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你吃对了吗?-第2部分

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    3、老年人

    老年人的机体代谢能力降低,消化系统的调节适应能力也有所下降。长期进食过多的粗粮等高纤维食物,会使老年人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量减少,微量元素缺乏,以致骨骼、脏器功能、造血功能等都受到影响。

    因此,建议老年人适当食用粗杂粮,每周1~2次,每次约50克。
《你吃对了吗?》盐,你吃对了吗?01
    盐,你吃对了吗?——健康生活从限盐开始

    盐是生活的必需品,人不能不吃盐。盐中的钠离子具有维持机体酸碱平衡、稳定组织间液的渗透压、维持肌肉神经正常的兴奋状态等独特的生理功能,盐中的氯离子能在人体流汗或流泪的时候起到抗菌作用,所以人体离不开盐。

    人的味蕾随着年龄的增长会不断退化,这也代表着人的口味会变得越来越重。但盐绝不是多多益善的调味品,吃盐过多会导致血压的升高和波动,吃盐过多还会流失身体中的钙,越来越多的科普宣教将减少盐摄入作为合理饮食的核心内容。

    ·“盐”多必失,全天不超6克盐

    悦悦:有一个有趣的现象,北方人患高血压的比例要高于南方人。流行病学调查分析,造成这种差异的一个重要原因就是吃盐多少的问题。口重的北方人更容易出现高血压。人一天究竟应该吃多少盐呢?于教授有没有控盐的妙招呢?

    控盐有时比控烟还难。因此,悦悦问我有没有妙招。我想说,招是有的,但妙不妙,还要看自己有没有控盐的决心和毅力。坚持就是胜利,这一点在控盐上显得特别有意义。

    我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克,其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量,实际一天炒菜用盐量应是4克,4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

    糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克,高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。
《你吃对了吗?》盐,你吃对了吗?02
    食盐过多有损健康

    1、限盐可以降血压

    通过对群体调查结果进行分析,高盐饮食的人群,其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。我国高血压患病率年均约7、7%,而且呈北高南低的明显差异,这和地区间盐分摄入量的高低分布变化呈现出明显的相关关系。

    2、盐多导致钙流失

    食盐量过大是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天都会将过多的钠随尿液排出体外,每排泄1000毫克的钠,同时损耗大约26毫克的钙。人体需要排掉的钠越多,钙的消耗量也越大,最终必然会影响到骨骼的正常生长。

    控盐“六妙招”:

    1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代一部分盐和酱油,同时也可以改善食物口感,味道鲜美。v米v花v书v库v ;http://www。7mihua。com

    2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式,多享受食物天然的味道,少放盐。对于放了盐的汤菜,避免喝菜汤。

    3、多吃有味道的菜,如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物,用食物本身的味道来提升菜的口感。

    4、做凉拌菜的时候,最后放盐,少撒上一点儿盐再放些醋,味道就很好。

    5、用酱油等调味品时,用点、蘸的方式,而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
《你吃对了吗?》盐,你吃对了吗?03
    6、不需要在所有的菜里都放盐,最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的,人们在吃其他菜的时候,在口腔里已经留下了盐分,所以最后喝汤的时候,即使不放盐,味道也很好。

    ·烹调放盐掌握时机

    悦悦:形容一道菜不好吃,有个词叫“不咸不淡”,没啥滋味儿当然不好吃,可见盐是不可或缺的调味品。曾经采访过烹饪大师,他们说不同的烹调方式放盐的时机是不同的。今天问问于教授,盐什么时候放才能既美味又健康呢?

