尚食女官在现代-第8部分

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　　程袖只是看了一眼，就收回视线，对罗宇翔道：“你来做萱花酥和酥皮年糕就可以。”
　　罗宇翔点头：“好的。”
　　程袖深吸口气，取出糯米、黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖以及最新鲜的木瓜。
　　她要做糯米糍，也叫状元糍。


第13章　四种口味的糯米糍
　　糯米糍也可以叫做状元糍，这还是明朝官员邹应龙还未列为朝臣前的典故。
　　邹应龙要赴京应试，村民们送上糍粑预祝他金榜题名，长途辗转，邹应龙凭着这些糍粑赶到了京都，十年寒窗，一经施展过人才华，被皇帝钦点状元。
　　邹应龙将家乡带来的糍粑献于皇帝品尝，粒粒糍粑，甜甜黏牙，被皇帝当场称赞，从此有了状元糍。
　　之后糯米糍被几代名厨历经演变和创新，做法已经改变少许。
　　而程袖今日选择的就是做传统的做法，但也加了她的小心思，比如主料多了个木瓜。
　　木瓜现切才肉汁鲜嫩，程袖只是把它先拿出做准备，她又拿出簸箕，是竹篾编织成，要比竹篮的底浅，口要大。
　　然后将黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料混在一起，放进簸箕中。
　　准备工作结束，程袖才真正的开始做这个糯米糍。
　　她将糯米拿出，她选用的糯米是经过多加筛选而出的，质地口感最出色，莹莹晶玉，如颗颗水滴，透澈饱满。
　　为做糯米糍，她来前的五个小时便浸泡这些糯米并煮熟，此时她拿出新淘来的石臼，用杵头舂捣，速度不慢，力气也充足，如果不是那纤细的胳膊有着白皙透润的皮肤，谁也想不到一个女孩能有这么大的力气。
　　那个个饱满的颗粒，在程袖敲打之下，显出裂缝，再咚咚咚几下敲击，彻底捣碎。
　　右侧的摊子，那个正在做桂花糕的大妈，不知什么时候停下手中的活，呆呆地看着她旁边那女孩的动作。
　　短发擦肩，露出浅笑，挥开手臂，每个动作都给人力拔山河的感觉。杵头捣进石臼，发出沉闷的一声，落在每个人的耳中都回荡不绝。
　　“这姑娘手劲儿可真大啊。”大妈这么感叹。
　　罗宇翔正做萱花酥，这个甜点已经是他做得最熟练的一个，当他抬头看向程袖，稳于泰山的表情终于露出裂缝，那是被眼前的情景给惊艳到了。
　　罗宇翔喃喃道：“原来这就是力拔山河……”
　　虽然是舂打糯米，但与面点制作也不全无关系。
　　都涵盖着使用力的技巧。
　　程袖这个动作持续了很长的时间，如果是成年男人，支持不了十分钟，手臂便会酸痛无力，而她却用了二十分钟，把所有的糯米碾碎。
　　石臼里的糯米已经成为糊状，热气竟然还没有消散，或者是在程袖用力时糯米更加发热。
　　程袖转头处理木瓜，用勺挖出几块木瓜来，汁液发出浓香。
　　这时大妈伸着脖子喊道：“姑娘，你做的是什么呀？”
　　程袖抬头，浅浅一笑：“糯米糍，也叫状元糍。”
　　“嘿，状元糍？”大妈笑呵呵道：“这寓意不错，怎么卖的？”
　　程袖道：“9。9块钱一斤。”
　　大妈算了算，道：“倒是不贵，给我来半斤吧。”
　　程袖点头道：“那您稍等。”
　　大妈道：“不急不急，我女儿不爱吃我做得桂花糕，托我买点别的带回去，我又走不开，瞧小姑娘你是有手艺的，估计那状元糍味道不能差了……”
　　大妈声音忽然戛然而止，她眼见着那小姑娘托起石臼，向空中用力投掷，整块糯米糊摔打在簸箕中。
　　这般情形，开始吸引起过来的游人。
