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我得的感冒比你打的喷嚏都多-第3部分
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冉谀靠嫉氖焙颍湍贸鯥PAD一个人上网，健康又年轻。
其实，“什么都吃，什么都不多吃”中，包含了两个重要观念，“什么都不多吃”，体现了科学理性有节制，不放纵自己；“什么都吃”，除了体现营养学重视的食物多样性，更重要的是体现了老先生的豁达、放松，不纠结于任何事物，不与生死较劲，而这，可能比营养学对健康有更大的价值。
09 院士的金粪叉意识
早就听过“金粪叉”的故事。
说一个农民发财了，有了金子，于是就用金子做了个使得很顺手的劳动工具——金粪叉，以此显示脱贫……他的没见识成了流传下来的笑话。谁也没想到，这种极端的例子并非止于贫瘠时代，几代人之后又有了“金粪叉”的新版本：一款金子做的手机。
和跑着去接公共电话时的窘迫相比，能有个“金手机”自然是体面的事，至少是“木粪叉”和“金粪叉”的差异吧。但拿着“金手机”揽生意的新贵，和拿着“金粪叉”积肥的前辈确实没什么本质差异，只不过前者是被土地奴役，后者是被信息和欲望奴役。
无论“金粪叉”还是“金手机”，它们的主人都有种孤陋寡闻的奴性，绝对没有“莫非王土”的器宇，所以被糟践的不仅仅是金子。
大约三四十年前，城市里有了麦乳精，一种远比牛奶、鸡蛋都要贵的时髦饮料。很快，率先富裕起来的农村人，争着用新鲜的鸡蛋、牛奶换麦乳精回来喂孩子。这个事实被北京协和医院的医生在历次“健康大课堂”上当反面教材来讲，因为不菲的花销最终喂出了营养不良的孩子！要知道，麦乳精只是饮料，它的蛋白含量不到奶粉蛋白含量的三分之一！
健康意识缺乏时，即便富裕了也会步“金粪叉”的后尘：用昂贵的投资，借助科技的力量，制造一个落后的现实，这种现象在眼下城市人群中也不断出现着——剖腹产、人工喂养数量的增加就是其一，这些有悖自然的先进方式，其实是被“科技”名目包装的又一个现代化“金粪叉”而已，其效果是使科技拥有者重新回到愚昧时代——它们的副作用早已确凿：剖腹产婴儿的肺功能明显弱于正常分娩者，非母乳喂养的孩子缺乏免疫力……
资料显示，在人们所受到的各种伤害中，医、药源性伤害占到20％至30％，每年因为无知造成的不合理用药，致死的人数达50余万人，虽然，药物的科学性早就得到证实。
几年前，曾经有过“中医存废”的争论，一科学院士要求废除的理由是“中医不科学”，因为中医不能用科学来解释。对此，可以看看作家王安忆记录下的一段谈话。
王安忆在政协会上遇到过一个研究生物基因的专家，王问他：你相信不相信鬼？王觉得科学家肯定是唯物主义者。那个科学家说：你用了个非常好的词——“相信”，因为相信是不需要证实的。这个专家承认，很多东西是无法证实的，但是，它存在！王安忆的结论是，真正的唯物主义者“只否定迷信，不否定未知”。
人类未知的领域远远超过科学，只了解科学的现代人类，自然没有否定未知的本事。就像金子，不是只能做粪叉的，还能做首饰，甚至参与航天科技，粪叉之误是因为那个农民一辈子没出过远门，觉得“铁岭就是大城市”。
我是在看到某院士支持“废除中医”时想到了“金粪叉”这个故事的，虽然其人已与科学为伍多日，并屡次被称“反伪科学斗士”，遗憾的是，他始终没改科学奴隶的卑微，有很强的“金粪叉”意识。
