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小娘子奋斗日常-第26部分
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第53章 初试凉皮
刘远来的比屠欣想象中要早，本来以为刘家那一摊子事儿，没个十天八天是解决不了的，但事实上，到了第三天，刘远就卷着铺盖来投奔她了。
明天正是大集，今天生意又不错，屠欣正忙的很，刘远来都没歇歇，就被屠欣抓过去当了劳工。
刘远一点都没觉得委屈，乐滋滋地过去帮忙。在这个年头，你去给人家当学徒工非但没有工钱，还要给人掏钱。毕竟你过去是学手艺的。
刘远在这边学做肉夹馍，也并不是不收钱，而是把钱放到了刘远学成以后，这样算起来，其实屠欣好像收的更多。
刘远来的时候是中午，他就给帮忙端菜，对于刘利在那边炒面，他是连看都不带看的，他的目标十分明确，那就是学会做肉夹馍，在码头那边开个摊子，自己给自己挣钱娶媳妇。
他当初是跟屠欣大表哥一同定的亲，不过屠欣大表哥比他要大，所以成亲要早。
还有就是，屠欣的大表哥是家里的长孙，所以他的亲事是家里头的大事儿，给办的也比较隆重，借了轿子，又请了城里的喇叭唢呐团给开道，新买的红布铺路……但是到他这里就没这么麻烦了，喇叭唢呐请的是附近村子里的，红布用的是他哥用过的，甚至要不是他娘不同意，他的喜服也要用他哥用过的了。
其中的缘由刘远心里非常明白，家里没那么多钱。但是明白归明白，心里照样不舒服，但他知道，这是家里能给出来的最好的了，所以他也生不出来什么怨气，但是他想给他未过门的媳妇他力所能及范围之内最好的。
话都没来得及说上几句，就开始忙活，过了饭点屠欣才有心思问刘远是怎么跟家里头说的。
刘远挠挠头，就含糊地应付屠欣。“就直说呗！”
屠欣问他只是出于好奇，但是刘远不想说，他就也不问，又提前跟刘远说。“我跟你说，我这个饭馆，还是挺忙的，你既然来了，我就那你当学徒看待，就算你是我表哥也没什么用。”
刘远认真地点了点头，表示自己知道了。
屠欣并没有骗刘远，生意最好的上午过去了，屠欣吃完饭就去街上买食材，屠欣已经在跟卖鸡的商量，想让人每天直接给她送，这样就不用每天再浪费时间上街买了，只是还没有商量好。
屠欣现在卖的一共有四样东西，三样都是在推车上卖的，肉夹馍，鸡柳，跟炸土豆条，还有后头卖的炒面，需要的配菜其实很少，买炒面的多是买肉炒的，买鸡蛋炒面的很少，鸡蛋是就好买一回的，炒面用的豆芽是屠欣自己发的，王叔已经把绿豆给进过来了，屠欣现在发的是绿豆芽，每天削完土豆都要给豆芽换水。
需要屠欣去买的其实只有鸡肉，等屠欣跟人商量好了，屠欣就不用每天上街买东西了。
屠欣回来，一家人已经都围在一起削土豆，屠欣没凑过去，她在想新菜。
其实刘远来的刚刚好，屠欣早就觉得饭馆里只卖一个炒面太过单调了，但是她这几天也从来没有个闲下来的时候，自然也没时间细想，现在刘远过来了，正好给屠欣腾出来了时间。
这个时候做吃食，屠欣第一时间想到的吃食就是凉皮，屠欣夏季最爱。但这回跟以前不一样，屠欣从来没有做过凉皮，她上一世在网上看过教程，记得记得大概的过程，但是从来没有真正的动过手。
屠欣做顾客的时候，一直感觉吃凉皮的话最重要的肯定是调料了，调料里最重要的那就肯定是辣椒油的，但是没想到，现在她最苦恼的反而是凉皮自身的制作。
屠欣只能根据自己的记忆慢慢地思考。她记得，制作凉皮需要先和面，再洗面，洗面洗出来的水才是真正制作凉皮的东西。
