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最爱我的人是我-第12部分
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食补胜于药补。保健品的不当使用，如滥用、过量使用等，对人体不但无益，反而危害多多。选用保健品应遵循“辨证施治”的原则，所用保健品都应在营养专家的指导下使用。同时应牢固树立“药补不如食补”的观念。蛋白质：生命的基本物质
蛋白质是一种复杂的有机化合物，是构成一切生命的物质基础，是人体重要的组成部分。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，有的还含有硫、磷、铁、锌等元素。在食物所提供的三大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物中，蛋白质是人体所需要的氮元素的唯一来源，而脂肪、碳水化合物中只含有碳、氢、氧。因此，脂肪和碳水化合物都不能代替蛋白质。
构成蛋白质的基本单位是氨基酸。食物蛋白质中含有二十多种氨基酸。其中有8种氨基酸，即赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，亮氨酸，在人体内不能合成，必须通过食物来供给，因此被称之为必需氨基酸。其他一些氨基酸可以在人体内合成，或由其他氨基酸转化而成，所以称之为非必需氨基酸。
食物中的蛋白质被消化分解为氨基酸后，通过血液送到人体细胞，用来合成人体的激素、酶、免疫球蛋白和抗体等生理活性物质。人体从生长发育到受损组织的修复，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿，都离不开蛋白质。一个健康成年人每日约需要摄入70克左右的蛋白质。蛋白质摄入不能过低，否则将引起营养不良。反之，蛋白质过量摄入亦对人体有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。不仅不能增强抵抗力反而对身体有害。
分解代谢亢进的患者如烧伤患者及合成代谢增强的特殊人群，如孕产妇等，需要高蛋白饮食，每日约需90克左右的蛋白质。可采用如下饮食方案：主食7～8两、牛奶250毫升、鸡蛋1个、鱼虾2～3两、肉类2～3两、豆腐3～4两、蔬菜500克、水果400克。
然而对于肾功能不全的患者，则需要严格限制蛋白质的摄入，每日以不超过50克为宜。
1蛋白质的来源
按来源分类，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。蛋白质最佳的食物来源是肉类、蛋类、奶类及其制品。谷类蛋白质含量虽然仅为6％～10％，但它仍然是我们日常很重要的蛋白质来源之一。
动物性蛋白质是从动物性食物中获得，含有较多的人体不能合成的必需氨基酸，并且相互之间的构成比例与人体所需要的最接近，容易被人体消化、吸收，因此，又称之为优质蛋白。其中，以鸡蛋最好，其次是牛奶、鱼虾，再次为猪肉、牛肉。
植物性蛋白质是从植物性食物中获得的。因为其含有的必需氨基酸不齐全，或者其构成比例与人体所需有较大差异，所以植物性蛋白质的营养价值不及动物性蛋白质，需要与其他动物性、植物性蛋白质搭配食用。其中，大豆中的蛋白质不仅可提供丰富的优质蛋白质，还可起到许多保健的作用。
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合理营养：选用最好的“材料”（3）
两种或两种以上蛋白质食物混合食用时，由于它们所含的必需氨基酸可能相互补充，其营养价值比其中一种蛋白质单独食用时要高。因此，我们在用餐时不应偏食、挑食，而应粗粮与细粮、荤菜与素菜搭配，以提高蛋白质的利用率。
评价一种食物的蛋白质营养价值有3个方面的标准：蛋白质的含量、消化率和利用率。目前，营养学专家公认的优质蛋白质是动物性蛋白和大豆蛋白，它们存在于大部分肉类食品和豆制品中。
2蛋白质的生理功能
构成与修复人体组织
蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分，血液、肌肉、骨骼、皮肤、神经、脏器等主要由蛋白质构成。正常成年人身体内，大约16％～19％是蛋白质。青少年生长发育过程中，身体长高、体重增加等，都是由蛋白质提供原料来完成。人体组织及血液的更新、修复都离不开蛋白质。皮肤、头发、指甲的再生，也是由蛋白质提供原料。一旦人体遭受外伤，组织修复时更需要大量的蛋白质。
形成酶和激素
人的身体内每时每刻都在进行复杂的化学反应，具有催化调节功能的数千种酶和激素，都是以蛋白质为主要原料构成的。因此，蛋白质对于调节机体代谢、维持正常生理功能，具有十分重要的作用。
增加机体免疫力
蛋白质也是抗体、补体、干扰素的重要组成部分。如果蛋白质供给不足，便会削弱人体的免疫功能，使人容易遭受病菌等有害物质侵袭而致病。
调节体液平衡，“运输”各类物质
血液中的血浆蛋白，是维持体液胶体渗透压的主要物质，保持着血浆与组织液之间的相对平衡。蛋白质还能够调节身体内的酸碱平衡，当血液中有过多的酸或者碱时，蛋白质都能与之中和，发挥缓冲作用。此外血液中的蛋白质还担负着各类物质的运输和交换的重任。
