太低的没有，太高的也没有，即便有个别出彩，也不会多，这正适合你参加。”
　　虽然程袖的话包含罗宇翔目前厨艺水平不高，但依然让罗宇翔觉得很踏实，激动的心情也平复许多。
　　程袖道：“比起做甜点，你更有做面点的天赋，如果这次‘乞巧厨王赛’你能进入决赛，之后我会教你做面点。”
　　罗宇翔微微一怔，他隐约的意识到了什么。
　　程袖是他老板，雇他当甜点师，教他做甜点没什么问题，虽然有师徒的关系，却是建立在老板和员工关系之上的。
　　如果程袖要教面点，这跟老板和员工的关系无关，师徒关系会更加密切。
　　想到此罗宇翔比接到木牌更要激动，黝黑的脸都有些红润，他紧紧握住拳头，道：“老板，您放心，我一定会进入决赛的。”
　　程袖见他斗志昂扬，平稳地面孔都变得凌厉，野心迸发而出，不由点头：孺子可教。


第15章　（全新）复赛：包仔粿
　　‘乞巧厨王赛’的复赛在瀚溪酒楼内进行，晚上7点钟，所有游客都可以自由进入外厅观看比赛。
　　程袖和罗宇翔收拾完摊子，提前过去，甜点屋的老顾客以及‘袖里乾坤’的新顾客们都表示他们会在7点之前赶到瀚溪酒楼，为他们加油。
　　瀚溪酒楼特意雇来的保安回来帮他们搬取东西，程袖和罗宇翔不用挨累，这是晋级复赛的选手特殊待遇。
　　所有的厨具和食材，都放回连家姐弟开来的车里，复赛就用不到它们了，直接用瀚溪酒楼的厨房，厨具齐全，食材丰富。
　　瀚溪酒楼的厨房对大多数厨师诱惑力都极大，程袖也很好奇现代最好的厨房是什么样子，刚踏进瀚溪酒楼她就想过去瞧一瞧，可惜被服务员拦下来，被引到了三楼包厢中。
　　程袖和罗宇翔来的时候，包厢中已经来了六个人，看样子跟他们一样，都是获得木牌的复赛选手。
　　程袖长得娇俏可人，看起来年纪也还小，人是视觉动物，最容易让这些选手们放下戒备心，融入进这些选手当中。
　　之后她了解到，年纪最大的选手是位六十多岁老奶奶，有着让人意想不到的身份——面塑的传承人。老奶奶送给大家每人一个面人，程袖收到的是齐天大圣孙悟空，即便手艺不错的她也无比佩服这位老人，因为面人本身特点表现的淋漓尽致，孙悟空斜睨的眼神，甚至能让人心神激荡，人物好像活过来一般。这已经是宗师级别的手艺了……
　　还有一对中年夫妻是开小火锅店的，男的擅长做咸口点心，女的擅长做甜口点心，因为点心品种丰富，客流不输于程袖的‘袖里乾坤’被其他的评委选进复赛。
　　剩下三位一个是初中便辍学在夜市卖小吃的年轻女孩，已经干了七八个年头，和一个在精于快餐的繁简餐厅的主厨，及金堂酒店的点心师傅。
　　有这样的阵容，不能再说弱了，想要进入决赛的难度也很大。
　　过了一会儿，又来了几个选手，有厨艺好的家庭妇女，也有从事餐饮职业的厨师，还有几个传统手艺人，只是水平不及那位六十多岁的老奶奶。
　　当十二个人都到齐之后，瀚城酒楼的经理出现在包厢，向他们说明了复赛规则，程袖知道一部分，跟之前那位接待连家姐弟的迎宾员说法大致相同，有些细节她却不了解。
　　每个厨师只可做一种点心，限时60分钟，这60分钟要把散热、打包工作都要做完，超过时限就被判定出局。
　　点心的范围包括中式甜点和面点，西点不可以做，因为这是中国的传统节日。
　　卖出十份可换取一个木牌，如果最后有选手木牌数量相同，且面临一方可能被淘汰的危险，那就加赛，就是说超过十份才算一分，即便做九份都没有分数，这样奇葩的规则也不知道谁制定的……
　　售卖时间共40分钟，八点开始八点四十结束，九点宣布木牌的数量以及晋级决赛的选手，九点半酒店进行最后的决赛……
　　经理说完规则，在晚上6点50分的时候就带他们去厨房。