    在掌握放盐的时机方面,的确有讲究。

    烹调之前:蒸鱼等肉类食物时要将盐和其他调味品提前放好,烹制肉丸应先在肉茸中放入适量盐。

    烹制当中:做红烧肉、红烧鱼块时,猪肉经煮和煸炒、鱼经煎后,即放入盐和调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。┄米┄花┄书┄库┄ ;http://www。7mihua。com

    烹制将毕:葱爆肉片、回锅肉、炒白菜等菜品,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

    食用之前:凉拌菜放盐过量不但对身体不好,也会使汁液外溢失去脆感,所以应在食用前放盐,这样凉拌菜会更脆爽、可口。

    ·吃盐的好选择——高钾低钠盐

    悦悦:预防高血压,提倡“高钾低钠”饮食。多吃含钾高的食物,用钾离子置换钠离子,从而降低钠离子对血管壁的伤害(于教授,快给我鼓鼓掌,这段儿是好不容易背下来的)。盐多了,钠就多了,有没有钠少一些的“好盐”呢?“好盐”是不是就能多吃点儿?

    鼓掌。不管懂不懂,背下来就是好学生。预防高血压,的确要搞清“钠”和“钾”这一对儿冤家。我们要少吃钠,同时多吃钾,这时,采用高钾低钠盐,就是一个聪明的用盐选择。
《你吃对了吗?》盐,你吃对了吗?04
    高钾低钠盐的主要成分是钾离子而非钠离子。很多研究表明,钾离子对心血管系统具有保护作用,适量地摄入富含钾离子的食物对控制血压有一定的好处。将导致血压升高的“钠盐”换成可以控制血压的“钾盐”,是一个比较健康的选择。

    研究表明,把每日盐的摄入量从10克下降到4克的时候,可以使收缩压下降2毫米汞柱,如果再加上补充钾离子的作用,可以进一步下降2毫米汞柱。

    吃高钾低钠盐要注意几点:

    1、高钾低钠盐相对于普通盐来说,味道不是很咸,但还是要遵循每天炒菜用4克盐的原则,不要因此而过量。

    2、肾功能不全的人禁用高钾低钠盐,否则容易造成钾离子过高,可能会引发高钾血症。
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《你吃对了吗?》醋,你吃对了吗?01
    醋,你吃对了吗?——优选的调味品

    中国是世界上采用谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就有了关于醋的文字记载。到了南北朝时期,食醋的产量和销量已经很大,当时流传下来的重要著作《齐民要术》就系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。

    醋是中国人祖祖辈辈勤劳和智慧的结晶,在中华民族饮食文化里散发着浓郁的芬芳。

    ·适量食醋的“四大好处”

    悦悦:醋是好东西,“吃醋”也有学问。醋的好处很多,开胃增鲜、促食欲、杀菌等。于教授爱吃醋吗?为我们总结一下吃醋的好处吧!

    哈,于大夫爱吃醋,也没少吃醋。

    醋本身含有对人体有益的营养成分,如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素(如钙、铁、磷等),都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。醋在所有调味品中是作为优选的,归结起来说,醋有四大好处:

    1、醋能提味儿,增进食欲

    醋在调节食欲方面有一定的作用,最简单的调味方法就是,用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜,对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说,醋可以改变他们食欲不佳的情况,效果较为明显。

    另外,醋还能刺激胃酸分泌,从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助,但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
《你吃对了吗?》醋,你吃对了吗?02
    2、醋能“减盐”

    利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时,少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。

    吃太多的盐不但危害身体健康,而且人的味觉还会越吃越咸,其他食物也会跟着吃得多,水也越喝越多,体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说,不妨在菜里加点醋,多一点醋少一点盐,不仅不会感到咸度不够,反而菜会变得更加鲜美可口,也更健康。

    3、醋能抑菌

    食醋中含有0、4%~0、6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以,在本地细菌和病毒类疾病流行的时候,人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋,这样既可以开胃增食,又可以抑菌,可以说是“一石二鸟”。

    4、醋能去腥解腻

    醋是可以用于去腥解腻的好食料,如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时,醋可以消除食物的腥臭和异味,对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍,同时可以去除一些表面附着的油脂。

    ·认清食醋的误区

    悦悦:关于醋,有几个民间说法,请教于教授到底是不是真的。1、感冒了在房间里熏醋可以杀菌吗?2、吃醋能软化血管吗?3、吃醋能减肥吗?

