尚食女官在现代-第66部分

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　　——于10月名校之战‘李氏刀王赛’尝之程袖烹制刀削面，心之所念。
　　程袖。
　　这个名字少部分的人觉得耳熟，大多数人还是很陌生。
　　而少部分的人，很快有几个人想起来，也有人搜索这个名字，很快大家都知道这个人是谁——名校之战的冠军、博古斯中国区赛冠军！
　　是个厨艺不输于那些名厨、大师们的厨师，非常非常的年轻，在各大美食网中，最具威望的美食评论家都对程袖烹制菜品的点评过。
　　如何评价程袖做得菜品？
　　眼前就是个例子，从去年十月份，到现在五月，时隔这个这么长的时间，钱淮竟然还在一碗刀削面，如果不是真心实意的怀念，也不会把那碗刀削面刻画的这么生动。
　　只要品尝过程袖烹制的食物，真的是很难以忘却，食物带给他们从身及心的享受，是很多人最美好的记忆……
　　钱淮发完微博就出了门，走进去年常去的那家意大利餐厅。
　　坐在靠窗户的位置，点一盘蔬菜沙拉，然后叹口气。当他知道程袖参加了博古斯赛的时候，他需要留在画展中心无法赶回来，当他知道错过了程袖获得冠军，还有场回馈粉丝的筵席时，让他心如刀割。
　　他错过了品尝程袖做得食物，这让他更加想念程袖做得那碗刀削面，这才让他刚回国就锁了画室，与其说是在创作，不如说是在怀念刀削面的美味。
　　这时钱淮的手机铃声响起，是经典歌曲《我心永恒》，接起电话听到对方道：“钱淮，最近盐城有个小饭馆在微信朋友圈传火了，我觉得你一定会感兴趣的，我把截图发给你，你快看看。”
　　钱淮很喜欢在全世界各处寻找美食，这件事他身边的朋友都知道，甚至朋友会经常向他推荐一些餐厅、饭馆。
　　钱淮挂下电话，找出微信，看到有个猫头像的人给他发了几组截图。
　　这些截图都是非常残破的饭馆，还有几个厨师模糊的背影，虽然他们的背影都非常模糊，但是依然有人辨认出来他们是谁。
　　‘至尊王’路华宝还有‘小刀王’吴淼，在上个月的博古斯赛他们都败给程袖，最后那张娇小的背影应该就是博古斯烹中国区赛的冠军程袖。
　　钱淮看到图片底下的文字描述，发这条信息的人推测这是博古斯赛选手们正在参加决赛前的训练，只不过被用餐的客人拍下照片，这些选手的身份还有所在之处也就暴露了。
　　钱淮把地址记下来，剩下的蔬菜沙拉直接打包，平时他非常节省，即便不想吃的东西也会努力吃掉，但是现在他只能把蔬菜沙拉放进冰箱里，另外在让助理帮他买张去盐城的飞机票。
　　除了钱淮，全国各地热爱美食的人仿佛是收到了特殊的讯号，买飞机票或者买火车票，目的地都是同样的——盐城那破旧街道的小饭馆。
　　小饭馆第四天营业，要比前一天的客人更多。
　　但是现在的情况是，为吴淼、路华宝还有程袖而来的食客是很大的一部分人群。其他厨师接单就相比就没有那么多，这样的情况其实并不是程袖他们想要的，利用人气赢得这次训练，到了决赛他们的人气可能是比不过那些国际早有名气的天才厨师们。
　　这个时候处于强势没有任何的意义。
　　第五天的时候，白舟又带来了六个博古斯的选手，这是通过第一关的人，之后又通知程袖、路华宝还有吴淼三个人完成了第三场训练。
　　第四场训练就是让他们三个人，协助刚来的六位选手再用五天的时间，达到与他们在第三场最后同样的销售额。
　　制作的菜单会更新，规则是不能帮助他们烹制菜品，相当于他们三个人都是厨师长，而六个人都是主厨。