　　在乞巧节会，不少人都抱着寻找‘传统手艺人’的想法，纯手工做出的食物，要更受欢迎和关注。
　　停驻的游人们，看到程袖双手蘸油捏出块糯米糊，然后揉进处理过的木瓜块，手指灵活摆动，揉出一个便扔进那簸箕中，各色调料被糯米团黏住。
　　观看到的游人们凑了过去，纷纷讨论起来。
　　“看到没？这小姑娘在做糍粑，到了这个年代，这样的手艺一般都是家传。”
　　“这么说小姑娘做得是最传统的糍粑喽？”
　　“不见得吧，她揉进了木瓜，不过这木瓜味道够香的，很新鲜呢。”
　　“难道你们没听过一句话：手艺是传统的，但想法是进步。”
　　“这是王瑰去年在‘乞巧厨王赛’称赞那面塑手艺人说过的话吧！”
　　“说不定小姑娘今年也能进入‘乞巧厨王赛’，王瑰可是最欣赏这类传统手艺人！”
　　程袖捏了几个，装进袋子里放到秤上，道：“正好半斤。”
　　大妈给了钱接过糯米糍，随口说了句客气话道：“小姑娘手艺真不错，说不定还能被挑选中，上‘乞巧厨王赛’呢。”
　　袋子里花生芝麻的香味，木瓜的甘甜都若有若无流出，大妈心动之下，打开袋子，拿出来尝一尝。
　　花生芝麻等食物调料的香气便扑鼻而来，咬下去后，糯米团如同云朵，柔软的口感如菟丝子般攀爬牙齿舌尖，这种舒适感刺激的舌头一颤。
　　木瓜每粒极小，像颗颗果冻，咬下一口，甜美充分的汁液就溢出果肉，与柔软的糯米糍缠绵。
　　“好吃，好吃……”大妈无意识中，又吃下第二块，然而无论是香气逼人的调料，还是黏牙可人的糯米，以及鲜汁充裕的果肉都无法让人停下。
　　接着便是第三块……
　　然后就是第四块，第五块……
　　大妈意识保持着半清醒，只不过全部都放在食物美味上，对自身表现没有过多的关注，直到手捏着袋子，捏了个空，她才意识到刚买半斤的糯米糍，竟然被她吃完了。
　　抬起头来，发现那些围观的游人们，竟然都目瞪口呆的看着她。
　　片刻后，才有人道：“真的……有这么好吃吗？”
　　“大妈不是托吧……”
　　“不太像，大妈也摆摊呢，卖的是桂花糕，同行是冤家，要是不好吃不可能这样表现吧。”
　　很多人在犹疑，也有人认为大妈表现确实真实。
　　这时有个漂亮的小姑娘走上前一步，问道：“你家卖的这是什么？”
　　程袖笑呵呵道：“一种糍粑，糯米糍，也叫状元糍，现在只有木瓜口味的。”
　　小姑娘眼睛一眨：“这么说一会儿还有别的口味？”
　　程袖道：“你要能等的话，还有橘子味、芒果味、石榴味……”
　　小姑娘听到这些水果，就想流口水，不过意志还很坚定，再问道：“多少钱？”
　　程袖眨眨眼道：“乞巧节折扣活动，9。9块钱一斤。”
　　也不贵嘛！小姑娘不再犹豫，点头道：“给我各来半斤。”
　　反正也不贵，各来半斤还不到20块钱。
　　“给我也各来半斤。”有了小姑娘开头，其他人也围过来，交钱地交钱。
　　罗宇翔也顾不上继续做萱花酥，连忙跑过来收钱，程袖不想切过得木瓜流失新鲜度，所以把整个木瓜用掉，捏出一百来个木瓜糯米糍来，再拿出另外三种水果。
　　罗宇翔则在帮忙装木瓜糯米糍。
　　这时又来了许多人，正是甜点屋的老顾客们，其中就有那买五斤的小年轻，他从人群挤了过来，道：“袖袖，我们来了！”
　　程袖手里的活不停，抬起头，笑道：“欢迎，要来点尝尝吗？”
　　买五斤不愧为买五斤，用力点头，伸出巴掌道：“给我来五斤。”
　　程袖一囧，拒绝道：“不行，今天也限量。”
　　买五斤失望长叹口气，终于去看程袖做得是什么：“这是什么？这是怎么卖的？”
　　买糯米糍的客人奇怪的看着小年轻，你不知道卖的是什么，也不知道怎么卖的就张口来五斤？