供给机体热能
蛋白质在体内分解氧化后，可以提供给机体热量。成年人一般的蛋白质供应量，应占每天膳食总热量的10％～12％。虽然蛋白质可以产生热量，但是蛋白质并不是人体内的主要供给热能的物质。
如果蛋白质长期供给不足，容易导致青少年生长发育迟缓，个矮，消瘦，智力发育障碍；记忆力衰退，对传染病的抵抗力下降。女性则可能出现月经减少或者闭经。
3健康的误区——盲目摄入蛋白质
蛋白质是生命的基本物质，所以通常人们以为蛋白质越多越好，蛋白粉、维生素片、钙制剂等都是时下流行的营养品，很多人已经习惯每天喝一杯维生素泡腾片水，早餐时加一勺蛋白粉。特别是一些家长为了孩子健康成长，大量给孩子补充这些营养。其实，这正是长久以来人们认识上的一个误区。
现代医学研究表明，过量补充蛋白质对于人体健康来说，并不是一件好事。因为食用蛋白质过多，也会给身体带来如下危害：
降低机体抵抗力
蛋白质在人体内的分解产物较多，这些分解产物在一定的条件下可对机体产生毒性作用。如果蛋白质摄入过多，则会增加肝脏负担，也会引起胃肠道消化吸收不良。长期下去可影响肝脏功能，使机体免疫机能下降。
容易患肾脏疾病
蛋白质在消化过程中，肾脏担负着中间代谢产物重吸收和终末代谢产物排泄的重任。过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷，特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾患的病人，其肾脏受损的程度更为严重。
诱发心血管疾病
过量摄入动物蛋白，往往同时摄入多量的胆固醇，这是诱发冠心病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素。
导致骨质疏松
绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降低，引起骨质疏松症。
促进癌细胞生长
美国科学家研究发现，摄入过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。我国的一项调查也表明，妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病率上升。
北京友谊医院营养科专家发现，在该院接诊的孩子中，有一些就是因为蛋白质补充过量，引起了高尿素氮血症、代谢性酸中毒，蛋白质不仅没有增强抵抗力，反而对身体造成了伤害。
专家认为补充蛋白质，最好通过日常膳食。只要我们坚持正常的膳食，就不会造成蛋白质缺乏。目前，市场出现了以补充蛋白质为目的的“蛋白粉”类产品。其实，一个健康人没有必要把它当作日常营养品来食用。针对患者和部分特殊群体，如失血、贫血、骨折、减肥、疲劳、感冒、孕妇、胃溃疡、运动员、烧烫伤、高血压、糖尿病、胃下垂、老年人、手术后、营养不良、哺乳妇女、胃肠疾病、吃素的人，可适当补充含必需氨基酸的蛋白粉。但即使是这些人，也必须在营养师的指导下食用，不宜长期、过量地吃。脂肪：身体的物质储备
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合理营养：选用最好的“材料”（4）
一些爱美的白领丽人，为了拥有苗条的身材，坚持长期吃素，结果没有想到，自己虽然瘦了下来，但容貌却没有了往昔的光泽，减肥成功，身边的追求者反而消失了。事实上，女性要保持青春的健美，必须摄入足够的脂肪，否则皮肤会干瘪、没有光泽。更重要的是，脂肪对于人体的结构和功能具有重要意义。
脂类是人体的重要组成部分，约占人体体重的10％～20％，也是食物中产生热能最高的一种营养素。
脂类分为脂肪和类脂。动物、植物油脂都属于脂肪。类脂包括卵磷脂、神经磷脂、胆固醇等，这是一些能够溶于脂肪的物质。许多食物同时含有脂肪和类脂。
1脂肪的来源
脂肪主要来源于各种烹调食用油、肉类、动物脂肪组织，以及各种食物中的脂类物质。植物性食物中，大豆、花生等油料作物含有丰富的脂肪，水果、谷类、蔬菜中脂肪含量很少。
脂肪中的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的亚油酸不能在人体内合成，必须通过食物获取，因此称其为必需脂肪酸。植物油中含有的必需脂肪酸比动物油多，是必需脂肪酸的重要来源，因此其营养价值比动物脂肪高。
2脂肪的生理功能
供给热量
脂肪在人体内氧化时产生的热量是各种营养素中最高的。当人体摄入热能过多时，就会转化为脂肪储存起来。如果能量不足时，人体首先消耗糖原和脂肪以供给能量，从而节省蛋白质的消耗。
保护脏器，维持体温
附着在脏器、关节周围的脂肪，能够起到支撑、固定、保护作用，从而防止脏器、关节因受到冲击或压迫而受伤，脂肪不易导热，可防止体内的热量过分散失，维持正常体温。
构成细胞的基本原料
人体内存在的脂肪细胞，胞浆几乎都是脂肪。细胞膜中含有大量脂肪酸，这是细胞维持正常结构和功能的重要物质。
促进脂溶性维生素的吸收
维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ为脂溶性维生素，饮食中如果含有一定量的脂肪，可以促进它们的吸收与利用。反之，如果饮食中缺乏脂肪，可导致脂溶性维生素吸收障碍。