　　至于宋池谢荣他们……白舟宣布他们没有完成第三场的训练，会把他们带到另一个街道的小饭馆，再进行一次训练。
　　谢荣没想到就这么失败了，唉声叹气，道：“我们走吧。”
　　谢荣、宋池、薛怡毓三人离开小饭馆，程袖他们拿到了新菜单。
　　菜单中的内容让他们三人愕然不已。
　　意大利前菜：
　　海鲜沙拉、毛蟹沙拉、土豆奶油烤菜、鲍鱼蒜蓉奶酪……
　　意大利开胃汤：
　　奶油蘑菇汤、鱼贝汤、意大利蔬菜汤……
　　意大利披萨：
　　蘑菇酱披萨、墨鱼酱披萨、大蒜番茄披萨……
　　还有各种各样的意大利面，酱汁烩饭，以及料理甜点等食物，最重要的是都是意大利菜系！
　　白舟对他们道：“想要参加世界级的博古斯赛，就要了解西方烹饪赛场最主流的菜系。”
　　如果连对手做什么菜都茫然，那在赛场就更不知道要用什么菜品去战胜对方，程袖、路华宝还有吴淼刚开始还有些惊愕，但是很快反应过来，用这些天他们在饭馆挣到的钱去购买食材。
　　好在盐城的海鲜没有那么昂贵，不然他们又要回到最初买厨具都要选最低价位的时候了。
　　指导厨师做意菜的前提是他们自己要会做，在这里程袖对意菜可能是最陌生的，她脑海中所有对西餐的了解都是从之前西点课田秀老师那里了解到的。
　　但是意菜……
　　程袖觉得这个会是她最大的短板，她对异国菜品了解的不够深，从比赛的角度来讲，对未来的对手了解不够深。
　　程袖从来都是执行派的人，知道自己的短板在哪里，就开始向这个放心努力，这次她没有着急在厨房实践，而是查阅意菜书籍，观看意菜制作视频。
　　厨师烹制食物的画面算是比较私密的，为了能看到这些视频，程袖找了白舟。
　　当然，信奉这个世界没有白吃午餐的白舟是不会便宜程袖的，他不仅给了程袖关于意菜烹饪视频，其他国家，如荷兰、法国、日韩等等。
　　看完这些视频，程袖还要交一份让他满意的大卷。
　　时限就在地狱训练结束之前。
　　程袖牺牲了一些睡眠时间，看完意菜烹制的食品，至少掌握它的一些原理和特点，才开始动手实践，烹制完的菜品都进入她的肚子里，省去做三餐的时间。
　　第四场训练开始，这天早上门口依然围了很多的人，当食客们进屋看到菜单都是意餐的时候，跟程袖他们刚看到菜单反应一样——非常的诧异。
　　当他们知道厨师已经换了批人，更多人是离开了小饭馆，毕竟他们纯粹是为了程袖三人来的，而且意餐的价格并不便宜，在这里吃不如找家环境好的西餐厅享用呢。
　　早上程袖负责的厨师接了一单，客人点的是碗意大利牛肉饭，这是程袖头次指导厨师烹制异国餐品，而客人的满意程度决定了她训练的成败。


第109章　牛肉饭
　　程袖分到两位厨师；　一位出自亚军团队，一位出自季军团队。
　　亚军团队的那个是已经从事厨师这个职业二十五年经验丰富的老厨师；　叫李然，现在担任某餐厅的总厨，这个餐厅在全国拥有三十多家连锁店，这个李然才是博古斯中国队中的真土豪。
　　另外一位就是孙福；　当时他最先进行第一场训练；　失败之后经过几次尝试通过训练。孙福人长得胖，还比较腼腆，双手软绵绵的；　不像是厨师会有的手。
　　这次接单的人就是孙福，程袖进到厨房就看到孙福满头大汗；　脸色苍白；　手里正在捧着菜谱，嘴里念着不时还敲着自己的头。
　　程袖把厨师服穿上，洗完手之后来到孙福身边道：“你在看什么？”
　　孙福吓了一跳；　看到是程袖才舒口气道：“我在看意大利牛肉饭的菜谱。”
　　程袖笑起来；　问道：“意大利牛肉饭烹制的步骤是？”
　　孙福合上书；　磕磕巴巴道：“先处理牛肉；　腌制之后再煮；　米饭要用藏红花上色；　用奶酪调味……”
