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玲珑酿酒坊-第8部分
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“郑婶子，那不如卖我点吧。”
“闺女，你要这干吗？”陈关飞诧异地问。
“爹，咱买点吧，我有用。”玲珑神秘一笑。
刚看到这些羊杂时，她的脑子里就想到了热腾腾的羊杂汤，这大冬天，要是喝上一碗浓浓的热热的羊杂汤，汤鲜味美，香气浓郁，简直就是一大享受。
“既然闺女喜欢，郑老二，就卖我点吧。”陈关飞乐呵地说。
“还卖啥？这东西反正也没用，你们喜欢就给你们包上。郑婆娘，多给老弟包点。”
郑屠媳妇一边包，一边还纳闷地嘀咕：“这丫头，没事要这腥膻玩意儿干吗？不能吃又不能干啥的！”
玲珑只是笑，没搭腔。
☆、第十七章 羊杂汤和黄酒
拎着一包羊杂，玲珑心满意足地跟着陈关飞回了家。没想到出去买肉居然占了大便宜，这包羊杂够吃两三顿的。
陈关飞好奇地问：“闺女，你拿这玩意儿到底要干吗？”
“当然是吃。”
“这东西不能吃！”
“爹爹——”玲珑刻意拉长声音，狡黠一笑，“放心吧，我一定会把它变成一道你意想不到的美食，今晚让娘歇着，我亲自下厨，咱们好好过个吃年！”
那声“爹”叫得陈关飞十分舒坦，连带着脸上也笑得畅快起来：“你呀！你娘肯定不让你进厨房！”
“娘会答应的！”玲珑自信地说。
因为过年，酒坊要停工直到年后。今天来打酒的人倒是比往日多，多半是为了晚上家里的团圆饭，现打现喝。
本来正和潘婷习字的敏豪，见来了客人，就充当起了跑堂的角色帮客人打酒。玲珑回来后，忙叫他继续去识字，自己帮着爹爹共同打理酒肆。
因为是大年夜，家家户户做团圆饭都很早，陈家也不例外。玲珑刚进厨房，就被潘婷撵了出来。这个娘，最大的爱好就是做饭，即使做得不好也爱做。幸好酒肆的菜不是她做的，否则酒肆本来就少的客人一定会全部消失，再也不上门。
潘婷崴了脚也坐不住，玲珑央了好一会儿，她才勉强同意。玲珑喜滋滋地要陈关飞帮她生火，潘婷搬了个小板凳，坐在一边帮她打下手，生怕她切了烫了。
玲珑倒出买来的羊肺，灌入清水反复冲洗，直到变为白色，在上面划一刀，挤出液水，冲过之后下锅，煮开，去血沫洗净，切成长方块，再入锅煮几分钟，泡入清水。
羊肠和羊肚用盐搓去杂质，煮几分钟。羊肚刮去白液，切成块，羊肠切段。剖开羊心，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。将羊杂、葱姜块放入锅中加水，烧开撇浮沫，加黄酒，加盖小火焖至肉烂。
可惜的是这个时代胡椒、辣椒等调味料都没有，好在有蒜，出锅前加了点蒜泥，又放了点葱花、姜末。芫荽是古代的香菜，味道似乎不如现代的浓，但芫荽末在热腾腾的羊汤上被重重地一烫，也发出了诱人的香味。
开始潘婷还紧张她拿刀，随着锅里炖煮的汤味道越来越浓，她情不自禁地深深吸了一口气，道：“好香！”
敏豪闻着味探进头来，鼻尖耸了耸，更是不停地深吸气，笑问：“姐，你做什么好吃的呢？”
“等会儿你就知道了。快出去，厨房危险，别来掺和。”
“你姐说得对，赶紧出去，别烫着。”潘婷也说。
“我都八岁了，哪那么笨！”不过他还是笑嘻嘻地跑开了。
玲珑又将猪肉做了一道传统的东北菜——白菜猪肉炖豆腐。
这里对猪肉的烹饪法一般都是白煮白切，那吃法简直让玲珑肺疼。幸好陈关飞对女儿百依百顺，订猪肉的时候没要大肥肉。陈关飞还不理解，在他们的观念里，肥肉才是最好的。可活过现代的玲珑，只要看到肥肉就恶心。
