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生老病死的密码-第5部分
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克拉克博士认为，从医学的角度看这个动物实验，他们所设计的上述实验模型可以类推到人，即女性在怀孕时饮食中多一些全麦食品可能对后代的健康有益。
最健康的四种全麦食品
通过前面的讲述，我们了解了全麦食品对我们的健康有很大的好处，现在推荐四种最健康的全麦食品以供参考：
★ 燕麦
卫生部心血管病专家咨询委员会副主任、全国心血管病防治科研领导小组副组长洪昭光教授也十分喜爱燕麦食品，同时也建议早餐要经常吃燕麦粥，这样每天精力才能充沛，身体也会保持极佳状态。这是因为燕麦的营养价值很高，其中蛋白质含量为15％，脂肪含量为85％，分别是面粉和大米的2 倍和4～7倍。两者含量均为小米、玉米、高粱、荞麦、黄米、大麦等九种粮食作物之首，其热量及磷、铁、钙等含量也几乎都占首位。此外，其维生素E的含量也高于大米和小麦。
燕麦中含有全部人体所需的氨基酸，燕麦所含的高营养成分及其品质使其具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。
燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％～52％，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效。
★ 小米
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％～20％之间，平均为10％～12％。
小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。
除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
第四章 受益两代人的粗粮全麦食品（3）
★ 大麦
研究表明，每100克大麦中含10克蛋白质，22克脂肪，782克碳水化合物，12毫克钙，173毫克磷，4毫克铁，01毫克核黄素，44毫克烟酸。其中，可消化蛋白质占蛋白质总量的91％，脂肪含量为3％，叶绿素占15％。
大麦中含有多种微量元素及维生素，还含有超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活性酶类。
大麦能使人体内胆固醇含量降低12％。其中的主要成分有和胃化食、宽中下气及利水的功用，故对治疗小便不利、水肿等颇有疗效。另外，每餐以三分之一的大麦，配三分之二的米煮饭，不仅营养丰富，更可令身体壮硕、气力充沛。
★ 玉米
玉米是世界上最重要的粮食之一，特别是非洲、拉丁美洲的一些国家。现今全世界约有1/3的人以玉米籽粒作为主要粮食，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占40％。玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。
玉米中的亚油酸是人体必需的脂肪酸，是构成人体细胞的组成成分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。
玉米中的谷固醇还具有降低胆固醇的功效。此外，玉米还有一定的抗癌作用。
延伸阅读：小心食用精制谷物
2005年11月4日，《广州日报》有一则这样的报道：研究表明，如果平时喜欢白面包、花卷、低纤维甜粥、白米饭或白面食等“精制谷物制品”，而不是“全谷物制品”的消费者，患上心脏病的危险会增加30％以上。
专家特别指出，精明的消费者切勿被欺骗性的标签说明所误导，例如“全谷物制造”这样的描述，实际上还是“精制谷物制品”。有些商家则会在白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等来冒充为“全谷物制品”。实际上，这些食品都是“精制谷制品”，有增加高胆固醇血症、高血压、心脏病、糖尿病或腹部肥胖的危险。
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第五章 来自希腊的液体黄金橄榄油（1）
* 对婴幼儿来说，橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
* 对成年人来说，橄榄油有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等。
* 对老年人来说，橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用，可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
* 橄榄油所含的多种营养成分，对于肌肤十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。
神奇的绿色食品