　　酒楼有两个厨房，一个东侧一个西侧，程袖和罗宇翔暂时分开，程袖来到了东侧的厨房。
　　这里的厨房设施齐全，大锅灶、双炒双温灶、煲仔炉、矮汤炉等炉具应有尽有，程袖眼睛亮起来，盘算起她要给自己家打造这些锅灶需要花费多少钱……
　　好像她首先要再买个大点房子。
　　七点整一到，所有选手都开始行动，酒店聘请的摄像师会拍摄他们制作点心的情况，所有拍摄的内容，实时的传送到外厅，供客人们观看，还有瀚溪酒店的大厨讲解。
　　比起其他的选手已经开始挑选食物，程袖还在做准备工作——清洗。
　　她先向人要了一次性的头套，把头发包拢起来，又把袖子卷起，再去洗手，所花费的时间，如果用到包蟹肉烧麦皇，可能都够包三十多个了……
　　摄像师注意到这个有些与众不同的女孩，镜头挪到了她的身上。
　　在外厅，甜点屋的老顾客和‘袖里乾坤’的新顾客聚在了一起，之前他们排队购买蟹肉烧麦皇已经建立起了吃货之间深厚友谊，几百号人热切交谈。
　　当程袖出现在投影于白幕中，这几百号人激动不已，纷纷道：“是袖袖！”
　　“真的是袖袖！”
　　“袖袖加油！”
　　“袖袖必胜！”
　　这样激烈的反应，让其余的客人们忍不住张望：“袖袖是谁？这群人为什么这么激动？”
　　也有人注意到，程袖做得清洗工作竟然那么细致。
　　一位老人家道：“如果是我，我肯定会吃她做得点心，至少卫生，能让人放心。”
　　周围人都忍不住点头。
　　程袖洗手后，去拿取食材。
　　干鼠尾草、糯米粉、茶树菇、腊肉……
　　还有提前准备的调料。
　　另外程袖找人要来了包粽子的叶子和绳子，她要做一种经典的传统点心——包仔粿。
　　‘包金年年发万金’。
　　包仔粿形似元宝，代表着财运富贵，有着美好的寓意。
　　程袖烧开水，将鼠尾草放入开水中。
　　鼠尾草是药材也是调料，作为药材它可以清热利湿、解毒消肿，作为调料它能让食物散发出迷人的香味。
　　泡过三分钟后，程袖将它切碎，暂时搁置到旁边。
　　将糯米粉倒入碗中，加入适当的盐和糖调味……
　　在外厅观看此场景的客人们都愣了愣，虽然眼前这个小姑娘个头不高，厨房的炉台都能到她胸口，但一举一动却独有大家风范，切鼠尾草时那种信手拈来的样子，有魔力般吸引着他们的目光……
　　外厅一处极不起眼圆桌，坐着五个人，其中一位就是那品尝过程袖做出的蟹肉烧麦皇的王瑰，也是瀚溪酒楼的主厨兼总厨，是瀚溪酒楼真正意义上的掌舵人。
　　坐在他旁边的几位，都对他有着若有若无的恭敬。
　　当程袖出现在白幕上，那段细致的清洗过程让王瑰脸上多了些笑意，当程袖真正开始施展厨艺的时候，让他老而清明的眼睛，多了些惊叹。
　　坐在王瑰旁边的中年人道：“这个小姑娘倒是不错……”
　　王瑰笑的得意：那是当然，能让老爷子我亲手给木牌的丫头，当然不错。
　　当程袖开始切鼠尾草时，中年人赞叹道：“刀工很扎实，有宗师风范，王老，这个小姑娘值得我们瀚城烹饪协会培养啊！”
　　王瑰不置可否的哼了一声。
　　中年人嘴角噙着笑意，知道王老这样的表现，就代表了赞同自己的观点。
　　这时有人发问：“张会长，您知道她要做得是什么点心吗？”
　　中年人目光转向坐在王瑰另一边的年轻人，虽然对方极为年轻，但他却不敢敷衍回答，认真道：“小姑娘做得应该是包仔粿，过年前后所吃得点心，有着重要传统意义，因形似元宝，所以象征着财富。”
　　年轻人面容俊美，极有亲和力，明亮透澈的眼睛仿佛不谙世事，实际上在座都知道，身为万家的主人又怎么可能如同表明那般单纯善良？
　　年轻人赞叹道：“看来这位选手的水平不容小觑。”