九九归医：蛋白粉，该吃的吃不起，吃得起的不该吃
和麦乳精一样成为现代时尚的是“蛋白粉”。
营养学家们对“蛋白粉”给出了这么个结论：“该吃的吃不起，吃得起的不该吃。”意思是，只有那些边远山区，连一顿营养餐都很难吃到的孩子，才适合通过“蛋白粉”补充蛋白质，对于目前中国的城市人来说，只要能正常进餐，就没有蛋白质缺乏的问题，多吃只能过劳肾脏。
另一个问题是，“蛋白粉”未必来自优质蛋白。所谓“优质蛋白”，指的是鱼肉蛋奶等动物性蛋白质和大豆蛋白，如果用它们做“蛋白粉”，成本就太高了，所以，现在的“蛋白粉”多是植物蛋白，虽然在人体的吸收利用上，远不及优质蛋白，但是却与优质蛋白一样，都要经过肾脏代谢，带给肾脏的负担是相同的，这是“蛋白粉”的另一个得不偿失。
10 大米煮水可以治疗饥饿
有个同事认真而且神秘地问我：“黑豆煮水是可以美容吗？”我想了想，有点心虚地说：“那不就是豆浆吗？”她蒙了，也有点失落，我拎出了这么个家常的东西，显然冲淡了她如获至宝的兴奋，她原本是想把自己的美貌寄托在这个秘方上的，却被我的一句实话败了兴。
河北有个女诗人叫赵丽华，她创了一种叫“梨花体”的新诗。赵诗人将那些废话排列成诗歌模样的时候，估计一定也带着“黑豆煮水能美容”的虔诚，只是她的文字和黑豆一样，实在是太卑微了，难登文学神坛也不入医学殿堂，于是就成了人们耻笑的谈资。诗人们相约去北京西郊摘桃子，问我去不去。
我说要是研讨我就不去了，但摘桃子好玩，远胜过赏花。我坚决不能容忍那些在公共场所的卫生间大便后不冲刷便池的人。赵诗人的创举使本来就已经式微的诗歌雪上加霜，这一点上，倒是和“黑豆煮水”的杀伤力类似，只是后者殃及的是我们赖以生存的医学，特别是中医，它因此有了被妖魔化的趋势。
有一次开会，有个对中医感兴趣的人，亮开她的手掌问我：“据说这儿有个穴，只要按着疼了，就说明你胃不舒服，真的吗？”我常遇到这样的人，他们接着还会要求我给摸摸脉，想看看自己的肝脏、肾脏上长没长东西。我对这种视我如巫医者极其鄙视，我更加鄙视的是他们放着一目了然的B超、CT不做，非要自己故弄玄虚。
我只能捺着性子告诉她：我不知道这个穴，也没听说过这种揣测方式。更重要的是，难道你都迟钝到了连胃不舒服都不能直接感受？非要通过一个穴位的异常来获知？
遗憾的是，这种等同于“郑人买履”的智力，却在中医的传播中大行其道，“黑豆煮水”的神秘传说只是其一。
中医确实“药食同源”，上餐桌的食物有很多是可以入药的，比如莲子、山药、山楂，但这并没有消减医学的权威和严谨，也没有用食物代替药物的可能。要知道，任何入药的食物，在处方中最多是辅佐，否则，一个对某种疾病有命中效果的食物，怎么可以举国同吃。
其实，中医与巫术的分界早就很清楚了，即便是普通百姓，也不会都对“黑豆煮水”如此景仰和痴迷。比如我妈，虽然用大米煮水煮了一辈子，但她始终低调地把那种可以治疗饥饿的东西叫做粥。
九九归医：怎么判断一个正规的中医
判断一个中医是不是正规的，有几点很重要。
首先，是不是大包大揽地告诉你，几服药就见效，为此让你把正在吃的西药全部停掉，不管你是不是因为血压180/100在服降压药，是不是因为血糖控制不好在打胰岛素。中医能发展至今，就是因为从不排除借鉴新的观念，除非西医的治疗有明显的毒副作用，中医又有办法可以规避时。