供给人体必需的脂肪酸
必需脂肪酸是细胞膜、线粒体、磷脂、前列腺的组成部分，能够促进人体的生长发育，防止脂肪肝和器官退行性变化，防止湿疹性皮炎和血栓形成，促进胆固醇的运输和代谢，还可减轻Ｘ射线对人体的损害。
增进食物的感官性状和风味
脂肪在胃内停留、排空时间较长，可增加饱腹感。烹调油可改善食物的色香味形，可促进食欲。碳水化合物：生命的能量源泉
碳水化合物亦称糖类化合物（从其化学结构来说，称之为糖类化合物更为确切，但“碳水化合物”这个名称使用已久，迄今仍在沿用），是由碳、氢、氧三种元素构成的重要的有机化合物。它是人体热能的主要来源，也是构成机体的基本原料和参与代谢的重要物质。
碳水化合物向人体供给能量，就相当于给不断进行的汽车添加“汽油”。糖和淀粉是最主要的两种碳水化合物，它们在消化过程中转化为葡萄糖（又称血糖）。血糖把人体必需的能量提供给大脑和中枢神经。
1碳水化合物的种类和来源
人们一说起“糖”，往往第一反应就是带甜味的碳水化合物。其实，“糖”的含义要广泛得多，它是指天然存在的碳水化合物，包括单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。糖的衍生物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
单糖：不能水解成更简单的糖的碳水化合物。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等，有甜味，是动物重要的能量物质。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖，它在体内能迅速氧化，为人体提供热能。
双糖：由两分子单糖经脱水缩合而成的碳水化合物。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖，带甜味。日常用的食糖就是蔗糖。通常所说的“为防止肥胖尽量少吃糖”，主要是指双糖，因双糖在代谢过程中可形成大量的能量物质。营养学家指出，过多摄入蔗糖，会引起龋齿、心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
低聚糖：每个分子能水解成3～8个分子单糖的碳水化合物。也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化合物也归入这一类。
多糖：每个分子能分解为10个以上单糖的碳水化合物。多糖在自然界分布极广，亦很重要。有的是成为动植物骨架结构的组成成分，如纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素就有抗凝血的作用，被称为活性多糖。多糖没有甜味，不是我们通常意义上的“糖”。除了纤维素和果胶外，多糖可被人体所吸收，但吸收前必须先转化为单糖。
合理营养：选用最好的“材料”（5）
在每天膳食中，最重要的多糖是淀粉。谷类、豆类、薯类食物含有丰富的淀粉，是人类碳水化合物的主要来源，也是最廉价的热能营养素。谷类、豆类、薯类食物除了富含淀粉可供给热能以外，还含有一些其他营养素，比如蛋白质、维生素、无机盐等，特别是各种粗粮，不仅B族维生素、无机盐含量较高，而且还含有纤维素。
相当部分多糖具有特殊的生理活性，在人体内发挥着特定的、重要的生理作用。
糖脂
糖和脂质的结合物称糖脂。简单可分两类：脑苷脂和神经节苷脂。
糖蛋白
广义讲，碳水化合物和蛋白质结合后的化合物都是糖蛋白。糖蛋白的种类很多，并有广泛的生理功用。
2碳水化合物的功能
供给热能
碳水化合物是人体最主要的热能来源。在我国，人们习惯以米、面为主食，６０％以上的热能来源于碳水化合物。这种膳食结构不仅经济、科学，而且有利于健康。
人体的重要组成成分
碳水化合物也是人体的重要组成成分。碳水化合物不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。除人体的每个细胞都有碳水化合物外，糖脂、糖蛋白等糖的结合物还广泛存在于人体各组织中。此外，核糖核酸和脱氧核糖核酸中也含有大量的核糖，在遗传信息传递中起着重要的作用。
参与多种代谢活动
碳水化合物对其他营养素在人体内的代谢有着重要作用。如果我们每天能从食物中摄取足够的碳水化合物，我们就不必浪费蛋白质来转化为能量了，从而让蛋白质“专心”去发挥构建、修复身体组织的独特效用。但如果摄入过量的碳水化合物，多余的碳水化合物就会转化为脂肪，从而让人长胖。相反，每天碳水化合物的摄入量不足以维持身体消耗，则只能靠转化体内的脂肪来供给热量。
人习惯于三餐，饱腹和空腹交替产生。所以要具备能处理碳水化合物增多和缺少时都保证能量供应的两套本领。葡萄糖在肝内经分解代谢，提供机体所需要的能量，多余的合成糖原保留在肝内，再有多余的就转变成脂肪运送到脂肪组织储存起来。从进餐后8个小时开始，就得利用脂肪以提供能量。
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