几千年前，在地中海那片古老而神秘的土地上，智慧女神雅典娜轻盈地抛出神奇的橄榄枝。从此；橄榄便在这里生根发芽，这个被世人誉为“液体黄金”的橄榄油便流芳于世了。
采集后的橄榄要经过清洗、切碎搅拌、加水后压制、油水分离等几道工序才能变成清澈的橄榄油。它是惟一不经过任何化学方法直接压榨出的天然果油，保留了橄榄中大量的营养成分，颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油。
在古地中海人眼里，橄榄油可谓包治百病的良方。除食用外，还可以涂抹为运动员舒缓肌肉，提高免疫力，缓解各种疾病，能让你焕发青春……
今天，科学家们的研究证明，橄榄油对心血管、糖尿病、癌症等有着良好的预防作用。甚至有人断言，地中海的克里特岛上百岁寿星多，就是因为他们食用橄榄油的缘故。
研究还表明，如能长期食用橄榄油，还有如下几种营养保健作用：
能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。
能够改善消化系统功能。有助于控制胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。
能够防止大脑衰老，预防老年痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。
此外，还有很多医学上意想不到的效果。
橄榄油一到，心血管病全跑
世界各国的营养学家发现了一个很奇怪的现象：在地中海沿岸7个国家的12万人中，尽管这些人平时脂肪吃得多，但他们的血胆固醇水平并不高，而且心血管病的发病率很低。
这是怎么回事呢？
后来营养学家仔细研究了当地几百年的饮食习惯，发现原来这里的人在做菜时用的都是橄榄油。
我们知道，心血管病因主要是动脉血管壁加厚，血管壁加厚的原因是血中“坏的”胆固醇LDL（低密度脂蛋白，即“坏胆固醇”）高，而橄榄油能降低整个血液中LDL胆固醇和血脂的水平。同时，它不会改变HDL胆固醇（高密度脂蛋白，即“好胆固醇”）的水平（甚至会提高），从而预防和阻止脂质斑块的形成，并消除低密度脂蛋白。
西班牙的营养学家了解地中海的橄榄油秘密后，对16位血胆固醇略高的受试者进行了一周的食用橄榄油测试。结果发现，患者食用后体内的抗氧化物水平增高，胆固醇水平降低。所以，便建议成人每天吃两大汤匙纯橄榄油。这样只需坚持一周即可降低血液中的坏胆固醇的氧化作用，并能增加抗氧化性化合物的含量，尤其是酚类。
还有证据表明，食用橄榄油对心血管疾病的初期预防是有效的，它能降低患心血管疾病的风险；同时，对心血管疾病的二级预防也是有作用的，它能防止冠心病的复发。橄榄油能有效阻止血块和血小板聚集。据观察，富含橄榄油的膳食能够削弱脂肪类食物造成的血块凝结。
所以，在这里建议一些肥胖者或者喜欢吃含脂肪高的食物的人，平时多用橄榄油来做饭。这样在保证你饮食口味的同时，还能确保身体健康。
第五章 来自希腊的液体黄金橄榄油（2）
不饱和脂肪酸有益健康
2003年8月，美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注：“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率。”
允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的。为什么橄榄油有如此大的魅力和美誉呢？
首先，橄榄油中含有65％～90％的单不饱和脂肪酸，远高于其他食用油脂。这种物质除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例。
其次，橄榄油中还含有35％～22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω6脂肪酸（主要为亚油酸）。这些是人体所必需的，而且人体又不能自身合成的脂肪酸，所以也叫做必需脂肪酸。
据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的比率为1∶4时，各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，这个比例和我们的母乳相近。
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω3脂肪酸还能与ω6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此，它能防止某些癌变，像乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等。
此外，ω3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效。
小知识：如何保存橄榄油
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存，最佳保存温度为5～15 ℃，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意4个方面：
★ 要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