　　中年人颌首道：“只要不发生失误或意外，她都是这届‘乞巧厨王赛’最有可能当选厨王的选手之一。”
　　这时坐在年轻人身边的中年人道：“这个姑娘，我倒是知道她。她跟我侄女侄子的关系不错。”
　　程袖不知外面的情况，即便是知道，她的注意力也全部放在厨房内，其他人的谈话、交流跟她没有任何关系。
　　她将调制好的糯米粉，用水搅拌，然后揉成团，待锅的水开后，就能扔进去。
　　现在她要做馅料，先把准备的腊肠和茶树菇清洗，切片，加入蚝油、生抽、糖浸入，扣上盖子腌制。
　　这时锅里的水也刚开锅，程袖把糯米团扔进去，等到它漂浮起来的时候再捞起来。
　　然后便可加入鼠尾草，把鼠尾草揉进糯米团中，揉到分布均匀为止，便把糯米揪出一块块更小的糯米团。
　　手掌摊平，把小糯米团分别进行按压，这个时候要掌握准确的力道，薄厚定要均匀。
　　全部按压完，程袖用刀把腌制好的腊肠和茶树菇切碎，以她的刀工，尽管茶树菇不好切，尤其是浸湿的茶树菇，可也只用了三分钟的时间，红白相间的腊肉成了沫状，茶树菇像斑驳的黑点融合在里面。
　　程袖把压好的糯米摊在手掌，然后手掌聚拢，做碗装，把腊肉馅儿装进，双手一揉就成了糯米球。
　　她从不炫技，不管是揉面、包烧麦还是此时在做得糯米球，都是用最简洁的动作完成……
　　程袖准备的糯米和馅料都很多，能包出两百多个小糯米球来，如果想包再多就不行了，她现在也只有一个蒸锅能用。
　　程袖把糯米球都包好以后，拿起粽子叶，两片相叠成漏斗状，涂上油，然后把糯米球放入其中，左手手指灵活推动上叶，右手手指同时按住下叶，两手同时进行，两下就包出元宝样子的包仔粿。
　　摄像机时不时的就拍着她，这一幕也传入外厅。
　　观看厨王赛的观众纷纷道：“这速度够快的……”
　　“表演性质太高，味道却不一定好吃。”
　　“我觉得会好吃，这个姑娘做事很认真，你们忘记她最开始的清洗工作了吗？我相信她配料不会差的。”
　　“有道理，我倒是有点期待了。”
　　“如果价钱合理，我打算买一个先尝尝。”
　　“凭她做得卫生，我就愿意买。”


第16章　开始售卖！
　　用粽子叶把剩下的包仔粿都包好，程袖拿出蒸笼，将它们一一摆放。
　　之所以用蒸笼制作包仔粿，是为了让糯米更为黏糯，还会拥有更具弹性的口感。
　　蒸笼共有五层，每次可摆放30到50个包仔粿，摆放时，每个包仔粿的间隔都要调整好，太聚拢或太分散，出笼后，就会出现有的熟，有的却夹生的状况。
　　食物口感不好，是每一位厨师最大的忌讳。
　　程袖把包仔粿全部摆放好，扣上盖子，开火让它慢蒸，这需要花费40分钟的时间，她前期的准备工作只用7分钟，剩下的时间就用来散热和打包。
　　程袖把时间掐的很准，甚至还有余留的时间，这是为防止意外，能够在有效时间内应对和解决。
　　外厅的复赛解说员，看到了程袖已经停下来，单薄的身姿让她看起来更像个女孩，但是经过刚才的表演，没有人因为她的年纪而小瞧她。
　　复赛解说员道：“我们的摄像师先生很偏爱这位小选手，那么我们再来回顾一下，这位选手做得点心叫‘包仔粿’。之前我们已经解释了‘包仔粿’美好的含义，要是过年前后食用便预示着你今年会走财运。”
　　复赛解说员轻松说笑完，又回归正题：“选手采用的馅料是腊肠和茶树菇，这样结合在我看来可谓是天作之合，茶树菇可以中和腊肠的油腻，使其更滑口，腊肠本身就带油，蒸煮的过程中油汁会被水蒸气挤压渗入进糯米当中，尤其我们在之前的近镜头看到，选手所揉好的糯米层次、薄厚都非常均匀，难以想象这是个看起来还没有成年的女孩做出的，她厨艺的基本