    吃了这么多年醋,我还真不知道醋有那么神,连菌都能杀了。醋具有一定的抑菌作用,但是杀菌这事儿,还真不能让醋来承担。如果这是真的,早就没有那么多流行性感冒啦。实际上,醋的主要作用是调味开胃,至于其他“功效”……还是让醋好好歇歇吧。
《你吃对了吗?》醋,你吃对了吗?03
    吃醋不能软化血管

    “醋能软化血管降血压”的说法在中老年人群中流传已久,但这是一种错误的认识。

    醋可以溶化钙,但是动脉粥样硬化不单纯是一个钙化的问题。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成,血管弹性降低,单纯靠吃醋就能软化血管是不具备科学依据的。醋酸本身较弱,在体内起不到上述“作用”,国内外目前也没有任何研究证明或提示“醋”有上述“作用”。

    维护血管的健康有很多方法,比如清淡的饮食、少吃油腻的食物、多运动、戒烟限酒等,通过降低血脂来保持血管弹性。

    吃醋减不了肥

    喝醋减肥的方法曾经风靡一时,将黄豆或者黑豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10~20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,但目前并没有科学实验支持这种说法。若真要说喝醋能减肥,除非是喝大量的醋,喝饱了,吃不下其他东西,或是以吃醋豆取代平常的高热量零食,相对之下,热量摄取会减少。@米@花@书@库@ ;http://www。7mihua。com

    不过,这种减肥方法无法持久,长期下来很容易造成营养素不均衡甚至损坏肠胃,有害健康。相反的,如果是喝些醋饮料,还可能会增肥。有些醋饮料中会加入大量的糖来提升口感,热量并不低,购买时要注意成分表中是否列有糖,以及碳水化合物含量和产品标示的热量。
《你吃对了吗?》茶,你喝对了吗?01
    茶,你喝对了吗?——“物质”与“精神”并存的饮品

    中国的茶文化源远流长,博大精深,茶作为中国传统的饮品,是物质文化与精神文化的双重载体。

    国人自古就有喝茶的习惯,茶里面也确实含有多种对人体有益的物质,如叶酸、维生素、蛋白质及矿物质等,适当地喝茶,对人体有一定益处,但是婴幼儿则另当别论。给孩子喝少量清淡的茶没有太大的害处,但如经常喝茶或喝浓茶,对健康就会产生一定影响。

    饮茶的好处

    的确如此!有大量研究证据表明茶对于中老年人健康有多种益处。

    1、有助于抗氧化

    茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

    有实验研究显示,1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同类物质。另有实验结果表明,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。┃米┃花┃书┃库┃ ;www。7mihua。com

    2、有助于预防和治疗辐射伤害

    茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有临床实验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81、7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗也有很好的效果。
《你吃对了吗?》茶,你喝对了吗?02
    3、有助于提神醒脑

    茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮质的兴奋过程,使人精神振奋,增强思维和记忆能力。

    4、有助于利尿解乏

    茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留的时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

    5、有助于降脂助消化

    茶叶中的咖啡碱、维生素B1、维生素C都能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。

    茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪,防止脂肪在体内积滞。

    饮茶的学问

    既要喝茶,还要喝对茶。

    1、喝茶不贪新i米i花i书i库i ;www。7mihua。com

    从营养学角度来讲,新鲜茶叶的营养成分并不是最好的。

    新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,有些对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,人们饮用后可能会出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
《你吃对了吗?》茶,你喝对了吗?03
    新茶还会刺激到人的胃黏膜,容易诱发胃病。所以要少喝新茶,存放不足一个月的新茶更要忌喝。

    2、喝茶不贪浓

    浓茶会使人体的兴奋性增高,对心血管系统、
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