其二，是不是只治一种病。虽然是术业有专攻，现代医学也分科很细，但中医是个整体医学，即便是皮肤病也要通过全身调理。所以，一个优秀的中医专家，应该是个全科的。
其三，是不是有很多头衔，很多社会职务，而且多是冠名“世界”“国际”甚至“美国”“英国”者，唯独不在任何一家国内的正规医疗机构坐诊。中医是中国“国粹”，中国的病人也最多，水平最高的中医肯定在我们身边，正规的医疗机构更可以帮助把关医生的资质。
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11 表里如一的茄子
虽然林志玲被称“台湾第一美女”有些言过其实，但也不至于大家都烦，烦她可能是因为她的“娃娃音”，让人觉得是在装嫩。国人对装嫩的抵触始于刘晓庆，当年她以五十高龄演少女武则天，除了托出了个“以假乱真”的化妆师，还替人们解释了一句深奥的格言：“没有皱纹的祖母是可怕的。”刘伪造的青春没能挡住她步入祖母级年龄，因为青春的言语和眼神早就无法还原。
之前和林志玲经纪公司的朋友聊天，才知道林在演艺圈中口碑超好，所有和她合作过的人都想去帮助她，原因就是她是绝对的纯真，熟悉她的人都认定，以她的纯真程度，完全有资格在生活里，全程操“娃娃音”。也就是说，我们是以三十岁女人的常规标准“貌相”了林志玲，烦她其实源自一种错误、直观的推断，她的内里确实还很“娃娃”。
曾经有过一段时间，很多人都在吃生茄子，据说可以减肥降脂，这个横空出世的保健原理让医生莫名其妙。和其他蔬菜相比，茄子的降脂作用并无特殊，能一跃成为“健康新宠”，居然是源自“烧茄子浪费油”的生活常识。吃生茄子的人想象着，能把锅里的油都吸干的茄子，进了肠子之后，也一定有去脂刮油的功力……
这样的“貌相”古已有之，那是古人认识事物的一种方式，最通俗的还有“吃什么补什么”，肝病、肺病的人要多吃动物的肝和肺……其实，中医的“肝”和“肺”都是功能组成，不是指人体的具体脏器。被给予了生命希望的动物内脏，即便吃进去也肯定去向不明，无的放矢。以直观的自然之貌揣测复杂的人体显然是错误的，比如吃进肚子的茄子，是不可能像海绵一样对肠道里的脂肪“巧取豪夺”的，而中医能生存至今，也是因为在时间和实践的检验中，不断厘清着很多与医理无关的“貌相”推测……
我也不喜欢林志玲，作为美女，她没有意大利的莫妮卡·贝鲁奇那么惊艳，也不像西班牙的佩内洛普·克鲁兹那么美得令人不安。至于“娃娃音”，我倒没觉得是装出来的，那种“全天候”不变的声调，应该就是她的本能，至少是个表里如一的茄子。
九九归医：水果蔬菜是怎样降脂的
中国传统的菜式，向来主张“荤素搭配”，比如百叶节烧肉、羊肉萝卜、芋头烧鸭、菠萝古老肉。之所以能流传至今，就是因为它们符合健康规律，具体讲，“素”可以减少“荤”中所含的胆固醇的吸收，因为胆固醇的吸收受植物固醇、膳食纤维等的影响，而这，就是“荤素搭配”之中的“素”。
植物固醇和动物胆固醇的分子式很相像，进入肠道后，受体对它们“一视同仁”地接纳，但受体的数量是有限的，植物固醇多的话，受体占满了，动物胆固醇再进来就没有地方了，只能排出体外，所以，多吃植物性的食物能降低胆固醇，原因就在这里。
其二，膳食纤维是大分子结构，人类体内没有分解膳食纤维的酶，这么大的分子拆不开，也就不能入血。但是，膳食纤维的最外表有千千万万个残基，像“千手观音”一样的，会抓东西，人体代谢的一些垃圾废物，比如汞、铅、胆固醇、饱和脂肪酸等，都能被这些残基抓住，因为不能入血便直接排出体外了，所以，富含纤维素的粗粮、蔬菜、水果都有降脂作用。
