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屠龙术·逆鳞-第20部分
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粤厨副厨师长马渝银瘦长的脸上泛出一丝冷笑：“程经理，据我所知，昨晚投诉的真正原因是你们前厅服务上出了毛病，一间连续两次上错了菜，一间半个小时酒水都没备好，客人不投诉才怪了。别以为我们厨房就什么都不知道，这个黑锅我们背不起，林大姐如果责怪下来，花副总可得帮我们说道说道。”
花副总干咳了一声，说：“大姐早上过问了此事，让我今天下午拿一个处理结果给她。昨晚这两起投诉后果很严重，投诉的导火索可能跟前厅服务不到位有关，不过客人对菜式的意见更大一些，这不是第一次了。马师傅，你是鲍鱼主管，来咱们店能吃得起鲍鱼燕窝的，都不是一般的客人，嘴都刁得很，不像大厅那些客人偶尔点次贵的好糊弄，你烧得稍有差池，他们就能品出来，难免会抱怨的。”
花副总本是想各打五十大板把事情压下来，没想到把粤厨厨师长朱先富给*了：“花副总这么说就是认为我们厨房该承担主要责任了？上个月你让我们厨房的三个厨师长签承包合同，成本收益独立核算，原料采购已经被你控制得很死了，可在烧制菜肴时，我们粤厨一向一丝不苟，尤其阿银烹制鲍鱼燕窝的功夫，在广东顺德那都是排在前五名的。许副理和程经理不止一次对我们粤厨说三道四，请问你们又对粤菜懂多少？对鲍鱼鱼翅懂多少？不懂，就少在那里指手画脚，菜该怎么烧我们厨师心里有数，如果你们不能具体把菜哪里烧得有问题一一指出或者给我们示范一下，就好好把前厅那点破事管理好得了！”
一席话把花副总、许副理、程剑勋都噎住了。三人虽然对厨房和菜式都有不同程度的了解，但毕竟不是厨师，真谈到做菜细节方面的东西，难免底气不足，生怕会自取其辱。
朱先富眼睛扫过三人，暗自得意。
一直在低头记录的西羽涵此时抬起头来，盯住朱先富，说：“朱大厨这话我就不爱听了，我们前厅的人，菜烧得比你们厨房的人还好也说不定。倒是你们，别整天对前厅的管理吆五喝六，管理前厅可比你们抡大勺炒菜复杂多了，我们能炒菜，换了你们可管理不好前厅。”
朱先富脸都黑了，刚要发火，马渝银先开腔了：“我都差点忘了西小姐原来也是前厅的领班……这么说您就是位烹饪高手了？什么时间给我们厨房培训一下如何炒菜啊？”
西羽涵大剌剌地道：“难得马副厨师长如此好学，等我忙过这阵，心情好的时候，就和你切磋一下鲍鱼和燕窝的做法。昨晚我正好也在，看了被投诉的菜，你昨天做的两道菜，主要缺点是原料上太俭省，烹制‘通天官燕’时滚水焗的时间不够一小时，‘原汁*鲍’则是火候大了一点点。”txt电子书分享平台
屠龙术 第九章（2）
马渝银脸都绿了，出道这么多年，还是第一次有人说他掌握不好烹饪的火候，这还了得！马渝银一阵冷笑：“西助理很内行啊，我看不如咱们就选个时间切磋一下，请几个行家评判一番，看看是我马某技艺不精呢还是你滥竽充数！”
周易不由替西羽涵捏了一把汗，虽然也知道西羽涵可能对厨房有一定的了解，也可能真会烹制几道菜肴，可要是跟鹭岛这个名声在外的鲍鱼主管比拼，恐怕还是小巫见大巫。周易在桌子底下轻轻捅了捅西羽涵的胳膊肘，西羽涵恍似没感觉到一般，对马渝银露齿一笑，说：“行啊，你说个时间，找哪些评委？”