因为不确定，所以屠欣和面没敢和太多，估计将将半斤的面，面里加水，然后饧面，但是屠欣不记得要饧面多长时间了，只能往长里来，弄得面团光滑如同水面。
揉完面团，屠欣找出来一个干净的瓷盆，往里头加上清凉的井水，开始洗面。洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，屠欣虽然记得不清楚了，但是根据常识，屠欣也知道不能把面团给抓散了，水慢慢变得浓稠，感觉差不多了，屠欣把这盆水倒出来，又往里头加水，再洗，直到面团变得劲道成了面筋，再也抓不出淀粉来，屠欣才算住手。
虽然此时的水算是稠的，但是屠欣尤觉得不够，又晾了一会儿，淀粉沉淀下去，屠欣把上面清一点的水给倒掉。
弄好了屠欣才发现她缺一个能让凉皮成型的容器，心里计划着让铁匠给打上几个铁盘子，不过这都是以后的事儿了。
屠欣环顾四周，发现最符合她要求的竟然是锅盖，锅盖是铁皮的，也够薄。
屠欣去刷锅盖，又喊王子阳把大锅烧上热水。
刘远正在削土豆，好奇地看了眼忙来忙去的屠欣。“奶，欣姐儿这是在干嘛呢？”
屠老娘也不知道，但她肯定不会说自己不知道的。“做吃食呢！你就等着吧，特别好吃。”
刘远心道我当然知道她在做吃食了，我问的是她在做什么吃食啊！但是屠老娘都这样说了，他不敢提出疑问。
几个月前，这位狠人干的事儿，刘远还记得呢！刘远才这么大，当然不晓得屠老娘年轻时候的事迹了，因为每次见屠老娘，屠老娘都是笑眯眯的，刘远从小到大都以为屠老娘是个慈祥的后辈来着的，几个月前，听自己小伙伴说屠老娘拿刀砍了人家门，他还不相信呢！
但是后来知道这是真的了，刘远就有点怵屠老娘了。
第一回做出来的成果，不算特别好，大概是她当时往锅盖里浇凉皮水的时候没浇匀，凉皮一块厚一块薄的，还有应该是凉皮水晾的时间有点短，凉皮水还是稀，凉皮做出来成型，显得有点弱，太软了。
但是屠欣自己还是满意的，毕竟不像是卤肉土豆条鸡柳，她上辈子喜欢吃，自己也经常做，凉皮她没做过，第一次做成这个样子，其实已经很棒了，屠欣在心里给自己比了个大大的赞。
王子阳从灶台那边伸出来个脑袋。“欣姐，怎么样？”
屠欣摇摇头。“不太理想，我再来一次。”
她只有一个锅盖，一次只能做一张凉皮，所以现在凉皮水还剩很多，又晾了这么大一会儿，屠欣觉得应该也差不多了，就打算再来一回。“火别停啊！接着烧。”
这回屠欣浇凉皮水的时候万分在意，浇完之后还觉得不太均匀，又晃了晃，差不多了才敢往锅里头放。
这回果然比上一回好了很多，屠欣把锅盖放凉水上冷却，这个过程很快，凉皮毕竟很薄，一下就好了。
成功了一个，屠欣的自信心大增，手下没停又接着弄，不一会儿就弄了一大摞，凉皮水终于用完。
此时已经是半下午了，到这里，屠欣的凉皮已经做的很熟练了，剩下的就是调料，屠欣的重点就放在辣椒油上面，为此，屠欣还特地买了一斤的白芝麻。
先放植物油，等油热的差不多了就一点一点地往里头放芝麻。正好刚才王子阳煮水的火还没熄灭，把水舀出来，就不用再点火了，直接锅烧干再往里头放油。
甚至都不用往里头加柴火，因为芝麻好炒，基本上就是过一边油就差不多了。这里没有专门的辣椒油粉，屠欣只能自己来炒，买了已经晾干的辣椒，切成碎放油炒，炒的油泛红色，辣味掺杂着香味扑面而来，再放进去炒好的芝麻，至此，最重要的辣椒油算是做好了。
还有醋什么的就容易多了，调料弄完天都快黑了，屠欣为了弄个凉皮，整整忙活了一个下午，除了这个她什么都没干。