看来，现代人真是太**了！
陈家为了过年特地杀了一只鸡，玲珑做了土豆焖鸡。幸好这年头有酱油，可那也不是玲珑吃过的酱油，不过好歹有得用。
早上陈关飞带敏豪去冰窟窿里捕了两条鱼，玲珑给烤制了一番，外焦里嫩，香味浓郁。
潘婷对她独特的烹饪方式，很是惊讶。陈关飞时不时会过来瞧瞧，怕玲珑受伤，此时再次进来，也忍不住吸吸鼻子：“咱家闺女做的菜真香，简直比悦然楼做的还好。”
“悦然楼是什么？”玲珑好奇地问。
“那是镇上最大的酒楼，何员外开的。”潘婷笑答。
“爹爹还在悦然楼吃过？”
“他闻过！”潘婷一句笑语，让全家哈哈大笑。
三菜一汤油亮亮热腾腾，敏豪也帮忙端菜，屁颠屁颠地跑在陈关飞后头。四口人围坐在酒肆的一张桌前，潘婷和陈关飞坐在那里，幸福地望了望菜，又望了望一双儿女。这是他们这么多年来过得最开心的一个年，一个全家团圆的年，一个最完整的年。
见玲珑在盛汤，潘婷连忙道：“小心，别烫着，我来盛！”
乳白色的羊杂汤摆在身前，散发着诱人的香气。入口肉质滑嫩，醇香四溢，不腥不腻。特别是在冬天，热热地喝上一口，咽下去之后，身子暖暖的，独留满口余香。陈关飞吃后，大呼这是冬日最佳汤品，准备写上酒肆的菜牌。
焖鸡酥烂不柴，炖肉肥而不腻，烤鱼焦香四溢，陈关飞越吃越喜欢，放下筷子跳起来，说：“这么多好菜，我得喝一碗！”
“关郎，给我也来一碗！”潘婷笑眯眯地说。
陈关飞兴致勃勃地抱出一只小酒坛，扯开封，分别倒入两只酒碗里。这是玲珑第一次仔细看陈家的酒，竟吓了她一跳。
这酒呈浑浊的黄褐色，似浮着一层悬浮物，焦香味很浓，还微微有种老熟气，她用不可置信的语气问：“这……是黄酒？”
“怎么，闺女，你也想喝？”陈关飞觉得她认真的样子很搞笑，乐呵地问。
哪知玲珑居然真的就认真地端起了碗，先看了看，说：“压滤方法不对；少了澄清工序。”她又闻了闻，接着放到嘴边含了一口，闭上眼睛，灵舌上的味蕾张开，舌尖轻盈地转动，品着，又说：“落缸时还发生了烫酿。再说爹，你没煎酒吧？”
“什么煎酒？烫酿又是什么意思？”陈关飞诧异地问。
“煎酒就是生酒澄清后加热煮沸，破坏酶的活性，提高酒的品质，也便于保存；烫酿就是落缸时酒母和热饭接触了。千万不能接触，否则会发酵不良。这坛酒虽然没那么严重，但的确有点发酵不良。再说你怎么不澄清一下，这么浑多难看，跟石灰水似的。”
“你这丫头，你爹的酿酒法都是祖传的，你的那些法子全是从哪儿听来的？”
玲珑总不能说自己上辈子是高级品酒师吧：“难道现在的酒都是这样的？”
“都是这样的，你爹我家的酿酒法还是拔尖的。你说的那些法子到底是哪听来的？”陈关飞好奇地问。
他的前半句话已让玲珑陷入沉思，随口答了句：“哦，以前邻居也是酿酒的，我小时候经常去看，他教的。”她用手敲着碗沿，发出叮叮声，忽然，她的脑子里形成了一个令她振奋的念头，“爹，要是酒都是这么浑、这个味的话，那咱们要是做出一款清亮透明、口味极佳的酒，会不会发大财？”
陈关飞被她突然的想法弄愣了，还没弄明白她的意思，就脱口道：“应该会吧。”
玲珑顿时兴奋地一拍桌子：“既然这样，爹，咱们做酒吧！”
陈关飞被她的奋起吓了一跳，潘婷掩口笑道：“咱闺女想帮她爹赚钱了！”
一语让玲珑回过神来，急忙收敛起两眼冒出的金光，换上一副小孩子懂事又娇憨的表情，挽住潘婷的胳膊撒娇：“那当然了！我要赚好多好多钱，将来给爹娘盖大房子，让娘天天穿绸子，吃好吃的！”
