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尚食女官在现代-第38部分
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何教授道：“行了行了，你师母马上就买完菜回来了，我们会赶过去的。”
程峰喜悦的声音穿过手机听筒：“您答应了！那就说定了，您还爱吃鱼吧？我让后厨做个红烧的清蒸的蜜汁的麻辣的……”
何教授：“你看着做吧。”
这边电话挂断，程峰有些奇怪，老师品味变了？怎么面对最喜欢吃鱼态度这么冷淡。
何教授这时朝客厅的程袖：“待会去蹭大户，吃不到你的豆腐席了。”
何教授心中嘀咕：糖浆的豆腐，腌制的豆腐，麻辣的豆腐，卷肉酱的豆腐，多宝的豆腐……
程袖细一品，竟然觉得这语气带着一点委屈！忍住不乐出来道：“师兄那家五星级酒店总厨做的八宝葫芦鸡味道做得不会比我差。”
何教授把程袖不懂的问题解答好，三人就穿好衣服，打车去程峰要开业的那家酒店。
司机倒是知道这个地方：“这家酒店真的办的热热闹闹，上杂志，上新闻，还登过电视广告。”
何教授当然不知道这事，继续听司机说：“请来得都是重量级嘉宾捧场，喏，这是杂志，你自己看看，远祥集团老板，振华地产有限公司老总，烹饪协会的主席……”
何教授接过司机手里的杂志，低下头一看，竟然都是在电视看过熟悉面孔。
捷达车匀速行驶，在克服道路堵塞的问题后，终于到达酒店。
时间已经到十点，程峰正在台上讲话。
程袖跟在何教授和师母身边，在外围看着那个意气风发的男人，站在前方铿锵有力的说出致辞。
说完话筒移交给嘉宾，剪彩仪式开始，挂匾、舞狮表演……现场热闹非凡。
程峰从众多人头探过，似乎要找人，旁边的经理问道：“老板，您要找什么谁？我让底下人帮你一起找。”
程峰紧缩的眉头忽然舒展，目光所在的地方是老人熟悉的身影。
“不用，我已经找到了。”程峰把话刚说出来，就已经昂首阔步走到老人的面前：“老师……”
心中百感交集，想念、感恩、喜悦的情绪纠缠在一块。
何教授没料到自己的学生忽然跑过来，道：“你现在不去招呼客人，来我这干嘛。”嘴上是这么说，心里却忍不住高兴。
程峰压抑着激动情绪道：“酒店有迎宾团队负责这件事，我是老板，把剪彩活动做好就可以。”
这时经理忽然跑过来，在程峰耳边低语，程峰的脸色立即变了。
何教授一看就不对：“出什么事了？”
程峰露出安抚的笑容：“没事……老师，我先去组织剪彩活动了。”
“你去吧。”何教授紧缩眉头，看着程峰离去的背影很担忧。
程峰转身脸色就变得铁青，眼角都再抽搐，问经理：“现在能联系到的大厨有几个？”
经理忧虑道：“三个，正在谈。”
程峰道：“总厨现在情况怎么样？他身体怎么回事，之前体检不是很正常吗？”
“送医院去了，医院打了招呼待会有人告诉情况的。”
经理顿了顿，又道：“他跟他那个小徒弟找人把体检报告给改了，这个厨师早年就有冠心病，身体状态很不好，也是我了解的不充足，原来他在国外就出过一次事，酒店跟他解约之后没人愿意用他，才回国的。”
秘书这时向他们走过来，手里还拿着电话：“我们联系三位大厨，只有一位能做出极品的葫芦鸡，但是他现在人不在本地，赶回来……也要明天。”
程峰脑袋上的青筋一跳，忍不住怒气，问道：“距离开席还有多长时间？”
经理：“一个小时……”
程峰双眼爆出血丝：“还有哪个能做极品葫芦鸡的厨师能联系到？葫芦鸡招牌菜的名声已经打出去了，不能有失误，必须找个擅长做葫芦鸡的一流厨师……”
经理纠结道：“你要不要联系下白舟？”
程峰问：“谁？”
经理道：“就是那个几次带领中国到国际烹饪大赛的领队，京都烹饪界没有谁比他掌握更多厨师资源了，有些改行的或者没有名气实力却不错的厨师，他都认识，就是不知道会不会帮我们……”
程峰眼看司仪引舞狮队进入现场，鞭炮齐响，每个人都喜气洋洋，脸上挂着笑容，还有人向他这位老板做出抱着拳恭贺。
鞭炮声持续很长的一段时间，程峰要上去剪彩了，临走前他嘱咐经理和秘书：“你们联系白舟，看看他能不能给介绍来厨师……”
程峰越说越不报希望，走上台前的脚步像是绑着千吨重的石头。
程袖跟着何教授和师母，他们被迎宾带到内围观看。
程袖看到了在龙湾酒庄曾经有一面之缘的京都烹饪协会主席张忠德，现在的张忠德一脸和气，不像她在名校之战冠军颁奖台前那般庄重和严肃。
落下剪子，鞭炮轰鸣，奏乐高亢响起，场面热闹非凡。
所有参加剪彩仪式的群众，都有机会抽奖，在司仪喊出三等奖的中奖号的时候，程袖兜里的手机响起。
程袖拿着手机，接听起来：“你好？”
另一边的人听到婉转温和的声音，有些犹豫：“是程袖小姐吗？”