还好不用再做饭了，晚上直接吃个拌凉皮就行了，前两天的大雨着实给这边带来了一天的清爽。
虽然说屠欣自己没什么感觉，她一天到晚都在忙，也说不了就算是凉快也没什么太大的感觉，顶天了就是凉快的时侯人多点而已。
凉皮切好，屠大纲刘氏还没有回来，屠欣就带着刘远去初步见识一下肉夹馍的制作过程。
之所以说是初步，是因为屠欣的做卤肉的汤，已经吊的很好了，屠欣现在就只是需要每天往里面加点调料跟水，让味道变得更浓郁而已。
刘远看着屠欣烧水，把肉切块放进去，撇浮沫，捞出来肉就给放进乘着卤汁的锅里头了，那个锅放在炉子上，往炉子里加煤炭就烧上了，觉得还挺简单。
屠欣弄好这一切，扭头跟刘远说：“其实我的这个卤汁都已经做好了，所以看着就比较容易，卤肉的关键其实在调卤汁上头，等过两天闲一些了，我教你怎么调卤汁。”
刘远认真点头。
然后就是住处问题，刘远在这里帮忙，是带着铺盖来的，但是屠欣家已经没有多余的屋子了，所以就只能让刘远去跟刘利住一个屋。
第54章 屠欣的野望
刘远一点都不在意，在家里也是几个兄弟住一个屋的，就直接被刘利带着去铺床了。
屠大纲刘氏回来，一家人吃完饭围在一起，又是一家人算总账的时候了。
这是屠欣开了饭馆之后家里第一次算总账，她一脸严肃地拿出自己的小本本，屠欣自己心里大概也有一把账，其实这几天，她用饭馆做的生意，跟她当初直接用推车卖差不多。
新加了两个菜，全部都是推车上卖的，饭馆里仍旧是只有一个炒面。
屠大纲的猪肉铺子的生意渐渐的稳定下来了，现在他卖个体卖饭馆两把抓，再加上这个月自己养的猪出圈，成本就少的可怜了，这样算下来，屠大纲这一个月就差不多挣了五十两银子，再创新高。
屠大纲那边的成绩太好，屠欣的脸色就有点沉重了，她掀开自己的小本本。“本月一共营业六天，肉夹馍收益七两银子，炒面收益五两银子，鸡柳收益十两银子，炸土豆条收益十两银子。总收益三十二两银子。”
屠欣之前的表情太过严肃，一家人都觉得奇怪，明明饭馆的生意不差，应该挣得钱也不少啊，如今亲耳听到了，纷纷露出来释然的笑。
“囡囡你干嘛呢？刚才你的表情可把我给吓住了。”刘氏抱怨似地说到。
一家人纷纷表示赞同，刚才屠欣的表情让大家都以为饭馆没挣钱，都还在心里盘算着怎么安慰屠欣呢！
屠欣奇怪地看了大家伙儿一眼。“你们都没觉得哪里不对头吗？”
“哪里不对头啊！你这六天挣得钱，都快跟我一个月挣得钱差不多了，还能有什么不对头的。”屠大纲摇着头说，以为自己的闺女不满足，不由得劝她，人啊！知足才能长乐呀！
屠欣皱着眉。“爹，你想想，我当初没有饭馆，只有个小推车卖肉夹馍跟炒面的时候，一个月能挣多少钱？”
“五六十两吧！”屠大纲说出一个数字，虽然说屠欣挣得钱他从来没要过，他们家每个月都有一回算总账，所以屠欣挣了多少钱，他差不多也知道。“开了饭馆之后挣得比以前多了。”
屠欣摇摇头。“挣得比以前多了，不是因为我开了饭馆，而是因为我又加了两个菜，鸡柳跟土豆条都挺挣钱的。”
“可是这样的话，我开饭馆又有什么意义呢？我大可以再定个小推车，一边卖鸡柳土豆条，一边卖炒面肉夹馍。本钱比现在少，钱又不少挣。”
屠老娘看了眼屠欣，问：“那你开铺子是为了干什么呢？不是为了挣钱吗？能挣钱不就行了吗？”
她实在是不明白屠欣的纠结，甚至她都不觉得今天屠欣做出来的这个凉皮有多么的必要，饭馆的生意已经足够好了，挣得钱也足够多了，何必要再自己给自己找事情做呢？