　　偕同买五斤一起来的那些老顾客们掩面躲闪。
　　好丢人！我们跟他可不是一起来的！
　　程袖早就习惯买五斤的性格，介绍道：“这是糯米糍，有四种口味，除了木瓜味有现成的，其余芒果、石榴、橘子味都要等一会儿。乞巧节折扣价9。9块一斤。”
　　买五斤习惯不改，直接道：“这么便宜，要是不限量我就来个七八斤，唉，那就来四斤吧，各来一斤。”
　　意料到的程袖默默道：果然没有放过‘四斤’！
　　老顾客们也拥挤上前，纷纷道：“袖袖，别把我们给忘了。”
　　“也给我各来一斤！”
　　“我每种口味要半斤。”
　　“我要吃石榴味的，给我来一斤。”
　　罗宇翔收钱收的手软，程袖看了看人数，对罗宇翔道：“再来五斤就不用收钱了。”
　　罗宇翔点点头。
　　程袖向客人们道：“糯米糍限量一百份，没有买到的顾客，如果喜欢咸口味点心，可以等一等，十分钟后就上下一道点心——蟹肉烧麦皇，乞巧节折扣价一对十二块，限量五十份，先到先得。”
　　没有买到糯米糍的顾客也不是很失望，毕竟没有品尝过，也不知道有多好吃，而买过糯米糍的顾客则继续坚定地站在原地，排队等候买蟹肉烧麦皇！
　　甜点屋的老顾客们也跟袖里乾坤的新顾客们打成一片，交流了下信息。
　　新顾客才知道，程袖是万梦广场那家挺有名气的甜点屋的甜点师兼老板，老顾客们也有意给程袖拉客人，把程袖以前做出的甜点非常详细描述一遍。
　　绵软蓬松花香幽若的玫瑰花饼，绵润易化甜到心尖的萨其马，皮酥蛋软奶香浓郁的蛋挞，甜而不腻独家配制奶油泡芙，还有外表精美绝伦如黛色鲜花，点点白心的萱花酥……
　　只听描述，就让人忍不住的咽口水，买到糯米滋地拿糯米滋解馋，吃下去也能满足，但没有买到糯米滋只能大眼瞪小眼，拼命压着自己口水不让它留下来。
　　而一位穿着白布衫，外貌及其普通的老者好奇地看着那龙飞凤舞的大字——袖里乾坤。
　　老者哑然一笑。
　　不知袖里是否真得藏有乾坤，还是在说大话……
　　不过……
　　老者抬头一望，人群拥挤，默默道：人倒是挺多的，老头子也来凑凑热闹吧。


第14章　蟹肉烧麦皇
　　老者背着手，等了一会，却发现排着队伍始终停滞不前。
　　衰老却不见浑浊的眼睛扫视了队伍，每个人的表情特征都记在他的心中，发现这些客人有着十足耐心等待，乞巧节会最不缺的就是点心，且样式重复性极强，这家卖点心的顾客多那就去另一家买，这才是正常的情况。
　　而这家摊子却能留得住客人，不管手艺如何，能做到这点就很不错，若是家饭店、餐厅就相当于有了立足之本。
　　“来了来了，蟹肉烧麦皇！”
　　一声吆喝，如同一声惊雷，给秩序井然的队伍炸出巨大的水花。
　　老者诧异一看，前面排队的几个已经手里掏出整张的五十、一百块，向摊子前那肤色黝黑的伙计喊道：“给我来3对蟹肉烧麦皇！”
　　“我要5对！”
　　“给我也来5对！”
　　轮到老者还远，他也不着急，清了清嗓子，向排在他前面的年轻人问道：“小伙子，这家的点心好像很受欢迎？”
　　年轻人回过头，见是个面容慈祥的老者，露出笑容：“您老没买到她家的糯米糍吧？您要是尝过她家糯米糍就不会这么问了。”
　　年轻人指了指正在忙碌的程袖，又道：“看到没，就是那个女孩做出来，她是传统手艺人，做法地道，还是现做现卖，刚才那场景有不少人都看到！可惜我犹豫了一下，只买到一斤木瓜味的糯米糍，多买都没有！”
　　糯米糍？
　　老者脑海中瞬间便浮现关于糯米糍的信息。
　　因糍粑是由糯米捣碎所制，所以也叫糯米糍，当然有邹应龙那个典故也可以叫状元糍。
