游戏美食家-第153部分

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比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的度更胜一筹。”

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　　大财神听了以后，稍微的想了一下，开口说道：“不错，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。”

　　听了赵绅的解释，大财神不忘记卖弄一下自己的学识。

　　不过即便如此，大家都知道，糯米有很大的营养价值，糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

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　　看着赵绅在制作美食，众人纷纷的讨论起来糯米，跟着大家讨论起了糯米的营养成分。

　　“每1oo克的糯米，都拥有很高的营养成分，你们知道这其中究竟蕴含着多少种吗？”赵绅开口说道。

　　众人纷纷的摇了摇头，谁能知道那糯米之中1oo克究竟蕴含多少？

　　但是紧接着，赵绅像背单词一样，迅的开口说道，将糯米的营养价值与成分都给说了出来。

　　“每1oo克糯米之中含有能量348千卡；蛋白质7。3克；脂肪1克；碳水化合物78。3克；叶酸18。7微克；膳食纤维o。8克；硫胺素o。11毫克；核黄素o。o4毫克；烟酸2。3毫克；维生素e1。29毫克；钙26毫克；磷113毫克钾137毫克；钠1。5毫克；镁49毫克；铁1。4毫克；锌1。54毫克；硒2。71微克；铜o。25毫克；锰1。54毫克。”

　　当赵绅将这一切说完，众人都已经石化在原地，不可置信的看着赵绅，仿佛就像是在看一个怪物一样。

　　“咳咳，小时候爷爷经常会逼着我背这些东西，其实我也不想。”赵绅开口说道。

　　众人看着赵绅久久不语，然后大财神看着赵绅，很坚定的开口说了一句话：“赵师傅，其实我也想有一个这样的爷爷……”

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　　其实不仅仅营养价值高，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

　　适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

　　糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。

　　糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病的人要尽量少吃。

　　糯米食品宜加热后食用；宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气。

　　穆义春看了一眼大财神，突然开口对着大财神说道：“财神，你敢不敢跟我赌一下。”


第三百八十五章　古文记录


　　大财神愣了愣，然后看着穆义春回问道：“赌什么？难道还有什么营养价值是赵师傅没有说出来的么？”

　　穆义春摇了摇头开口说道：“不不不，这糯米之中的营养价值，赵师傅已经说的很很清了！”

　　“咱们就赌一下，赵师傅能不能说出这糯米的古书记载，也就是说那些古文之中对于糯米的描述！”

　　大财神哈哈一笑，心中依然不相信赵绅能够将所有古文之中对于糯米的记载都说出来，毕竟身为一个现代人，闲着没事去背那些古文对于糯米的记载，岂不是没有事情做了？

　　赵师傅在他的心里可是一个大忙人，怎么会去做这种无意义的事情！

　　“好，我就跟你赌了，赵师傅怎可能能够将古文之中对于糯米的记载全部说出来？”

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　　听到了大财神的话，赵绅笑了一席，在这一方面，当然是他的老食客穆义春会赢得最终的赌注。

　　随即都没有穆义春开口，赵绅就直接开口说了起来。

　　“在：脾肺虚寒者宜之。

　　：糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。

　　：凡老人小儿病后均忌。

　　：糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。

　　：入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能病成积，病人及小儿最宜忌之。

　　：多食热，壅经络之气，令身软筋缓，久食心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。

　　：糯米粥为温养胃气妙品。

　　：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。

　　：味甘，平。

　　：主消渴。

　　：入手足太阴、阳明经。

　　：温中，令人多热，大便坚。

　　：主痔疾，以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。

　　：能行荣卫中血积。解芫菁毒。

　　：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，痘疮。

　　孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。“

　　孟诜：“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。“”

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　　当赵绅说完这些的时候，大财神已经是满脸懵逼，没有办法相信自己的耳朵。

　　目瞪口呆的看着赵绅，然后喃喃的开口说道：“赵师傅，这些难道也是你爷爷教你的吗？”

　　赵绅点了点头，对于这些，如果他没有过目不忘的记忆力，恐怕早就被他爷爷活活的累死了。

　　只见大财神摆出了一个哭丧的表情，然后开口说道：“这个爷爷，我不想要了……”

　　穆义春哈哈大笑，然后看着赵绅竖起了一个大拇指，对于赵绅这里，他以前就见赵绅讲解过各种古文对于美食的记录，所以他是完全的不担心，对于这一场的对赌，他穆义春可以说早就胜券稳操了！

　　看着穆义春的哈哈大笑，大财神有些不甘心。

　　对着赵绅开口说道：“既然如此，赵师傅我想考考你，关于糯米的做法！”

　　穆义春听了以后，拉了拉财神的衣服，然后在财神的耳边轻轻的开口说道：“财神，不要自讨苦吃了，跟赵师傅讨论任何美食上的东西，都是白搭，他全都能一个字不落的给你回复出来！”

　　大财神哼了一声，然后不管不顾的对着赵绅开口说道：“赵师傅，你可知道糯米酒的做法？糯米可是能够酿酒的，我也不为难你，你只要将这糯米酒的最基本制作步骤说出来，就算时你过关了。”

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　　赵绅甚至都没有去看大财神，专心致志的制作着美食。

　　就在大财神要以为赵绅避而不答的时候，赵绅缓缓的开口说道：“糯米酒，材料需要四种。”

　　“第一种，便是糯米，第二种，则是甜药酒，用量：用直径约两厘米的小圆球，大约一公斤糯米需要1粒半！”

　　“然后还需要一个蒸锅，一块比锅口稍微大一些的纱布！还有密封的开口大点玻璃瓶。。2ooo毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要两个。”

　　“准备好这些以后，量好一公斤的糯米，用凉水浸泡一个晚上！”

