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游戏美食家-第205部分
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第五百五十六章 三原蓼花糖
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。
……
西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。
面鱼子，因形象银鱼而名。陕西省传统小吃之一，它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。
每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。
……
面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。
这是地道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼不合卫生要求，若换成用凉开水就比较理想了。
说到冷食，不觉想到生活大城市的人们，他们的福份真不小。夏天，街上有数不清的冷饮店，雪糕、桔水、冰淇淋样样都有。然而，在陕西省兴平县，至今高原上农民，尚有不少人家未用上电灯，住在窑洞时，晚上以“洋油灯”照明。到了夏天，窑洞里不通风，干热炕人，白天劳动，汗出如浆，想喝冷饮是比较困难的，只能吃一种叫“面鱼子”的冷食。
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三原蓼花糖是陕西省三原地区传统名贵小吃之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大著名蓼花糖。
三原蓼花糖，历史悠久，味形兼美，畅销不衰。三原蓼花糖，起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间，已有490多年的历史。相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。
江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长：粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。江米形状细长，糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节正月十五，人们吃的元宵也是由江米粉制成的。
江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。
在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，关中方言，“好”的意思，僚得太！”故又称为“僚花糖”。清光绪二十六年，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。
以后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。
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三原蓼花糖以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。
除销于省内外和北京、广州等地外，还出口香港等地。改革开放以来，三原县每年生产蓼花糖500吨左右，畅销全国二十多个省、市、自治区。95年和97年，先后荣获“陕西省优质产品”和“农牧渔业部优质产品”称”号，9年和992年又先后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟溥杰品尝了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。
三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品大约需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。
第五百五十七章 黄桂柿子饼
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。
黄桂柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。相传，644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。此后，每年金风送爽、柿子成熟的季节，临潼人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。
以后经历代厨师不断改进，才发展成了今天的黄桂柿子饼。
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黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年，农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。
由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
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外乡人秋天来西安玩，到临潼看兵马俑的时候，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。由于它的与众不同，远近皆呼为“火晶柿子”。吃新摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不尽的，于是有晒柿子饼的，有加工成别的什么食物的，这一加工，西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。
西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。
唯其制做不难，所以街头的售卖者就多，但真正能卖出名气的却很少。相对来说，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代传下来并不断改进，所以技艺精湛、风味浓厚。其中一个很引人注意的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一整个红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南名厨做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其精细劲于此可见一斑。
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很多铺子也都是有些历史的老屋，经营形式就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。有时匆匆从麻家什字、大麦市街一带过，可以瞥见这样几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去。
有的骑车人过来，嘴馋了，停在炉子旁，一脚在车蹬上，一脚踏在路沿上，手捏一个颜色焦黄、滋滋冒气的柿子饼，一边小心用嘴吹着，一边轻轻地咬食着……如果陪外地客夜游“回民街”品尝柿子饼的话，那吃法就精致了，店主人会热情地把你让到屋里坐下，递上筷子。
吃盘中的热柿子饼，一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，挟出馅来品味，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很容易想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春，那么柿子从那里来呢？
问了老食客才明白，原来店家趁鲜柿子下来，大量收购，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，这样久储不坏，随用随取很是便利。难怪，有时在漫天大雪的黄昏中，还可见到有人格格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。
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柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实。品种甚多。主要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市，著名品种有大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品质优良，无核，丰产。高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，亦称柿桃，可用作点心馅。
柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
第五百五十八章 玫瑰镜糕
玫瑰镜糕，民族特色的老字号小吃，是投资者争相开发的香饽饽，以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，形状似圆镜，一分钟左右可蒸熟，吃起来满嘴余香。
小吃玫瑰镜糕，有上百年历史，是以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，形状似圆镜，一分钟左右可蒸熟！白色糕面，点缀红，绿，黄色的糖粒！口味有草莓，蓝酶，哈密瓜，等多种口味！满足不同人的口味！筋道，柔软，香甜，现做现卖。根据现代人，以及全国各地人的口味差异，张海涛开发多种味道的八宝玫瑰镜糕，有沙拉、麻辣、奶油、玫瑰、芝麻、果仁、果酱、蓝莓、草莓、菠萝、鲜橙、山楂、花生仁、哈密瓜等20余种口味。
西安自古有许多特色小吃，饮食文化灿烂，一如这座城市之首的帝王光环，千百年令这里的乡党自豪、骄傲。古今中外上至国家元首、企业领袖，下至黎民百姓，来到这座城市，无不为这里的小吃倾倒！这些特色小吃譬如，遗风周王的歧山臊子面、汉中凉皮、牛羊肉泡馍、八宝玫瑰镜糕、乾县锅盔、腊汁肉夹馍等举不胜举。
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镜糕是陕西的传统小吃，以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕。经营镜糕者多系摊担叫卖，有特制的担子，上置小炉。担柜内有抽屉数只，放置糯米、红白糖、核桃仁、玫瑰、青红丝等原料。待小笼中糕蒸熟后扎以竹签授之顾客。清朝有诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”的诗句。
一般“镜糕”在鼓楼的门口就能看见很多家。有人说，镜糕是浪漫而又美丽的小吃，它则代表了西安文化中细腻，精致的一面。糯米粉蒸出的白色的韧糕，再撒上细细的四色糖粉，薄薄的铺上一层芝麻，再配上红红绿绿的果脯，非常的精致、漂亮。而且香气扑鼻，吃起来甜甜香香的，所以它有一个浪漫的名字：“八宝玫瑰镜糕”。喜欢吃糯米制品的你可以尝一尝。可以当个零食吃着玩。
名贵小吃玫瑰镜糕，有上百年历史，是以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，形状似圆镜，一分钟左右可蒸熟！白色糕面，点缀红，绿，黄色的糖粒！口味有草莓，蓝酶，哈密瓜，等多种口味！满足不同人的口味！筋道，柔软，香甜，现做现卖。
巴掌大小的镜糕形如圆镜，以糯米为原料蒸制而成。白色的糕饼上面点缀这葡萄干、果脯、芝麻等，食用前还需在上面沾上一层糖，再刷一点玫瑰酱。
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玫瑰镜糕宝玫瑰镜糕以糯米粉为主料，用特制木料雕刻成的蒸笼蒸制，蒸笼一层层形似宝塔，有几十层，蒸笼小而精致，一个笼里只能放一个圆形镜糕，可同时蒸几十个。美味新鲜的八宝玫瑰镜糕在炉上只需蒸制一分钟即可出笼，白白胖胖的小镜糕跃然眼前，白色糕面点缀红、绿、黄糖粒，宛如一朵朵盛开的鲜花，色泽鲜嫩诱人，晶晶发亮，而且香味扑鼻，沁人心脾。
做镜糕的小车上生着炉子，巴掌大的小笼屉一个摞着一个整齐的在炉子上排了三列，花花绿绿的杂果和青红丝摆满了小车，还没吃就先饱了眼福。镜糕不难做，先把调好的糯米粉用小勺装满笼屉放在火上蒸，只几分钟就熟了。
拿起小笼屉，用一个指头在笼屉下一顶，镜糕就乖�
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