　　程袖又问：“牛肉的腌制并且煮到牛肉口感最合适的时候需要多长的时间？”
　　孙福愣了愣：“腌制至少要用20分钟……”
　　孙福有些慌了道：“一个半小时的时间才能把牛肉煮好，口感不会太差。”
　　关键时间不够用，现在他至少要用两个小时才能把这道菜做出来；　但是怎么可能让客人在外面等两个小时？
　　程袖道：“上菜的最佳时间是20分钟，所以我们不能按照菜谱说得去做，想要在短时间内完成到不可能完成的任务，需要靠我们自己。”
　　这就是厨师的灵活性。
　　程袖观察孙福，孙福显然是没有这个灵活性，他整个人已经慌了，身上的肉在颤抖。
　　程袖道：“你是厨师，食物是你的作品，如何完成作品是你现在需要考虑的事情，其他的不要多想。”
　　孙福点了点头，不过程袖的话效果并不好，此刻的孙福还是一副茫然无措的样子。
　　孙福看向比他要瘦小很多的女孩，向抓着救命稻草般，连忙问道：“我现在应该做什么？”
　　程袖问道：“你在你们团队担任的是什么职位。”
　　孙福道：“我平时负责水台，杀鱼杀鸡我最拿手，不过有时候别的工作我也会做……”
　　看到程袖露出意外的表情，孙福才解释了他为什么会主要负责水台。
　　很快程袖知道孙福在季军团队的地位就是凑数的，季军团队共五人，金松、元洲大学烹饪社社长还有两个四叶酒店的大厨。
　　孙福已经三十多岁，从事厨师职业却只有两年。
　　当时他的家里亲戚在四叶酒店是高层，家里人把孙福送到四叶酒店的餐厅去当学徒，打算让孙福学习几年回家开个餐馆。
　　因为资质差性格内向，孙福在后厨并不讨大厨们的喜欢，尤其在四叶酒店学徒之间竞争力很大，以强者打压弱者的社会规则，两年的时间孙福都只是负责水台的师傅。
　　他的那位亲戚又在一年多前离开四叶酒店所以无法帮他什么。
　　直到这次博古斯赛开始，四叶酒店要塞个人进团队凑数，其他学徒合力把孙福推出去当炮灰，比赛时他的资格是无法负责烹制菜品，所以从博古斯赛团队赛开始每场比赛他负责都是水台，必要的时候会做些处理起来比较麻烦的工作。
　　孙福自嘲道：“我估计现在观众都没记住我这张脸。”
　　程袖笑了笑，问道：“既然你都做了两年的水台厨师，那牛肉你会处理吗？”
　　孙福道：“会的，现在有钱人最喜欢吃得就是生牛肉，在四叶酒店我没少处理牛肉。”
　　于是孙福要做得第一件事就是处理牛肉。
　　程袖指导他处理牛肉的时候就已经收敛了脸上的笑容，光洁的脸上有着说不出的威严，甚至孙福下意识已经对程袖有些畏惧。
　　“你觉得怎么样？”孙福切了块牛肉腿，用刀模切出了圆形，然后放在砧板上，之后询问程袖的意见。
　　孙福选得是牛肉腿上的腱子肉，肉皮有薄膜，里面有筋，适合入汤，是那种耐嚼的牛肉。
　　程袖点头，孙福的基本功还是可以。
　　孙福紧张情绪缓解不少，问道：“我现在应该怎么做才能减少做菜的时间？”
　　程袖道：“以后每天早上提早来这里，把牛肉腌制并且煮半熟，这样在客人点单的时候，你能用少量的时间，把牛肉饭做出来，其他的菜品也一样。现在我们先腌制牛肉，再用高压锅把牛肉煮熟。”
　　孙福点头道：“用高压锅？好。”
　　高压锅会破坏牛肉的味道，并不是厨师最佳的选择，不过孙福知道现在自己没有其他的选择，只能使用高压锅。
　　程袖不时在指导着孙福烹饪。
　　烹饪的技巧在到很多基础知识，很多都是孙福从不知道的，除了水台上的事情他知道，这些他都是第一次有人跟他讲。
　　腌制牛肉，之后放入高压锅，程袖道：“现在我们做酱汁。”