　　大财神听着赵绅说了这么多，显然已经慌了，开口说道：“赵师傅，你说的这些都是准备步骤啊？具体如何制作你还没有说呢！”

　　没等赵绅说话，一旁的穆义春就开口说道：“财神，你别急啊，从头到尾，赵师傅一个都不会给你落下的，哈哈哈哈！跟赵师傅比较这个东西，你拿一本百科全书都不是对手啊！”

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　　只听赵绅继续开口说道：“将纱布放蒸格上，将浸泡好的糯米放纱布上，开火蒸4o…5o分钟。蒸好后倒入大点的容器凉至温热，用一碗温水将酒饼尽量化开后，一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中，一边使劲搅拌糯米，尽量搅拌均匀），搅拌过程中可适量加些温水。搅拌好后装瓶，在中间弄个洞，将留的酒饼水倒入其中，盖好瓶盖，用厚布包好瓶子，天热一般3…5天，天冷放暖气边，一般一两星期就可以了。好了以后放冰箱冷藏，随吃随取。”

　　大财神的脸黑了下来，接二连三的被难住让他这位财主的面子有些挂不住，他不信邪的毛病渐渐的体现了出来，继续对着赵绅开口说道：“那么赵师傅，糯米百合粥该如何制作？”

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　　赵绅直接开口说道：“糯米百合粥，需要原料：糯米、百合、莲子。”

　　“制作方法，先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。”


第三百八十六章　我服了


　　大财神如遭雷击一样的看着赵绅，久久说不出话来，他没有想到，赵绅随口就说出了两种美食的制作方法。

　　然而还没有等他继续询问，赵绅有开始说道：“鲫鱼糯米粥，需要材料，鲫鱼1条，糯米6o克。”

　　“制作方法，鲫鱼去鳞、肠肚，洗净；糯米淘净，一起入锅加水同煮粥服食。”

　　“其功效健脾益胃，治脾虚食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等症，亦可调养病后体虚。”

　　“糯米糍的制作，澄粉加入开水烫熟，用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收。待温度下降用手揉成团备用，在温水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中，用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入橄榄油。加入图3的澄粉团一起和成一个大面团。醒1o分钟后取25克面团，用手压扁包上豆沙馅儿。”

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　　“糯米烧麦的制作，烧麦跟包子的做法差异不大，区别在面皮不用酵不用捏花纹，所以相比较而言烧麦更容易成功。”

　　“先将糯米提前一天泡好，中间要换几次水，然后泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟蒸好趁热捣松。肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡切丁，浸泡香菇的水留着。”

　　“糯米卷的制作，材料需要长糯米3oo公克、春卷皮1o张、姜1小块、青豆仁5o公克、素火腿1oo公克、香菇3朵。调味料酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙。炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。制作方法，糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。糯米加适量水放入电锅煮熟。以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。然后加入糯米饭、调味料扮匀。最后用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。”

　　“糯米蒸排骨的制作，将适量的糯米，以及棕叶5－6张浸泡过夜，排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味；排骨大约腌制2小时左右。将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可，将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。最后在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香，菜品特色，蒸出来的肉，确实是鲜嫩，而且还保持着原汁，又兼有一点排骨本身的油，香而不腻，糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道，外加咬上一口嫩肉，谁吃了都会高兴的不行！”

　　赵绅这一番话，直接让大财神定在了原地，蔫了下来。

　　“赵师傅，停吧，我已经服了……”大财神开口说道。

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　　赵绅微微一笑，其实他还有很多的糯米制作方法没有说呢，不过对方既然已经服了，他也就没有必要说下去了。

　　而这时，赵绅的动作也停了下来，将食法刻录的赋予能力三区，之间盆中躺着一块晶莹剔透的糯米快，正在散着腾腾的热气。

　　虽然没有任何的浓香，但是已经让人生起了很多的食欲。

　　“赵师傅，这是你用拳头砸出来的糯米，真的能吃吗？”大财神开口说道。

　　“能，不过还是需要我的制作，现在还没有制作完毕！”赵绅说道。

　　说完赵绅的手中厨神宝刀浮现，漆黑的厨神宝刀直接出现在他的手中，手中的刀光闪动，一块糯米糕直接被他分成了四块！

　　然后赵绅将这四块糯米糕放在这蒸笼之中，开始制作。

　　穆义春看着这等待的时间，看了看大财神，紧接着又对着赵绅开口说道：“赵师傅，现在闲着也是闲着，不如你为我们讲解一下，这糯米糕的制作还有那其他的几种方法吧！”

　　大财神听见了穆义春的话，双眼一会险些晕了过去。

　　紧接着只听那赵师傅的口中，又一次开口说道：“糯米藕片的制作原料大莲藕25oo克、糯米1ooo克，白糖、怡糖。制作方法将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水5oo克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。”

　　“红烧糯米肉圆制作方法，传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。制作原料五花肉15o克、半熟糯米5o克、马蹄1o克、冬茹1o克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量。”

　　“江米条所需原料，糯米8oog，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。制作糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。”

　　“做法，把糯米泡15天后酵。将磨泡的黄豆做成豆汁。把酵好的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。”

　　“古法糯米饭原料，红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。制作方法将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸2o分钟。放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。”

　　“使米粒不会黏在锅底；烧滚后转小火，加盖留小缝，熬3o分钟，注意观察，不要让粥溢出来；开盖，用勺子搅动，再熬1o分钟左右即可，盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。”


第三百八十七章　食疗


　　赵绅没有理会已经快被他说得晕眩的大财神，手上的动作不停，一边制作一边讲解。

　　“其实糯米还可以制作炒米和冻米，原料糯米1ooo克、铁砂、筛子、红糖。制作炒米必须在冬天，先将糯米蒸熟，然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻，原本温软的糯米一改温情的的面目