程袖注意到司仪已经开始念三等奖了：“我是。”
另一边的人有些奇怪，听着电话里的背景声音怎么会有点耳熟：“您……现在有空吗？”
程袖道：“您可以直说。”
此时司仪已经把三等奖的号码念完，奖品是一桶豆油。
“哦好……我是绿柏五星级酒店的经理，今天是我们酒店开业典礼，正常情况是我们总厨负责今日的招牌菜，八宝葫芦鸡，但是因为总厨身体的缘故，而且极品的葫芦鸡做法都是秘传的，现在找不到人能来做……之后我打给白舟先生电话，他向我们推荐了您？”
程袖看着刚挂起的牌匾，正是绿柏二字：“……你们店在什么位置？”
“西四环附近。”
程袖：“……我就在这儿。”
“？”
程袖道：“我就在绿柏酒店的正门口，观看剪彩仪式。”
五分钟后，经理和程袖成功会师，司仪去润了润嗓子，刚好颁布说特等奖。
经理看到程袖的年纪、长相、个头几乎所有不符合厨师外表的，这个女生身上都有，太年轻，还很漂亮，个头娇小，看起来不像颠得动铁锅。
“您是程厨？”经理试探问道。
“我是程袖。”程袖拿着抽奖号码，对照一遍：“你等一下，我领取下奖品。”
经理看着程袖用玲珑的身体挤进人群，又登上台阶，司仪声容并茂道：“恭喜这位可爱的小女士，获得本场抽奖活动唯一的特等奖：绿柏双游幸福美食国度套餐！”
经理看台上的程袖非常高兴：“谢谢。”
经理：“……”
程袖回到台下，盈盈一笑，对经理道：“现在带我去后厨吧。”
经理内心在纠结，这个女孩是厨师？是职业厨师吗？这个年纪顶多拿到初级证吧……
但她是白舟推荐的……
经理想起他曾有过一面之缘的白舟，心里倒是增加了几分信任。
两人走到厨房，程袖找到门口挂着崭新的厨师服，还有厨师高帽，最后系好领巾，戴好帽子，就去清洗手掌，手缝指甲全部洗干净。
经理问道：“你以前做过这道菜吗？”
程袖关好水龙头，吟笑道：“您放心，做过很多遍。”
经理看了看程袖光洁侧脸，他感受到这个女孩身上有着强大的自信。
程袖问道：“需要做几道？”
经理一愣，连忙道：“先准备三道，需要一个小时之内做完，如果有客人要点，再继续做。”
第62章 何为八宝
“这是岑溪三黄鸡； 皮薄肉嫩； 骨细如刺。”程袖在挑选鸡的种类时； 经理向她介绍：“这是我们那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只； 在市面上可买不到。”
程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：“把它换成倭倭鸡。”
经理愕然：“那是什么？”
程袖笑着道：“随便找家陕西菜馆； 就能找到； 倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”
经理不犹疑，干脆道：“好； 我这叫人去买……”
经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片； 挥动自如； 轻松地将冬笋切成丝； 真如那蚕丝般细滑。
这刀工还真厉害……
经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看； 主动说：“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家； 十分钟之内肯定能拿回来。”
程袖点了点头； 左手压着冬笋； 右手持刀； 切到尽头时； 左手放开做合拢，右手的刀放下； 两只手把所有冬笋丝放到盆中。
经理探头看：“那个，程……姑娘，这是在做什么？”
程袖拿起蘑菇放到砧板上； 耐心解释道：“八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，缝好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。”
程袖把草菇切成细丝，道：“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热潮，庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。”
程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。
冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。
程袖又道：“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。”
经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。