潘婷笑得合不拢嘴，搂着她，宠溺地笑道：“好！好！娘等着你赚大钱，让娘天天穿绸子。可是也得先吃饭啊。来，快吃菜，等下该凉了。”说着，给玲珑夹菜。
玲珑知道他们只当她是小孩子心血来潮说胡话，也不点破，反正这事只要陈关飞配合，他们信不信无所谓。
她终于找到了她发财致富的道路，想到这儿，她心情极好地多吃了一碗饭。
☆、第十八章 黄酒大改造
吉祥村年三十的传统，吃完年夜饭后，村里人都会走出门，聚在一起闲聊，看小儿们调皮地放鞭炮。直到午夜后，热闹才会散下去。
这一夜，在满耳的爆竹声中，玲珑做了一个很长的梦，她梦到了前世。爷爷是古代酒酿法的传人，家里经营着手工酒作坊。父母青梅竹马，父亲讨厌酒坊，便带着母亲去大城市闯荡。后来父亲成功了，可母亲被他厌弃了，于是玲珑七岁那年，在父亲带着秘书回家，并宣布要离婚后，母亲一根绳子吊死在象征着夫妻二人同甘共苦的家中。
玲珑清楚地记得，母亲的死并没有得来父亲的眼泪，反而是漠视和鄙夷。继母是个标准的狐媚子，在父亲面前她会对继女很好，可背地里，却是一次又一次的虐待。
直到奶奶找上门，将她带回了那个山清水秀的小镇，来到充满酒香的手工酒坊。那一刻，她深深地爱上了这里。爷爷对酒文化十分精通，耳濡目染下，玲珑十几岁就成了名副其实的高级品酒师，远近闻名的“灵舌头”。
大学时，她修习了关于酒的一切课程，那时她开始接触西洋酒，觉得很有趣。于是，毕业后她远赴法国深造，主攻西洋酒。
一切都很顺利，她本打算毕业后接手爷爷的酒坊，将酒坊发扬光大。可毕业那天，她却接到了一个如五雷轰顶的电话。酒坊失火，无一生还，警察寻不到父亲，只好打电话叫她回去处理后事。她心乱如麻，连夜乘飞机回国，却在下飞机刚出机场时，遇到了严重的车祸……
雄鸡唱晓，大年初一是出门拜年的日子，可陈关飞夫妇只带着玲珑姐弟去相熟的邻居家拜了年，至于陈关飞和潘婷的亲人，玲珑从未听他们提起过。
新年一过，玲珑就开始着手于黄酒的改造。陈关飞对此只是抱着放任女儿的态度，对结果他有小小的期待，但并未抱太大的希望。就算玲珑只是瞎胡闹，他也绝对举双手支持。
黄酒是中国特产，也是世界三大酿造酒之一。黄酒的“黄”是“有色酒”的意思。根据材料不同，黄酒有米色、黄褐色和红棕色。黄酒一般由稻米、糯米、黍米等酿成，陈家主要用糯米和黍米。
黄酒的酿造流程一般是浸米，时间需要十八到二十天；之后开始蒸饭，蒸熟后需要迅速冷却。古代没鼓风机，只能人工用木楫翻拌冷却；接着冷饭分两次入缸，缸必须沸水灭菌过。然后加入麦曲、淋饭酒母、浆水进行发酵。在发酵到酒醅顶上缸顶时，需开耙降温。开耙时，是以饭下十五到二十厘米的缸心温度为依据。温度高低影响酒的风味，这需要酿酒人灵活掌握。
头耙可以降温四到八度，后面各次开耙降温较少。四耙之后需要每天倒耙两三次，直到接近室温。此时主发酵结束，需要灌坛进行后发酵。先将坛中加入淋饭酒母，搅拌均匀后，投入发酵坛中的酒醅，荷叶盖住坛口继续发酵。
后发酵通常需要两个月以上便可以进行压滤，传统是用木板压榨，滤布必须要牢固耐用、吸水性差，还不能粘。压滤的力道很有讲究，且压滤时间要短。
压滤流出的酒液即生酒，需要集中沉降澄清。澄清时间不宜过长，否则会发生酸败。澄清后要再过滤一次，这样出来的酒才会变得透明光亮。
最后一步既是将生酒煮沸片刻，杀灭微生物，破坏活性酶，提高酒的稳定性，便于贮存。
整个过程对时间和温度的掌控要求极严格，一点不对都有可能影响酒的味道，甚至会造成整缸酒的腐坏。