★ 要避免高温。
★ 使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
★ 勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
高血压病患者的福音
高血压是指动脉血压升高，当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压。
高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇、吸烟、肥胖、糖尿病一起并称为发达国家的主要健康问题。像其他风险因素一样，生活方式对高血压有直接影响，而且1/4的成年人有高血压问题。由于高血压对人体动脉，特别是对心脏、肾脏、大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，所以它会增加过早死亡的危险。
营养学家已经证明，生活在地中海的人们胆固醇较正常，而且心血管疾病的发生比一般人低，就是因为橄榄油在他们的饮食中占了很重要的地位。
橄榄油的这个功效在意大利的某项实验中进一步得到了证实：
研究人员对23例轻、中度高血压患者进行了实验，患者原来的饮食中34％的热量来自脂肪，11％来自饱和脂肪，后来研究人员将患者的饮食结构改成26％的热量来自脂肪，6％来自饱和脂肪。患者分为两组，一组用以橄榄油为主的单不饱和脂肪，另一组用以葵花籽为主的多不饱和脂肪，6个月后两组再对换食谱。结果发现，用橄榄油的患者抗高血压药的用量降低了48％，而用葵花籽油的患者则只降低了4％。在用橄榄油的患者中，8人不再用降压药，而服用葵花籽油的患者都需要用降压药来维持正常血压。
研究人员解释，橄榄油之所以有降血压作用是因为其中含有大量多酚类物质，这类物质有抗氧化作用，可扩张动脉，起到降血压的作用。
可以吃的天然化妆品
希腊美女海伦、埃及艳后可里奥佩特拉、意大利影后索非亚·罗兰、美国巨星玛丽莲·梦露等大美人，终生肌肤雪嫩迷人，除了天生丽质外，你知道她们是如何让肌肤保持清透和靓丽的吗？
第五章 来自希腊的液体黄金橄榄油（3）
原来在西方，上好的特纯橄榄油比那些昂贵的化妆品更容易受到明星们的追捧和青睐；而且3000多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油确实是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有神奇的美容作用。下面我们看看橄榄油的“化妆”作用以及具体做法：
★ 美肤养颜
洗脸后，参照一般的美容程序，用橄榄油反复轻轻按摩面部，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，消除细小皱纹，同时可减少色斑或使色斑变淡。
★ 四季护肤
洗净的皮肤表面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤老化程度。夏天擦橄榄油可防紫外线对皮肤的伤害，避免晒红、爆皮和脱皮。冬天用橄榄油擦脸、擦唇、擦手擦脚可滋润保护皮肤，防止粗糙干裂。
★ 轻松护唇
天气突然变冷，感冒或肠胃不好，常会出现口唇脱皮裂开。只要擦上少量橄榄油，两三天后，口唇就会重新变得光滑。
★ 秀美护发
橄榄油使你秀发如云。洗发后，往脸盆中注入少量温水，滴入橄榄油若干（视头发多少和健康情况而定），在掌心直接轻轻擦入头发，常用可使头发变得柔软、光滑和秀美，防止枯黄、脱发、减少头皮屑。用橄榄油擦头，头皮、头发吸收它，这更有助于发质和头皮的健康。另外，还有醒脑的功效。
★ 美容沐浴
沐浴后趁毛孔张开时，用橄榄油遍涂全身，用热毛巾包裹，10分钟后再用温水冲一遍即可。
★ 营养化妆
化妆时可用作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。卸装时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩和化学品，有利于清除面部残留的有害物质，从而使面部不受侵蚀。橄榄油还可用作简便的橄榄油面膜。把橄榄油加热至37 ℃左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布块浸在油中取出覆盖在脸上，20分钟后取下有防止皮肤衰老、润肤祛斑除皱之效，特别适用于皮肤干燥者。
★ 呵护纤纤玉手
在冬天，双手时常接触凉水，又暴露在阳光和被污染的空气里，造成油脂水分流失氧化，因此最容易呈现出老化现象。这时候橄榄油便可呵护你的纤纤玉手。在每周为双手做特别护理时用温热的橄榄油浸泡双手，可使双手恢复光滑柔软。双手涂上橄榄油进行按摩，能促进血液循环，使养分加速送到手部，并能减轻手部浮肿。手指上如有倒刺，可在剪掉倒刺后用橄榄油浸泡，这样可避免肌肤太干燥、角质层有裂缝而再生倒刺。
★ 消除疤痕
开水、热油烫伤，涂上橄榄油可减轻疼痛，促进愈合，愈后不留下疤痕。
消化系统的“万金油”
经常食用橄榄油除了有助于降低心血管疾病外，在预防消化系统疾病�
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