花副总心里也很复杂，西羽涵固然是在替自己解围，也是为前厅出头，不过和周易一样，花副总也不赞同西羽涵和马渝银比拼厨艺，他更清楚马渝银的实力，西羽涵虽然嘴上说起菜肴来头头是道，可真到操作时，就要凭真功夫了，打不了马虎眼。于是他连忙打圆场道：“好了好了，比什么比，西助理你做好本职工作就行了，马师傅以后只要在细节上多注意一下就可以了，毕竟店里是靠燕窝鲍鱼赚钱的，要不惜代价让客人满意。”
朱先富哼道：“花副总，我看还是比比好，免得前厅的人一个个跟御厨那么牛，谁行谁不行，手上见真章！这几天阿福采购的燕窝和鲍鱼明显比原来低了一个档次，做不好不能怪阿银吧？在保证原料好的前提下，如果我们的手艺没问题，那以后希望花副总在原料采购的环节上放宽一点，自然就没投诉了。”
朱先富这一席话直指花副总软肋。花副总略一沉吟，西羽涵已经开口了：“前厅和厨房正好交流学习，我看就让林总当评委好了。”
花副总看了一眼自信满满的西羽涵，不再竭力反对比试，说：“这样吧，我跟大姐说一声，她也正有意请上海餐饮协会的人来试试粤厨的菜。”
散会后，朱先富和马渝银趾高气扬地出了会议室，前厅的人则低了头默默离开。周易和西羽涵跟在花副总后面进了他的房间，花副总示意周易关上门，然后用严厉的语气对西羽涵道：“好你个小丫头，胆子不小，你拿什么跟粤厨叫板？惹这么个烂摊子，看你怎么收场！”
西羽涵满不在乎，先冲泡了一杯袋装雀巢咖啡递给花副总，又给周易冲了一杯，在床上一倚，道：“今天我要是不出头，咱们前厅还不让后厨欺负住了？不就是炒菜么，难得倒我吗？让马渝银也知道知道天外有天。”
周易担心地说：“小西你也是的，我捅你你都不听，你刚才逞一时之快，现在已经骑虎难下，一旦比输了，前厅岂不更被动？”
花副总一边喝咖啡，一边目光灼灼盯着西羽涵。西羽涵忽然一本正经：“只要是公平比试，我至少不会输给马渝银！我以前在洛阳，那也是师从名家学过三年厨艺的，你们别看扁了我。”
花副总神色稍缓：“如此说来，你也是有备而战。我去跟大姐说说，她也早有意调和一下厨房和前厅的矛盾，你只要能撑下来，别输太难看就好，回头我让马渝银来管一天大厅，看他怎么出丑。”
西羽涵哈哈大笑，说：“好主意，这样才公平。我是业余的，做不好也不怕。”
下午，林总把西羽涵叫进她办公室，嘀咕了有半小时时间。西羽涵出来时满面春风，周易小声问：“怎么样？”
西羽涵小声说：“成了，你等着看好戏吧。”书 包 网 txt小说上传分享
屠龙术 第九章（3）
晚上，周易正躺在宿舍看书，忽听敲门声响，一开门，两个人影迅速鬼鬼祟祟地溜进来，却是西羽涵和邬凡凡。邬凡凡只看了周易一眼，就红了脸低下头去。西羽涵则开始向她催问马渝银那边的动向，然后对周易说：“明天中午开始比试，凡凡是我的卧底。”
邬凡凡期期艾艾道：“其实我也帮不上什么，我老大的粤菜手艺很高明，小西你——”
西羽涵揽着她的肩膀坐到周易床上，说：“他的手艺我不担心，我知道一般好的厨师都会留几样*原料防身，马渝银有么？”
邬凡凡肯定地点点头：“他手头有三个贡品级官燕，还有五只十二头的至尊禾麻鲍鱼！”
西羽涵惊呼了一声：“天！他居然有这种古董*鲍鱼，而且是五只这么多……他这些东西藏在什么地方？”
邬凡凡道：“他平时把这些东西放在床下的一个三层锁的贴符纸的小皮箱里，我也只看过一回，他还跟我吹这种鲍鱼世上已经基本绝迹了呢。炒菜原料第一，即使你烹饪技术比他强，原料不行还是要输的。”
周易道：“凡凡你快教教小西怎么做鲍鱼吧，恶补一下也好！”
邬凡凡似乎颇感意外地看着周易，说：“什么呀，我教她？我有个鲍鱼汁熬制的法子还是她教我的呢，连我们老大都不会。小西可是个做菜的大行家。”