　　一应做法老者都熟记于心，他微微一笑，道：“据我所知，糯米糍做法不难，但需要两个成年人的力气才能碾碎糯米，这女娃柔柔弱弱的，没想到力气这么大。”
　　年轻人笑了笑：“嘿，您还别不信，你可以去问问那个卖桂花糕的大妈，她是亲眼看到小姑娘怎么把糯米捣碎的。”
　　老者看到‘袖里乾坤’右面是‘李大姐桂花糕’。
　　大妈摊前也排着队伍，但跟‘袖里乾坤’冗长的蛇形队伍比，显得有些可怜。
　　大妈倒是心情不错，桂花糕这类点心在乞巧节会并不出彩，单一的口味注定它容易泯然于有新意还好吃的点心当中。
　　谁知道她旁边卖点心的小姑娘，有那么高超的手艺，吸引到不少客人，还带动了这片区域的人气。
　　要知道，乞巧节会是从上溪到下溪，总共有一千五百米远！摊子更是数不胜数，想要从众多摊子发现她做得普普通通桂花糕，那真是很困难的一件事。
　　想到此，大妈对程袖很是感激，心情好极了，嘴里开始哼着小曲。
　　“玉轮树下开桂花。”
　　“金桂花，银桂花。”
　　“风一吹……”
　　“十里飘香千万家……”
　　老者心里对程袖独自捣碎糯米还是犹疑的，但对程袖的手艺还是有些期待。
　　前面的人一点一点少去，终于轮到了老者。
　　老者看到摊子上摆放着面板，一盆肉馅，闻味道是蟹肉蟹黄味，用了姜、酱油、麻油、白糖及盐调味。
　　程袖见是个慈眉目善的老者，微微一笑道：“您老要等下一屉了，需要七八分钟。”
　　老者摆摆手，道：“既然前面都等了那么长时间，也不差这一会儿。”
　　程袖点点头，然后继续包起烧麦。
　　程袖戴着一次性透明手套，左手托起烧麦皮，右手拢住馅，手指如虎爪状，直接就掐出六角。
　　把角按实，收拢口后，形如杯，柳腰花边，完整的烧麦就出来了。
　　“咦？”老者眼睛睁大，又仔细地看了一遍程袖包烧麦的手势，然后笑呵呵道：“小姑娘家学不简单啊，这是我见过最简单、用时最短包烧麦的方法了。”
　　程袖笑吟吟道：“老爷子您也不简单，我包的动作您能瞧的一清二楚。”
　　她用两秒包出一个烧麦，这种速度要不多看几遍，是看不仔细的。
　　老者笑了笑，笑的有点神秘。
　　七八分钟后，程袖起笼，装好老爷子的烧麦，道：“您拿好，小心烫。”
　　老者只买了一对烧麦，接过油纸袋，靠着边站，道：“老爷子我都饿了，先吃两口。”
　　打开油纸袋，露出烧麦透明的皮，一股蟹肉的香气从烧麦中间窜来。
　　“嗯，真香啊。”老者没有着急的品尝，不像是饿了的样子，嗅着香味，喃喃道：“用姜熏抄，放酱油、麻油调味，不仅有蟹肉的鲜嫩和蟹黄的油性，还有种甘甜的味道……是笋吧？”
　　周围的顾客都听到老者像是自言自语的说明，顿时有人就道：“老人家，你再说我们都该饿了！”
　　老者嘿嘿一笑，就像是顽童，道：“独乐乐不如众乐乐。”
　　他抓起烧麦，用那双老而清明的眼睛仔细观看：“用得是上好的小麦粉，烫面的技巧到达水准，皮薄又大，手法熟稔……口感应该不错；皮是透明，如同花瓣，馅儿是金黄色，如同花心，即便从美观的角度，也达到了高级餐厅的标准。”
　　顾客们笑道：“老爷子，您不会是‘乞巧厨王赛’的评委吧？评的这么细！”
　　老者微微一笑，不作回答。这次他终于开始品尝这个蟹肉烧麦皇，咬住嚼劲十足的麦皮，竟然尝出股麦香味！
　　这让老者微微一怔，有点出乎他的意料。
　　许多人做烧麦，皮的重点都放到了口感上，味道却未下功夫，主要的味道都是从馅里出来的。
　　没想到这姑娘，小小年纪就掌握了‘本味’，挖掘食物的根本味道，说得简单，但其实即便是国宝级的厨师都在不断追求这个目标！
　　老者眸中浮出涟漪，有些