　　牛肉取出后，放在米饭一起，然后用酱汁淋在上面，程袖打算在酱汁上面来弥补高压锅对牛肉味道不足。
　　意大利餐的酱汁非常丰富，番茄酱汁就有数多种的做饭，他们还喜爱用葡萄酒做酱汁，有种浪漫熏醉的味道。
　　程袖让孙福自己挑选一种酱汁制作，孙福最后选择的是牛肉汤汁，他虽然不太了解意餐，但是牛肉汤汁应该是最契合牛肉饭的酱汁。
　　牛肉汤汁主要用到的食材就是牛肉、鸡肉、番茄、蒜、丁香等。
　　口味有酸甜咸，是口味比较丰富的汤汁，非常适合淋在牛肉饭上，只是想象着大口嚼着带着牛肉酱汁的饭还有经过奶酪红酒腌制的牛肉，舌头都在颤栗，即便是程袖对孙福选择都充满着认可。
　　但是孙福烹制的速度很慢，虽说烹饪讲究欲速则不达，但是在一场训练，或者是场比赛，速度是非常重要的一个要素。
　　这时吴淼进来通知他们客人开始催单了。
　　他们已经用了三十二分钟，程袖向吴淼点了点头，回头看孙福，他没有听到吴淼说的话，正在专注的烹制着食物，酱汁加热调制需要一丝不苟的去完成，甚至粗重的呼吸都放轻了。
　　三十八分钟的时候孙福完成了牛肉饭的烹制，紧绷着面容，端着盘子走到了餐桌前。
　　把盘子放在餐桌，他最先做得事情就是道歉，不过好在客人没有计较，拿起勺子开始品尝第一口牛肉饭，孙福心脏快速跳动。
　　时间太过紧张，他还没有品尝过牛肉饭的味道怎么，此刻脑袋里还在回想刚才调的酱汁比例有没有出现误差，番茄放多了，还是盐放多了，控制火候的时候，程袖提醒过他不知道会不会影响牛肉的口感。
　　他眼中画面像个慢镜头，客人缓慢的咀嚼牛肉，然后吞咽，再舀了勺饭。
　　孙福盯着客人的表情，却无法分辨出客人对这份牛肉饭到底满不满意，这时客人忽然抬起头，吓得孙福晃了晃身躯，紧张道：“您有什么需要”
　　这位客人忽然笑起来，道：“我是想让你替我转发一下制作这碗牛肉饭的厨师，牛肉饭很好吃，牛肉非常嫩，酱汁也很鲜口，要比我在任何一个地方吃得口味都要好吃。”
　　孙福愣住了，觉得有些不可置信。
　　他做出的牛肉饭真的有那么好吃吗？
　　孙福回到后厨，看到正在角落里蜷着身体坐在板凳上的程袖，她的手里捧着刚才他拿的意餐食谱，津津有味的品读。
　　那碗牛肉饭每个步骤都有程袖在引导，而且他频繁出纰漏，也是程袖指导他如何去改正。
　　孙福很清楚，没有程袖在他的身边，他照着菜谱是无法做出那碗牛肉饭的，更不用说让客人给出这高的评价。
　　孙福见过四叶酒店的厨师长指导主厨烹饪，就算是厨师长都未必能够面面俱到，但是程袖就能从他的一个动作中就能看出他的想法，并把厨房牢牢把握住。
　　这时李然进入厨房，对坐在小板凳的程袖道：“我接了一单，牛肉薄片料理。孙福那里又有新单了，是龙虾奶汁烤虾。”
　　程袖把菜谱递给孙福，从板凳站起来，绑起头发，然后洗手、穿厨师服，道：“我会同时指导你们做完这两道菜。”
　　孙福和李然比较担心程袖是否能指导的过来，之后让他们觉得自己白担心。
　　不管是指导一个人还是两个人，对程袖来说都没有任何分别，她表现还是那么轻松。或许也是因为李然的基本功很好，尤其他所在的餐厅为了迎合主流菜品风格，对意大利餐其实也是非常了解的，程袖主要还是指导孙福。
　　两道菜同时上齐，并且时间用了不到半个小时，对孙福来说是非常巨大的进步，再接几单，又有程袖的指导，他做起意餐也得心应手，虽然还会出现操作失误，但是心态好了很多。
　　五天过后，白舟出现在小饭馆，宣布了程袖、吴淼还有路华宝三人指导训练通过他的考核，地狱训练只剩下最后一场，不