周易呆呆看着扬扬得意的西羽涵，愈发觉得她深不可测，不由平添了一份对她的信心，问：“那好的鲍鱼、燕窝原料你有么？”
西羽涵摇头：“没有，明天我去仓库领，随便什么样的。明天来的可都是大人物，一个是浦东区政府的李副区长，一个是上海餐饮协会的理事，还有四个是上海的电视报纸美食栏目主持人、制作人。”
周易不解地问：“林总怎么就信你了？敢在这么重要的场合让你和马渝银比厨艺，你万一要是出了纰漏——”
西羽涵摇头晃脑：“林总一听我师父的名头，当时就同意了。”
周易问：“什么人这么厉害？”
西羽涵说：“说了你也不知道，你在餐饮业还是白丁一个……不过我跟林总说了，明天要你在厨房给我打下手。”
周易愕然：“什么？我对厨房可一窍不通，只会给你添乱！”
西羽涵白了他一眼，说：“就你了，到时一切听我的，明天我是你的经理。”
周易没脾气地点点头。
一大早西羽涵就带着周易去仓库，却发现马渝银带着邬凡凡不约而同也出现在仓库。
马渝银皮笑肉不笑地对西羽涵说：“来得也挺早嘛，不过有些事情来得早也没用。库里的两头鲍只剩三只，不够咱们两个人分了，但是我可以都让给你。”
西羽涵哼道：“这么大方？我看你是有更好的鲍鱼，所以连两头鲍都不看在眼里吧？”
马渝银晃着膀说：“一会儿席上你就知道了。”
西羽涵一撇嘴，道：“你不要的东西，凭什么给我？鲍鱼么，我手里也有——十二头的至尊禾麻鲍，谁稀罕这两头的网鲍。”
马渝银明显不相信，尖声大笑：“你也有十二头的至尊禾麻鲍？别胡吹大气儿了！你能听说过这种鲍鱼就不错了，想不想开开眼界啊？”
西羽涵笑嘻嘻道：“马师傅见多识广，一定看过活的十二头禾麻鲍吧？是什么样子的？”
马渝银被噎住，半晌才讪讪道：“连死的都没几个人能看到，更别说活的了……”
西羽涵慢条斯理地挽起衬衫袖子，说：“我昨天倒是随手弄到了三只活的，就让马师傅也开开眼界。”书包 网 。 想看书来
屠龙术 第九章（4）
马渝银瞪大眼睛，难以置信地看着西羽涵。周易、邬凡凡、邵海燕也围了过来。
西羽涵眼珠一转：“邵姐，借你的脸盆用用，装半盆水，我变个魔术给你们看。”
邵海燕不明所以，到里屋去拿了脸盆盛好水出来给她。
西羽涵问：“有盐么？加一点。邵姐，再借你桌子上盆景的小假山用用。”
四人都直愣愣瞅着西羽涵，不知道她要耍什么把戏。
西羽涵把假山放进水盆里，脱下自己的西装外套盖在上面，眼中带着兴奋，说：“禾麻鲍为日本特产，活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕。现在，这个脸盆就相当于日本海了，我要空手从里面摸三只十二头的至尊禾麻鲍鱼出来，别眨眼啊！”
四人都带着质疑的神色看着西羽涵。西羽涵闭目，口中不知叨咕着什么，手在脸盆上方缓缓旋动，四人不可置信地听到了由远及近的海浪拍岸的声音，而这声音似乎就是从脸盆里发出来的。更奇怪的是，一股海滩特有的咸湿气息也在小小的库房中弥漫开来。四人竖着耳朵，吸着鼻子，面面相觑。再看西羽涵，已经把两只手伸到了衣服下面摸索着什么，不一会儿，抽出一只手，手中赫然是一只湿漉漉的鲜活的贝类动物，壳口很大，口周围分布着九个小孔。邬凡凡惊叫道：“真的有鲍鱼！啊，真是十二头的至尊禾麻鲍鱼！”
西羽涵另一只手抽出，里面也是两只一模一样的活鲍鱼。海浪声渐渐隐去，西羽涵略显疲惫地用毛巾擦了擦手，掀开衣服。脸盆、假山、盐水，除此之外，毫无异常。