12 啃饼的男人（1）
男人有两个情形我最不忍心看，一个是露出磨得很脏很破的棉毛衫袖子，和没人管的野孩子一样凄惨。当然，电影《姨妈的后现代生活》里，周润发演的那个一顿能吃“2斤小排骨”的男人例外，只有“蓬头垢面”的经济能力，却非努出一副“油头粉面”的富人嘴脸，这样虚荣的男人向来无需同情。
另一个不忍看的细节是，男人吃不上正顿儿的饭，孤单单地一个人啃很干的饼，特别是那种死面的烙饼。
有一次去一个同学家，他离婚了，桌子上放着一块吃了一半的饼。我的眼泪差点掉下来，第一次觉得没女人照顾的男人真可怜，像荒芜了的冷土，没有水的滋润。现在想来，如果当时他桌上摆的是一碗白米粥，可能我的怜悯会少些，毕竟粥比饼温暖又温软，还是个家的概念，能滋养人。T米T花T书T库T ；www。7mihua。com
所以，我喜欢南方，因为那里喜欢吃米，而且经常吃糯米，既能熨帖一天的饥劳，又是能点缀生活的零食，情趣自然比烙饼多。也因此，所有带“米”字旁的字，在我都觉得养眼，比如“糯”“糍”“粑”之类的。看书的人，有迷书中“添香红袖”的，有迷纸上“如玉红颜”的，其实，字中的米香也很值得贪恋。
相比之下，饼之类的食物就显得粗粝而苍凉了。
西北人很喜欢面食，特别是饼。小说《土门》里贾平凹写的刽子手，就拿烧饼当下酒菜。贾平凹虽是文人，却有西北硬汉的气质，他对饼写过一文，说七十年代，一农民有冤，携饼一袋步行赴京告状。正值暑天，路人干粮皆坏，唯其饼质量不变，存一年仍完好无异。
经久不腐的饼肯定不能有多少水分，嚼起来也一定费劲，自然不容易吸收。和绵糯的米粥相比，饼类的面食虽然实在，但缺乏温情，只可填充空虚之胃，不能安抚孤独之心。
但偏偏是这种难咽的吃食，却是现在人的健康救星。可能是因为我们的日子甜蜜过度，温情泛滥吧，于是就需要一种反向佐剂。
因为糖尿病已经是世界第一发病率的慢性疾病，研究者开始对食物的“升糖指数”做研究，他们发现，全麦烙饼的升糖指数是51，而大米粥的则是90。食物越容易吸收，升糖指数越高，糖尿病人吃起来也就越危险，它会使血糖在瞬间达到胰岛不能耐受的高峰，只有指数低于70的食物才安全。所以，有苍凉感的烙饼，比有温馨感的米粥更有益现代人的健康。中国的糖尿病在大城市的发病率是7％，在贫困农村是3％，相差悬殊。不能不说大米粥之类更容易消化的精粮，做了“富贵病”的帮凶。
12 啃饼的男人（2）
九九归医：不同食物的升糖指数
13 无盐的结局
小时候看《白毛女》，好长时间好奇她的一头白发。大人们的解释是，喜儿一直藏在山洞里没有盐吃。邻居一个小女孩儿一听就进了厨房，抓了一把盐直奔她年逾古稀的奶奶，想要见证一次吃盐乌发的奇迹……后来才知道，那是文学夸张。从医学上讲，喜儿的一头白发更该归结于精神折磨，和伍子胥的白头成因相似。因为在中医里，精神折磨就是最严重的伤肾方式，白发是肾气受伤乃至生命早衰的证据。
盐在中医里是入药的，但并不提倡多吃，这点和西医相同，因为盐有增加血压的后患，在中医的观念中咸多容易生湿。所以中医只是借助盐的温性调和药物、食物的寒意
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