玲珑改进了酒肆的压榨技术，也寻到了还不错的滤布，还改良了陈家祖传酿酒的一些方法。过程并不容易，虽然前世她学过酿酒工艺，但真正实践起来还是遇到了很多难题，好在她实验的规模不大。折腾出了一次半成品，尽管陈关飞认为很不错了，可她不满意。直到第二次出酒，她才勉强点头，毕竟改良才刚开个头，需要一步一步去做。
这次出的酒，和以前陈家卖的酒比起来，简直是天壤之别，已经很棒了。
第二次出酒时已至七月，花红柳绿，彩蝶翩迁。玲珑跟潘婷去河边洗衣服归来，迫不及待地看大可打开新酿的酒。随着清亮透明的液体倒入酒碗，一股柔和的香气飘溢而出，酒的醇香伴有轻量的曲香、和谐的焦香，自然不做作。
端起碗品上一口，酒味清冽但不突兀，增加浓厚度的酸味夹着不腻的甘甜。淡淡的苦是传统的味道，能给酒以刚劲的感觉。入口鲜爽，后味悠长。
陈关飞咽了下去，长吁道：“好！真是好酒！”
大可和大壮也欣喜异常，这些酒倾注了他们的全部心血，大可笑咪咪地赞道：“陈叔，没想到玲珑妹子还是一个酿酒天才！”
“哪有！我也只是提了建议，具体的都是大可哥和大壮哥做的。”玲珑腼腆地笑，放下酒碗，问了一个她一直想问的问题，“爹，你开酒坊为什么只在村里卖？郑大伯家的肉都往镇上销，你做的酒为什么不卖到镇里去？”
“酒和肉又不一样。镇上的酒行卖的都是酒行的自酿酒，就算送上门去，人家也不会要。”
“那也不会所有的酒行都有自己的酒坊吧？““也许吧。”
“你没具体考察过？”
“没有。”陈关飞摇头。
“那镇上的酒楼总需要酒吧？”玲珑心想，陈关飞倒真是有一颗淡定的心，居然甘愿穷嗖嗖地偏安一隅。
“镇上能叫上名字的酒楼一共三家，全在赵记酒坊进货。”
“赵记酒坊？”
“嗯。”陈关飞吞了口酒，说，“赵记酒坊是和乐镇上一个老字号酒坊，已经传了三代了，据说酿酒技术很高，而且用的是白云山上的泉水。”
“白云山不是东边的那座山么？”
“就是那座，那个泉眼已经归赵家了。”
“赵记的酒比这个好吗？”她指指酒碗。
陈关飞干笑了笑：“……爹没喝过。”
☆、第十九章 推销（一）
玲珑摸着下巴陷入思索，小大人的模样很好笑，顿了顿，她说：“依我看，还是打开镇上的销路比较好，村里人又不总买酒，镇上人多。就算酒行有自己的酒坊，赵记垄断了酒楼，可好酒没人会拒绝。试试看嘛，就算拼不过老字号，可小酒馆肯在咱家进货，那也行啊。”
陈关飞被她认真的样子逗乐了，照她的额头弹一记：“我现在才发现，咱家闺女是个财迷！”
玲珑揉揉痛处，嘻笑道：“财迷不好吗？”
“君子喻于义，小人喻于利。”
“所以君子饿死了，小人还活着。”玲珑无奈道，“爹，你是卖酒的，又不是书生。”
陈关飞微怔，随即仰头哈哈笑，仿佛在回忆什么，眼眸里掠过一丝复杂：“是啊，我不是书生，是卖酒的！”那声轻叹带着一点伤感。
玲珑不以为意，她知道陈关飞有故事，但她懒得问：“再说了爹，好东西要大家分享，酿出了这么好看的酒，不推广出去，不是很可惜么。”
陈关飞好笑地道：“是，是，闺女你说的有道理，明儿爹爹就带你去镇上，把你做的酒推广出去，好不好？无论玲珑想做什么，爹爹都会帮你、支持你，所以你就放心大胆地去做，这样可以了吧？”
玲珑重重点头，笑说：“好！”原来陈关飞已经看出她对未来的雄心壮志，并且还会无条件地支持她，她的心一暖。原来父亲真的可以如此无私地成为女儿最坚强的后盾。
“小丫头！”陈关飞宠溺地在玲珑的鼻尖上敲一下。
玲珑揉着鼻子，嘻嘻地笑。
堂屋里，潘婷正坐在炕上做裙子，她的女红极好，手艺堪比�
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