马渝银好半天才回过神来，很没底气地道：“活的就活的呗，有什么大不了……你不过是事先把鲍鱼放在衣服口袋里了，这种小把戏，太寻常了。”
西羽涵手里把玩着三只禾麻鲍，说：“我还真没看过干品的禾麻鲍，马师傅不妨也拿三只出来让大家见识见识。”
马渝银又恢复了倨傲的神态，说：“何止三只，我手里有五只！”
西羽涵呵呵笑道：“三只就够了，这东西金贵，只能给林总和另两个评委吃，其余四人，随便用两头鲍糊弄糊弄就行了。”
马渝银脸上的笑忽然凝住，插进裤兜里的手也僵在那里，众人只看见他手指在裤兜内翻动，脸色却越来越白，额上也似乎沁出了极细的冷汗。西羽涵嘴角露出一丝不易察觉的笑，说：“马师傅真小气，我连活的都给你看了，死的你却不肯拿出来。”
马渝银脸上阴晴不定，勉强一笑，说：“可能被我忘在厨房里了，你要看待会儿跟我去看……我领了燕窝还要快点下去。”
西羽涵似乎很失望地叹了口气，说：“不看也罢……不过马师傅还是把那三只两头鲍拿去吧，说不定能派上用场。”
没想到这回马渝银也不推辞了，说：“鲍鱼你让我，燕窝我让你，四只官燕你都拿去吧，剩下的我领血燕就行。”
西羽涵摇头：“我要一只官燕就够了，剩下的我领血燕，不浪费。”
马渝银眉头轻皱，显然是摸不清西羽涵的路数，色厉内荏地道：“有邵主管和你们周经理作证，这可是你自己说的，到时比输了，你别在林总面前挑原料的毛病。”
西羽涵悠然一笑，算是回答。
马渝银让邬凡凡包好自己要领的东西，二人匆匆下楼去了。周易发现，马渝银插在裤兜内的手从始至终一直没有拔出来。
邵海燕把西羽涵要的东西拿来，说：“你昨天给我的那张采购单子上的东西，阿福都买好放在闽厨储藏室了。”。 最好的txt下载网
屠龙术 第九章（5）
西羽涵嫣然一笑，道：“邵姐费心了。”
周易做了搬运工，扛着一大袋子东西紧跟在西羽涵后面，西羽涵则背着手进了闽厨厨房，挥挥手，示意里间的几个厨房小工可以走了，然后又指挥着周易把里间储藏室的东西一样样摆出来，琳琅满目，操作台和地上都堆得满满当当。周易气喘吁吁地问：“你这是要做多少菜啊？”
西羽涵很随意地回答：“二十四道。”
周易眼睛都直了：“什么？就我们两个，中午那一会儿工夫做二十四道菜？人家粤厨可是上百人帮忙！”
西羽涵摇头叹气，说：“到现在你还是对我没信心，我们怎么赢？”
周易看了看她，一咬牙，说：“拼了！不过奇怪啊……马渝银既然有五只禾麻鲍，干吗还要跟你抢两头鲍？你也是，他有贡品官燕，你充什么大方……血燕是什么意思？肯定不如官燕好吧？”
西羽涵似乎颇为失望地摇摇头：“看来以前的东西你真的都忘了，连这都……所谓‘燕窝’，是金丝燕一生中三个阶段所筑的巢，通常是由羽毛、苔藓、海草混合着燕的唾液筑成的。第一个就是所谓的‘血燕’，是因为食物和氧化的原因导致燕窝呈红色，在燕窝中属中品；第二个巢就是‘官燕’了，是上品；最后筑的称为‘毛燕’，下品。”
周易听得似懂非懂，不过还是不知道她为什么不要上品的官燕而要中品的血燕，又说：“刚才那三只什么麻鲍挺好看的，再给我看看，不然等会儿就变成菜了。”
西羽涵把手伸进西装上衣口袋里，边掏边说：“早就死多少年了，有什么好看的。”
周易怔怔看着她手心里的三个没有贝壳的呈艇形的干巴巴的小东西，失声道：“这么一会儿就变鱼干了？不对啊，刚才还活蹦乱跳呢——”
西羽涵推了他一把，说：“行了行了，就是个障眼法，快点干活吧。”
西羽�
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