经理睁大眼睛：“这……这是？”
彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……
关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。
这是古代人正在辛勤劳动的场景！
程袖抬头看他震撼呆滞的神色，意料之中的笑了笑。
当年这道菜不知震撼了多少人，最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。
“这是什么做法？”经理心中大动，即便他不是厨师，对彩球的编织方法也非常好奇。
程袖道：“不难学，若是古代的绣女，十有八九都能学会。”
经理一噎，再看程袖笑容盈盈，他明显是被揶揄了。
这小姑娘，直接说他学不会得了……
经理翻了个白眼。
不过，虽然现在主菜的食材还没有准备好，经理却有了迫切想品尝这道菜的欲望！
这可只是配菜，看看彩球上勾勒出的图案，动物类的就有雄鹰展翅，吉鸟飞翔，戈壁骆驼……人物类的还有锄地的农民，捧着金子的商人、河坝前的官员……
经理看得心情澎湃，只有中国美食才能拥有这样的文化色彩！
程袖把彩球都给编好，开油锅，放油炸，一个个彩色小球的外表都镀上了一层金黄色，并且食材的香味已经从浓烟中渐渐溢出。
“是肉皮的香……还有冬笋清爽的味道，胡萝卜的甘美，草菇丝的鲜味，西红柿的酸甜！除了豆腐丝味道不明显，其他食材的味道扑鼻而来，味道没有混乱的搅在一起，彼此紧密而不融合……”
经理心情有些激荡，配菜就做出这样的程度，那主菜葫芦鸡呢？
这个时候，葫芦鸡正好送到厨房，程袖把鸡收拾完，扔到锅里煮半个小时，此时时间仅剩二十分钟。
经理有些着急：“程厨，这三道葫芦鸡什么时候能好？”
程袖表现就很稳，道：“二十分钟之内肯定会好。”
经理对此抱着紧张忐忑的态度。
程袖用葱姜蒜以及八角桂皮放到湿布之下，把鸡肉放到蒸锅的最上方，刷制油还有盐。
蒸十分钟左右，在开油锅，三只鸡的颜色都变金黄，就出锅，放进绿柏总厨早就备好的盘中。
葫芦鸡放置中间，八宝球围绕它摆放，右侧放置花椒和辣酱这两种蘸料。
全部做好后，程袖看了看时间道：“十一点十七分，端菜吧。”
经理长长的舒口气，连忙道：“好好。“
只是连品尝菜肴的时间都没有，这让经理不是很放心，但是亲眼见过程袖表现出厨艺，还是一阵强心剂，让他勉强不那么晃。
经理找来服务员端菜，他又回到程袖身边。
程袖这时在脱掉厨师服，后厨很热，但基于卫生问题，进入厨房必须穿戴整洁，换上厨师服，带上厨师帽。
经理道：“辛苦了，程姑娘，今天能劳你救场，我们绿柏酒店欠你一份人情。”
三道八宝葫芦鸡，分别端上三桌。
一是程峰这桌，有关部门领导，京都烹饪协会主席张忠德，还有他的老师何教授。
二桌是各大集团企业的代表，三桌是各个领域的顶尖人士以及媒体。
只有这三桌赠送招牌菜，从他们嘴里传出绿柏酒店的名声最有力度。
八宝葫芦鸡端上，金红色的葫芦鸡好冒着热气，香气萦绕不绝，这是非常奇特的鸡肉香，热气化为水珠，带给人水嫩、多汁的感觉，外皮黄酥发出爆香味，让人忍不住闻而生津……
多彩的小球给人一种喜气洋洋的感觉，更是散发着多种香气，闻起来让人精神气爽。
“程董，怪不得你卖关子，还真是给我们惊喜了。”
程峰抬头一看，说话的人竟然是那个向来不给颜面官威十足税务局领导。
八宝葫芦鸡上来，竟然立马态度和蔼了，脸色柔和了。
这就是美食的力量？
程峰在松口气的同时，也露出了笑容。
看来经理秘书那里还算顺利，他视线触碰在那些彩球上，食物勾勒出简单的线条，呈现出缤纷的画面。
“王局，你看这个。”程峰指着那些彩球，声音有些颤抖，惊喜之色浮于表情。
那位税务局的领导也看到了：“这是……怎么做出来的？”
程峰：“……”
我也不知道啊！之前总厨给他看到的展示图不是这个样子啊！
领导欣赏好一会儿这巧夺天工彩球，然后轻咳一声：“既然人都齐了，我们先来尝尝看吧，想说什么话，大家等会敞开说，趁现在菜还热着，我们先品尝下绿柏酒店的珍馐美馔……”
在座的何教授碰了碰妻子问道：“小袖说什么时候回来？”
妻子道：“她说去给程峰救场，那得筵席结束了才能回来吧？”
何教授哼了一声：“这个程峰，做事情还是像在学校时那样，准备的不充足，要是出现点意外，就手忙脚乱。”
妻子安慰道：“现在不方便离席，待会我抽空去找一找小袖。”
何教授点点头。
这时税务局领导夹了一个小彩球，放在嘴里入口，多种食物的�
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