跟屠老娘一样想法的还有刘氏。在她们看来，现在家里这个样子已经足够了，猪肉铺子变得越来越好，饭馆眼看着也定了下来，就算是屠欣不愿意继承家里的屠户生意，也能自己养活自己了。
屠大纲倒是能理解屠欣的想法，他其实有点欣慰，觉得不愧是他闺女，于是他开口了：“那闺女你想怎么样呢？”
屠欣说出来自己的计划。
首先是大纲。“既然开了饭馆，我想要的是让饭馆为主，推车上卖的东西都是其次的。”屠欣自己心里清楚，这会有很多的风险，推车上卖东西，目前来看已经是比较成熟了，她现在卖的这几种吃食，都是在推车上卖的。
她大可以满足于现在，守着这个没多大用处的铺面，卖着这几样吃食，不说富可敌国，起码也能挣下一笔家业。
但是屠欣的希望不仅仅在这里。她当初就说，她想要的，是一种类似于现代的沙县小吃那样的吃食，甚至有可能的话，她还想要像她上辈子的沙县小吃一样，弄出来一个连锁的饭馆。
只凭小推车，肯定是做不到的。并不是说沙县小吃就比小推车更有销路，而是因为，小推车上卖的东西，现在已经到了屠欣能想出来的极致了，剩下的东西，就算是屠欣能够想出来，也做不出来啊！
就像之前所说的，屠欣从来都没有小瞧过古代人的智慧，无论是鸡柳，还是土豆条，甚至是肉夹馍，在她们这个这个小县城，别人一时之间可能人家想不出来这么做的，但是屠欣要是想把推车推广，那就不一定了。
小县城里生意最好的饭馆是鸿运饭馆，老板孙诚出身乡野。倒不是屠欣小瞧，鸿运饭馆大厨的厨艺在县城里所有饭馆里的大厨比起来，都算的上是好的了，但是据屠欣所知，鸿运饭馆在郡城里的生意，只能说是不差。
依孙诚的精明，那个郡城里饭馆的大厨的厨艺，绝对要比他们县城饭馆大厨的厨艺要好的，就这样，鸿运饭馆在郡城的生意，也就那个样子。
这只能证明，郡城里别的饭馆的大厨，厨艺更棒，做出来的饭更好吃。
县城里的厨子尝不出来她的方子，郡城里的呢？甚至是京城里的呢？甚至屠欣都不清楚，她从药馆里买的几味调料，这个时代真没人用它们做饭吗？
对此，屠欣及其没有信心。
还有，推车这种东西挣得是辛苦钱，账什么的，也完全没有办法记，屠欣自己卖还成，想推广，大概是在做梦吧！
现代有很多以加盟的形式经营的小推车，但这是建立在制度之上的，加盟费是有律法规定要给的。但是现在有没有这种律法，方子给别人经营，最好的就是一笔勾销，从此不拖不欠，像她跟刘远的那种合作方式，如果不是她跟刘远是亲戚，又信任刘远的人品，是想也别想的。
但是快餐就不一样了。并不是说快餐就不容易被人家尝出来配方，这也是很容易被人尝出来的，但尝出来了又能怎么样呢？
正儿八经的饭馆，是不可能抛弃它们的大菜去卖炒面这种快餐的，本钱不少下，但是又辛苦的很，他们会觉得不划算。
如果是真的想模仿，那就只能从头开始建一个店，只卖快餐，甚至还要模仿一下屠欣店子的装修。人家都费这么大力气了，屠欣也没什么办法的。
但是能这样做的人，少之又少。
要不屠欣刚开始的时候为什么在她饭馆装修上面下这么大的功夫呢？
东西好吃，价钱不贵，再加上环境优美。这样的饭馆，谁不乐意来呢？
屠欣把自己大概的计划描述了一遍，屠大纲都被自己的闺女震惊了，屠老娘跟刘氏完全不敢相信，屠老娘眼神复杂，刘氏整个人都是懵的。
在一旁旁听的刘远佩服地看向屠欣，此刻他觉得屠欣就是戏文里的穆桂英！谁说女子不如男，小表妹真是太厉害了！
他这个男孩子还在思考着要不要摆个小摊，而他�
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